Vị ngon đặc biệt trong món canh chua trùng trục nấu muỗm của người Hà Nội và cách nấu với dứa, chỉ mất 10p cũng ngon không kém
GĐXH - Mùa hè nắng nóng ngán cơm thì bát canh chua trùng trục rất hấp dẫn. Nắm được bí quyết nấu món canh chua trùng trục sau, chỉ 10 phút bạn có ngay món canh thơm ngon, mát lành, bổ dưỡng cho cả nhà.
Nhớ bát canh chua trùng trục với vị muỗm xưa của người Hà Nội
Bà Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành hương xưa vị cũ) chia sẻ, mấy ngày qua có mưa to, trái muỗm xanh rụng đầy sân đình và sân nhà văn hoá làng Giáp Nhất (Hà Nội) khiến bà nhớ tới những nồi canh riêu chua trùng trục của người Hà Nội xưa.
Ngày ấy làng Giáp Nhất có gần chục cây muỗm cổ cổ thụ. Xưa hoa quả hiếm hoi, dân làng - nhất là đám trẻ con nhặt được trái muỗm chín cây rụng xuống thì thích lắm. Hương quả muỗm thơm ngọt, nhưng vị quả chua hơi gắt. Thanh niên nào táo tợn lấy sào chọc được vài quả muỗm ương là trở thành "anh hùng" trong mắt đám con gái mới lớn. Muỗm xanh chấm muối ớt thì hấp dẫn đám con gái cực kỳ - mặc kệ vị chua khiến chun mũi chun mặt vì càng chua càng thích.
Quả muỗm có thể dầm nước rau muống luộc, nấu riêu trùng trục cực kỳ hợp vị. Đi chợ gặp mớ trùng trục béo vàng mua 1 cân về ngâm rửa sạch, luộc lên lấy ruột bóp muối xổ cái đen của nó rồi rửa nhẹ đem ướp nước mắm hạt tiêu. Sau đó phi hành mỡ xào trùng trục với quả cà chua chín, đổ ra bát để riêng.
Nước luộc trùng trục lọc sạch, thả vào vài trái muỗm xanh (nếu muỗm ương thì phải cho thêm 1 chén dấm bỗng mới đủ độ chua). Múc ra bát tô to, thả chút hành răm là nồi riêu trùng trục nổi vị, thơm nức - thế là xong nồi riêu chua trùng trục của người Hà Nội.
Ngày nay sấu, xoài, me quả... chiếm lĩnh thị trường canh chua nên quả muỗm bị "ế", chứ xưa kia khi mùa sấu chưa đến, thì quả muỗm, quả quéo, thanh trà, lá chua me... rất có giá cho nồi canh chua.
Nồi canh chua trùng trục nấu dứa nhanh gọn
Có nhiều cách nấu canh chua trùng trục, nhà thì thích thì nấu ngọt, nhà thích vị chua để ngon miệng, giải nhiệt. Sau đây là vài cách nấu canh chua trùng trục ngày nay.
Nguyên liệu (4 người ăn)
1kg trùng trục
3 quả cà chua, 1/2 quả dứa, 2 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ, hành lá, rau răm, 1 quả ớt.
Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, đường, dấm bỗng.
Cách làm
Sơ chế trùng trục nói chung
Trùng trục rửa rồi ngâm khoảng 1 giờ với nước gạo có cắt vài lát ớt cho nhanh nhả nhớt (dân gian có mẹo bỏ thêm dao/kéo vào chậu nước ngâm), rồi thi thoảng đảo trùng trục và thay nước ngâm cho nhanh sạch bùn.
Hết 1 giờ thì rửa sạch trùng trục, đổ nước xâm xấp rồi đun sôi cho há miệng thì bắc xuống (chú ý nước sôi hãy đổ trùng trục vào luộc để bị nóng đột ngột trùng trục nhanh há miệng, thịt ngon hơn).
Trùng trục há miệng hết thì vớt ra rổ, để nguội bớt thì nhặt thịt, bỏ phần ruột đen rồi rửa lại sơ cho sạch cát, bùn bẩn (có thể khía bụng trùng trục, nặn tạp chất ra).
Nước luộc giữ lại, gạn lọc sạch để nấu canh riêu trùng trục.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, bổ đôi (chỉ lấy 1/2 quả cho nồi canh), cắt miếng hình tam giác vừa ăn.
Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, thái lát. Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch, cắt khúc tầm 1 đốt ngón tay. Ớt rửa sạch, cắt lát chéo (ớt giúp khử vị tanh nhưng tùy khẩu vị mà cho ớt).
Phi thơm 1/2 hành tỏi khô, đổ trùng trục vào xào sơ, nêm thêm một ít nước mắm, bột ngọt và xào nhanh khoảng 30 giây thì đổ ra bát riêng.
Phi thơm nốt hành, tỏi băm và đổ dứa với 1/2 chỗ cà chua vào xào. Nêm chút bột canh rồi đảo lên - nhằm giảm độ chua của dứa và cà chua.
Đổ nước vào để nấu canh (4-5 người ăn cho khoảng 2 lít nước), nước sôi thì cho nốt cà chua và thịt trùng trục đã xào vào.
Nước sôi lại thì nêm gia vị vừa ăn (muối, bột ngọt, đường, nước mắm và 1 ít dấm bỗng).
Cuối cùng đổ hành lá, rau răm, ớt vào đảo lên 5-10 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.
Cách nấu canh chua trùng trục đơn giản 10 phút là xong
Nguyên liệu
Trùng trục: 1kg.
Cà chua: 2 quả, hành lá, rau răm, me/sấu/giấm bỗng, rau sống ăn kèm
Gia vị cần nêm.
Cách làm
Sơ chế trùng trục cho sạch như trên.
Rau răm, hành rửa sạch, thái nhỏ.Hành, rau thơm thái nhỏ để sẵn.
Phi thơm hành khô rồi cho thịt trùng trục vào xào săn.
Cà chua thái múi, xào chung với dầu ăn để tạo màu.
Đổ phần nước luộc trùng trục vào đun sôi cùng cà chua, nêm gia vị cho vừa miệng cho thả me (hoặc sấu, muỗm vào).
Cho trùng trục xào vào nồi, rồi rắc hành răm thái nhỏ, bắc xuống ngay.
Trùng trục và các món canh dân dã (như canh trai, canh hến, canh cua, canh ốc, canh ngao) nấu chua được nhiều bà nội trợ ưu ái bổ sung trong thực đơn mùa hè cho gia đình. Nhưng trùng trục không dễ mua, vì vậy chị em khi gặp nên mua về ngâm và làm sạch, xào sẵn, để nguội thì cất vào tủ lạnh. Nước luộc trùng trục cũng lọc và cho vào hộp nhựa cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Khi cần ăn thì bỏ ra nấu ăn - đó là bí quyết chỉ trong 10 phút là có ngay nồi canh chua trùng trục cho ngày bận rộn, vừa không tốn thời gian, lại ngon mát bổ cho cả nhà đổi món.
Canh trùng trục nên ăn nóng, có thể nhúng rau sống (xà lách, rau thơm) rất hợp vị. Hương vị thơm ngon, chua thanh dễ chịu, bổ dưỡng cho sức khỏe ngày hè. Trẻ nhỏ hay ra mồ hôi trộm ăn canh chua trùng trục rất tốt.
- Canh chua trùng trục cho thêm vài miếng dứa sẽ có hương vị rất thơm ngon.
- Lưu ý chỉ để nồi canh chua sôi 2 phút là bắc xuống kẻo canh sẽ bị nồng, mất thơm ngon.
- Nên chuẩn bị thêm đĩa rau sống ăn kèm với canh chua trùng trục sẽ thêm ngon cơm, bổ dưỡng. Các loại rau ghém gồm xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô... rất thích hợp.
- Nên thả vài lát gừng tươi để nấu cùng vừa khử tanh tốt, vừa giúp người cơ địa yếu không bị lạnh bụng.
2 món canh vừa là 'kem chống nắng tự nhiên' lại giúp ngừa nếp nhăn, giảm cân, giải nhiệt trong ngày nắng nóng
Ăn - 6 giờ trướcĐây là 2 món canh với các nguyên liệu là "kem chống nắng tự nhiên" sẽ giúp bạn ngon miệng đồng thời bảo vệ làn da trong những ngày nắng nóng cao điểm nhé!
Gợi ý thực đơn cơm tối làm nhanh, ăn ngon và chuẩn vị mùa hè
Ăn - 1 ngày trướcĐể có một bữa ăn vừa ngon miệng, giàu dinh dưỡng nhưng lại thanh mát thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối chuẩn vị mùa hè dưới đây nhé!
Món ăn vặt vừa ngon vừa đẹp mắt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Bánh da lợn là một trong những món ăn vặt của Việt Nam được Taste Atlas điểm danh món ngon. Bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu món bánh với nhiều màu sắc đẹp mắt, lạ miệng dưới đây.
Làm món thịt hấp thế này vừa đơn giản mà đảm bảo thơm ngon khó cưỡng, ăn rất hao cơm
Ăn - 1 ngày trướcKhi làm món thịt hấp theo cách này, bạn sẽ thấy rõ vị ngọt ngon của thịt bò và củ mài hòa quyện hoàn hảo. Cùng với đó là hương thơm đậm đà của trứng khiến mỗi miếng ăn đều cảm thấy rất hài lòng.
Người giàu thẳng tay loại 3 thứ này khỏi bếp, người nghèo giữ lại vì tiếc của, rồi rước họa vào thân
Bếp đẹp - 1 ngày trướcNếu trong bếp của bạn có những món đồ này thì hãy vứt càng sớm càng tốt để bảo vệ sức khoẻ của bản thân và gia đình.
Bật mí mẹo làm thịt chiên sả ớt, ăn ngon nhức nách
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcThịt chiên sả ớt là món ăn quen thuộc với hương vị thơm ngon, đậm đà, kích thích vị giác. Món ăn này phù hợp cho những bữa cơm gia đình bận rộn.
Mẹo để thịt không bị dính vào túi khi để trong tủ lạnh
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcÁp dụng những mẹo đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn bảo quản thịt trong tủ lạnh mà không bị dính vào túi, giữ cho thịt luôn tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.
Cách làm cá kho cà chua thơm ngon đậm đà cho bữa cơm gia đình
Mẹo nấu nướng - 3 ngày trướcMón cá kho cà chua là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm Việt Nam. Vị chua thanh của cà chua hòa quyện cùng vị béo mặn của cá tạo nên hương vị khó cưỡng.
Que kem hình cột mốc, món ăn quảng bá độc đáo hay tiềm ẩn nguy cơ mất mỹ quan khu du lịch?
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Bên cạnh những lời khen ngợi tích cực và sự hưởng ứng bắt trend kem cột mốc Hà Giang, không ít người bày tỏ sự quan ngại về vấn đề kinh doanh dịch vụ ngay cạnh cột mốc Km số 0 có thể làm mất mỹ quan, ảnh hưởng tới điểm check-in mang dấu ấn nhiều năm này.
Đặc sản Quảng Bình: Rằm tháng ba về Minh Hóa ăn cơm bồi, ốc đực
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Người dân huyện miền núi thể hiện sự hiếu khách bằng việc ngụp lặn dưới suối bắt ốc rồi đích thân vào bếp, chiêu đãi khách phương xa bằng thứ đặc sản hiếm nơi nào có được.
Hàng triệu người dân chuẩn bị đón điều bất ngờ tại lễ hội ẩm thực từ 26/4 đến 1/5
ĂnGĐXH - Lễ hội ẩm thực với chủ đề "Non sông thống nhất" được diễn ra từ ngày 26/4 đến 1/5 tại Thảo cầm viên Sài Gòn; người dân được miễn phí vé vào cổng và có cơ hội được thưởng thức tinh hoa ẩm thực 3 miền đất nước.