Tags:
Nghỉ lễ, học Bằng Kiều nấu 'bún chửi' chuẩn vị Hà Nội
GĐXH - Ca sĩ Bằng Kiều vào bếp tái hiện món 'bún chửi' Ngô Sĩ Liên, đầy ắp móng và thịt lưỡi, được bạn bè định giá 150.000 đồng mỗi bát.
Mới đây, Bằng Kiều chiêu đãi bạn bè món bún dọc mùng với topping đầy ắp, cho hay đây là "bún chửi mà chắc chắn không bị chửi". Sở dĩ anh có màn ví von này bởi công thức nấu tái hiện đúng món "bún chửi" Ngô Sĩ Liên (Hà Nội), từng vang danh quốc tế khi xuất hiện trên kênh truyền hình CNN của Mỹ. Theo đó, bà Kim Thảo (chủ quán bún) từng khiến người trong nước lẫn quốc tế tranh cãi vì phong cách giao tiếp thiếu bình tĩnh, sẵn sàng đối chất, to tiếng với khách khi không vừa ý.
Món bún Bằng Kiều nấu có đủ lưỡi, móng giò, thịt chân giò, dọc mùng, cà chua đúng vị. Nước dùng được mô tả ngọt thanh đậm đà, màu vàng trong hấp dẫn, ninh vài tiếng từ xương heo, ăn kèm dọc mùng giòn. Món này tạo nên thử thách với đầu bếp khi phải chọn dọc mùng chuẩn, không gây ngứa. Bát bún đầy đặn topping của Bằng Kiều khiến bạn bè xuýt xoa khen ngon, cho hay 'nếu bị chửi cũng chấp nhận'.
Theo bà chủ quán của "bún chửi" Ngô Sĩ Liên, thì cần nhiều sự khéo léo và tinh tế khi nấu. Để có bát bún ngon, dọc mùng cần được tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau trộn với một thìa muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa. Kế đến, bóp lại dọc mùng vài lần trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt kỹ và để ráo. Thịt chân giò được lọc xương, bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nếu thích thịt đậm vị, cho nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm một thìa cà phê muối, một thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp. Tiếp tục đun sôi nồi nước, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm một củ hành tây, một thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Về nước dùng - "linh hồn" món bún, cần ninh xương heo, có thể tận dụng cả nước luộc móng giò, lưỡi, thịt chân giò. Bạn chần qua xương heo với nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, tạp chất. Sau đó, cho hành khô, hành tây, một thìa muối tinh và xương heo vào ninh 1-2 tiếng cho ra vị ngọt. Kế đến, dùng một nồi riêng đảo đều dầu nóng với cà chua xắt múi cau, xào sơ khoảng 3 phút. Khi cà chua chín, nêm vào nồi bột canh, nước hầm xương tùy số lượng người ăn.
Tham khảo cách làm bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị
Móng giò cạo sạch. Thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa cà phê muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp.
Đun sôi nồi nước dùng khoảng 3 lít, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Làm mọc viên: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.
Đun sôi nồi nước dùng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò lúc đầu), thả mọc vào. Khi mọc nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng. Phần nước dùng thì thêm cà chua thái múi cau, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo ngâm qua nước muối đặc cho dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng ra, tiếp tục thêm 1 thìa canh muối hạt bóp đều, vắt kiệt nước, rửa 3 - 4 lần cho sạch nước. Đun sôi nước, cho dọc mùng vào chần sơ, vớt ra vắt ráo nước. Khi nào ăn thì trụng qua nồi nước dùng cho vào bát bún.
Đun sôi nước, cho sấu cạo vỏ vào dầm nát, lọc lấy nước chua, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho vừa vị. Nếu không có sấu thì thay thế bằng me hoặc mẻ.
Chần nóng bún xếp vào tô, thêm mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng trụng qua nồi nước dùng. Múc nước dùng thật nóng chan lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, mọc mềm ngọt, nước dùng vàng nhẹ, vị hài hòa kích thích vị giác.
Mỗi ngày ăn vài lá này, đường huyết ổn định, da dẻ hồng hào như người trẻ – Bí quyết dân gian đang được khoa học công nhận
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Bạn có bao giờ nghĩ rằng, chỉ với vài lá rau quen thuộc, bạn không chỉ kiểm soát đường huyết mà còn có thể cải thiện làn da, giúp cơ thể nhẹ nhàng và tươi trẻ hơn mỗi ngày?
Cách làm bánh bao xá xíu đơn giản, thơm ngon cho bữa sáng đủ chất
Ăn - 17 giờ trướcGĐXH - Bánh bao xá xíu là một trong những món ăn sáng được nhiều ngườu yêu thích. Bánh không chỉ có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng mà còn rất dễ làm, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây là sẽ có ngay một mẻ bánh ngon tuyệt vời.
Loại củ bán đầy ngoài chợ vào mùa hè giúp ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch, đem làm 3 món này càng bổ dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Củ sen ngày hè được nhiều người ưa chuộng. Loại củ này vào mùa bán đầy ngoài chợ với giá rẻ. Bạn có thể tận dụng chúng để làm 3 món ngon dễ làm dưới đây vừa giải nhiệt ngày và giúp ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch.
Cách làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu ngon mềm mọng nước, chuẩn vị
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cách làm thịt xá xíu ngon chuẩn vị không khó nhưng đòi hỏi bạn phải có bí quyết mới có thể khiến miếng thịt thấm đều gia vị, mềm ngon. Nếu bạn chưa biết cách làm thịt xá xíu ngon thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây.
Bạn đọc chia sẻ 36 mâm cơm gia đình ngon như nhà hàng, giải quyết nhanh chóng câu hỏi ‘Hôm nay ăn gì?’
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Cả tuần dài mệt mỏi, bạn đã bao giờ tự hỏi: "Hôm nay ăn gì?" Đừng lo, bài viết này sẽ đưa bạn đến với 36 mâm cơm gia đình không chỉ đơn giản, ngon miệng mà còn cực kỳ dễ làm. Chắc chắn sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng cho gia đình. Cùng khám phá ngay và đừng quên chia sẻ để nhận thêm nhiều gợi ý hay ho nhé!
Cách nấu canh rau ngót thịt băm tại nhà đơn giản, ai cũng làm được
Ăn - 2 ngày trướcLà món ăn dễ chế biến từ vài nguyên liệu quen thuộc, canh rau ngót thịt băm được nhiều gia đình Việt ưa chuộng vào cả mùa hè lẫn mùa đông.
Đặc sản 'dưới lòng đất' ở Long An tên xấu nhưng ăn giòn, ngon
Ăn - 2 ngày trướcĐây là một trong những nông sản nổi tiếng ở Long An, ăn giòn, ngọt mát, nhiều nước và chất xơ, được chế biến thành các món như chè, ninh xương, làm bột...
Mua xoài cứ dùng 5 mẹo này: Bách phát bách trúng, quả nào cũng ngọt như mía lùi
Ăn - 2 ngày trướcChọn xoài ngon không hề khó khi bạn nằm lòng 5 bí quyết này.
Mẹo làm cơm rang dưa bò đúng điệu, chuẩn vị Hà Nội ngon nức lòng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Cách làm cơm rang dưa bò ngon rất đơn giản với các nguyên liệu vô cùng quen thuộc. Chỉ 15 phút thôi và bạn đã có một món ăn đầy đủ dinh dưỡng lại thơm ngon đến nức lòng.
Các món ngon từ thịt băm cho bữa cơm đậm đà, dậy vị
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Thịt băm có thể chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn và nhanh gọn, như thịt băm chưng mắm, xào ngô ngọt, áp chảo trứng cút… Bài viết sau sẽ giới thiệu với các bạn các món ngon nhất từ thịt băm ai cũng thích mê.
Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.
