Dù ngon đến mấy nhưng tuyệt đối không ăn cua, ghẹ cùng thứ rau hay ăn và thứ nước ngày nào cũng uống này

Cách chọn cua ghẹ ngon

Theo ông Nguyễn Duy Thịnh (ĐH Bách Khoa Hà Nội), cua ghẹ bổ dưỡng, cung cấp nhiều khoáng chất, vitamin nhóm B2, B5, B6, B12 Selen, đồng, magiê, phốt pho, magie… rất tốt cho cơ thể. Nhưng phải biết cách chọn cua ghẹ tươi sống như sau:

Chọn cua:

- Chọn cua những con bơi khỏe, yếm to, cầm chắc tay, lành lặn, mai trông hơi xanh, có càng to khỏe, mặt dưới càng và bụng cua có màu cam nâu sẫm và bóng, gai trên mai cua to, dài cứng cáp – là cua đã trưởng thành, ăn ngon, chắc thịt, nhiều gạch.

- Cua tươi sống phần mai màu xanh đen sẫm, có độ nhẵn bóng, phần bụng căng đầy, trắng sạch. Màu giữa mai và mặt trên của càng cua tương đồng nhau, sẫm đậm hơn những con khác.

- Bấm ngón tay vào yếm cua thấy cứng cáp, không bị lún là cua đã trưởng thành, nhiều thịt. Nếu thấy mềm, phần yếm nhẵn mịn là cua mới lột vỏ, to con, nặng nhưng nhiều nước, ít thịt.

- Không chọn cua bị buộc dây to, đẫm nước vì gian lận cân nặng.

- Không chọn cua ghẹ biển đông lạnh không đúng cách, hoặc cua sắp chết (phần mai có màu vàng, chân cua mềm, lật qua lật lại khó khăn).

- Không chọn cua có vỏ yếm màu sáng trắng, gai trên mai cua nhỏ, phần bụng và phía dưới càng cua nhợt nhạt, hay trắng sáng – đó là cua non, ít thịt và gạch, chất lượng không cao.

Chọn ghẹ

- Ghẹ lựa những con bằng bàn tay người lớn, yếm chắc.

- Ghẹ thịt nên chọn ghẹ đực nhiều thịt hơn, vỏ có các đốm trắng, có màu lam, càng dài đặc trưng. Yếm ghẹ đực nhỏ hơn ghẹ cái, bấm nhẹ vào ức ghẹ (trên yếm một chút - chứ không bấm vào yếm ghẹ), nếu không bị lún là ghẹ tươi sống, thịt chắc và nhiều. Chọn những con có yếm khít với thân - là ghẹ mới trưởng thành, chưa sinh sản nhiều nên thịt chắc, ngon ngọt hơn những con khác.

- Ghẹ gạch lại chọn mua ghẹ cái nhiều gạch, màu hơi ngả vàng, yếm to, các chân bóp thấy rất chắc.

- Ghẹ xanh ngon hơn các loại ghẹ đỏ, ghẹ hoa, ghẹ chấm... Ghẹ xanh tươi sống có thịt chắc, ngọt, thơm và bổ dưỡng nhất.

- Không chọn ghẹ to quá vì thịt không nhiều. Cũng không chọn ghẹ nhỏ quá vì thịt ít và nhạt.

- Chọn mua ghẹ tươi sống kích thước to bằng bàn tay là chắc và ngọt ngon.

Lưu ý khi ăn cua ghẹ

Một số nơi hay ăn thịt cua ghẹ tươi sống, hoặc làm gỏi - ngon miệng nhưng rất dễ bị ngộ độc, thậm chí tử vong. Đó là bởi trong cua ghẹ sống tồn tại một loại nang trùng hút máu (có tên lungfuke, cùng những loại sán lá gây bệnh) - nếu loại khuẩn này khi đi vào cơ thể sẽ vô cùng nguy hiểm cho phổi.

Cua hay ghẹ có tính hàn mạnh, ăn nhiều dễ khiến lạnh bụng, đau bụng, đi ngoài. Ở một số người bụng yếu, chỉ cần ăn một con cua/ghẹ đã có thể bị đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy.

Có những món không nên ăn cùng cua, hoặc ăn trước hoặc sau khi ăn cua vì chúng kị nhau, như:

- Nước trà kị cua ghẹ, vì vậy trước và sau khi ăn cua ghẹ 1 giờ không nên uống trà bởi tác động làm loãng axit trong dạ dày, gây rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy.

- Quả hồng có chất tannin gây chát, khi gặp protein có trong thịt cua ghẹ sẽ chuyển hóa thành chất rắn, tồn đọng trong ruột rồi lên men, thối rữa bên trong gây đau bụng, tiêu chảy, hoặc hình thành sỏi bên trong.

- Cua ghẹ biển kị với kinh giới, do vậy không chế biến với kinh giới, hoặc không ăn cua ghẹ cùng kinh giới.

Để đảm bảo sức khỏe, phòng tránh các triệu chứng dị ứng, ngộ độc rất cần thiết. Đặc biệt không nên cho trẻ ăn cua hay ghẹ khi trẻ còn quá nhỏ, hoặc chưa xác định được trẻ có bị dị ứng với cua, ghẹ hay không. Ăn cua ghẹ nhiều cũng không tốt, nên hạn chế ăn loại hải sản này thường xuyên.

Chỉ bước sơ chế đơn giản này, cua ghẹ hấp kiểu gì cũng nguyên con đủ chân càng, màu đỏ au, đặc biệt tăng gấp đôi chất dinh dưỡng trong chúng

GiadinhNet - Hấp cua ghẹ làm sao giữ nguyên chân, nguyên càng cho đẹp mắt được nhiều người quan tâm - bí quyết nằm ngay ở khâu sơ chế, rất đơn giản nhưng ít người biết tới.