6 mẹo làm món hầm nhừ mềm, đậm vị mà không bị nát
GĐXH - Các món hầm như bò kho, gà tiềm, canh xương hay đậu hầm đều cần thời gian nấu lâu để nguyên liệu chín nhừ, ngấm gia vị. Tuy nhiên, nếu không biết cách chế biến, món ăn dễ bị nát, mất ngon.
Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu món hầm thơm ngon, mềm nhừ nhưng vẫn giữ được độ nguyên vẹn của nguyên liệu.
1. Chọn nguyên liệu phù hợp
Mỗi loại nguyên liệu có thời gian hầm khác nhau. Chẳng hạn: Thịt bò: Nên chọn bắp bò, gân bò hoặc đuôi bò vì có độ dai vừa phải, khi hầm sẽ mềm ngon. Gà: Dùng gà ta thay vì gà công nghiệp để giữ được độ dai nhẹ, không bị bở. Xương heo: Nên dùng xương ống hoặc xương sườn để nước hầm ngọt hơn. Rau củ: Khoai tây, cà rốt, đậu đỏ, đậu xanh… nên cho vào sau để tránh bị nhũn nát quá sớm.
2. Chần sơ nguyên liệu trước khi hầm
Trước khi hầm, hãy chần thịt và xương qua nước sôi trong 2 - 3 phút để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong và không có mùi hôi. Rau củ cũng có thể trụng sơ để giữ màu đẹp và tránh bị nát khi hầm lâu.
3. Sử dụng lửa nhỏ và thời gian hợp lý
Nấu món hầm không nên dùng lửa lớn vì sẽ làm nước nhanh cạn, thịt bị khô và không kịp mềm. Hãy để lửa nhỏ, duy trì mức sôi nhẹ để các nguyên liệu chín từ từ. Thời gian hầm gợi ý: Thịt bò: 1,5 - 2 giờ; Xương heo: 1,5 - 3 giờ; Gà: 45 - 60 phút; Đậu hầm: 1 - 2 giờ tùy loại.
4. Cho gia vị đúng thời điểm
Muối: Không nên cho muối ngay từ đầu vì sẽ làm thịt bị cứng. Nên nêm sau khi thịt đã mềm. Các loại gia vị khác: Tiêu, quế, hồi, thảo quả… nên cho vào giữa quá trình hầm để hương vị thấm dần.
5. Dùng nồi áp suất hoặc nồi gang
Nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian hầm nhưng vẫn giữ nguyên độ mềm và dinh dưỡng của thực phẩm. Nồi gang hoặc nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, giúp món hầm thơm ngon hơn.
6. Kiểm soát lượng nước và khuấy nhẹ nhàng
Lượng nước: Không nên cho quá ít nước vì sẽ dễ cạn trong quá trình hầm. Tuy nhiên, cũng không nên quá nhiều để tránh món ăn bị loãng, mất vị đậm đà. Khuấy nhẹ nhàng: Khi kiểm tra món hầm, hãy dùng muỗng khuấy từ từ để tránh làm nát nguyên liệu.
Áp dụng 6 mẹo trên, bạn sẽ có những món hầm thơm ngon, đậm đà mà không bị nát. Chúc bạn thành công!
Loại rau có tên lạ, không chỉ cần riêng cho người bị biếu cổ, chứa nhiều dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ngon cho cả nhà
Ăn - 3 giờ trướcGĐXH - Rong sụn rất tốt cho sức khỏe con người, có thể chữa một số bệnh như: huyết áp cao, táo bón, bướu cổ…
Món ăn cuối cùng mà ông Hoàng Nam Tiến chia sẻ trên trang cá nhân có gì đặc biệt?
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Ngoài công việc và giáo dục, doanh nhân Hoàng Nam Tiến cũng chia sẻ trên trang cá nhân rất nhiều hình ảnh về cuộc sống đời thường, đặc biệt là niềm đam mê với ẩm thực.
Yến Trang - Yến Nhi ăn hết món ngon Hong Kong
Ăn - 8 giờ trướcĐi chơi Hong Kong bốn ngày, chị em ca sĩ Yến Trang - Yến Nhi yêu thích ngỗng quay, bò hầm, bánh cuốn, bánh trứng, bánh dứa và nhiều loại chè truyền thống.
Đầu bếp bày cách làm món tôm chiên xù giòn căng, tôm không bị cong sau khi chiên, ngọt và chắc thịt, ngon như hàng quán xịn
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Nhiều bà nội trợ làm đi làm lại món tôm chiên mà không biết rằng để món tôm chiên ăn ngon ngọt, căng mọng, giòn lật sật ai ăn cũng thích cần phải bắt đầu ngay từ khâu sơ chế.
Loại củ được ca ngợi là ‘thần dược’ cho nam giới, cực nhiều ở Việt Nam nhưng ít người biết công dụng
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH – Ở các chợ Việt, bạn có thể dễ dàng mua được loại củ này chỉ với vài nghìn đồng. Ít ai ngờ rằng, nó được ca ngợi là “thần dược” cho nam giới, hỗ trợ sinh lý như một loại thuốc kích thích tự nhiên mạnh mẽ.
Loại rau dại được coi là vị thuốc Đông y quý, không trồng, chẳng chăm mà mọc tốt um, chế biến nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Loại cây này được coi như loại cây thuốc dân gian rất phổ biến, một loại rau dại ở các vùng quê Việt Nam và được sử dụng thường xuyên trong những bài thuốc chữa bệnh thông thường.
Bộ phận trên con lợn tưởng bỏ đi nhưng 'siêu bổ', đặc biệt tốt cho phụ nữ và người cao tuổi, chế biến được nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực tế là những ai đi chợ sớm mới có cơ hội mua được phần thịt này, bởi chúng luôn được săn đón và nhanh chóng hết hàng.
Canh đầu tôm nấu với rau này ngon '10 người ăn đều mê' nhưng chuyên gia lại bảo cẩn thận khi ăn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món canh đầu tôm nấu rau này 10 người ăn đều mê mẩn khen ngon ngọt, thanh mát không cần mì chính. Nguyên liệu nấu canh đầu tôm lại dễ kiếm, ở quê chỉ nhón tay sang nhà hàng xóm là có nắm rau về nấu bát canh đầu tôm. Nhưng nhà khoa học nói gì?
Khách Tây cầu cứu dân mạng Việt sau khi ăn 1 món ở khu chợ đêm vì lý do không ngờ
Ăn - 1 ngày trướcSức hút của ẩm thực Việt với khách nước ngoài chưa bao giờ hạ nhiệt. Người thì trầm trồ khen nức nở, người lại... ăn xong liền cầu cứu vì một lý do rất dễ thương.
Mẹ đảm chia sẻ cách cực đơn giản làm hành phi giòn rụm, để lâu không bị ỉu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Hành phi là loại nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn như chiên, xào… Nhưng làm sao để làm hành phi vàng, giòn rụm, béo ngậy cũng cần phải có bí quyết.
Bất ngờ thứ trong quả dừa bổ dưỡng 'chẳng kém nhân sâm tổ yến' cực nhiều ở Việt Nam, nhưng ít người biết
ĂnGĐXH - Trong quả dừa có một thành phần bổ dưỡng không kém nhân sâm hay tổ yến, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả. Mọi người cũng có thể tận dụng loại thực phẩm này để chế biến các món ngon giải nhiệt ngày hè.
