Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?
Ăn hai món này đã lâu, không phải ai cũng biết đến "quy tắc" này.
Ốc và lươn là hai món ăn dân dã, bình dị nhưng lại sở hữu hương vị thơm ngon, hấp dẫn thực khách. Tuy nhiên, ít ai biết được lý do vì sao ông bà ta thường dặn "đầu lươn đuôi ốc bỏ đi".
Từ lâu đời, người xưa đã truyền tai nhau những lời khuyên về việc không nên ăn đầu lươn, đuôi ốc. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ nguyên nhân đằng sau những lời khuyên này. Vậy thực hư câu chuyện này là như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc trên.
Người xưa cho rằng, đầu lươn chứa độc tố. Chúng thường sống dưới bùn lầy nên bị cho là không sạch sẽ, có nhiều ký sinh. Tuy nhiên, khoa học hiện đại đã chứng minh, việc nấu chín ở nhiệt độ cao đã đủ để tiêu diệt vi khuẩn, ký sinh trùng trong thực phẩm. Vì vậy, quan niệm không ăn đầu lươn vì có độc là không chính xác.
Trên thực tế, lý do lớn nhất để không ăn món này là vì đầu lươn thường chứa rất ít dinh dưỡng.
Khác với lươn, phần đuôi ốc tuy không chứa độc tố nhưng lại là nơi chứa chất thải và trứng. Nếu vô tình ăn phải phần đuôi ốc, bạn có thể gặp phải một số vấn đề về tiêu hóa. Hơn nữa, việc loại bỏ đuôi ốc còn giúp món ăn thêm phần thơm ngon, đậm đà và dễ thấm gia vị hơn.
![Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 1. Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 1.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/5/641b84665cae41069caa470aaa2b325d-1719561790109-1719561790321794894845-1720137957806-17201379579161635473907.png)
Tóm lại, việc không ăn đầu lươn, đuôi ốc là kinh nghiệm dân gian được lưu truyền nhiều đời. Cơ bản, chúng không có độc. Nhưng những bộ phận này không có quá nhiều giá trị dinh dưỡng, nếu giữ lại thậm chí có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Chính vì vậy, bạn không nên tiếc nuối mà nên bỏ đi phần đầu lươn cũng như đuôi ốc.
Mẹo làm lươn hết nhớt
Dưới đây là các bước chi tiết để làm sạch nhớt của lươn mà không làm mất đi mùi vị đặc trưng của nó:
1. Sử dụng túi ni lông và muối hột
Bạn cần chuẩn bị một túi ni lông sạch và muối hột.
Đặt lươn vào túi ni lông và thêm vào một lượng muối hột vừa đủ.
Buộc chặt miệng túi và lắc mạnh. Bạn cũng có thể chà xát muối lên thân lươn trong khoảng 2 phút.
Sau đó, mở túi và sử dụng nước ấm để rửa sạch lươn, cuối cùng là lau khô.
2. Sử dụng nước nóng
Chuẩn bị một chậu nước nóng (không sôi).
Ngâm lươn vào chậu nước nóng. Lươn sẽ phản ứng với nhiệt và bắt đầu vùng vẫy, quẫy đạp, giúp nhả nhớt.
Khi nhớt đã được nhả hết, bạn lấy lươn ra và tiến hành mổ bụng để loại bỏ nội tạng.
Rửa sạch lươn một lần nữa với nước muối.
3. Đặt lươn trong tủ đá
![Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 3. Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 3.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/5/photo-1-1590856397497295550162-crop-15908568463881861334925-1719562054681-1719562055026819734792-1720137958561-17201379586511720140320.jpg)
Cho lươn sống vào một túi ni lông, buộc kín túi và đặt vào ngăn làm đá của tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
Lấy lươn ra khỏi tủ lạnh, ngâm vào nước và sử dụng miếng giẻ mềm để vuốt nhẹ lên thân lươn. Nhớt sẽ được loại bỏ một cách dễ dàng.
4. Làm sạch lươn bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Chuẩn bị nước cốt chanh hoặc nước vo gạo.
Tuốt lươn cùng với một trong hai loại nước trên cho đến khi cảm nhận được rằng lươn không còn nhớt.
Hãy lưu ý không sử dụng giấm vì giấm có thể làm mất đi mùi vị đặc trưng của lươn.
5. Làm sạch lươn với tro bếp
Lấy một lượng tro bếp đủ dùng và đặt lươn vào thau có chứa tro.
Vuốt tro lên khắp thân lươn từ đầu đến cuối.
Sau đó, loại bỏ hết tro trên thân lươn và rửa sạch lại với nước.
Mẹo làm sạch ốc
Dưới đây là tổng hợp các mẹo làm sạch nhớt của ốc:
1. Sử dụng nước vo gạo
Ngâm ốc trong nước vo gạo từ 1 đến 2 tiếng để các chất bẩn, bùn đất nhả ra.
Rửa sạch lại với nước.
2. Sử dụng đồ kim loại
Ngâm ốc trong thau hoặc chậu kim loại. Có thể thả các đồ vật bằng kim loại như dao, nĩa vào chậu nước ngâm ốc để kích thích quá trình nhả bùn đất. Để ngâm từ 2 đến 3 tiếng.
![Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 4. Đầu lươn, đuôi ốc không có độc, tại sao phải bỏ đi, không được ăn?- Ảnh 4.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/5/voh-rua-oc-sao-cho-sach-2-1719562132634459048041-1720137959265-172013795940924065032.jpg)
3. Ngâm ốc với ớt
Ngâm ốc trong nước có thả vài lát ớt khoảng từ 1 đến 2 tiếng. Chất cay của ớt sẽ khiến ốc nhả nhanh chất bẩn và bùn đất.
4. Bóp với giấm và muối
Khi chế biến thịt ốc sống, bóp thịt ốc với giấm hoặc muối hột và ngâm khoảng 2 đến 3 phút để giảm nhớt và mùi tanh.
![Pha nước chấm bún chả Hà Nội bằng giấm hay chanh?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/5/avatar1725508808269-1725508810186653363607-0-85-277-528-crop-17255088311621876431287.jpg)
Pha nước chấm bún chả Hà Nội bằng giấm hay chanh?
Mẹo nấu nướng - 15 giờ trướcNước chấm cực kỳ quan trọng, quyết định một phần sự thành công của món bún chả, vậy nên dùng chanh hay giấm để pha mới chuẩn vị bún chả Hà Nội?
![6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/6/avatar1725525111014-17255251139951424770422-0-0-276-441-crop-17255944223332021214628.png)
6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Mặc dù thịt luộc là món rất dễ chế biến nhưng món ăn vẫn kém ngon nếu có sai sót, sau đây là những loại gia vị chớ nên cho vào khi luộc thịt.
![Cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345522804-1725345522954571987517-0-0-276-441-crop-17253455328921619698244.jpg)
Cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcBạn sẽ được khen là khéo léo, đảm đang nếu áp dụng những cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh chóng, đơn giản dưới đây.
![Tại sao hạt lạc hay được dùng làm món khai vị?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345468543-1725345469845193586523.jpg)
Tại sao hạt lạc hay được dùng làm món khai vị?
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcTrong các hàng quán, món lạc thường được dùng để chào đón thực khách. Tại sao lạc là món ăn kèm được yêu thích như vậy?
![Rau ngót nên vò xong mới rửa hay rửa xong mới vò?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345422934-1725345423036964925697-0-67-272-503-crop-17253454309611327538303.png)
Rau ngót nên vò xong mới rửa hay rửa xong mới vò?
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcRau ngót thường được vò trước khi nấu để có thể đun chín mềm và tăng độ ngọt, điều một số người băn khoăn là rau ngót nên vò xong mới rửa hay rửa xong mới vò.
![Đây là phần ngon nhất của sườn lợn, nấu món gì cũng hợp: Đắt có xắt ra miếng?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/3/18/avatar1710730541984-17107305423241942206053.jpg)
Đây là phần ngon nhất của sườn lợn, nấu món gì cũng hợp: Đắt có xắt ra miếng?
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcSườn là một trong những phần thịt ngon nhất trên con lợn. Biết cách chọn phần sườn ngon sẽ giúp món ăn đạt điểm tối đa.
![Cách lột vỏ quả cà chua nhanh chóng và không bị mất dinh dưỡng](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/27/avatar1721609494447-17216094945761252019097-0-0-278-444-crop-17247459835892023557176.jpg)
Cách lột vỏ quả cà chua nhanh chóng và không bị mất dinh dưỡng
Mẹo nấu nướng - 4 ngày trướcLột vỏ cà chua tưởng chừng là một công việc đơn giản nhưng nếu làm sai cách có thể làm mất đi một số dinh dưỡng quan trọng của quả.
![Mẹo rã đông thịt bò nhanh chóng mà không bị mất chất](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/27/avatar1721609769594-17216097697391082958608-0-58-275-498-crop-17247459343531858368680.png)
Mẹo rã đông thịt bò nhanh chóng mà không bị mất chất
Mẹo nấu nướng - 4 ngày trướcĐể đảm bảo hương vị và chất lượng dinh dưỡng của món ăn khi sử dụng thịt bò đông lạnh, bạn cần biết mẹo rã đông thịt bò nhanh chóng mà không bị mất chất.
![Cách luộc rau muống xanh giòn đơn giản](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/27/avatar1721609749248-17216097494751535555450-0-37-276-479-crop-1724745887532960699956.jpg)
Cách luộc rau muống xanh giòn đơn giản
Mẹo nấu nướng - 5 ngày trướcĐể rau muống luộc giữ được màu xanh tươi, không mất chất, để nguội vẫn không bị thâm đen, một trong những bí kíp khi luộc rau là cho muối vào nước sôi.
![Để thịt trong ngăn đông tủ lạnh: Sau thời gian này, dù thịt có đắt đến mấy cũng phải vứt đi](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/27/avatar1721610066762-1721610067118584913175-0-35-314-537-crop-1724745838010166117588.jpg)
Để thịt trong ngăn đông tủ lạnh: Sau thời gian này, dù thịt có đắt đến mấy cũng phải vứt đi
Mẹo nấu nướng - 5 ngày trướcCó 1 điều mà ít người để ý đó là thời gian bảo quản thịt trong ngăn đông tủ lạnh là bao lâu? Sau khoảng thời gian đó thì chất lượng thịt sẽ như thế nào?...
![6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/300_188/296230595582509056/2024/9/6/avatar1725525111014-17255251139951424770422-0-0-276-441-crop-17255944223332021214628.png)
6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô
Mẹo nấu nướngGĐXH - Mặc dù thịt luộc là món rất dễ chế biến nhưng món ăn vẫn kém ngon nếu có sai sót, sau đây là những loại gia vị chớ nên cho vào khi luộc thịt.