Hà Nội
23°C / 22-25°C

Loại muối đặc biệt của bộ tộc trên núi cao

Chủ nhật, 07:54 21/11/2021 | Ăn

Không thể tiếp cận nguồn từ các mỏ hay biển, người dân tộc Apatani ở Ấn Độ đã tự tạo ra một loại gia vị riêng có chức năng và hương vị như muối.

Sau một ngày chăm sóc đồn điền trồng tre của mình, Pussang Punyo trở về nhà để thưởng thức một cốc bia gạo với tapyo. Loại muối nhà làm này thêm chút hương vị đậm đà cho ly đồ uống, cân bằng vị ngọt.

Punyo cho biết: "Thím tôi tự làm nó ở nhà, mất khoảng một tuần. Thím làm cho tôi và bạn bè đến đây vào dịp cuối tuần, để chúng tôi làm pike pila (một món ăn truyền thống rất được người Apatani ưa chuộng)".

Punyo thuộc Apatani, một trong những bộ tộc không du mục cổ xưa nhất Ấn Độ. Họ sống giữa những cánh đồng lúa và đồi xanh của vùng Arunachal Pradesh. Vị trí của nơi này lý giải vì sao thím của Punyo, như nhiều người khác trong bộ tộc, tự làm muối suốt nhiều thế kỷ.

Loại muối đặc biệt của bộ tộc trên núi cao - Ảnh 1.

Người Apatani sống trong thung lũng Ziro.

"Chúng tôi sống giữa những ngọn núi, ít tiếp xúc với thế giới bên ngoài. Khu vực này tách biệt, không có nước mặn hay mỏ muối. Khi biết đến sản phẩm này, chúng tôi không mua nổi. Nó có giá rất cao vì việc đem chúng vào thung lũng Ziro là thử thách với các nhà buôn" - Hibu Rimung, một thành viên khác của bộ tộc, cho biết.

Người Apatani đã tự tìm thứ thay thế cho muối, tạo ra một nguyên liệu không chỉ độc đáo, mà còn giúp họ thoát khỏi những vấn đề sức khỏe thường phổ biến ở những vùng thiếu loại gia vị này. Tapyo không phải là muối theo đúng nghĩa đen, mà được làm từ thực vật, và có vai trò tương tự trên cả phương diện sức khỏe và mùi vị.

Ngày nay, muối không còn quý hiếm, nhưng trong lịch sử, chúng từng được coi như vàng, được đem bán và tích trữ do có khả năng bảo quản thực phẩm và khiến mọi thứ ngon hơn. Trong thực đơn của người Apatani gồm cơm, rau, thịt và cá, không có muối và ít gia vị. Tapyo được trân trọng như muối, được đặt một bên món ăn và sử dụng dè xẻn để tạo hương vị.

Loại muối đặc biệt của bộ tộc trên núi cao - Ảnh 2.

Khách mời thử làm tapyo.

Họ phát hiện ra tapyo một cách tình cờ. Rimung cho biết: "Các ngôi nhà Apatani truyền thống thường có chulha (lò 3 tầng) giữa nhà. Sau khi ăn xong, họ sử dụng tro thay thế xà phòng để rửa tay. Nhờ đó, họ nhận ra tro có vị mặn và có thể được dùng để nêm nếm món ăn".

Anh cho biết thêm các nhà nghiên cứu y khoa kết luận rằng việc dùng tro trong món ăn là an toàn, nhưng không nên ăn riêng nó hay theo số lượng lớn.

Tapyo có vẻ đã đem lại lợi ích sức khỏe cho nhiều thế hệ, giúp họ có đủ lượng iốt, một khoáng chất trong muối mà cơ thể không thể tự sản xuất. Không thành viên nào trong bộ tộc bị bướu cổ hay trẻ con bị thiếu khả năng tư duy.

Tuy nhiên, loại gia vị này tốn nhiều thời gian và công sức để làm ra, thường chỉ được sử dụng trong các dịp đặc biệt hay lễ hội.

Trong đó, pepu (một loại cây tương tự tre), lá chuối, kê chân vịt và cây tarii được phơi khô dưới ánh nắng suốt nhiều ngày trước khi đem đốt. Tro được bỏ vào một giỏ lọc hình nón, có tên sader, và từ từ rót nước vào. Nước chảy qua tro và kết tủa lại ở đáy, một quá trình có thể tốn từ 3 ngày đến 2 tuần. Nước tro - hay còn gọi là pila - được để khoảng 3 ngày trước khi đem làm tapyo.

Đầu tiên, một chiếc nồi được đặt lên bếp, thêm nước cơm và đun cho đến khi tạo thành một lớp trong suốt, giúp nước tro không dính vào nồi. Sau đó, người làm sẽ rót từng chút nước cho vào, cho đến khi nó khô và tạo thành một khối giống như đất sét có màu nhạt.

Khối pila được để nguội, bọc trong cỏ và treo trên lò cho khô. Mỗi khi cần dùng, họ sẽ lấy ra từng miếng.

Loai muoi dac biet anh 3
Loai muoi dac biet anh 4

Tapyo phơi khô được dùng làm gia vị cho các món ăn truyền thống.

Hiện nay, chỉ người lớn tuổi biết cách làm tapyo, khi thế hệ trẻ đi đến những thành phố lớn để học tập. Nhưng một số cũng tò mò muốn học.

Khi được hỏi liệu tapyo có biến mất, Rimung trả lời: "Một số người dùng muối mua ở cửa hàng để làm pike pila, nhưng vị không ngon chút nào, cần phải có tapyo. Mọi người đến thung lũng này hay hỏi có thể thử tapyo ở đâu, nên chúng tôi vẫn sẽ tiếp tục làm nó".

Theo Zing

Lộ bí quyết nấu xôi ngon, dẻo, bóng hạt, để cả ngày không cứng, khỏi cần mua ngoài hàng, nếu chuyển nấu xôi bán 'có thể xây cả nhà lầu'Lộ bí quyết nấu xôi ngon, dẻo, bóng hạt, để cả ngày không cứng, khỏi cần mua ngoài hàng, nếu chuyển nấu xôi bán "có thể xây cả nhà lầu"

GiadinhNet - Biết mấy mẹo này đảm bảo nấu xôi ngon, thơm dẻo 10 lần ngon cả 10. Từ nay các mẹ đảm có thể chủ động tự nấu, khỏi phải tốn tiền đặt mua ở ngoài hàng.

Bảo quản cơm nguội theo cách của người Nhật, dùng được cả tháng trời cơm vẫn tơi xốp, giữ nguyên chất dinh dưỡngBảo quản cơm nguội theo cách của người Nhật, dùng được cả tháng trời cơm vẫn tơi xốp, giữ nguyên chất dinh dưỡng

GiadinhNet - Một người đàn ông đăng tải video clip trên TikTok tiết lộ cách cô vợ người Nhật Bản của mình bảo quản phần cơm thừa khi ăn không hết vô cùng tiết kiệm.

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Thịt kho đượm vị đưa cơm hơn khi thêm nguyên liệu này

Thịt kho đượm vị đưa cơm hơn khi thêm nguyên liệu này

Ăn - 2 giờ trước

Thịt kho trứng cút là gợi ý món ngon vô cùng hao cơm vào ngày thu se lạnh.

Vì sao không nên mua rau cùng một quầy hàng?

Vì sao không nên mua rau cùng một quầy hàng?

Mẹo nấu nướng - 6 giờ trước

Vì sao không nên mua rau cùng một quầy hàng?

Thay đổi thực đơn hằng ngày bằng món vẹm xào cay với hương vị mới lạ, thơm ngon khó cưỡng

Thay đổi thực đơn hằng ngày bằng món vẹm xào cay với hương vị mới lạ, thơm ngon khó cưỡng

Ăn - 19 giờ trước

Sự kết hợp tuyệt vời giữa vẹm và các nguyên liệu tạo nên một món ăn độc đáo, lạ miệng, thơm ngon rất xứng đáng để thêm vào bữa cơm gia đình.

Đi chơi những ngày mùa thu tháng 10, nên ăn gì ở Hà Nội?

Đi chơi những ngày mùa thu tháng 10, nên ăn gì ở Hà Nội?

Ăn - 23 giờ trước

GĐXH - Mùa thu Hà Nội là một trong những mùa đẹp nhất của năm: không khí se lạnh, lá vàng rơi và những món ăn ngon miệng được thưởng thức. Vậy nên ăn gì ở Hà Nội để hưởng trọn không khí những ngày cuối thu? Bài viết dưới đây sẽ là gợi ý lý tưởng cho bạn.

Thực đơn cơm tối dễ làm, toàn món ngon vừa cấp ẩm cho da lại không lo béo

Thực đơn cơm tối dễ làm, toàn món ngon vừa cấp ẩm cho da lại không lo béo

Ăn - 1 ngày trước

Bữa cơm mùa thu nhà bạn sẽ ngon miệng hơn khi thử nấu những món này.

99% cắt bánh gato sai cách, chỉ dẫn dưới đây sẽ khiến bạn bất ngờ, ăn không hết để vài ngày vẫn ngon như lúc đầu

99% cắt bánh gato sai cách, chỉ dẫn dưới đây sẽ khiến bạn bất ngờ, ăn không hết để vài ngày vẫn ngon như lúc đầu

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

GĐXH - Cách cắt bánh gato bấy lâu nay chúng ta vẫn làm hóa ra không phải là phương pháp "chuẩn".

Thịt cuộn cà tím sốt gừng ngon miệng phòng cảm cúm

Thịt cuộn cà tím sốt gừng ngon miệng phòng cảm cúm

Ăn - 1 ngày trước

Từng miếng thịt cuộn cà tím được phủ một lớp nước sốt gừng nóng hổi thơm nức mặn ngọt đậm đà. Món ăn này đảm bảo sẽ tạo nên một bữa ăn cuối tuần ngon miệng cho gia đình bạn.

Các món đặc sản Điện Biên ngon nức tiếng vùng cao Tây Bắc

Các món đặc sản Điện Biên ngon nức tiếng vùng cao Tây Bắc

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Điện Biên không chỉ được biết đến với một nền văn hóa bản sắc riêng của nhiều dân tộc mà còn được biết đến với bộ sưu tập ẩm thực độc đáo. Vậy những món đặc sản Điện Biên có nét gì độc đáo? Cùng tìm hiểu nhé.

5 loại nước ép tăng độ đàn hồi cho da và hỗ trợ giảm cân hiệu quả

5 loại nước ép tăng độ đàn hồi cho da và hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Ăn - 1 ngày trước

Nước ép ớt chuông có rất nhiều lợi ích cho sắc vóc của phụ nữ.

Món ăn làm 1 lần dùng được cả tuần: Đặc biệt phù hợp với người ăn kiêng, bận rộn

Món ăn làm 1 lần dùng được cả tuần: Đặc biệt phù hợp với người ăn kiêng, bận rộn

Ăn - 1 ngày trước

Chả cá là món ăn vừa ngon vừa tiện lợi, cũng không quá khó làm.

Top