Kiệu cuốn cả lá, ăn tốn cơm đủ 4 vị: Chua - cay - mặn - ngọt khiến chị em thích mê
Từ đầu tháng 10 âm lịch, kiệu vào mùa, trên các nhóm ẩm thực chợ mạng, các tiểu thương lại bắt đầu rao bán kiệu cuốn cả lá, món ăn đặc sản Quảng Trị.
Sinh ra và lớn lên ở Vĩnh Linh (Quảng Trị), chị Ngọc Linh hiện đang sinh sống và làm việc ở Hà Nội cho hay: "Quê mình trồng nhiều kiệu, hàng năm cứ tới tháng 10 âm là kiệu vào mùa, người dân quê mình thu hoạch kiệu và thường làm kiệu muối là món đặc sản. Đặc biệt món kiệu cuốn cả lá hay còn gọi là kiệu cuốn lá ngâm mắm chỉ có đất Quảng Trị mình mới có và ăn đậm chất riêng".
Chị Linh cho biết, món kiệu cuốn cả lá ăn có đủ 4 vị cay - chua - mặn- ngọt nên hầu hết những ai từng thưởng thức qua đều thích mê.
Kiệu cuốn cả lá hay còn gọi là kiệu cuốn lá ngâm mắm ăn đậm chất riêng. Ảnh Internet
"Ngày trước ở quê mình hay làm món kiệu cuốn cả lá nhưng từ ngày ra Hà Nội ở thì mình ít được ăn. Chỉ khi nào về quê đúng mùa kiệu mình mới được bố mẹ muối cho thưởng thức. Tuy nhiên thời gian gần đây mình thấy trên chợ mạng có bán món này nên mua 2 kg về ăn rất ngon, đúng vị quê hương Quảng Trị khiến mình thích lắm. Ăn món này rất đưa cơm".
Kiệu cuốn cả lá là đặc sản của đất Quảng Trị, hầu hết ai ăn qua cũng đều thích bởi vị chua cay mặn ngọt vừa miệng từ củ kiệu khi được tẩm ướp gia vị đặc trưng. Ảnh internet.
Chị Linh cho biết món kiệu cuốn cả lá làm khá đơn giản, đầu tiên là phải chọn kiệu vừa tầm, rửa sạch cả phần củ kiệu, thân lá kiệu sau đó mang phơi ráo nước sao cho héo một chút để lá kiệu mềm cuốn lại được.
Tiếp theo là cho kiệu vào thau, đổ nước vào ngập kiệu, pha lượng muối mặn vào ngâm ngập kiệu 5 -7 tiếng, khi nào thấy thân kiệu hơi mềm là được.
Nấu nước ngâm kiệu là khâu quan trọng bởi kiệu cuốn cả lá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách pha nước ngâm, tỷ lệ gia vị đường, muối, mắm, giấm phải chuẩn rồi khuấy đều, nấu sôi. Chú ý khi nấu phải nếm, thấy vị chua mặn ngọt vừa ăn là tắt bếp để nước nguội.
Sau đó xay ớt tỏi cho vào nước nấu vừa pha chế đã nguội hẳn. Kiệu sau khi ngâm nước muối được vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước đun sôi để nguội rồi lại để ráo, cuốn chặt kiệu, cho vào lọ đựng.
Kiệu cuốn cả lá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách pha nước ngâm, tỷ lệ gia vị đường, muối, mắm, giấm phải chuẩn rồi khuấy đều, nấu sôi. Ảnh internet
Khâu cuối cùng là cho nước gia vị đã pha chế vào kiệu, để 2-3 ngày sau kiệu ngấm đều gia vị là có thể ăn được. Nếu bảo quản trong tủ mát thì kiệu cuốn lá ngâm mắm có thể ăn trong vòng chục ngày.
Chợ mạng rao bán kiệu cuốn cả lá với giá dao động 90k -100k/1 hộp 1 kg.
Chị Thanh, chủ cửa hàng bán thực phẩm online nhiều năm ở Hà Đông, Hà Nội chia sẻ: "Mình làm kiệu cuốn cả lá muối 2 năm nay. Kiệu vào mùa, mình đặt mua kiệu tươi từ Quảng Trị ra ngoài này, tự tay muối kiệu. Món kiệu cuốn cả lá này ăn cùng thịt ba chỉ luộc, thịt chân giò đều rất tuyệt, ăn tốn cơm. Nhất là mùa đông ăn kiệu cuốn cả lá lại càng đúng vị. Trung bình một ngày mình bán khoảng 60 tới 80 hộp kiệu, giá 90.000 đồng/ hộp nặng 1 kg".
Tin liên quan
Mỹ gọi tên 'quán quân trái cây tốt nhất thế giới': Không phải táo hay kiwi, loại quả này ở Việt Nam rẻ và có quanh năm
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH - Trong khi nhiều người vẫn mặc định táo hay kiwi là “ngôi sao” của chế độ ăn lành mạnh, một bảng xếp hạng từ Centers for Disease Control and Prevention (CDC Hoa Kỳ) lại đưa ra kết quả gây bất ngờ: cà chua mới là loại trái cây có mật độ dinh dưỡng cao hàng đầu, mang lại nhiều lợi ích toàn diện cho sức khỏe.
Món ăn ngon ngày giỗ Tổ Hùng Vương 2026 - những biến tấu cực hấp dẫn
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Giỗ Tổ Hùng Vương không chỉ gắn liền với các món ăn truyền thống ý nghĩa, mà còn là dịp để gia đình thưởng thức các món ăn mới lạ. Nếu bạn đang muốn đổi vị mà vẫn chưa chọn được món ăn ưng ý, hãy tham khảo ngay gợi ý này.
Thắng mỡ lợn, tuyệt đối đừng chỉ cho muối! Thêm 3 thứ này mỡ sẽ trắng phau, thơm phức, để cả năm không hỏng
Ăn - 5 giờ trướcCho mỡ trực tiếp vào chảo là sai lầm lớn! Thêm bước này, mỡ sẽ trắng thơm, để một năm không hỏng.
Cư dân mạng 'lú diện rộng' vì 2 loại lá quen thuộc: 10 người đoán thì 9 người nhầm
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Chỉ từ một bức ảnh tưởng chừng rất bình thường, cộng đồng mạng đã có một phen “đau đầu tập thể”.
Loại rau dại giúp thanh nhiệt ngày hè, đem trộn tỏi giòn ngọt đưa cơm vô cùng
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH – Dọc bờ ruộng hay ven mương thường xuất hiện loại rau dại mọc thành từng đám xanh mướt là cỏ chân vịt, còn gọi cỏ sao. Ít ai biết, loại rau từng bị nhổ bỏ này lại có thể chế biến thành món ngon giúp thanh nhiệt ngày hè và đưa cơm vô cùng.
Không cần sang Trung Quốc xếp hàng cùng nghìn người ăn gà hầm thảo mộc của ông chủ Mạc: Bạn vẫn có thể làm tại nhà với bí quyết này!
Ăn - 20 giờ trướcMón gà hầm trứ danh khiến bao người xếp hàng chờ đợi thực ra cực kỳ dễ làm. Khám phá ngay công thức nước dùng thảo mộc ngọt thanh, bồi bổ cho mâm cơm nhà!
Giỗ Tổ Hùng Vương ăn gì vừa ngon vừa khỏe?
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Bên cạnh các món ăn truyền thống, Giỗ Tổ Hùng Vương cũng là dịp nghỉ lễ quây quần bên người thân, bạn bè. Vì vậy, đây cũng là cơ hội để mọi người cùng nhau thưởng thức các món ăn ngon, bổ dưỡng cho sức khỏe.
Đậu phụ mua về có nên rửa không? Câu trả lời không đơn giản như bạn nghĩ
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Câu trả lời từ giới đầu bếp chuyên nghiệp có thể khiến bạn bất ngờ.
Ăn bao nhiêu muối mỗi ngày là đủ?
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Muối là thành phần không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày, nhưng sử dụng quá nhiều sẽ gây hại cho cơ thể.
Các cách uống nước rau ngổ để hỗ trợ chữa sỏi thận
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không chỉ là một loại rau sử dụng trong các món ăn, rau ngổ còn được biết đến với các bài thuốc dân gian để hỗ trợ điều trị bệnh.
Hạ huyết áp cao nhờ những món ăn thơm ngon, siêu dễ làm cho người tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Không cần phụ thuộc hoàn toàn vào thuốc, nhiều người trung niên có thể hỗ trợ kiểm soát huyết áp cao nhờ điều chỉnh chế độ ăn hằng ngày. Dưới đây, mọi người có thể tham khảo những món siêu dễ làm tại nhà.
