Chỉ vài thao tác đơn giản này, tự làm bánh Trung thu tại nhà ngon như nhà hàng

Mẹo nhìn hình dáng quả biết ngay thứ nào thơm ngon ngọt mát cả nhà khen ngon

Hương vị Trung thu đã đến, mùi bánh nướng béo thơm, hương bánh dẻo thơm mùi hoa bưởi - đậu xanh - hạt sen ngọt ngào thanh mát. Một số nơi đã thông chốt để bà con đi sắm bánh Trung thu, nhưng năm nay nhiều chị em muốn tự làm những chiếc bánh thơm ngon tại nhà.

Bánh Trung thu ngon trước hết là nguyên liệu phải ngon, sau đó mới tới công thức gia giảm làm bánh, chị em tha hồ biến tấu cho cả bộ đôi bánh nướng, bánh dẻo. Thao tác đơn giản đầu tiên để làm bánh Trung thu ngon từ khâu chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nước đường: Ngon nhất phải làm trước 2 tuần (nhà làm chuyên nghiệp còn làm từ Trung thu trước cho Trung thu năm sau), vì nước đường này càng để lâu thì bánh càng lên màu vỏ sậm đẹp, còn giúp bột dẻo dễ cán, nướng ăn ngon hơn.

Mách bạn: Người bận rộn, ngại lỉnh kỉnh xong nồi… thì mua nước đường bánh nướng bán sẵn ở các cửa hàng làm bánh, bán nguyên liệu... Chọn loại có độ keo dẻo vừa đủ, tránh loại nước đường nấu quá đậm sẽ làm bánh bị khô, hoặc quá nhạt thì bột bánh bị nhão, không tạo hình được, màu cũng không đep.

Chuyên gia làm bánh Trung thu gia truyền Nguyễn Tám.

2. Nước tro Tàu cho vào nấu đường để tạo màu vỏ bánh.

Mách bạn: Bánh Trung thu làm công nghiệp mới cần. Làm để nhà ăn không cần cho nước tro Tàu.

3, Mạch nha: Các loại nhân bánh ngọt (đậu xanh, sen nhuyễn) mới phải dùng để sên kết dính và giữ độ ẩm cho nhân bánh, tránh bánh bị "lại đường". Nhưng ngày nay nhiều người không thích ăn ngọt quá nên mạch nha ít dùng.

4. Bột nếp cái hoa vàng: Bột này chuyên làm bánh dẻo để vỏ bánh thơm ngon. Gạo nếp được làm chín bằng cách nổ thành bỏng, rồi xay thật mịn, mùi thơm phức (bột đã chín nên làm bánh xong có thể ăn ngay).

Mách bạn: Nên mua bột làm sẵn trắng tinh ở cửa hàng, đừng tự rang vì sẽ ra thứ bột màu vàng, thơm nhưng chỉ làm được thính gạo, chứ không thể làm ra thứ bột cho vỏ bánh dẻo.

4. Bột mì: Để làm bánh nướng là loại bột mì đa dụng.

Mách bạn: Làm bánh Trung thu ở nhà thì bột mì Hoa Ngọc Lan nổi tiếng để làm bánh ngon nhất, nhưng cũng đắt tiền nhất.

5. Trứng muối: Nếu tự muối trứng, nhưng cần muối trước ngày làm bánh khoảng 3-4 tuần.

Mách bạn: Nên mua trứng muối sẵn ở chợ, cửa hàng làm bánh, thường được làm sạch, bỏ trong vỉ sạch sẽ, hút chân không, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu làm nhân bánh được trộn đều, vo tròn. Ảnh: Bếp Bà Mít.

6, Các loại hạt đậu, đỗ, hạt sen, khoai lang, khoai môn… để làm nhân bánh.

Nhân bánh dùng chủ yếu là đậu xanh và hạt sen, từ đó pha trộn ra các loại hương vị khác. Ví như đậu xanh, hạt sen được sên nhuyễn, trộn thêm ca cao, tinh lá dứa, bột trà xanh, hoa quả… để thành nhân đậu xanh – socola, đậu xanh – lá dứa (tinh chất lá dứa), hay hạt sen – trà xanh (dùng bột trà xanh trộn vào nhân sen trắng)… Bánh vỏ khoai môn lại cho nhân đậu xanh, bánh nhân khoai môn thì vỏ nếp trắng hương bưởi... để màu tương phản, vừa ngon vừa đẹp mắt.

Nếu là nhân thập cẩm thì trộn thêm hạt dưa/bí, mứt bí, mứt sen, vừng trắng, lá chanh, lạp xưởng, mỡ đường (mỡ thái nhỏ nấu với đường cho săn lại ), xá xíu, jambon… trộn với nước đường, dầu mè, rượu Mai quế lộ… tùy ý.

Mách bạn: Nên mua nhân bánh làm sẵn ở các hiệu bánh chuyên nghiệp, siêu thị vừa tiện, vừa đỡ mất công làm, lại vừa miệng đa số người ăn. Chú ý hạn dùng và cách bảo quản.

7. Khuôn làm bánh: Bánh dẻo nên chọn khuôn nhựa cứng, hoa văn đơn giản nhưng nét để tránh bị lỗi khi ép bánh. Bánh nướng nên dùng khuôn gỗ, khuôn nhập khẩu, tránh khuôn dẻo, silicon vì làm bánh không đẹp, hay vỡ bánh.

Mách bạn: Tự làm bánh Trung thu tại nhà số lượng ít khuyên bạn chọn khuôn lò xo nhỏ dễ làm, tiện hơn (nhưng bánh chỉ dưới 100g). Nếu làm nhiều thì nên dùng khuôn 3D làm được bánh 200-250g vừa đẹp mắt, lịch sự để đem biếu.

Và một số nguyên liệu phối hợp khác như nước hoa bưởi cho vào nước đường kính trắng để làm vỏ bánh dẻo.

Bánh nướng nên làm bằng khuôn gỗ. Ảnh: Bếp Bà Mít.

Làm bánh nướng

Làm nhân bánh: Cho hạt điều, hạt dưa, hạt mè... rang chín hết, nhặt sạch. Nếu mua sẵn thì cho vào tô lớn rồi sấy khô trong lò vi sóng 4 phút (loại này ăn không bảo đảm vì để kho lâu). Khuyên bạn chọn mua hạt về tự rang sẽ thơm ngon hơn.

Tất cả nguyên liệu nhân bánh trộn đều, vo viên nhỏ bằng nhau, xong đậy màng bọc thực phẩm để giữ vệ sinh.

Làm vỏ bánh: Trộn bột mì với nước đường theo tỷ lệ 3:2, dầu ăn, nước hàng 1-2 giọt ngào nhuyễn cho lên màu, chia ra các phần vừa tầm 1 chiếc bánh.

Trải bột áo ra bàn sạch, cho từng phần bột vỏ bánh đã chia ở trên vào cán mỏng (không cán quá mỏng vì vỏ dễ bị rách). Đặt nhân vào giữa, vo viên tròn rồi lăn qua lớp bột áo bên ngoài. Rắc bột bánh vào khuôn rồi cho bánh vào để không bị dính, rồi ấn dẹt thành hình bánh, xong nhẹ tháo khuôn ra.

Cho bánh vào khay có lót giấy nến, rồi đem bánh đi nướng.

Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 phút rồi cho bánh vào lò. Sau khi nướng bánh khoảng 10 phút thì nhấc bánh ra để một lúc thì xịt nước. Thao tác này gọi là "cho bánh uống nước" - giúp bánh có độ mềm, không nứt mặt bánh. Để nước ngấm vào mặt bánh cho ráo thì quét hỗn hợp trứng, dầu ăn, 1-2 giọt nước hàng lên mặt bánh rồi nướng tiếp 10 phút nữa. Lặp lại 3 lần là bánh chín. Trong lúc nướng phải để ý, chỗ nào màu vỏ bánh nhạt thì bôi thêm màu vào.

Mách bạn: Bánh nướng xong không nên ăn ngay vì rất cứng, không ngon. Nên để sau 3 ngày mới được ăn vì lúc này các nguyên liệu ngấm, ăn mới ngon.

Bánh dẻo để 3 ngày mới chuyển trong, dẻo, ăn ngon hơn. Ảnh: Bếp Bà Mít.

Cách làm bánh dẻo thơm ngon

Nấu nước đường trắng để làm bánh dẻo: Đun nước đường trắng, nhưng không ngọt sắc như quán cà phê. 1kg đường trắng cho khoảng 1 lít nước sạch nấu sôi lên là vừa vị. Để nguội nước đường, đổ vào chai và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào đóng bánh dẻo thì cho dầu ăn và vài giọt hương bưởi.

Nhân bánh: Bây giờ không ai tự làm, vì các cửa hàng làm bánh đủ vị ngọt, nhạt tùy khẩu vị mỗi nhà, đủ hương vị theo sở thích.

Làm bánh dẻo: Dàn miếng bột vừa cái bánh, đặt nhân vào giữa miếng bột rồi vê tròn lại, rắc bột áo lên cục bôt và xoa tròn, cho vào khuôn. Đặt mặt mịn quay xuống, rồi dùng lòng bàn tay ép quanh viền và ở giữ cho chặt (đóng bành), rồi cho vào khay nhựa chuyên đựng bánh Trung thu và bảo quản trong túi hút chân không bảo quản (nên để thêm gói chống ẩm rồi mới hàn miệng túi nilon). Bánh dẻo để được 3 ngày, khi bánh chuyển trong, dẻo, ăn sẽ ngon hơn so với lúc mới làm.

Làm bánh Trung thu đòi hỏi sự cầu kỳ và cũng khá khó với người làm lần đầu. Nhưng ngày nay hầu hết nguyên liệu làm bánh Trung thu đều có sẵn, lại có lò nướng, lò vi sóng thì mọi chuyện đơn giản hơn rất nhiều.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Nướng bánh bằng lò nướng bánh lên hình sẽ đẹp hơn, nhưng nhà không có lò nướng thì chị em có thể nướng bằng nồi cơm điện, nồi chiên không dầu cũng có thể ra được những chiếc bánh Trung thu thơm ngon hư ngoài hàng. Nhưng cần lưu ý:

- Làm bánh bằng nồi chiên không dầu để đảm bảo độ chín thì cần làm bánh có trọng lượng dưới 75g. Tỷ lệ bánh nướng là 1 vỏ : 2 nhân, tùy trọng lượng bánh mà chia nhân cho đều.

Nướng bánh bằng nồi cơm điện chú ý lật mặt bánh để bánh vàng đều. Ảnh minh họa.

Nướng bánh bằng nồi cơm điện chỉ cần chuẩn bị vật dụng: Nồi cơm điện, chảo chống dính, tô, rây lọc, khuôn bánh trung thu 200gr, giấy bạc... Trọng lượng bánh cũng nên làm nhỏ. Trước khi nướng, cần quết một lớp hỗn hợp dầu ăn, lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh để khi chín bánh sẽ có màu đẹp.

Nếu nồi cơm điện có chức năng nướng thì cho bánh vào nướng bình thường. Nếu không thì trước khi nướng 15 phút, bật nút Cook cho nồi thật nóng. Quết một ít dầu ăn xung quanh nồi, hoặc lót một lớp giấy bạc vào nồi cơm để bánh không bị dính, sau mới cho bánh vào nướng.

Đủ thời gian, nồi cơm sẽ tự nhảy sang nút Warm, chờ 15 phút rồi lại ấn nút Cook. Trong khi nướng phải thường xuyên lật mặt bánh vì độ nóng của nồi cơm không đều, sẽ làm cho chiếc bánh chỗ cháy, chỗ lại chưa vàng đều, không đẹp mắt.

Khoảng 10 phút có thể lấy bánh ra phết nước, để nguội rồi cho vào nướng tiếp thì bánh sẽ mềm dẻo và thơm ngon hơn. Làm thế 2 – 3 lần cho đến khi bánh chín vàng đều. Sau khi bánh chín vàng đều lấy bánh ra để nguội và thưởng thức.

Bánh Trung thu thập cẩm bằng nồi cơm điện làm đơn giản, vỏ bánh vàng ươm, mềm thơm hòa quyện cùng nhân thập cẩm mặn ngọt, bùi béo thơm ngon. Với vài thao tác đơn giản trên, các mẹ đảm có thể tự làm được những mẻ bánh Trung thu tại nhà thơm ngon như nhà hàng.

Nguyễn Tám

Đầu bếp bánh Trung thu gia truyền Bếp bà Mít

(Phố Nguyễn Thị Minh Khai, Hà Nội)

Lý do bác sĩ khuyên dân trồng Cúc tần, Diếp cá trong nhà

Rèn 7 thói quen để sau khi lấy chồng không bị rơi vào đau khổ, bất hạnh

7 chiêu giúp vợ đẹp hiện đại cuốn hút, cuộc sống vững vàng khiến ai cũng nể phục