Tags:
Nghỉ lễ, học Bằng Kiều nấu 'bún chửi' chuẩn vị Hà Nội
GĐXH - Ca sĩ Bằng Kiều vào bếp tái hiện món 'bún chửi' Ngô Sĩ Liên, đầy ắp móng và thịt lưỡi, được bạn bè định giá 150.000 đồng mỗi bát.
Mới đây, Bằng Kiều chiêu đãi bạn bè món bún dọc mùng với topping đầy ắp, cho hay đây là "bún chửi mà chắc chắn không bị chửi". Sở dĩ anh có màn ví von này bởi công thức nấu tái hiện đúng món "bún chửi" Ngô Sĩ Liên (Hà Nội), từng vang danh quốc tế khi xuất hiện trên kênh truyền hình CNN của Mỹ. Theo đó, bà Kim Thảo (chủ quán bún) từng khiến người trong nước lẫn quốc tế tranh cãi vì phong cách giao tiếp thiếu bình tĩnh, sẵn sàng đối chất, to tiếng với khách khi không vừa ý.
Món bún Bằng Kiều nấu có đủ lưỡi, móng giò, thịt chân giò, dọc mùng, cà chua đúng vị. Nước dùng được mô tả ngọt thanh đậm đà, màu vàng trong hấp dẫn, ninh vài tiếng từ xương heo, ăn kèm dọc mùng giòn. Món này tạo nên thử thách với đầu bếp khi phải chọn dọc mùng chuẩn, không gây ngứa. Bát bún đầy đặn topping của Bằng Kiều khiến bạn bè xuýt xoa khen ngon, cho hay 'nếu bị chửi cũng chấp nhận'.
Theo bà chủ quán của "bún chửi" Ngô Sĩ Liên, thì cần nhiều sự khéo léo và tinh tế khi nấu. Để có bát bún ngon, dọc mùng cần được tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau trộn với một thìa muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa. Kế đến, bóp lại dọc mùng vài lần trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt kỹ và để ráo. Thịt chân giò được lọc xương, bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nếu thích thịt đậm vị, cho nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm một thìa cà phê muối, một thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp. Tiếp tục đun sôi nồi nước, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm một củ hành tây, một thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Về nước dùng - "linh hồn" món bún, cần ninh xương heo, có thể tận dụng cả nước luộc móng giò, lưỡi, thịt chân giò. Bạn chần qua xương heo với nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, tạp chất. Sau đó, cho hành khô, hành tây, một thìa muối tinh và xương heo vào ninh 1-2 tiếng cho ra vị ngọt. Kế đến, dùng một nồi riêng đảo đều dầu nóng với cà chua xắt múi cau, xào sơ khoảng 3 phút. Khi cà chua chín, nêm vào nồi bột canh, nước hầm xương tùy số lượng người ăn.
Tham khảo cách làm bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị
Móng giò cạo sạch. Thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa cà phê muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp.
Đun sôi nồi nước dùng khoảng 3 lít, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Làm mọc viên: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.
Đun sôi nồi nước dùng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò lúc đầu), thả mọc vào. Khi mọc nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng. Phần nước dùng thì thêm cà chua thái múi cau, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo ngâm qua nước muối đặc cho dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng ra, tiếp tục thêm 1 thìa canh muối hạt bóp đều, vắt kiệt nước, rửa 3 - 4 lần cho sạch nước. Đun sôi nước, cho dọc mùng vào chần sơ, vớt ra vắt ráo nước. Khi nào ăn thì trụng qua nồi nước dùng cho vào bát bún.
Đun sôi nước, cho sấu cạo vỏ vào dầm nát, lọc lấy nước chua, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho vừa vị. Nếu không có sấu thì thay thế bằng me hoặc mẻ.
Chần nóng bún xếp vào tô, thêm mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng trụng qua nồi nước dùng. Múc nước dùng thật nóng chan lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, mọc mềm ngọt, nước dùng vàng nhẹ, vị hài hòa kích thích vị giác.
Ngắm những mâm cỗ cúng Tết Đoan Ngọ 2026 được chị em chuẩn bị chỉn chu, đẹp mắt
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Tết Đoan Ngọ (mồng 5/5 âm lịch) từ lâu đã trở thành một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng của người Việt. Những mâm lễ cúng Tết Đoan Ngọ ngày càng được nhiều gia đình chuẩn bị chỉn chu, đẹp mắt.
Mùa hè nên ăn gì để vừa mát người, vừa giữ dáng? 4 loại rau củ giàu tính kiềm dễ tìm, dễ nấu, càng ăn càng khỏe
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Mùa hè với những đợt nắng nóng kéo dài không chỉ khiến cơ thể mệt mỏi mà còn làm mất nước, rối loạn điện giải và ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất. Trong bối cảnh đó, việc lựa chọn thực phẩm không đơn thuần là “ăn no” mà trở thành cách để điều hòa cơ thể từ bên trong.
Nên thái hành lá bằng dao hay dùng kéo cắt mới ngon?
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Hành lá là loại rau gia vị quen thuộc trong hầu hết căn bếp Việt. Từ bát canh, tô phở, bát cháo đến các món xào, món hấp, chỉ cần thêm vài cọng hành xanh cũng đủ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn.
4 loại rau “long lanh bất thường” ngoài chợ: Càng đẹp càng đáng ngờ, người bán đôi khi cũng né ăn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Xu hướng “làm đẹp” thực phẩm bằng chất tẩy trắng, chất bảo quản hoặc chất kích thích tăng trưởng không còn xa lạ. Dù không phải tất cả đều vi phạm quy định, nhưng việc lạm dụng hoặc sử dụng sai cách có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây rủi ro cho sức khỏe về lâu dài.
Có nên cạo bỏ vỏ gừng trước khi nấu ăn?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Gừng là loại gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, xuất hiện trong vô số món ăn từ canh, kho, hấp cho đến trà gừng hay các bài thuốc dân gian. Tuy nhiên, một thói quen khiến nhiều người băn khoăn là liệu có cần cạo bỏ hoàn toàn lớp vỏ gừng trước khi chế biến hay không.
Vợ chồng Hồng Đăng mừng ái nữ thi vào cấp 3 bằng mâm cơm hè toàn món dân dã, nhìn thôi đã thấy ấm lòng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Giữa lúc nhiều gia đình lựa chọn những bữa tiệc nhà hàng để chúc mừng con sau kỳ thi quan trọng, vợ chồng nam diễn viên Hồng Đăng lại có cách ăn mừng rất riêng: Một mâm cơm gia đình đậm chất mùa hè với những món ăn quen thuộc của người Việt. Chính sự giản dị ấy lại khiến cộng đồng mạng thích thú và dành nhiều lời khen ngợi.
Uống bột đậu nành có béo không? Cách dùng an toàn không lo tăng cân
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bột đậu nành là thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn của nhiều người nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ và vi chất dinh dưỡng dồi dào. Bài viết sẽ giải đáp uống bột đậu nành có tăng cân không, đồng thời hướng dẫn cách sử dụng hợp lý.
Thời điểm vàng uống sữa đậu nành và cách uống chuẩn khoa học
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sữa đậu nành là một trong những thức uống cung cấp nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe mỗi ngày. Vì vậy, rất nhiều người đặt ra câu hỏi rằng uống sữa đậu nành vào lúc nào là tốt nhất. Cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết sau.
Không giống các ngày Lễ khác, mâm cúng Tết Đoan Ngọ không thể thiếu 2 món đặc biệt này
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch) từ lâu được người Việt xem là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng trong năm. Đây không chỉ là dịp con cháu dâng hương tưởng nhớ tổ tiên mà còn gắn liền với nhiều phong tục dân gian mang ý nghĩa cầu mong sức khỏe, bình an và mùa màng thuận lợi.
12 mâm cơm gia đình giản dị của người mẹ ở miền Bắc: Không cần 'healthy hoàn hảo', chỉ cần cân bằng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Sau một ngày tất bật với công việc, đưa đón con, lo toan đủ thứ, nhiều người phụ nữ vẫn phải đối mặt với một câu hỏi quen thuộc: "Tối nay ăn gì?". Đôi khi không phải vì thiếu nguyên liệu hay thiếu thời gian, mà đơn giản là bí ý tưởng.
Cách pha chế chanh gừng mật ong thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe
ĂnGĐXH - Sự kết hợp của chanh, gừng, mật ong sẽ tạo nên một món uống thơm ngon, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, hướng dẫn bạn cách làm chanh gừng mật ong vô cùng đơn giản để tăng sức đề kháng.
