Hồng xiêm ngâm bột sắt có thể gây ung thư

Những quả hồng xiêm có bề ngoài bóng đẹp bất thường thì bạn không nên mua.

Ngộ độc khi tiếp xúc thường xuyên

TS Đặng Chí Hiền, Viện Công nghệ hóa học TP HCM cho biết, “bột sắt” thực chất là một loại màu công nghiệp chứa hợp chất 2,4 diaminoazobenzene hydrochloride - vốn được dùng trong công nghiệp nhuộm, sản xuất polymer, làm thuốc nhuộm tóc, chất chống ôxy hóa cao su, mực in... Vì đây là phẩm màu azo nên cực kỳ độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng liên quan đến thực phẩm. Chất này bị tuyệt đối cấm sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.

Theo BS Phạm Xuân Dũng, Phó Giám đốc BV Ung bướu TPHCM, vào đầu thập niên 1980, tại một vùng ở Anh người ta ghi nhận trên một nhóm người câu cá nghiệp dư thường xuyên sử dụng phẩm màu công nghiệp “bột sắt” này để nhuộm một loài sâu làm mồi câu cá. Sau 5 năm, những người này có tỷ lệ mắc bệnh ung thư bàng quang cao hơn nhóm người không sử dụng. Tiếp đó, công trình nghiên cứu thử nghiệm trên chuột cũng đưa ra ghi nhận chất này gây ung thư tế bào gan và ung thư máu trên cơ thể chuột...

Theo các chuyên gia, “bột sắt” khi tích lũy trong cơ thể con người có khả năng gây tổn hại cho gan và thận, gây ung thư da, ung thư bàng quang. Nếu thường xuyên tiếp xúc, người dùng sẽ dễ bị viêm da nặng, hen suyễn, viêm dạ dày, suy thận, chóng mặt, run, co giật, hôn mê. Khi hấp thụ một lượng lớn dễ bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như đau bụng, co giật ói mửa, khó thở, buồn ngủ rồi lịm dần.

Mặc dù “bột sắt” nguy hiểm nhưng theo tìm hiểu của phóng viên, chúng được bán khá phổ biến ở các hàng khô tại các chợ. Bột có màu đen, nhưng chỉ cần cho một ít nước vào bột sẽ chuyển sang màu vàng ruộm. Tại quầy đồ khô, thực phẩm ở chợ Đồng Xuân có thể dễ dàng hỏi mua loại bột sắt này. Ngoài bột sắt, tại đây cũng còn nhiều loại phụ gia thực phẩm bị cấm khác như hàn the, đường hóa học… Tuy nhiên, việc mua bán các loại phụ gia này khá cẩn trọng, thường chủ cơ sở chỉ bán cho khách hàng quen mặt và mua với số lượng nhiều chứ ít bán lẻ.

Khó phân biệt thực phẩm ngâm bột sắt

TS Đặng Chí Hiền cho biết, đáng lo ngại hơn là hiện nay một số người còn dùng hợp chất này và acid orange - một loại phẩm màu công nghiệp khác vốn dùng trong sản xuất nhang và nhuộm vải, để nhuộm cho da gà, măng... có màu vàng tươi hấp dẫn. Loại phẩm màu này chỉ có giá từ 30 - 40 ngàn đồng/kg, trong khi phẩm màu vàng dùng cho thực phẩm giá cao gấp nhiều lần.

Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, để hóa phép gà, vịt, hồng xiêm… trở nên vàng bóng, trước khi mang ra chợ, người  bán thường nhuộm pha khoảng nửa thìa cà phê bột màu, rồi ngâm vào. Với gà, vịt, họ sẽ làm sạch gà, vịt rồi bơm căng nước, sau đó dùng chổi lông nhúng bột màu đã pha đặc quét vào. Nhuộm xong, mang gà ra nước rửa thoải mái vẫn không bị phai màu. Các chất bột màu này sẽ bám vào da gà rồi gặp chất xúc tác protein ở da gà sẽ ngấm vào rất bền. Dù là lượng nhỏ không đủ ngấm vào thịt, nhưng thường thì nhiều người thích ăn da gà, đặc biệt trẻ con. Vì vậy, khi thấy nghi ngờ gà, vịt ngâm bột sắt, bạn nên lột da bỏ đi sẽ không bị ảnh hưởng nhiều.

Để nhận biết được hoa quả hồng xiêm ngâm “bột sắt” rất khó. Vì vậy, nếu  thấy những loại quả bóng đẹp bất thường thì không nên mua. Hoa quả nói chung khi mua về nên ngâm qua nước muối loãng vài phút trước khi ăn. Ngâm rửa kĩ hoa quả sẽ giúp các thành phần hóa chất, chất bảo quản phân hủy, giảm nguy cơ độc hại.

Hà My