6 loại rau củ ăn sống sẽ tốt cho sức khỏe gấp nhiều lần nhưng rất ít người biết
Chúng ta thường được khuyên rằng nên ăn chín uống sôi. Tuy nhiên có một số loại rau củ nếu ăn sống sẽ tốt hơn rất nhiều so với nấu chín.
Theo Giáo sư Yu Kang, Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y tế Công đoàn Bắc Kinh (Trung Quốc), dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến. Đặc biệt là đối với các loại rau củ.
Sau đây là 6 loại rau củ chúng ta nên ăn sống để giữ được nhiều dưỡng chất nhất, tận dụng tối đa lợi ích cho sức khỏe:
1. Bông cải xanh
Bông cải xanh chứa 1 lượng lớn hợp chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe con người. Bao gồm ngăn ngừa ung thư, tiểu đường loại 2, bệnh tim, viêm nhiễm, trầm cảm, bệnh tiêu hóa…
Nếu ăn sống bông cải xanh quá khó, bạn có thể hấp hoặc chần qua nước ấm
Tuy nhiên, sẽ là lãng phí nếu chúng ta chế biến nó với những cách thông thường như luộc, nấu canh, xào… Bởi vì 1 nghiên cứu được công bố năm 2008 trên tạp chí Journal of Agricultural Food and Chemistry cho thấy, cơ thể hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.
Giáo sư Y Kang cũng nhấn mạnh rằng nấu chín loại rau này làm giảm mức độ vitamin C đáng kể. Vì vậy, tốt nhất là nên ăn sống bông cải xanh hoặc ép nước uống. Nếu chưa quen, bạn có thể chọn hấp vì đây là cách ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng nhất.
2. Tỏi
Không chỉ là gia vị thiết yếu, tỏi còn là 1 vị thuốc trong Đông y. Trong tỏi có chứa một chất dễ bay hơi là allicin có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe, bao gồm cả chữa bệnh và tăng sức đề kháng.
Ảnh minh họa
Chất này có nhiều nhất khi tỏi còn tươi hoặc chưa qua chế biến nhiệt. Nó giúp phòng chống cảm cúm, kháng viêm, tiêu diệt vi khuẩn và chống ức chế nhất định giai đoạn khởi phát của các khối u ác tính.
Tuy nhiên allicin lại rất dễ bị bay hơi dưới tác động của nhiệt. Làm nóng tỏi ở 200 độ C trong 6 phút đã làm mất hoàn toàn chất dinh dưỡng. Tỏi luộc trong 20 phút sẽ bị ức chế hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và chỉ cần 1 phút ở trong lò vi sóng đã phá hủy 100% khả năng chống ung thư của nó.
3. Củ cải
Củ cải rất giàu vitamin C, lượng vitamin này sẽ được hấp thụ trọn vẹn hơn khi ăn sống. Từ đó giúp ức chế tổng hợp melanin, ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, chống lắng đọng lipofuscin gây ra tổn thương da cũng như tế bào.
Nó còn chứa nhiều canxi, sắt, kali và protein, chất xơ và folate (một dạng của vitamin B9). Tuy nhiên, nếu nấu chín sẽ làm mất 25% lượng folate cũng như các vitamin và khoáng chất kể trên. Vì vậy thay vì luộc, xào… hãy làm salad hoặc nước ép củ cải để tận dụng tối đa lợi ích từ nó nhé.
4. Cải xoăn
Cải xoăn (kale) là một loại cải thuộc họ thân thảo, xoăn ở phần rìa, có màu xanh hoặc tím. Nó có vị đắng và được cho là có họ hàng gần với các loại rau như bắp cải, bruxen, súp lơ xanh nhưng được coi là “thần dược” chống ung thư và chống lão hóa.
Cải xoăn (kale) rất tốt cho sức khỏe
Theo lời giải thích của Giáo sư Yu Kang, đó là vì cải xoăn chứa các hợp chất glucosinolates. Khi glucosinolates tiếp xúc với enzyme myrosinase sẽ tạo thành chất isothiocyanates có khả năng chống viêm và chống tế bào ung thư. Nhưng khi nấu chín, nhiệt độ cao sẽ làm vô hiệu hóa myrosinase. Vì vậy cải xoăn nấu chín không có đặc tính phòng chống bệnh giống như món salad cải xoăn thô hay nước ép cải xoăn.
5. Hành tây
Hành tây sống có mùi hăng, khó chịu tuy nhiên lại giữ được nhiều dinh dưỡng, chất chống bệnh tật hơn khi nấu chín. Nó còn là 1 vị thuốc quý trong y học cổ truyền, ngăn ngừa bệnh tim mạch, mỡ máu, kháng viêm… Đặc biệt là giàu chất chống ung thư phytochemical, đặc hiệu trong chống lại bệnh ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt.
Ảnh minh họa
Hành tây còn có chứa các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ giúp giảm mức độ cholesterol trong cơ thể, phá vỡ các cục máu đông, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Nhưng khi nấu chín hành tây, những chất này sẽ giảm dần hoặc mất đi khi chúng ta ăn vào.
6. Ớt chuông
Giáo sư Yu Kang cho biết, trong số các loại trái cây và rau quả phổ biến giàu vitamin C, ớt chuông luôn đứng ở tốp đầu. Thậm chí nhiều người còn bất ngờ khi biết hàm lượng vitamin C của chúng gấp 5 đến 6 lần so với quả chanh, 3 đến 4 lần so với quả cam.
Ớt chuông đỏ rất giàu chất chống oxy hóa
Nhưng nếu đem nấu chín, không chỉ lượng vitamin dồi dào này mà cả chất chống oxy hóa trong ớt chuông cũng sẽ biến mất. Như vậy sẽ không còn tác dụng phòng chống và ức chế tế bào ung thư, giảm mỡ máu, hạn chế bệnh tim mạch, tiểu đường, Alzheimer, đẩy lùi lão hóa… như khi ăn ớt chuông sống nữa.
Người phụ nữ đau đớn mỗi khi chạm tay vào nước, nguyên nhân từ... hội chứng lạ
Bệnh thường gặp - 10 giờ trướcGĐXH - Người phụ nữ mắc hội chứng Raynaud cho biết ban đầu, các ngón tay chỉ bị tê nhẹ, sau đó chuyển sang tím tái, đau nhức dữ dội, thậm chí trắng nhợt.
Có nên dùng An cung ngưu hoàng hoàn để phòng và điều trị đột quỵ?
Bệnh thường gặp - 11 giờ trướcTrong những năm gần đây, An cung ngưu hoàng hoàn (ACNHH) được truyền tai rộng rãi tại Việt Nam như một 'thần dược' trong việc cấp cứu và phòng ngừa đột quỵ. Vậy có nên dùng ACNHH để phòng và trị đột quỵ?
Người trưởng thành bị mỡ máu cao nên ăn gì?
Bệnh thường gặp - 16 giờ trướcMỡ máu cao làm gia tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Người cao tuổi, có bệnh nền cần dùng thuốc để giảm chỉ số mỡ máu về mức an toàn theo chỉ định của bác sĩ. Bên cạnh đó ăn uống đóng vai trò rất quan trọng.
Người đàn ông 35 tuổi ở Phú Thọ đang khỏe mạnh bất ngờ nhồi máu cơ tim cấp từ dấu hiệu nhiều người Việt bỏ qua
Bệnh thường gặp - 16 giờ trướcGĐXH - Người đàn ông bị nhồi máu cơ tim cấp vốn có sức khỏe bình thường, không có tiền sử bệnh tim mạch. Tuy nhiên, khoảng 2 ngày trước khi vào viện, người bệnh cảm thấy tức ngực, khó thở...
Thực phẩm mùa hè rẻ tiền, làm mát gan, người Việt nên dùng thường xuyên để giúp gan thải độc
Bệnh thường gặp - 19 giờ trướcGĐXH - Để giảm bớt “gánh nặng” cho gan, ngoài việc chú trọng đến những thức ăn tốt cho gan thì uống gì tốt cho gan cũng là vấn đề cần quan tâm.
Phục hồi chức năng sau đột quỵ: Tiến hành sớm giúp bệnh nhân giảm di chứng nặng nề
Bệnh thường gặp - 1 ngày trướcGĐXH - Theo tổ chức Đột quỵ Thế giới (WSO), có tới 12 triệu trường hợp đột quỵ mỗi năm, trong đó khoảng 7,3 triệu ca tử vong và 5 triệu người sống sót với các di chứng gây tàn tật vĩnh viễn.
Người bệnh 'vô danh' bị chấn thương sọ não nặng may mắn được cứu sống
Bệnh thường gặp - 1 ngày trướcGĐXH - Mặc dù nhập viện không có người thân hoặc giấy tờ tùy thân, nhưng các bác sĩ vẫn tiến hành điều trị và phẫu thuật để bảo vệ sự sống của người bệnh.
Loại quả quen thuộc trong bữa ăn của người Việt nhưng lại ẩn chứa nguy cơ gây sỏi thận
Bệnh thường gặp - 2 ngày trướcMột loại quả rất phổ biến, gần gũi với mọi gia đình Việt lại đang ẩn chứa mối lo ngại về sức khỏe, đặc biệt là nguy cơ hình thành sỏi thận.
Người phụ nữ 47 tuổi ở Bắc Ninh phải nhập viện phẫu thuật cắt tử cung từ dấu hiệu nhiều chị em Việt mắc phải
Bệnh thường gặp - 2 ngày trướcGĐXH - Thường xuyên đau tức vùng hạ vị, đau nhiều trong kỳ kinh nguyệt, người phụ nữ ở Bắc Ninh đi khám phát hiện bị lạc nội mạc tử cung, đa u xơ tử cung và polyp cổ tử cung.
Người bệnh tiểu đường đo đường huyết, chỉ số đường đường huyết cao bao nhiêu là nguy hiểm?
Bệnh thường gặp - 2 ngày trướcGĐXH - Đường huyết đo ở thời điểm bất kỳ trong ngày sẽ nguy hiểm khi > 200 mg/dL đối với cả bệnh nhân mắc và không mắc bệnh tiểu đường.
Thực phẩm mùa hè rẻ tiền, làm mát gan, người Việt nên dùng thường xuyên để giúp gan thải độc
Bệnh thường gặpGĐXH - Để giảm bớt “gánh nặng” cho gan, ngoài việc chú trọng đến những thức ăn tốt cho gan thì uống gì tốt cho gan cũng là vấn đề cần quan tâm.
