Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bí quyết giúp bạn dễ dàng làm món xào ngon 'xoắn lưỡi'

Thứ hai, 17:15 06/11/2023 | Mẹo nấu nướng

Xào là phương pháp nấu ăn dễ dàng với thời gian nấu nhanh và rất lý tưởng cho các bữa ăn chiều chuộng vị giác vào dịp cuối tuần.

Xuất phát từ Trung Quốc, xào là kĩ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt độ cao với thức ăn được đảo đều trong chảo. Kĩ thuật này khá giống kiểu xào của Pháp.

Việc đảo các nguyên liệu liên tục sẽ giúp thực phẩm trở nên giòn mà không bị cháy xém.

Phương pháp này đặc biệt hữu ích đối với các loại rau và protein nấu nhanh như ức gà và thành công nhất khi mọi nguyên liệu được cắt thành từng miếng nhỏ, đồng đều.

Các món xào rất phổ biến ở châu Á cùng với công thức phong phú bao gồm xào thịt bò và bông cải xanh, xào ớt và thịt bò, húng quế Thái và ức gà, các món rau xào,...

Bạn có thể làm món xào với bất kỳ sự kết hợp nào giữa protein và rau. Hãy tham khảo các thành phần sau đây và các phụ kiện bổ sung tùy chọn cho món xào:

Nước sốt

Bạn có thể mua nước sốt xào làm sẵn hoặc tự làm tùy theo hương vị món xào mà bạn mong muốn.

Các thành phần phổ biến cho nước sốt xào bao gồm đậu đen lên men, nước cốt dừa, nước luộc gà, ớt đỏ, xi-rô, các chất thơm như tép tỏi băm nhỏ hoặc gừng băm,...

Dầu

Sử dụng loại dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu bơ, dầu đậu phộng và dầu hạt cải/dầu thực vật. (Dầu ô liu nguyên chất và dầu mè có điểm bốc khói thấp.)

Chất đạm

Những miếng thịt mềm, như bít tết sườn và ức gà, phù hợp nhất để xào. Bạn cũng có thể sử dụng nguồn protein chay như đậu phụ.

Bạn có thể xào các loại carbohydrate như mì hoặc cơm, sau đó kết hợp với thịt, rau và nước sốt để làm cơm chiên hoặc pad Thái. Nấu cơm hoặc mì trước, sau đó cho vào rau đã nấu chín.

Rau

Bạn có thể dùng bất kỳ loại rau nào để xào, miễn là chúng được cắt theo kích cỡ đồng đều.

Thêm các loại rau cần nhiều thời gian nấu trước, chẳng hạn như bông cải xanh, nấm, đậu tuyết, đậu xanh, hạt dẻ, đậu Hà Lan và ngô non.

Thêm các loại rau mềm hơn - chẳng hạn như cải chíp, bí xanh, ớt chuông đỏ và giá đỗ - vào cuối quá trình xào.

Trang trí

Bạn có thể trang trí món xào bằng hạt vừng, các loại hạt như hạt điều để tạo độ giòn hoặc hành lá để tăng thêm độ tươi cho món xào.

Việc xào cần có thời gian chuẩn bị nhưng thời gian nấu tương đối nhanh. Hãy làm theo hướng dẫn từng bước này để có công thức xào dễ dàng:

Làm nước sốt xào

Bạn có thể mua nước sốt xào làm sẵn hoặc tự làm với hỗn hợp nước tương, đường nâu, giấm rượu gạo và tỏi. Bạn cũng có thể dùng nước sốt xào làm nước sốt cho món thịt.

Ướp thịt

Ướp thịt hoặc bất kỳ loại protein nào bạn đang sử dụng để làm mềm thịt và tăng thêm hương vị. Để ướp, bạn có thể dùng muối và hạt tiêu, nước tương xào hoặc nước tương thông thường và bất kỳ loại gia vị nào khác.

Chuẩn bị sẵn nguyên liệu xào

Bí quyết giúp bạn dễ dàng làm món xào ngon 'xoắn lưỡi' - Ảnh 1.

Việc xào diễn ra rất nhanh, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bật bếp. (Ảnh: ITN)

Việc xào diễn ra rất nhanh, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bật bếp. Cắt rau, protein và các chất thơm như hành, gừng tươi và tỏi theo kích cỡ đồng đều. Chuẩn bị sẵn nước sốt xào trong một bát nhỏ.

Làm nóng chảo

Đun nóng chảo trên lửa to. Khi chảo nóng, cho một thìa dầu vào và để dầu phủ đều đáy chảo.

Bắt đầu với thịt

Trước tiên hãy xào thịt hoặc protein chay, chẳng hạn như đậu phụ. Nấu, đảo thường xuyên cho đến khi mềm giòn.

Thêm chất thơm

Thêm chất thơm vào chảo, đảo chúng trong một phút cho đến khi dậy mùi.

Phủ nước sốt

Thêm nước sốt xào vào, để nước sốt thấm đều vào thịt hoặc đậu phụ và rau.

Tắt bếp

Bạn có thể dùng món xào như một món ăn phụ hoặc món chính cùng với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt.

Hãy làm theo những lời khuyên dưới đây để có được món xào hoàn hảo:

Sử dụng chảo

Bí quyết giúp bạn dễ dàng làm món xào ngon 'xoắn lưỡi' - Ảnh 2.

Chảo là vật dụng lý tưởng vì nhiệt tập trung ở đáy chảo nên sẽ làm chín nguyên liệu nhanh chóng. Khi xào trong chảo, bạn có thể đẩy bất kỳ nguyên liệu nào cần đun ở lửa nhỏ lên thành chảo.

Tránh để chảo quá tải

Chìa khóa cho món xào là đảo liên tục. Rau của bạn phải có đủ chỗ để di chuyển trong chảo. Chảo quá đông đúc nguyên liệu sẽ khiến rau bị sũng nước thay vì giòn.

Nếu chảo của bạn quá đầy, hãy nấu thịt và rau theo từng đợt. Giới hạn tổng số nguyên liệu trong món xào của bạn ở mức ba đến năm món có màu sắc và kết cấu khác nhau.

Thêm nước

Nếu thịt và rau bắt đầu dính vào chảo, hãy thêm một ít nước để làm chúng bong ra. Bạn cũng có thể thêm một ít nước luộc gà hoặc nước luộc rau để tăng hương vị - đặc biệt nếu bạn không dùng nước sốt xào đậm đà.

Làm đặc nước sốt xào

Đôi khi nước sốt xào có thể bị chảy nước sau khi bạn thêm vào thịt và rau. Để làm đặc nước sốt xào, hãy làm hỗn hợp bột ngô bằng cách hòa tan một thìa bột ngô vào một bát nước nhỏ. Sau đó thêm hỗn hợp sền sệt vào xào, khuấy đều cho đến khi nước sốt xào đặc lại.

Theo masterclass.com 
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Luộc trứng dùng nước sôi hay nước lạnh đều sai bét, nhớ 5 điểm này, luộc xong chỉ chạm nhẹ là vỏ tự bong

Luộc trứng dùng nước sôi hay nước lạnh đều sai bét, nhớ 5 điểm này, luộc xong chỉ chạm nhẹ là vỏ tự bong

Mẹo nấu nướng - 4 giờ trước

Chỉ cần ghi nhớ những mẹo đơn giản dưới đây trứng luộc xong sẽ thơm ngon, lòng đỏ chín tới, không khô, quan trọng nhất là róc vỏ.

Bộ phận của con lợn siêu giàu collagen, làm món gì cũng ngon, có tiền chưa chắc đã mua được

Bộ phận của con lợn siêu giàu collagen, làm món gì cũng ngon, có tiền chưa chắc đã mua được

Mẹo nấu nướng - 1 tháng trước

GĐXH - Bộ phận này của lợn dù làm món gì cũng rất ngon, đặc biệt là nướng. Hơn nữa chúng còn giàu collagen, canxi tốt cho cơ thể.

Cấp đông tôm trong tủ lạnh vẫn bị thâm đen, mất vị và cách làm dễ nhất giữ màu sắc, độ ngọt như tôm vừa mua ở chợ về

Cấp đông tôm trong tủ lạnh vẫn bị thâm đen, mất vị và cách làm dễ nhất giữ màu sắc, độ ngọt như tôm vừa mua ở chợ về

Ăn - 1 tháng trước

GĐXH - Nhiều người cấp đông tôm trong tủ lạnh hẳn hoi, nhưng vì sai cách nên tôm lấy ra dễ bị thâm đen, mất vị ngon ngọt. Rã đông xong thì tôm còn có mùi ươn. Cách bảo quản tôm sau đây để cả tuần tôm vẫn giữ màu sắc và độ ngọt như tôm tươi.

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

Mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả

Ăn - 2 tháng trước

GĐXH - Khi chế biến cá các bà nội trợ thường rất vất vả để khử được mùi tanh. Cùng vào bếp tham khảo bài viết sau, để biết một số mẹo khử mùi cho cá nhanh và hiệu quả.

5 bước đơn giản tại nhà 'chinh phục' món khúc bạch vải gây sốt cõi mạng hè 2025

5 bước đơn giản tại nhà 'chinh phục' món khúc bạch vải gây sốt cõi mạng hè 2025

Mẹo nấu nướng - 2 tháng trước

GĐXH - Khúc bạch vải là một món ăn tráng miệng thú vị đang gây sốt trên không gian mạng vào những tháng mùa hè 2025 nhờ sự kết hợp độc đáo giữa cùi vải thanh mát, với vị khúc bạch béo thanh, khiến nhiều người săn đón.

Tranh thủ đang mùa quả mận chín, làm ngay món mận ‘ngon bá cháy’ này

Tranh thủ đang mùa quả mận chín, làm ngay món mận ‘ngon bá cháy’ này

Mẹo nấu nướng - 2 tháng trước

GĐXH – Với vài bước dưới đây bạn có thể tranh thủ đang mùa mận chín để làm món mận ‘ngon bá cháy’ này cho cả nhà thưởng thức.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa

Mẹo nấu nướng - 2 tháng trước

GĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.

Cách làm thịt kho trứng chỉ 30 phút thơm ngon khó cưỡng

Cách làm thịt kho trứng chỉ 30 phút thơm ngon khó cưỡng

Mẹo nấu nướng - 2 tháng trước

GĐXH - Không chỉ thơm ngon, dễ ăn, cách làm thịt kho trứng lại cực kỳ đơn giản, không tốn quá nhiều thời gian, cực kỳ phù hợp với những chị em bận rộn việc nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết để có món thịt kho trứng ngon đúng điệu.

Gia vị hay dùng trong kho cá lại giúp tăng chuyển hóa, giảm mỡ nội tạng hiệu quả

Gia vị hay dùng trong kho cá lại giúp tăng chuyển hóa, giảm mỡ nội tạng hiệu quả

Mẹo nấu nướng - 2 tháng trước

GĐXH - Trong gian bếp của nhiều gia đình Việt, tiêu sọ thường được xem là gia vị quen thuộc để tăng hương vị cho món kho, đặc biệt là kho cá.

Mẹo nêm nước mắm đúng cách giúp món kho, món xào dậy mùi, đậm đà hơn

Mẹo nêm nước mắm đúng cách giúp món kho, món xào dậy mùi, đậm đà hơn

Ăn - 3 tháng trước

GĐXH - Nước mắm là “linh hồn” trong bếp Việt – một loại gia vị vừa tạo vị mặn, vừa giúp dậy mùi thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nêm nước mắm đúng lúc, đúng cách để phát huy tối đa hương vị đặc trưng của loại nước chấm này.

Top