Thịt luộc cúng giỗ xong không sợ mất ngon vì đã có cách để dành mới vừa sạch, ngon tuyệt và dễ tiêu
GiadinhNet - Tháng Giêng nhiều cỗ, giỗ, lễ nên nhiều nhà ế thịt luộc, thậm chí ế vài cân - mà toàn thịt đắt tiền, tươi ngon. Bỏ vào tủ lạnh trữ thì bữa sau đã hôi, mất ngon, cho thì tiếc thì toàn thịt đắt tiền. Đừng lo, đã có cách để dành thịt luộc vừa sạch, ngon tuyệt lại dễ ăn, dễ tiêu hóa nhé.
Tháng Giêng nhiều cỗ, giỗ, lễ hơn bình thường nên nhu cầu dùng thịt luộc cao - nhất là những gia đình phong kiến mỗi lần bày cỗ đều có thịt luộc với những mâm cao cỗ đầy.
Vì vậy sau mỗi đám cỗ, giỗ, lễ nhiều nhà bị ế thịt luộc - mà toàn thịt tươi ngon, ăn ngay thì không xuể, cho hết thì tiếc, cất tủ lạnh thì kiểu gì cũng cứng và hôi, còn tốn diện tích.

Thịt luộc ế nhiều nhìn là thấy ngán. Ảnh minh họa.
Không ít bà nội trợ đã trải qua những ngày mở tủ lạnh ra nhìn những thỏi thịt luộc dư ế, thừa mứa ngán muốn xỉu, ăn thì không hề tốt cho sức khỏe, sợ thật sự. Rồi tìm đủ cách để xử lý thịt luộc, nào làm ruốc, chần lại, rim, trộn... Và bây giờ có thêm một cách giải quyết được những thỏi thịt luộc dư thừa mà ngon miệng cho cả trẻ nhỏ và người lớn rất thích, làm mồi nhậu cũng ngon.
Cách làm như sau:
Nguyên liệu
- Thịt luộc: 1kg
- Nước mắm cốt 1 thìa (loại thìa ăn phở, nếu dùng mắm Nam Ngư thì 2 thìa phở), đường: 1,5 thìa phở.
- Ớt cay 5 quả (tùy khẩu vị), tiêu xay 6 thìa cà phê, tỏi 4 củ to, thính gạo 200g, mỡ lợn một ít.
- Lá chuối.

Trộn thịt luộc theo công thức rồi nắm gói lá chuối, hoặc nén vào hộp để ủ chua. Ảnh: Hạnh Sóc.
Cách làm
Lá chuối rửa sạch, để ráo, hơ qua lửa cho mềm rôi lau lại bằng khăn sạch.
- Thịt đập xé thớ, hoặc thái con chì nhỏ dài theo thớ thịt.
- Xay hoặc băm nhuyễn tỏi. Ớt cắt lát mỏng. Hạt tiêu xay.
- Trộn thịt đã thái với nước mắm, đường, tiêu xay, bóp rồi để 30 phút cho ngấm gia vị.
- Cho thính gạo vào bóp và trộn đều.
- Cho mỡ lợn vào chảo và đun nóng, đổ tỏi vào phi thơm vàng rồi rưới cả mỡ và tỏi phi vào hỗn hợp thịt thính.
Tiếp tục trộn, bóp thật đều rồi nắm thành từng nắm tròn, gói vào lá chuối. Cứ để vậy khoảng 2 ngày là thịt có vị chua ngon.
Nếu ăn được tỏi sống thì sau khi xay tỏi cho vào ướp thịt cùng với các loại gia vị. Sau đó mỡ lợn đun nóng sẽ rưới vào sau (không cần phi tỏi chín vì tỏi lên men sẽ thơm hơn).
Nếu ít thời gian thì sau khi trộn xong hỗn hợp trên bạn cho vào hũ, đỡ mất công gói lá chuối, mà khi ăn vẫn thấy thơm ngon.
Thành phẩm có thính gạo và mỡ lợn quyện lại tạo ra vị béo ngậy ngậy, thêm vị chua lên men dùng ăn món cuốn đều khiến trẻ em và người lớn đều rất thích, nhất là nhậu với mấy lon bia.
Khi ăn cuốn thịt luộc này với lá sung, có thể ăn kèm với các loại rau sống khác chấm với tương ớt sẽ rất ngon miệng. Món thịt luộc ế chẳng mấy chốc mà hết veo.
Cách xử lý món thịt luộc ế này đơn giản dễ làm, hy vọng sẽ giúp có ích cho các gia đình có nhiều cỗ, giỗ, lễ dịp này. Tùy mỗi nhà, mỗi vùng miền cách chế biến có khác:
- Có người nói giống món nem ủ, thịt chua (nếu thêm ít bì nữa giòn hơn).
- Có người góp ý bỏ thêm riềng xay sẽ thành món ché, bao thơm luôn.
- Hoặc bọc lá chuối đem nướng lên ăn cũng rất thơm ngon.
- Hoặc lót lá ổi xung quanh thành hộp thủy tinh, rồi cho thịt vào sẽ ngon hơn nữa.
- Thời tiết mưa gió, lạnh giá này nếu không có hộp thì bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào thùng gạo ủ sẽ nhanh lên men hơn, cũng có thể để bên ngoài thì tự lên men ăn rất thích.
- Nếu có ít thời gian lên men thì vắt thêm ít nước cốt chanh, trộn đều rồi ăn ngay cũng rất ngon.
Lưu ý là nén thịt trộn thính vào hộp/lọ thủy tinh sạch đã tiệt trùng, rồi đậy kín để lên men tự nhiên từ từ trong thời tiết mưa gió lạnh lẽo của miền Bắc.

5 dấu hiệu nhận biết món kho đã áp dụng kỹ thuật 'lửa nghỉ' thành công
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Trong nghệ thuật nấu ăn, có một bí quyết nhỏ nhưng tinh tế, giúp món ăn giữ được trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng – đó là kỹ thuật “nghỉ lửa” hay còn gọi là "lửa nghỉ". Không ồn ào như các bí quyết nêm nếm hay mẹo chế biến cầu kỳ, “nghỉ lửa” là cách nấu ăn thông minh, được nhiều đầu bếp truyền thống sử dụng, nhưng lại ít được nhắc đến trong bếp hiện đại.

Loại rau mà chứa gần 20 loại axit amin, ức chế sự phát triển của khối u, phòng chống ung thư, chế biến cực nhiều món ngon
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Việc phòng chống ung thư từ loại rau này được nhiều chuyên gia đánh giá cao.

Sai lầm khi ăn dưa chuột nhiều người thường mắc phải mà không biết
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Dưa chuột là loại quả chứa nhiều nước, giá rẻ rất được mọi người ưa thích. Tuy nhiên, đây cũng là loại quả dễ nhiễm độc.

Bất ngờ bộ phận của rau cần tây hay bỏ đi là siêu thực phẩm giúp thải độc gan, dễ dàng trong chế biến
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH – Đây là loại rau quen thuộc trong bữa ăn được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là “siêu thực phẩm” với khả năng hỗ trợ thải độc gan, chống oxy hóa, lợi tiểu và cải thiện tuần hoàn máu.

Nhà có con nhỏ, mẹ hãy làm ngay món ăn ngọt ngào này cho con để dưỡng ẩm phổi, bớt bệnh
Ăn - 15 giờ trướcKhi thời tiết chuẩn bị sang thu, việc điều chỉnh chế độ ăn uống cho trẻ em là một điều rất quan trọng.

Làm chả lá lốt theo cách này của mẹ trẻ Hà thành, gói không sợ bung, ăn giòn rôm rốp, ngon 'ô mê ly'
Ẩm thực 360 - 17 giờ trướcGĐXH - Ai mê chả lá lốt nhưng ngại gói dễ bung, chiên dầu mỡ bắn tung tóe, để nguội lại nhanh ỉu thì hãy thử ngay bí quyết này.

Vợ đảm 9x tiết lộ những mâm cơm ngon 'nịnh chồng', vừa dễ nấu vừa dễ ăn để giữ gìn hạnh phúc
Ẩm thực 360 - 20 giờ trướcGĐXH - Một mâm cơm ngon không chỉ no bụng mà còn “nịnh” trái tim, giúp hôn nhân thêm mặn nồng và ngọt ngào mỗi ngày.

Cây dại quý hiếm bậc nhất thế giới, vị ngon hơn thịt, cực bổ dưỡng, 13 triệu đồng/kg
Ăn - 21 giờ trướcDù có vẻ ngoài kém hấp dẫn nhưng loại cây này vẫn được giới nhà giàu yêu thích vì vị bùi béo như thịt, thơm mùi quả hạch và có giá trị dinh dưỡng cao, không kém đông trùng hạ thảo.

Hoa hậu Oanh Yến nghỉ dưỡng một tuần, thưởng thức ẩm thực Campuchia giữa áp lực nợ nần
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hoa hậu Oanh Yến cùng trợ lý du lịch tiết kiệm một tuần ở Phnôm Pênh để xả stress sau chuỗi ngày xoay xở với món nợ 10 tỷ đồng.

Ăn sống bổ vitamin C, nấu chín tốt cho tim mạch – loại quả này còn chế biến được đủ món lạ
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Loại quả này khi nấu lên sẽ có những thay đổi về giá trị dinh dưỡng, vì thế lựa chọn dưa chuột sống hay chín vẫn là điều khiến nhiều người thắc mắc.

20+ mâm cơm gia đình đơn giản với món ăn ngon 'bá cháy', đảm bảo cả nhà 'chén' sạch
Ẩm thực 360GĐXH - Chỉ vài món ngon quen thuộc, bạn đã có mâm cơm ‘bá cháy’ khiến cả nhà mê mẩn, ăn hết veo cơm mà không cần cầu kỳ hay tốn nhiều thời gian.