Kiệu cuốn cả lá, ăn tốn cơm đủ 4 vị: Chua - cay - mặn - ngọt khiến chị em thích mê
Từ đầu tháng 10 âm lịch, kiệu vào mùa, trên các nhóm ẩm thực chợ mạng, các tiểu thương lại bắt đầu rao bán kiệu cuốn cả lá, món ăn đặc sản Quảng Trị.
Sinh ra và lớn lên ở Vĩnh Linh (Quảng Trị), chị Ngọc Linh hiện đang sinh sống và làm việc ở Hà Nội cho hay: "Quê mình trồng nhiều kiệu, hàng năm cứ tới tháng 10 âm là kiệu vào mùa, người dân quê mình thu hoạch kiệu và thường làm kiệu muối là món đặc sản. Đặc biệt món kiệu cuốn cả lá hay còn gọi là kiệu cuốn lá ngâm mắm chỉ có đất Quảng Trị mình mới có và ăn đậm chất riêng".
Chị Linh cho biết, món kiệu cuốn cả lá ăn có đủ 4 vị cay - chua - mặn- ngọt nên hầu hết những ai từng thưởng thức qua đều thích mê.
Kiệu cuốn cả lá hay còn gọi là kiệu cuốn lá ngâm mắm ăn đậm chất riêng. Ảnh Internet
"Ngày trước ở quê mình hay làm món kiệu cuốn cả lá nhưng từ ngày ra Hà Nội ở thì mình ít được ăn. Chỉ khi nào về quê đúng mùa kiệu mình mới được bố mẹ muối cho thưởng thức. Tuy nhiên thời gian gần đây mình thấy trên chợ mạng có bán món này nên mua 2 kg về ăn rất ngon, đúng vị quê hương Quảng Trị khiến mình thích lắm. Ăn món này rất đưa cơm".
Kiệu cuốn cả lá là đặc sản của đất Quảng Trị, hầu hết ai ăn qua cũng đều thích bởi vị chua cay mặn ngọt vừa miệng từ củ kiệu khi được tẩm ướp gia vị đặc trưng. Ảnh internet.
Chị Linh cho biết món kiệu cuốn cả lá làm khá đơn giản, đầu tiên là phải chọn kiệu vừa tầm, rửa sạch cả phần củ kiệu, thân lá kiệu sau đó mang phơi ráo nước sao cho héo một chút để lá kiệu mềm cuốn lại được.
Tiếp theo là cho kiệu vào thau, đổ nước vào ngập kiệu, pha lượng muối mặn vào ngâm ngập kiệu 5 -7 tiếng, khi nào thấy thân kiệu hơi mềm là được.
Nấu nước ngâm kiệu là khâu quan trọng bởi kiệu cuốn cả lá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách pha nước ngâm, tỷ lệ gia vị đường, muối, mắm, giấm phải chuẩn rồi khuấy đều, nấu sôi. Chú ý khi nấu phải nếm, thấy vị chua mặn ngọt vừa ăn là tắt bếp để nước nguội.
Sau đó xay ớt tỏi cho vào nước nấu vừa pha chế đã nguội hẳn. Kiệu sau khi ngâm nước muối được vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước đun sôi để nguội rồi lại để ráo, cuốn chặt kiệu, cho vào lọ đựng.
Kiệu cuốn cả lá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào cách pha nước ngâm, tỷ lệ gia vị đường, muối, mắm, giấm phải chuẩn rồi khuấy đều, nấu sôi. Ảnh internet
Khâu cuối cùng là cho nước gia vị đã pha chế vào kiệu, để 2-3 ngày sau kiệu ngấm đều gia vị là có thể ăn được. Nếu bảo quản trong tủ mát thì kiệu cuốn lá ngâm mắm có thể ăn trong vòng chục ngày.
Chợ mạng rao bán kiệu cuốn cả lá với giá dao động 90k -100k/1 hộp 1 kg.
Chị Thanh, chủ cửa hàng bán thực phẩm online nhiều năm ở Hà Đông, Hà Nội chia sẻ: "Mình làm kiệu cuốn cả lá muối 2 năm nay. Kiệu vào mùa, mình đặt mua kiệu tươi từ Quảng Trị ra ngoài này, tự tay muối kiệu. Món kiệu cuốn cả lá này ăn cùng thịt ba chỉ luộc, thịt chân giò đều rất tuyệt, ăn tốn cơm. Nhất là mùa đông ăn kiệu cuốn cả lá lại càng đúng vị. Trung bình một ngày mình bán khoảng 60 tới 80 hộp kiệu, giá 90.000 đồng/ hộp nặng 1 kg".
Tin liên quan
Bánh mì không chỉ để ăn mà còn có nhiều công dụng hay ho khác
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Ngoài được sử dụng làm nguyên liệu chính để tạo nên món ăn thơm ngon, bánh mì còn mang lại rất nhiều công dụng khác. Hãy tìm hiểu những tác dụng của bánh mì - một loại thực phẩm "quốc dân" này qua bài viết dưới đây.
7 mâm cơm gia đình ngày hè giản dị, đủ dinh dưỡng
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Là một người yêu bếp và yêu những bữa cơm gia đình, Maria Phuong Anh cho rằng hạnh phúc đôi khi đến từ những điều rất giản dị. Không cần sơn hào hải vị hay những mâm cơm cầu kỳ, chỉ cần được tự tay nấu những món ăn ngon và nhìn người thân thưởng thức ngon miệng đã là niềm vui lớn mỗi ngày.
Suýt xoa với cách nấu bún tôm mới hương vị ngọt thanh tự nhiên, không tanh
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Cách nấu bún tôm ngọt thanh tự nhiên, không tanh với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản. Bí quyết chọn tôm tươi và nấu nước dùng đậm đà giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn, đầu bếp vụng cũng nấu ngon.
Con trai Hồng Nhung ăn chay từ 1,5 tuổi, nuôi dưỡng tình yêu thiên nhiên từ những điều giản dị
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Câu chuyện của bé Tôm cho thấy ăn chay không chỉ là một lựa chọn dinh dưỡng mà đôi khi còn gắn liền với cách sống, cách cảm nhận và kết nối với thế giới xung quanh.
Vì sao mùa hè được khuyến khích nên ăn loại thịt được coi như "nhân sâm dưới nước" này?
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Mùa hè không chỉ là thời điểm lươn béo, chắc thịt và thơm ngon nhất trong năm, mà còn được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là giai đoạn lý tưởng để bổ sung loại thực phẩm giàu dưỡng chất này vào thực đơn hàng tuần.
Top thực đơn 7 ngày "xóa sổ" mỡ thừa cực dễ áp dụng
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Dưới đây là thực đơn giảm cân 7 ngày được thiết kế đơn giản, dễ áp dụng tại nhà, đảm bảo đủ dinh dưỡng nhưng vẫn hỗ trợ kiểm soát calo hiệu quả. Mỗi ngày gồm 3 bữa chính để tránh đói và hạn chế ăn vặt.
Bật mí những món ăn đêm "cứu đói" cực tốt cho người hay thức khuya mà không lo nặng bụng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thức khuya làm việc, học bài… thường khiến nhiều người dễ cảm thấy đói bụng. Vì vậy, lựa chọn những món ăn đêm nhẹ bụng dễ tiêu là cách giúp cơ thể được nạp năng lượng vừa đủ mà vẫn tạo cảm giác thoải mái trước khi ngủ.
Thúy Vinh: 'Việc ăn chay cho tôi cảm giác khỏe mạnh hơn trước'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cuộc sống của Thúy Vinh bây giờ, thay vì những lịch trình bận rộn hay ánh đèn sân khấu, hiện xoay quanh việc chăm sóc con trai, kinh doanh quán chay và dành thời gian cho việc tu tập.
4 món ăn thừa tiếc mấy cũng nên bỏ, nhiều người có thói quen giữ lại, đặc biệt món thứ 3
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giúp thực phẩm luôn an toàn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn.
5 mâm cơm gia đình chồng nấu, vợ yêu, giúp gắn kết tình cảm gia đình
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Với chị Emma, những món quà ý nghĩa nhất trong hôn nhân đôi khi không phải là hoa, trang sức hay những món đồ đắt tiền, mà đơn giản chỉ là sự sẻ chia trong những công việc thường ngày của gia đình.
4 món ăn thừa tiếc mấy cũng nên bỏ, nhiều người có thói quen giữ lại, đặc biệt món thứ 3
ĂnGĐXH - Nhiều người có thói quen cất thức ăn thừa vào tủ lạnh với suy nghĩ rằng môi trường lạnh sẽ giúp thực phẩm luôn an toàn. Thế nhưng, các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo rằng tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn chứ không thể ngăn chặn hoàn toàn.
