Bánh chưng, giò chả bắt đầu hút khách

Giá bánh chưng Tết tại các hiệu có tiếng ổn định từ 20.000 – 30.000 đồng/chiếc

Để chuẩn bị nguyên liệu gói bánh, bà Lập đã đặt lá dong tận Hưng Yên, 20 tháng chạp họ sẽ chở xuống tận nơi. Gạo nếp bà cũng mua tận Từ Sơn, Bắc Ninh. Với kinh nghiệm của mình, bà cho rằng, loại gạo này vừa thơm, vừa dẻo mà không bị nát khi gói bánh. Hàng ngày, bà vẫn ngâm loại gạo này để đồ 2-3 thúng xôi gấc, xôi lạc, xôi xéo đầy bán buổi sáng.

Số lượng bánh khổng lồ như vậy mà mình bà Lập gánh vác, với sự hỗ trợ của cô con gái. Công việc gói, luộc bánh bắt đầu từ 24-25 Tết. Trong khi bà Lập tất tả chạy quanh chuẩn bị nào lá, nào đỗ, nào gạo thịt, lạt giang để buộc... thì con gái bà đảm nhận việc gói bánh, trung bình hơn 200 chiếc/ngày. Gói xong, cứ đủ mẻ nào thì luộc luôn để kịp giao cho khách.

Cửa hàng Liên Hải (số 7 Hoè Nhai) cũng nổi tiếng với bánh chưng, giò ngon. Ngày Tết, khách mua đông đến nỗi phải xếp hàng. Chị Liên cho biết, bình thường giá bánh chưng là 20.000-25.000 đồng/chiếc, nhà chị làm bán lấy công làm lãi. Đến Tết, giá cũng chỉ 30.000 đồng do phải trả thêm công thợ thuyền ngày Tết. Năm này, chị cũng bán đến trưa 30 Tết.

Với các loại giò, như giò bò, giò lợn, giò tai... giá vẫn duy trì ở mức 110.000-120.000 đồng/quả (1kg). Tết nếu có tăng, cũng chỉ thêm 5.000-10.000 đồng/quả.

Do cả mấy anh em cùng làm, bán bánh chưng ngày Tết nên chị cũng không nắm được là bao nhiêu, nhưng chắc chắn phải lên tới vài nghìn chiếc. Số lượng thịt để làm giò, chị Liên cũng không muốn tiết lộ vì số lượng rất lớn. Hiện nhà chị đã bắt đầu rửa lá dong - khâu mà chị Liên cho là quan trọng nhất, để bánh ngon, xanh mà không bị hỏng. Nguyên liệu làm bánh, làm giò cũng đã chuẩn bị xong, chỉ vài hôm nữa là bắt đầu gói với lượng lớn.

Bà Chấn cho rằng, khách mua trước 20 tháng Chạp phần nhiều mua biếu, vận chuyển vào miền Trung, miền Nam.

Vốn không nhận đặt hàng từ trước mà chỉ bán lẻ theo ngày, bà Chấn - Chủ hiệu Quốc Hương trên đường Hàng Bông cho biết, đến lúc này hiệu đã chuẩn bị đầy đủ nguyên phụ liệu, nhân lực để làm hàng Tết. Giờ giấc làm hàng trước chỉ trong buổi sáng thì nay đã tăng lên suốt cả ngày.

Dự kiến từ ngày 23 âm đến chiều 30 Tết, mỗi ngày Quốc Hương sẽ cung ứng vài tấn hàng, trong đó riêng bánh chưng đã lên tới mấy chục ngàn cái. Sản lượng các mặt hàng thế mạnh như giò chả, thịt bò khô, bánh chưng của hiệu năm nay sẽ nhiều lên, tránh tình trạng “cung không đủ cầu” như mọi năm.

Còn tại cửa hàng Đức Minh trên phố Trần Xuân Soạn, giò chả, bánh chưng thành phẩm đã được bày khá nhiều. Chị Bùi Thị Sinh, chủ cửa hàng nói, ngay từ ngày mùng 10 âm, nhà chị đã nhận được các đơn đặt hàng. Đáng kể là một đơn vị bộ đội tại Đà Nẵng năm nào cũng đặt giò chả, bánh chưng nhà chị mỗi loại hàng trăm cân hay một cơ quan thuộc Bộ Xây dựng đã đặt 100 cân giò làm quà Tết cho nhân viên.

Dự tính cung ứng mỗi ngày từ 600 - 700 kg giò chả, vài nghìn chiếc bánh chưng, chị Sinh khẳng định, nhà chị sẽ vẫn giữ giá: 120.000 đồng/kg giò lụa, giò xào, 140.000 đồng/kg giò bò, 200.000 đồng/kg giò gà, 20.000 - 25.000 đồng/chiếc bánh chưng bất kể giáp Tết giá thịt tươi sống có nhích nhẹ.

Sức mua dịp giáp Tết vẫn là một ẩn số?

Hàng giò chả, bánh chưng tại các chợ truyền thống chưa thấy không khí Tết - Ảnh tại chợ Hôm ngày 20 âm lịch.

Trái với khí thế tăng trưởng của các hiệu kể trên, không ít cửa hàng khác khi được hỏi về lượng tiêu thụ hiện nay vẫn lắc đầu kêu ế ẩm. Điển hình là các quầy tại chợ Hôm, quận Hai Bà Trưng.

Hàng họ bày bán ít ỏi, đại diện hiệu bánh chưng Bà Quy than phiền “đến giờ này vẫn chưa có không khí gì”. Nếu như năm ngoái lượng đặt hàng nhiều, mỗi ngày này hiệu đã phải làm 6 thùng bánh (mỗi thùng khoảng 140 chiếc) thì nay chưa có đơn hàng nào, cơ sở vẫn chủ yếu nấu xôi cung ứng cho các nhà hàng tại Hà Nội.

Chủ quầy bánh chưng, giò chả đối diện quầy của Bà Quy thì ngao ngán: “Chợ Tết mà mua bán “câu dầm”, ngồi từ sáng đến chiều đều không có khách. Năm nay sản lượng chắc chắn không được như các năm trước”.

Ngay cả hiệu Nguyên Sinh trên đường Lý Quốc Sư, chuyên về hàng thịt nguội với các món ăn độc đáo theo phong cách Pháp như chân giò muối hun khói, pa-tê gan ngỗng, gà rút xương nhồi jăm-bông…, có thâm niên 58 năm tại Hà Nội, chủ hiệu hiện là anh Hải Long cũng phản ánh: “Người dân dường như vẫn rất chùng chình, thị trường chưa có tín hiệu ấm lên”.

Thường 10 ngày trước Tết thợ sản xuất của hiệu đã phải làm việc với cường độ tối đa, mỗi ngày cung ứng hàng nghìn sản phẩm gà rút xương và chân giò muối. Giáp Tết thường phải từ chối bớt một số đơn hàng. Nhưng căn cứ vào sức mua của thị trường lúc này, anh Long nhận định, năm nay xu hướng cận Tết người dân mới đổ xô đi mua những thứ cần thiết.

Lúc đó, lượng bán ra sẽ dồn dập nhưng không có đột biến lớn. So với sự mua sắm dài hơi, đều đều các năm trước thì doanh số năm nay sẽ chỉ ở mức vừa phải. Từ góc độ nhà sản xuất kinh doanh, nhìn nhận chung về thị trường Tết năm nay chủ hiệu Nguyên Sinh cho đây là một canh bạc đỏ đen, “5 ăn 5 thua” khó lường, mà những người chơi - giới kinh doanh hiện mới chỉ nghe ngóng, dự đoán.

“Mọi năm làm 1.000 sản phẩm, nhà kinh doanh có thể chắc chắn bán được 800 sản phẩm nhưng năm nay 1.000 sản phẩm chỉ e bán được 300 - 400 cái thôi” Anh Long lấy ví dụ như vậy và cho rằng, sự suy giảm kinh tế khiến sức mua của người dân Tết này hiện vẫn là một ẩn số.