Tags:
Bí quyết giúp món trứng vịt lộn hầm ngải cứu thành 'đặc sản Hạ Long'
GĐXH – Mùa hè đi chơi, đi du lịch, hay ngồi nhà cũng mệt mỏi, chán ăn… dẫn tới suy nhược cơ thể, đau đầu, chóng mặt… Món trứng vịt lộn hầm ngải cứu đặc sắc của Hạ Long giúp bồi bổ sức khỏe, lấy lại sự ngon miệng, tinh thần tốt hơn.
Bí quyết làm trứng vịt lộn hầm ngải cứu của người Hạ Long
Trứng vịt lộn hầm ngải cứu ở Hạ Long (Quảng Ninh) kết hợp cái ngai ngái của lá ngải cứu, vị ấm nóng của gừng, độ ngon ngọt của trứng khiến món ăn được nâng tầm như một trong những đặc sản Hạ Long.
Theo đó, trứng vịt lộn luộc chín được hầm với lá ngải cứu non xanh và gừng thái sợi 2-3 giờ để các tinh túy nguyên liệu hòa quyện, thấm đẫm vào nhau và dậy mùi.
Bí quyết của món này phụ thuộc vào tài nêm nếm và cân đối tỉ lệ nguyên liệu của người hầm. Có hàng quán cho thêm miếng tiết luộc núng nính để thêm lạ miệng, cân bằng vị nồng của ngải cứu. Thành phẩm là món ăn thơm lừng hương vị đặc trưng, nước dùng đậm đà đặc trưng, ăn vào có chút đắng nhẹ hăng hăng của lá ngải cứu, chất ngọt của trứng vịt lộn, vị béo bùi của lòng đỏ, tiết lợn hòa quyện với nhau hợp vị vô cùng.
Vì vậy, ai ăn lần đầu món này có thể bỡ ngỡ vì hương vị lạ, nhưng sau đó hương thơm, vị ngon ngọt xộc lên khiến người ăn từ từ cảm nhận những cung bậc thú vị của vị giác.
Nguyên liệu chính làm món trứng vịt lộn hầm ngải cứu. Ảnh internet.
Chọn mua trứng vịt lộn non
Theo Đông y, trứng vịt lộn là một món ngon, vị thuốc bổ, tu âm, dưỡng huyết, ích trí, giúp cơ thể nhanh tăng trưởng - là món ăn bài thuốc cho người suy nhược, thiếu máu, đau đầu chóng mặt, yếu sinh lý, điều hoà khí huyết… Người gầy kinh niên ăn trứng vịt lộn có thể cải thiện cân nặng....
Tuy nhiên, để có món ăn ngon bổ dưỡng này trước hết cần biết cách chọn trứng vịt lộn ngon.
- Chọn trứng vịt lộn nên chọn những quả cầm nặng tay - là quả tươi và non. Tránh chọn quả cầm thấy nhẹ tay vì là trứng đã già.
- Giơ quả trứng dưới ánh mặt trời, ánh đèn xem vùng trống trong quả trứng nếu nhỏ là quả tươi non, nếu vùng trống lớn là trứng đã để lâu và già.
- Hoặc cầm hai đầu quả trứng và lắc bên tai. Nếu không nghe thấy tiếng động là lòng đỏ và trắng của trứng đang đặc - là loại trứng non. Nếu lắc nghe thấy tiếng thì là trứng già, không chọn.
- Hoặc ngâm trứng vịt lộn vào nước. Quả tươi sẽ chìm xuống, quả hỏng sẽ nổi lên.
Để món trứng vịt lộn hầm ngải cứu ngon cần chọn nguyên liệu tốt. Ảnh internet.
Chọn mua ngải cứu ngon
Ngải cứu (thuốc cứu, ngải diệp, nhả ngải…) có giá trị dinh dưỡng cao, hương thơm độc đáo, có mặt trong nhiều bài thuốc y học cổ truyền để bồi bổ, an thai, chữa suy nhược cơ thể, giúp máu lưu thông, hỗ trợ điều hòa kinh nguyệt, cầm máu, hạn chế mẩn ngứa, nổi mề đay, ho khan, đau họng, cảm mạo…
Nên chọn ngải cứu lá non, thân trắng xanh ăn sẽ không bị đắng.
Tránh chọn ngải cứu lá có màu xanh quá đậm là đã bị phun thuốc.
Tránh chọn lá bị héo, ăn vào mất vị thơm và không ngon.
Lá ngải làm món trứng vịt lộn hầm ngải cứu cần chọn loại thân trắng mới non. Ảnh internet.
Trứng vịt lộn hầm ngải cứu cách 1
Nguyên liệu
Trứng vịt lộn 6 quả
Lá ngải cứu 100gr
Gừng tươi 1 củ vừa, rau răm 1 mớ, hành tím 2 củ, chanh 1 quả (hoặc quất), ớt 2 quả.
Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, tiêu xay…
Cách làm
Trứng vịt lộn rửa sạch vỏ, luộc gần chín thì vớt ra, để nguội và bóc vỏ cho vào tô riêng.
Gừng nạo vỏ, rửa sạch, một nửa băm nhuyễn, một nửa cắt sợi nhỏ.
Ngải cứu ngắt lấy phần lá non, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ hoá chất. Sau đó rửa lại với nước và để ráo.
Rau răm rửa sạch, loại bỏ phần gốc già và phần rau bị héo, để ráo nước. Hành tím lột vỏ, bằm nhuyễn.
Hầm trứng vịt lộn ngải cứu
Phi thơm hành tím và gừng băm nhuyễn. Cho lá ngải cứu vào xào mềm 3 - 5 phút rồi nêm nếm vừa ăn.
Cho trứng vịt lộn đã bóc vỏ và nước lọc vào xâm xấp bề mặt, đậy nắp nồi và bắt đầu hầm trên lửa liu riu 30 phút. Nước gần cạn nước thì tắt bếp.
Thưởng thức
Múc trứng vịt lộn hầm ngải cứu ra bát và ăn ngay khi nóng mới ngon và bổ dưỡng. Ăn nguội món ăn sẽ bị tanh. Ăn kèm với rau răm, gừng và chấm cùng muối tiêu để thêm đậm đà.
Miếng tiết cho vào bát trứng vịt lộn hầm ngải cứu thêm ngon. Ảnh internet.
Trứng vịt lộn hầm ngải cứu cách 2
Nguyên liệu
- Ngải cứu 2 mớ non
- Kỷ tử 1 nắm.
- Dầu ăn 1/2 thìa, bột canh, hạt nêm 1/2 thìa phở.
- Rau, gia vị ăn kèm gồm rau răm, bột canh, hạt tiêu, ớt, gừng, quất/chanh.
Cách làm
- Trứng vịt lộn rửa sạch, luộc 15 phút rồi om trong nồi khoảng 5 phút là chín.
- Gừng thái sợi, phi thơm với 1 chút dầu ăn. Thêm 0,5 lít nước vào đun sôi thì cho thêm kỷ tử vào đun 5 phút mới thả rau ngải cứu vào đun cùng (muốn ăn nhừ thì ninh lâu hơn).
Làm muối chấm
Cho 2 muỗng bột canh, 1 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 quả ớt cắt nhỏ, 1 thìa nước cốt chanh (hoặc quất). Tất cả trộn đều nêm nếm cho vừa miệng.
Thưởng thức
Đập trứng vịt lộn vào bát, thêm rau ngải cứu. Ăn kèm rau răm, gừng thái sợi.
Chấm với muối chấm đã làm trên.
Ngoài ra, món trứng vịt lộn hầm ngải cứu hàm lượng dinh dưỡng tăng gấp 2 - 3 lần so với cách ăn thông thường, rất tốt cho sức khoẻ, giúp đẩy lùi mệt mỏi, bồi bổ cho cơ thể sau hành trình du lịch mất nhiều sức. Đồng thời, các nội tướng có thể làm món này tại nhà cho cho người thân thưởng thức.
Trứng vịt lộn hầm ngải cứu bổ dưỡng nhưng một số người cần hạn chế, hoặc không được ăn vì ảnh hưởng tới sức khỏe. Ảnh internet.
Ai không nên ăn ngải cứu
Phụ nữ có thai hoặc cho con bú; người bị bệnh gan, thận hoặc tim, dị ứng với ngải cứu và cây họ cúc, người bị rối loạn đông máu, đang dùng thuốc chống đông máu không nên ăn món này.
Ngải cứu không nên dùng hàng ngày. Liều lượng và thời gian dùng phải theo chỉ định của bác sĩ. Bởi dùng không đúng cách (quá liều và ăn lâu dài) có thể gây tác dụng phụ nôn ói, đau đầu, chóng mặt, co giật, rối loạn thần kinh…
Ai không nên ăn trứng vịt lộn?
Người mắc các bệnh về tim mạch không nên ăn.
Người bị cao huyết áp, mắc bệnh về gan, tỳ vị hạn chế ăn.
Trẻ dưới 5 tuổi ăn trứng vịt lộn dễ rối loạn tiêu hóa, đầy bụng, khó chịu.
Phụ nữ mang bầu hạn chế ăn trứng vịt lộn vì rau răm, gừng tươi nóng sẽ ảnh hưởng tới thai nhi, thậm chí có thể bị sảy thai.
Lưu ý khi ăn trứng vịt lộn
Trong mỗi quả trứng vịt lộn có nhiều vitamin A, protein, glucid, vitamin B1 và C. Tổng là 182kcal năng lượng, 13,6g protein, 12,4g lipid, 82mg canxi, 212mg phốtpho, 600mg cholesterol… Do đó, món trứng vịt lộn rất bổ dưỡng, cần ăn đúng liều lượng và đúng cách mới hiệu quả.
Trứng vịt lộn nên ăn vào buổi sáng để có năng lượng cho cả ngày.
Tránh ăn vào buổi tối vì gây khó tiêu, tăng cân.
Không nên ăn liền nhiều ngày. Không ăn quá 2 quả trứng vịt lộn/lần và cũng nên ăn quá 2 quả/tuần.
Không dùng trứng vịt lộn luộc chín để qua đêm (vì có thể sản sinh ra vi khuẩn, không tốt cho sức khỏe).
Bình luận (0)
Quan tâm nhất
Mới nhất
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Đừng ăn quả bơ không, hãy ăn cùng thứ này, hiệu quả tăng lên gấp bội
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Bơ từ lâu đã được xem là một trong những loại trái cây giàu dinh dưỡng nhất nhờ chứa nhiều chất béo tốt, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Cẩn trọng với chiếc khăn người bán thịt thường dùng để phủ lên thịt lợn
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Nếu thường xuyên đi chợ truyền thống, hẳn bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những tảng thịt lợn được phủ một chiếc khăn hoặc miếng vải sạch. Không ít người cho rằng đây chỉ là cách để tránh ruồi bâu hoặc che bụi bẩn.
Tăng Thanh Hà tái xuất điện ảnh, lộ vóc dáng tuổi 40 cuốn hút: Bí quyết là thành phần 'chống già' không thể thiếu trong thực đơn bữa ăn
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Không ít khán giả nhận xét cô gần như không có nhiều thay đổi so với thời kỳ đỉnh cao sự nghiệp cách đây hơn một thập kỷ, có chăng thì là sự chín chắn và từng trải hơn.
Cách giảm dư lượng thuốc trừ sâu khi chế biến rau quả
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dù lựa chọn những loại rau quả có nguy cơ tồn dư thấp, việc sơ chế đúng cách vẫn rất cần thiết. Bạn có thể tham khảo một số biện pháp đơn giản có thể giúp giảm thêm lượng dư lượng trên bề mặt thực phẩm.
Thủy Tiên gây chú ý với thực đơn chay biến tấu từ Á sang Âu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sau hơn một năm chuyển sang ăn chay trường, ca sĩ Thủy Tiên không chỉ khiến nhiều người bất ngờ bởi sự thay đổi tích cực về sức khỏe mà còn gây ấn tượng với những bữa ăn được chăm chút kỹ lưỡng.
Loại đồ uống giàu magie hỗ trợ giảm stress và tốt cho tim mạch
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh thực phẩm, việc lựa chọn các loại đồ uống giàu magie là giải pháp đơn giản giúp bổ sung khoáng chất này, đồng thời hỗ trợ thư giãn tinh thần, cải thiện sức khỏe tim mạch và tăng cường thể trạng.
Loại hoa nhiều người hái bỏ lại là ‘đặc sản’ ngày hè, vừa giòn ngọt vừa dễ chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Loại hoa dân dã này có nhiều vào trong ngày hè. Với vị ngọt thanh, giòn nhẹ, chúng có thể chế biến được nhiều món ngon giàu dưỡng chất trong mâm cơm gia đình ngày hè.
Bật mí cách ăn bưởi da xanh tốt cho tim mạch, hệ tiêu hóa
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bưởi da xanh không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Để sử dụng loại trái cây này một cách hợp lý, bạn có thể tham khảo một số lưu ý dưới đây.
'Phú bà' Ngọc Loan đã làm gì khiến chị em thốt lên: Khéo tay đến mức này thì chịu!
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Giữa vô số món ăn đang gây sốt trên mạng xã hội, bánh ram ít bất ngờ trở thành cái tên được nhắc đến nhiều nhất những ngày gần đây.
Phát hiện hợp chất mới có tiềm năng chống ung thư từ 1 loại gia vị quen thuộc ở Việt Nam
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Không chỉ là loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món nướng vùng Tây Bắc, mắc khén còn đang thu hút sự quan tâm của giới khoa học nhờ những phát hiện mới về giá trị dược liệu. Mới đây, các nhà nghiên cứu Việt Nam đã phân lập được một hợp chất hoàn toàn mới từ cây mắc khén và ghi nhận nhiều hoạt tính sinh học triển vọng, trong đó có khả năng tác động lên tế bào ung thư trong điều kiện nghiên cứu.
Loại quả mùa hè được ví như ‘insulin tự nhiên’ giúp ổn định đường huyết, tốt cho xương khớp và tiêu hóa
ĂnGĐXh – Không chỉ ít calo, giàu chất xơ và vitamin, đậu bắp còn được nhiều nghiên cứu ghi nhận có khả năng hỗ trợ kiểm soát đường huyết, cải thiện tiêu hóa, tăng cường sức khỏe xương khớp… nên bổ sung trong bữa cơm ngày hè.
