Loại cá trắng muốt, không xương: Mỗi năm chỉ có một lần
Chiên cùng trứng, làm thành chả là 2 cách đơn giản và phổ biến nhất để thưởng thức cá ngần.
Có thể bạn chưa biết: Từ tháng 5 tới tháng 6 hàng năm là mùa đánh bắt cá ngần - loại cá trắng muốt, không xương, thân bé như sợi bún, sống ở vùng nước trong của sông Đà. Vì những đặc điểm này mà cá ngần còn có tên gọi khác là cá thủy tinh, cá bún hoặc cá sữa.
Giá cá ngần dao động từ 200.000 - 300.000 đồng/kg, khá cao so với giá các loại cá khác trên thị trường nhưng do cá ngần chỉ có 1 lần trong năm nên nhiều người sành ăn vẫn không ngại chi.
Cá ngần
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ gợi ý cho bạn cách làm cá chả cá ngần và cá ngần chiên trứng. Thao tác đơn giản mà thành phẩm ngon lắm nha, ăn cùng bún hay cơm đều rất hợp.
1. Chả cá ngần
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả cá ngần
1. Cá ngần: 300gr
2. Thịt heo xay: 100gr
3. Giò sống: 100gr
4. Trứng: 2-3 quả
5. Rau: 30gr rau thì là, 30gr lá lốt (không bắt buộc), 1-2 quả ớt (không bắt buộc), 2-3 nhánh hành lá, 3-4 củ hành tím
6. Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm chả cá ngần
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bạn rửa qua cá ngần với nước rồi ngâm cá ngần trong nước muối loãng khoảng 5-7 phút. Sau đó, tráng lại cá với nước một lần nữa và để ráo.
Sơ chế cá ngần rất đơn giản, chỉ cần ngâm nước muối loãng rồi rửa lại với nước là được
Bạn bỏ gốc hành lá, thì là, rửa sạch và thái nhỏ. Nếu có dùng lá lốt và ớt, bạn cũng rửa sạch và thái nhỏ nha. Bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.
- Bước 2: Trộn chả cá
Bạn cho vào bát to tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị, gồm: Cá ngần, giò sống, thịt heo xay, rau thì là, hành lá, hành tím, ớt và lá lốt (nếu có). Nêm thêm 1 thìa canh mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút hạt tiêu và trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng trứng, tùy theo nhu cầu và sở thích
- Bước 3: Chiên chả cá ngần
Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già rồi dùng thìa múc phần chả cá ngần đã trộn vào. Chiên chả cá ngần trên lửa vừa khoảng 2-3 phút mỗi mặt là chả cá sẽ chín.
Chả cá ngần
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chả cá ngần rồi đấy. Cá ngần ngọt thơm kết cùng trứng, giò sống và thịt nên tổng thể miếng chả có độ kết dính, mềm dẻo. Bạn có thể pha nước mắm chua ngọt để chấm chả cá ngần, ăn cùng cơm hoặc bún đều rất hợp.
2. Cá ngần chiên trứng
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cá ngần chiên trứng
1. Cá ngần: 150-200gr
2. Trứng: 3-4 quả
3. Hành lá: 1-2 nhánh
4. Gia vị: Nước mắm, hạt nêm
Cách làm cá ngần chiên trứng
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Bạn rửa qua cá ngần với nước rồi ngâm cá ngần trong nước muối loãng khoảng 5-7 phút. Sau đó, tráng lại cá với nước một lần nữa và để ráo. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 2: Trộn trứng với cá ngần
Bạn cho phần cá ngần đã rửa sạch vào bát cùng 3-4 quả trứng và phần hành lá đã thái nhỏ. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và trộn đều.
- Bước 3: Chiên trứng với cá ngần
Bạn cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già rồi cho phần trứng trộn cá ngần vào và dàn đều trong lòng chảo. Bạn cũng có thể múc từng thìa trứng trộn cá ngần vào chảo và chiên thành từng phần nhỏ.
Trứng chiên cá ngần dễ làm và có phần đơn giản hơn chả cá ngần
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món trứng chiên cá ngần rồi đấy. Bạn có thể chấm trứng chiên cá ngần với nước mắm nguyên chất thêm vài lát ớt.
Cả hai món từ cá ngần này đều không mất quá nhiều thời gian chế biến. Nếu tìm mua được cá ngần trong những ngày này, nhớ thử xem sao nhé!
Ít người biết loại cá này giàu omega-3 hơn cá hồi, lại dễ chế biến thành nhiều món ngon đưa cơm
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Hàm lượng omega-3 trong loại cá này cao gấp hơn 2 lần so với cá hồi, trong khi giá lại rẻ hơn hẳn, được bán nhiều ở chợ Việt. Đây cũng là nguyên liệu chế biến được nhiều món ngon đưa cơm.
Sai lầm khi nêm nước mắm nhiều người Việt mắc phải mà không biết
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Nước mắm từ lâu đã trở thành linh hồn của nhiều món ăn Việt. Từ bát canh rau giản dị, nồi cá kho đậm đà cho đến tô phở nóng hổi, chỉ cần thêm chút nước mắm đúng lúc là hương vị có thể khác hẳn. Tuy nhiên, không ít người lại có một thói quen nấu ăn tưởng vô hại nhưng thực tế đang làm món ăn mất đi phần thơm ngon quan trọng nhất: đổ nước mắm khi nồi đang sôi sùng sục.
Ba dấu hiệu cảnh báo thịt đông lạnh đã hỏng: Nhiều gia đình vẫn vô tư ăn mà không biết đang 'rước bệnh' vào người
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Tủ đông từ lâu trở thành nơi tích trữ thực phẩm quen thuộc của nhiều gia đình. Không ít người có thói quen mua thật nhiều thịt cá rồi cấp đông để dùng dần cả tháng, thậm chí nhiều tháng trời. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo ngăn đá không phải là “két sắt vô trùng” có thể bảo quản thực phẩm mãi mãi.
Nắng nóng đỉnh điểm, mẹ tôi cứ luân phiên nấu 4 món rau tươi mát này, ai ăn cũng khen ngon hoàn hảo lại "xua" nóng bức
Ăn - 14 giờ trướcTrong vô vàn các món rau, có 4 món rau này mẹ thường luân phiên nấu trong mùa hè. Mẹ bảo ăn chúng thường xuyên sẽ giúp cơ thể dễ chịu, cảm thấy thoải mái và dễ dàng vượt qua mùa hè nóng bức.
Nắng nóng đỉnh điểm: 7 món ăn là "ổ vi khuẩn" gây ngộ độc nhanh nhất
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Thời tiết nắng nóng cùng với độ ẩm cao chính là những yếu tố giúp vi khuẩn sinh sôi và phát triển nhanh chóng trong thực phẩm. Từ đó làm tăng cao nguy cơ ngộ độc thực phẩm ở người.
4 món ăn mùa hè người sành ăn nào cũng phải nấu: Nguyên liệu chợ nào cũng có, nấu một lần là cả nhà mê, đặc biệt món thứ 3 ngọt lịm không cần mì chính
Ăn - 21 giờ trướcMùa hè là lúc cơ thể cần "đặt nền móng" để khỏe mạnh suốt mùa nóng. Bớt ăn củ cải - cải trắng đã hết mùa, thay vào đó là 4 món dân dã này vừa rẻ, vừa ngon, vừa giúp xương chắc, chân tay có lực, tinh thần phấn chấn.
Phơi thịt ba chỉ một nắng giữa trời 40 độ, làm sao để có món ăn an toàn, ngon miệng tại nhà?
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Những ngày nắng nóng gay gắt trên 40 độ C tại miền Bắc đang khiến món thịt một nắng trở thành “trào lưu” được nhiều gia đình thử làm tại nhà.
Tôi khiến cả nhà "tròn mắt" vì món ăn lần đầu nấu nhưng hương vị ngon tuyệt, ai cũng xì xụp húp sạch cả nước dùng
Ăn - 1 ngày trướcĐó là món ăn lần đầu tôi thử nấu và không ngờ nó ngon tới mức dù bên ngoài kia nắng nóng thế nào, cả nhà thi nhau xì xụp húp sạch không còn một giọt nước dùng nào.
Nắng nóng đỉnh điểm: 9 mẹo bảo quản thức ăn không bị ôi thiu, phòng độc mùa hè
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè là mùa nóng, oi bức chính vì thế các thức ăn trong nhà bạn rất nhanh bị ôi thiu và hư hỏng nặng. Bài viết này sẽ mách bạn 9 bí quyết giữ cho thức ăn luôn tươi ngon và không ôi thiu trong mùa hè này.
Đậu phụ đem sốt với thứ quả dạt dào mùa hè này, chua ngọt dẻo quánh, mát ruột lại giảm cholesterol cực tốt
Ăn - 1 ngày trướcCách này giúp miếng đậu bên ngoài có lớp màng mỏng để ngấm sốt, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn, mọng nước như thạch.
13 mâm cơm gia đình mùa hè chỉ 150.000 đồng của mẹ đảm ở Hà Nội vô cùng bổ dưỡng, 'nhìn là muốn ăn'
ĂnGĐXH - Khám phá 13 mâm cơm gia đình mùa hè chỉ với 150.000 đồng từ chị Vũ Thu Hương (Hà Nội). Những món ăn thanh mát, bổ dưỡng và dễ làm, chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng và không phải 'đau đầu' để đổi vị mỗi ngày cho cả nhà.
