Hà Nội
23°C / 22-25°C

Gà sau cúng Rằm tháng 7, làm phở theo cách sau mời cả nhà ăn sáng, thêm mấy cái quẩy là hoàn hảo cho sáng Chủ nhật sau Rằm

Thứ bảy, 15:01 13/08/2022 | Ăn

GiadinhNet - Phở gà dễ làm, dễ ăn. Sáng Chủ nhật sau Rằm tháng 7 ăn tô phở gà nóng, thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà vừa có nhiều năng lượng, vừa ấm áp khi cả gia đình quây quần bên nhau - Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung chia sẻ những kinh nghiệm nấu phở gà ngon.

Phở bò khó, chứ phở gà thì các bà nội trợ hãy tự tin xắn tay tự làm tại nhà

Rằm tháng 7 nhiều nhà cúng gà và nhiều món khác nên ăn không hết và ngán, đành phải cất vào tủ lạnh ăn dần. Gà đã luộc, nước dùng vẫn còn thì bà nội trợ chạy ù ra chợ mua một ít hành mùi, hành tây, sả, gừng... về làm món phở gà ngon miệng, rất dễ ăn. 

NẤU NỒI PHỞ GÀ THẬT NGON CŨNG KÌ CÔNG LẮM ĐÓ - Ảnh 1.

Nguyên liệu nấu phở gà Hà Nội. Ảnh: Đạt Ảo

Theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, ở Hà Nội muốn ăn phở hầu hết đi ra hàng, ra quán mới có bát phở nó ra phở. Mỗi tội phở hàng lắm mì chính, nước phở mặn, ăn bát phở sáng khát nước cả buổi. Nhưng nấu được bát phở ở nhà thì nhiều bà nội trợ Hà Nội hơi... thiếu tự tin – bởi đó là cả một liên hoàn kĩ nghệ và bí quyết không dễ học hỏi và thực hành tại gia.

Trên mạng có nhiều cách dạy nấu phở, nhưng kinh nghiệm có nồi phở ngon - cả phở bò và phở gà thì khó thực hành. Ví như nấu phở bò thì nồi nước dùng phải sơ chế xương bò, ninh nấu rất kì công hàng ngày, hàng đêm. Sơ ý một chút là nước đục, nước đen. 

Chênh nhau một chút gia vị hành gừng, hồi quế là mùi vị khác hẳn... 

Khi ăn chồng con có khen thì đó là động viên, chứ sao ngon bằng phở bò hàng – dù có thể chất hơn nhờ nhiều, xương nhiều thịt.

Nhưng theo Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung, riêng phở gà thì bà nội trợ Hà Nội thì các bà nội trợ hãy tự tin mà chế biến. 

Chỉ cần mua 1kg xương ống lợn, một con gà mái ta, 1,5kg bánh phở, nắm hành tươi, chanh ớt, tí lá chanh non - là bắt tay vào làm phở gà được.

Xương lợn ninh lên. Gà luộc gỡ lấy thịt, còn xương gà bỏ vào ninh tiếp cùng xương lợn. 

Nướng vài củ hành khô, nhánh gừng già cho vào ninh cùng tới khi xương nhừ thì chắt nước xương, hoà với nước luộc gà. 

Nêm mắm muối, gia vị vừa ăn.

Chần bánh phở cho vào các bát, bày thịt gà, rắc hành mùi, lá chanh, chan nước dùng, dốc tí hạt tiêu, vắt một múi chanh, cho vài ba miếng ớt tươi cùng thìa tương ớt.  

Bát phở gà mời cả nhà xơi sáng, thêm mấy cái quẩy là toàn hảo cho sáng chủ nhật sau Rằm tháng 7 - Ảnh 3.

Nấu món phở gà Hà Nội nhiều bà nội trợ Hà Nội hơi... thiếu tự tin. Ảnh minh họa

Thế là xong bát phở gà mời cả nhà ăn sáng. Nếu có thêm mấy cái quẩy là toàn hảo cho sáng chủ nhật quây quần bên gia đình thân thương.

Kể qua thì đơn giản, chứ nấu được nồi phở gà thật ngon rất kì công.

Khó nhất là khâu ninh xương lợn. Xương ống lợn rửa sạch luộc từ nước lã cho đến sôi sùng sục thì đổ nước đi rồi rửa lại xương cho vào nồi ninh nhỏ lửa, mở vung, hớt bọt thường xuyên.

Kinh nghiệm là:

- Nướng gừng già, hành khô xong thì rửa sạch, đập giập, thêm ít hạt mùi (ngò) rang, bọc tất cả vào miếng vải mỏng đem thả vào cùng nồi hầm xương cùng mắm muối.

Bí quyết nướng hành gừng thảo quả cho vào phở gà Hà Nội là chỉ nướng đúng độ vàng già. 

Nếu nướng kĩ quá, lại rửa không kỹ thì khi cho gia vị vào nước dùng sẽ bị chuyển màu đỏ. 

Nhưng nếu nướng non quá thì lại có mùi gây gây, người ăn đôi khi bị lợm giọng.

- Trong lúc chờ ninh xương thì sơ chế hành mùi thái nhỏ, lá chanh non thái chỉ.

- Khi xương đã ninh đủ độ thì chắt nước xương ra hòa lẫn với nước luộc gà, nêm mắm muối cho đậm đà.

- Nước dùng phải có muôi nước mắm cốt thật ngon vào mới dậy mùi thơm. 

Nhiều nhà nấu nước dùng phở cho chút đường cho mềm – thực ra cho mì chính Nhật xịn tuy đắt gấp đôi mì chính thường mới ngon.

Phở gà là một trong những món ăn sáng phổ biến của người Hà Nội và các thành phố phía Bắc.

Nhưng nấu tại nhà cách rách, mệt người lại phải nhường đám con cháu ăn phở gà đùi (gọi là phở thịt gà đen), còn mình phải ăn lườn (gọi là phở thịt gà trắng – dù rằng chẳng muốn vì phở gà đùi mới ngon).

Ra phố gọi một bát phở gà đùi, giá cao hơn phở gà lẫn, phở gà lườn – Giá phở gà thường 35-40 ngàn đồng thì phở gà đùi thường 50, có những bát đặc biệt 70, 80, thậm chí cả trăm nghìn đ/bát (vì thêm miếng đầu cánh, khúc phao câu, hay lòng tràng trứng…

Bát phở gà Hà Nội bánh phở mềm mướt, nước trong vắt, xao động dăm ánh mỡ vàng óng ánh, thịt gà liền da vàng rộm, dậy thơm mùi hành hoa rau mùi, tương ớt, hạt tiêu. 

Trông bát phở gà Hà Nội hòa sắc thật tươi đẹp, hấp dẫn, ăn thì rất ngon lành, thanh thú.

Nét đặc biệt nhất là thần thái rất riêng chỉ bát phở gà Hà Nội mới có (so với các vùng miền khác) chính là ở mùi vị nồi nước dùng thơm nức ngút ngàn mà rất thanh nhẹ, là sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị khi nấu cùng nước dùng từ gà đậm đà, chuẩn vị.

Cách nấu phở gà đậm đà, thịt mềm, ngọt nước ngay tại nhà

Sau đây là cách nấu một tô phở gà thơm ngon, nóng hổi cho cả nhà thưởng thức ngày chủ nhật.

Bát phở gà mời cả nhà xơi sáng, thêm mấy cái quẩy là toàn hảo cho sáng chủ nhật sau Rằm tháng 7 - Ảnh 5.

Nấu phở gà đậm đà, thịt mềm, ngọt nước tại nhà cho cả nhà thưởng thức sáng chủ nhật giờ đã dễ hơn cho các bà nội trợ. Ảnh minh họa.

Nguyên liệu làm món phở gà

150g gà ta

300g bánh phở

50g giá đỗ

1 củ hành tây, 1 củ sả, 1 củ gừng

Hành lá, ngò, ớt, chanh

Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường

Cách làm làm món phở gà

Gà xát muối, rửa sạch.

Hành tây cắt đôi. Sả cắt khúc. Gừng đập giập.

Hành, ớt, chanh rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ, ngò rửa sạch.

Gà đã sơ chế thì đem luộc chín sau đó vớt ra.

Bí quyết là dùng khăn ủ kín gà để nước ngấm vào thịt, giúp thịt gà được ngon và mềm hơn.

Sau đó, xé thịt gà thành những miếng vừa ăn.

Cho phần xương gà vào lại nồi nước dùng, thả hành tây, gừng, sả vào. Ninh khoảng 60- 90 phút cho xương ra hết chất ngọt. Nêm đường, muối, nước mắm, hạt nêm vừa ăn thì tắt bếp.

Chần phở

- Nếu dùng phở ướt thì chỉ cần chần sơ qua với nước sôi 1-2 phút là được.

- Dùng phở khô thì phải ngâm phở với nước trước để phở mềm ra, sau đó mới tiến hành chần phở với nước sôi.

Chần bánh phở xong bạn xếp vào tô, thêm thịt gà, hành lên trên rồi múc nước dùng vào.

Thành phẩm

Món phở gà hương vị thơm ngon đặc trưng. Sợi phở dai ngon, nước dùng ngọt thanh, hơi béo, thịt gà mềm vừa phải. Có thể ăn kèm với giá đỗ, rau mùi, rau thơm, ớt, vắt thêm tí nước cốt chanh (nếu thích). Nhưng nhiều người Hà Nội chỉ khoái ăn phở gà kèm với nước tương ớt, vắt tí chanh là ngon nhất.

Vì sao một số người không chọn chuối bày mâm hoa quả cúng Rằm tháng 7Vì sao một số người không chọn chuối bày mâm hoa quả cúng Rằm tháng 7

GiadinhNet - Trong mâm cỗ Rằm tháng cô hồn nên chọn một số loại hoa quả để cầu may, bình an. Nhưng không nên cúng loại hoa quả gì, và tại sao Rằm tháng 7 một số người lại không cúng chuối?



Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng

Chị em đua nhau mua sấu về ngâm, nhưng quên bước này dễ đổ bỏ vì sấu ngâm bị nổi váng

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH – Vào mùa sấu, nhiều chị em đua nhau mua sấu về làm sấu ngâm. Thế nhưng nhiều người phải đổ bỏ đi cả bình sấu vì ngâm bị nổi váng. Đâu là nguyên nhân và cách khắc phục không phải ai cũng biết.

Đây mới là bí quyết nấu cháo cá diếc rau răm thơm ngon mềm ngọt đơn giản

Đây mới là bí quyết nấu cháo cá diếc rau răm thơm ngon mềm ngọt đơn giản

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết dưới đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Loại quả siêu giàu tinh bột, ăn vào làm chậm lão hóa, chế biến được nhiều món ngon

Loại quả siêu giàu tinh bột, ăn vào làm chậm lão hóa, chế biến được nhiều món ngon

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH - Chuối xanh, thường bị bỏ qua để ưu tiên chuối chín vàng, lại là một siêu thực phẩm mang đến vô vàn lợi ích sức khỏe đáng ngạc nhiên

Những món ngon từ quả chuối

Những món ngon từ quả chuối

Ăn - 11 giờ trước

Chuối là loại trái cây bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Không chỉ sử dụng khi chín, chuối xanh cũng được chế biến thành rất nhiều món ngon.

Bật mí các món ăn đơn giản dễ thực hiện tại nhà dành cho người tiểu đường

Bật mí các món ăn đơn giản dễ thực hiện tại nhà dành cho người tiểu đường

Ăn - 11 giờ trước

GĐXH - Người tiểu đường hoàn toàn có thể ăn uống ngon miệng nếu biết lựa chọn nguyên liệu và chế biến hợp lý. Dưới đây là một số món ăn vừa đơn giản, vừa giúp kiểm soát đường huyết mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Gỏi mận gà xé hạt điều xốt chua ngọt

Gỏi mận gà xé hạt điều xốt chua ngọt

Ăn - 12 giờ trước

Mận đang vào mùa, bạn có thể thử làm món gỏi mận gà xé hạt điều xốt thái chua ngọt, dễ ăn, đổi món cho bữa cơm nhà.

H’Hen Niê bất ngờ công khai bữa cơm '0 đồng', có cách ăn gây ngỡ ngàng

H’Hen Niê bất ngờ công khai bữa cơm '0 đồng', có cách ăn gây ngỡ ngàng

Ăn - 17 giờ trước

GĐXH - Không váy áo lộng lẫy hay sơn hào hải vị, nàng hậu H’Hen Niê vừa khiến mạng xã hội “ấm lòng” khi đăng ảnh bữa cơm trưa giản dị đến bất ngờ – chỉ gồm một đĩa bơ cắt miếng và chén cơm trắng.

Cách làm ba chỉ kho dưa đậm vị, hao cơm

Cách làm ba chỉ kho dưa đậm vị, hao cơm

Ăn - 19 giờ trước

Món ba chỉ kho dưa với vị chua dịu, béo mềm là gợi ý hoàn hảo cho bữa cơm gia đình ngày mưa hay những dịp cuối tuần quây quần.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán bản thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.

Con gái diễn viên Minh Tiệp gây sốt với visual như hoa hậu, đôi chân dài 'cực phẩm' ở tuổi thiếu niên nhờ chế độ ăn đơn giản đến bất ngờ

Con gái diễn viên Minh Tiệp gây sốt với visual như hoa hậu, đôi chân dài 'cực phẩm' ở tuổi thiếu niên nhờ chế độ ăn đơn giản đến bất ngờ

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Bí quyết tăng trưởng chiều cao cho con nhờ dinh dưỡng đã từng được Minh Tiệp chia sẻ.

Top