Hiện đại đánh bại truyền thống

Các món ăn truyền thống của Pháp luôn thuộc diện được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực và tiêu chí để đánh giá hay so sánh các nền văn hóa ẩm thực khác. Nghệ thuật ẩm thực ở Pháp không chỉ bao gồm món ăn thuần túy, mà còn cách trình bày và cách ăn, sự hài hòa giữa món ăn và dịp đi ăn, độc đáo và bài bản, chiêm ngưỡng và thưởng thức. Vậy mà truyền thống ẩm thực lừng danh đó đang bị những món đồ ăn sẵn, sản xuất hàng loạt, có thể mua được ở mọi nơi, được chế biến rất nhanh chóng, ngày càng đẩy lùi.

Trước tiên là cuộc "thập tự chinh" của các cửa hàng fast food từ thập niên 80 của thế kỷ trước. Bây giờ là sự thắng thế của món pizza. Italia là quốc gia được coi là quê hương xứ sở của món ăn này, nhưng Pháp lại là nơi tiêu thụ món này nhiều nhất trên lục địa châu Âu. Về mọi phương diện, món pizza trái ngược hoàn toàn với những đặc thù và bản sắc của ẩm thực Pháp. Nó đơn điệu và có thể kiếm được ở bất cứ đâu. Nó chẳng cần phải được chế biến bài bản mà đơn giản chỉ cần đưa vào lò nướng. Nó được sử dụng vào mọi dịp và mọi thời điểm trong ngày. Vậy mà nó chinh phục được dạ dày của người Pháp. Nó chế ngự được cả lý trí lẫn tình cảm của người Pháp.

Theo Công ty theo dõi diễn biến thị trường Gira Sic Conseil (Pháp), trung bình hàng năm, một người Pháp dùng 10kg pizza, gấp đôi người Italia, gấp 16 lần lượng bánh hamburger. Giờ đây, trong thực đơn hàng tuần của người Pháp đã không thể thiếu món pizza. Trên nước Pháp hiện đã có khoảng 13.000 cửa hiệu bán pizza và 6.000 xe bán pizza lưu động, ấy là còn chưa kẻ đến những chiếc máy bán pizza tự động cứ liên tục từ 3 - 4 phút lại nhả ra một chiếc pizza.