Thâm cung bí sử (142 - 2): Thuận vợ, thuận chồng

Bánh đa Bình Lục thơm, dai nấu không nát. Cá rô đồng chiêm ăn thóc thối và hoa lúa nên thịt chắc, thơm, không nhão như cá nuôi ao. Phụ nữ Bình Lục làm món canh bánh đa rô đồng rất giỏi. Họ biết thế nào là vừa nước, vừa lửa và khi nào thì cho lá hẹ vào. Món này cần rất nhiều lá hẹ thái nhỏ, không có lá hẹ không phải là món canh bánh đa rô đồng. Lá hẹ cho vào đúng lúc, ăn hơi se và giòn.

Chị Phương chế biến món ăn này khá công phu. Rô đồng tươi, còn bơi rất khỏe đem rửa sạch, đánh vảy rồi luộc chín. Cá luộc xong đổ ra rổ nhựa, để khoảng mươi phút thì gỡ lấy thịt. Phải gỡ thịt cá khi cá còn hơi nóng, nếu để nguội thì khó gỡ và miếng cá sẽ bị nát vụn. Xương và đầu cá cho vào máy nghiền nhỏ, lọc lấy nước để làm nước dùng. Thịt cá rán sơ qua mỡ cho săn lại, để riêng. Nồi nước dùng sôi già, cho cà chua đã phi mỡ vào. Bánh đa ngâm nước lã, dúng vào nồi nước dùng hai lần, cho vào bát tô, rải thịt cá lên trên, dội nước dùng đủ ăn, bỏ thật nhiều lá hẹ thái nhỏ lên trên cùng, thế là có bát canh bánh đa rô đồng. Nồi nước dùng muốn ngon không nêm muối mà nêm nước mắm ngon. Làm món này không được tiếc nước mắm ngon. Nước dùng nêm nước mắm ngon không cần cho mì chính mà vẫn ngọt lừ. Quán của chị Phương rất đông khách, hôm nào khách cũng phải ngồi chờ một lúc mới được ăn. Chị Phương chỉ bán từ 6h sáng đến12h trưa là đóng cửa. Buổi chiều chị nghỉ tay một chút rồi chuẩn bị nguyên liệu cho ngày mai. Anh Tùng cũng giúp vợ một tay, sau giờ làm việc ở cơ quan về. Lúc đầu mở quán chị Phương nghĩ là chỉ để kiếm thêm, không ngờ lợi nhuận của quán ngày càng nhiều. Lợi nhuận thu từ món ăn quê kiểng này cao hơn lương tháng của anh Tùng. Kinh tế gia đình ngày một khá hơn. Họ bán căn hộ trên tầng 3, mua một căn hộ ở tầng trệt, sửa sang lại sáng sủa đẹp đẽ. Có một căn hộ ở tầng 1, việc kinh doanh thuận lợi hơn nhiều. Nhà ở vừa là nhà hàng. Cái quán tạm bợ trước đây giờ chị Phương cho người khác thuê bán quẩy và bánh rán. Họ sống hạnh phúc, tiền đầy túi, tình đầy tim. Hai con họ ngoan và học giỏi, năm nào cũng là học sinh xuất sắc. Từ khi theo chồng từ Bình Lục lên Hà Nội, chị Phương không dám nghĩ đến cảnh sung túc, đầm ấm và hạnh phúc như hôm nay. Tùng cũng không ngờ rằng vợ anh lại đảm đang và giỏi giang đến thế. Người Hà Nội rất khôn ăn nên “câu” được khách và giữ khách là không dễ. Món ăn phải ngon, chất lượng luôn ổn định, trăm bữa như một. Bàn ghế, bát đũa phải sạch sẽ. Người phục vụ phải nhiệt tình và vui tươi, bận mấy, tất bật mấy cũng luôn phải giữ nụ cười tươi trên môi. Tiền nhiều hơn, chị Phương cũng xinh đẹp hơn. Bà chủ nhà hàng ở Hà Nội không thể không xinh đẹp, nhưng phải có tiền mới xinh đẹp được.

(Còn nữa)

Tiểu phẩm của Khánh Hoàng