Lộ bí quyết nấu xôi ngon, dẻo, bóng hạt, để cả ngày không cứng, khỏi cần mua ngoài hàng, nếu chuyển nấu xôi bán "có thể xây cả nhà lầu"

Trên diễn đàn ẩm thực, chị Hồng Lĩnh kể về bí quyết nấu xôi ngon "gia truyền".

"Bí quyết này là em hóng được từ bu em thế là về mày mò thêm, vì hồi đầu thổi cũng vẫn chưa đạt chuẩn lắm. Có mấy mẹo này đảm bảo xôi thơm dẻo 10 lần ngon cả 10 – nói vui thì bác nào mang ra bán cũng đủ xây cả nhà lầu", chị Hồng Lĩnh hài hước.

Không biết cách nấu thì thấy phức tạp, nhưng biết cách thổi thì phút mốt là xong. "Các chị em áp dụng thử cho bữa sáng của cả nhà, vừa ngon vừa bổ lại an toàn sạch sẽ. Hoặc vào những ngày giỗ chạp, lễ Tết, tự tay chuẩn bị đĩa xôi đẹp để dâng cúng ông bà tổ tiên.", chị Hồng Lĩnh thoải mái chia sẻ bí kíp.

1. Chọn gạo, ngâm gạo

Gạo nếp quyết định 70% độ ngon của nồi xôi. Thế nên tìm mua được loại nếp có màu trắng đục, hạt đều, căng bóng. Chị Lĩnh hay nhai thử vài hạt nếp sống, thấy có vị ngọt tự nhiên, thơm mùi lúa mới là đạt.

Thêm vào đó, công đoạn ngâm nếp chuẩn thời gian cũng sẽ giúp hạt xôi dẻo thơm. Tuỳ theo tính chất hạt gạo, các chị nên ngâm nước từ 6 đến 8 tiếng là vừa đủ. Nếu ngâm lâu hơn, gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát mất ngon. Khi ngâm, chị Lĩnh cho thêm một ít muối để giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín tới.

Không phải bia, hấp tôm cùng thứ nước này, ngọt ngon, không tanh, thơm nức mà vẫn giữ nguyên hương vị

GiadinhNet - Tôm thường được luộc hay hấp cùng bia hoặc sả, nhưng chị em thử thay bằng thứ nước này xem, đảm bảo ngọt, ngon khó cưỡng.

2. Canh nhiệt độ

Khi nấu phải cực kỳ chú ý tới lửa. Cho nước vào nồi, đợi khi nhiệt độ sôi tăng cao mới bắt đầu đặt chõ lên hấp. Nên giữ mức nhiệt ổn định vì nếu tăng cao quá sẽ khiến xôi bị cháy khét, nhỏ quá thì xôi lại nhão. Thời gian hấp xôi chuẩn chị Lĩnh đã thử là từ 30 đến 40 phút.

Và cứ 10 phút lại mở nắp một lần để lau khô hơi nước bốc lên. Hoặc là có cái khăn xô to loại khăn tắm cho trẻ sơ sinh, vắt qua miệng nồi rồi mới đậy vung lên.

3. Cho nếp vào nồi đúng cách

Đồ xôi, hấp xôi rất hay gặp các lỗi cơ bản như nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Lý do là để lửa không đều, và do không biết cách tạo độ "thoáng" nhất định cho hạt nếp. Thế nên trước khi nấu xôi, phải dùng tay vốc từng nắm gạo nếp cho vào nồi thay vì đổ ụp cả thau vào. Cách này giúp hạt nếp được rải đều, không bị chèn vào nhau gây "ngộp thở". Không khí được lưu thông đều khắp nồi xôi tạo ra hơi chín tỏa khắp không gian nồi hấp.

Các chị cũng có thể vun xôi vào giữa chõ rồi để hở xung quanh; hoặc có thể dàn đều khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3-4 lỗ to cho lưu thông không khí.

4. Đong chuẩn lượng nước

Đây là khâu quan trọng và khó nhất. Xôi dẻo, khê hay sống phụ thuộc lớn vào phần nước này. Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi.

Dao kéo nhiều nhà để chỗ tiện dùng nhưng sai phong thủy khiến cả nhà lụi bại, thay nhau đau ốm...

GiadinhNet - Rất nhiều người đặt dao kéo và các vật sắc nhọn trong nhà bếp sai phong thủy vừa nguy hiểm, vừa dẫn tới gia tăng sát khí, ảnh hưởng nhẹ thì khiến người trong nhà đau ốm, nặng thì sức khỏe, tài vận... đi xuống. Mời bạn đọc tham khảo các lý giải ở góc độ phong thủy dưới đây.

5. Thời gian xôi chín

Khoảng 30-40 phút thì xôi chín

Tuỳ theo từng loại gạo, nên nấu từ 30– 40 phút. Cứ 10 phút lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín, ráo nước. Có thể "thủ công" là lấy hạt gạo lên miết thử, nếu mềm và dẻo là xôi đã chín.

6. Đồ xôi 2 lửa

Khi xôi vừa chín tới, xới xôi ra một chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt cho nguội bớt. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào hấp (đồ) thêm một lần nữa. Bằng cách này, dù có để lâu, món xôi vẫn mềm và dẻo, chỉ thiếu nước dẻo "trường tồn".

7. Làm thế nào để hạt xôi căng bóng?

Rưới chút mỡ gà, xôi mềm tơi, căng bóng từng hạt

Đó là: Rưới đều một chút mỡ gà và đảo đều chõ xôi trước khi bắc ra, xôi sẽ có độ căng bóng và chỉ nhìn thôi là đã thấy mềm ngon rồi.

Cách làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền

GiadinhNet - Món ăn cá diếc kho thơm ngon bổ dưỡng, đưa cơm này hay được lựa chọn làm món chính trong bữa cơm tối giá lạnh, hương vị đậm đà, khác lạ, mỗi nơi một biến tấu khác nhưng đều được ưa thích bởi ngon miệng, đã ăn là ghiền.

Bảo quản cơm nguội theo cách của người Nhật, dùng được cả tháng trời cơm vẫn tơi xốp, giữ nguyên chất dinh dưỡng

GiadinhNet - Một người đàn ông đăng tải video clip trên TikTok tiết lộ cách cô vợ người Nhật Bản của mình bảo quản phần cơm thừa khi ăn không hết vô cùng tiết kiệm.