Cục trưởng Xuân Bắc nói gì về cơm nhà lúc nửa đêm?
Ăn -GĐXH - Nghệ sĩ Xuân Bắc ăn cơm nhà rất giản dị nhưng đầy đủ chất, chế biến ngon lành.
Tags:
Nghỉ lễ, học Bằng Kiều nấu 'bún chửi' chuẩn vị Hà Nội
GĐXH - Ca sĩ Bằng Kiều vào bếp tái hiện món 'bún chửi' Ngô Sĩ Liên, đầy ắp móng và thịt lưỡi, được bạn bè định giá 150.000 đồng mỗi bát.
Mới đây, Bằng Kiều chiêu đãi bạn bè món bún dọc mùng với topping đầy ắp, cho hay đây là "bún chửi mà chắc chắn không bị chửi". Sở dĩ anh có màn ví von này bởi công thức nấu tái hiện đúng món "bún chửi" Ngô Sĩ Liên (Hà Nội), từng vang danh quốc tế khi xuất hiện trên kênh truyền hình CNN của Mỹ. Theo đó, bà Kim Thảo (chủ quán bún) từng khiến người trong nước lẫn quốc tế tranh cãi vì phong cách giao tiếp thiếu bình tĩnh, sẵn sàng đối chất, to tiếng với khách khi không vừa ý.
Món bún Bằng Kiều nấu có đủ lưỡi, móng giò, thịt chân giò, dọc mùng, cà chua đúng vị. Nước dùng được mô tả ngọt thanh đậm đà, màu vàng trong hấp dẫn, ninh vài tiếng từ xương heo, ăn kèm dọc mùng giòn. Món này tạo nên thử thách với đầu bếp khi phải chọn dọc mùng chuẩn, không gây ngứa. Bát bún đầy đặn topping của Bằng Kiều khiến bạn bè xuýt xoa khen ngon, cho hay 'nếu bị chửi cũng chấp nhận'.
Theo bà chủ quán của "bún chửi" Ngô Sĩ Liên, thì cần nhiều sự khéo léo và tinh tế khi nấu. Để có bát bún ngon, dọc mùng cần được tước vỏ, cắt lát xéo và cho vào thau trộn với một thìa muối, bóp đều và để khoảng 15 phút cho ra bớt nhựa. Kế đến, bóp lại dọc mùng vài lần trước khi đổ nước vào thau, rửa sạch, vắt kỹ và để ráo. Thịt chân giò được lọc xương, bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nếu thích thịt đậm vị, cho nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm một thìa cà phê muối, một thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp. Tiếp tục đun sôi nồi nước, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm một củ hành tây, một thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Về nước dùng - "linh hồn" món bún, cần ninh xương heo, có thể tận dụng cả nước luộc móng giò, lưỡi, thịt chân giò. Bạn chần qua xương heo với nước sôi để loại bỏ cặn bẩn, tạp chất. Sau đó, cho hành khô, hành tây, một thìa muối tinh và xương heo vào ninh 1-2 tiếng cho ra vị ngọt. Kế đến, dùng một nồi riêng đảo đều dầu nóng với cà chua xắt múi cau, xào sơ khoảng 3 phút. Khi cà chua chín, nêm vào nồi bột canh, nước hầm xương tùy số lượng người ăn.
Tham khảo cách làm bún dọc mùng Hà Nội chuẩn vị
Móng giò cạo sạch. Thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước cùng một thìa cà phê muối, nhánh gừng đập dập rồi cho móng giò, sườn, thịt chân giò chần sơ loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa sạch, thấm khô. Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt rồi ướp thịt chân giò, móng giò, sườn. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm đảo đều, ướp trong 30 phút cho thấm gia vị và lên màu đẹp.
Đun sôi nồi nước dùng khoảng 3 lít, cho thịt chân giò, móng giò và sườn vào luộc. Thêm 1 củ hành tây, 1 thìa cà phê muối tinh vào. Chú ý mở vung, để lửa nhỏ, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Làm mọc viên: Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, vắt kiệt nước, thái nhỏ. Miến ngâm nở, hành khô và đầu hành lá cùng thái nhỏ. Trộn đều thịt nạc vai xay cùng giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành khô, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều cho tới khi thành hỗn hợp dẻo. Xoa chút dầu ăn vào găng tay, viên tròn thành những viên nhỏ vừa ăn.
Đun sôi nồi nước dùng (nước hầm sườn, luộc chân giò, móng giò lúc đầu), thả mọc vào. Khi mọc nổi lên là đã chín, vớt ra để riêng. Phần nước dùng thì thêm cà chua thái múi cau, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo ngâm qua nước muối đặc cho dọc mùng xẹp xuống.Vớt dọc mùng ra, tiếp tục thêm 1 thìa canh muối hạt bóp đều, vắt kiệt nước, rửa 3 - 4 lần cho sạch nước. Đun sôi nước, cho dọc mùng vào chần sơ, vớt ra vắt ráo nước. Khi nào ăn thì trụng qua nồi nước dùng cho vào bát bún.
Đun sôi nước, cho sấu cạo vỏ vào dầm nát, lọc lấy nước chua, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho vừa vị. Nếu không có sấu thì thay thế bằng me hoặc mẻ.
Chần nóng bún xếp vào tô, thêm mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng trụng qua nồi nước dùng. Múc nước dùng thật nóng chan lên, rắc hành mùi lên trên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Dọc mùng giòn, thịt chân giò mềm, móng giò sần sật, mọc mềm ngọt, nước dùng vàng nhẹ, vị hài hòa kích thích vị giác.
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Thông báo
Cùng chuyên mục
Cuối tuần làm sườn non rim mắm tỏi, miếng sườn óng vàng, đậm vị, hao cơm
Ăn -GĐXH - Sườn non rim mắm tỏi có màu vàng nâu óng đẹp, vị mặn ngọt hài hòa, thơm nức mùi tỏi phi, rất hợp cho bữa cơm gia đình cuối tuần. Chỉ cần chú ý vài bước khi sơ chế, pha nước sốt và rim sườn, bạn sẽ có món ăn đậm đà, mềm ngon mà không lo cháy đường.
Trẻ ăn nhiều trứng gà có bị dậy thì sớm? Bác sĩ giải đáp điều cha mẹ lo lắng
Ăn -GĐXH - Con rất thích ăn trứng gà, nhưng nhiều phụ huynh lo ngại thực phẩm này chứa hormone khiến trẻ dậy thì sớm. Quan niệm này có đúng không, trẻ nên ăn trứng thế nào để phát triển khỏe mạnh?
Hãy xem thực đơn bữa cơm tối cuối tuần của gia đình tôi có gì mà ai ăn cũng khen nức nở!
Ăn -Cơm nhà không chỉ tươi ngon, thanh mát, chống ngấy mà còn đảm bảo dinh dưỡng - bởi lẽ với chúng tôi lúc này, sức khỏe luôn là tài sản vô giá nhất.
Mẹo làm thịt ba chỉ quay bằng nồi chiên không dầu: Da giòn nổ xốp, thịt mềm mọng
Mẹo nấu nướng -GĐXH - Một đĩa thịt ba chỉ quay với phần bì nổ vàng ươm, giòn rụm, thớ thịt bên trong vẫn giữ nguyên độ dẻo mềm, mọng nước luôn là món ăn hấp dẫn trên mâm cơm gia đình.
Mẹo kho cá thịt chắc xương nhừ: Thời gian ướp chuẩn và bí quyết chêm nước không bị tanh
Mẹo nấu nướng -GĐXH - Cá kho là món ăn dân dã, đưa cơm quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày thời tiết chuyển lạnh. Tuy nhiên, không ít người vẫn loay hoay vì khúc cá kho xong dễ bị vỡ nát, bở bã hoặc còn mùi tanh. Việc hiểu rõ thời gian ướp chuẩn xác và kỹ thuật chọn nhiệt độ nước chêm vào nồi sẽ quyết định trực tiếp đến độ săn chắc, đậm vị của món ăn.
Hoa hậu Đỗ Thị Hà du ngoạn thuyền gỗ kỷ niệm một năm làm dâu hào môn, chu toàn gia đình từ mâm cơm nhà
Ăn -GĐXH - Hoa hậu Đỗ Thị Hà và doanh nhân Nguyễn Viết Vương mở champagne, mừng kỷ niệm một năm kết hôn khi rong ruổi trên hồ Como, Italy.
4 mẹo nhận biết trứng gà tươi khi đi chợ, không cần đập vỏ, nhìn biết ngay trứng 'xịn'
Ăn -GĐXH - Khi mua trứng gà, làm thế nào để chọn được những quả còn tươi, chất lượng mà không cần đập vỏ? Đây là thắc mắc của nhiều người nội trợ, bởi vẻ ngoài nguyên vẹn chưa chắc đã phản ánh đầy đủ tình trạng bên trong quả trứng.
Sai lầm trong bữa ăn khiến 1/4 người Việt trưởng thành bị tăng huyết áp
Ăn -GĐXH - Một bát phở buổi sáng, bát nước mắm trên mâm cơm hay gói thực phẩm chế biến sẵn tưởng chừng vô hại có thể khiến lượng muối nạp vào cơ thể tăng nhanh. Khi thói quen ăn mặn kéo dài, nguy cơ tăng huyết áp và các bệnh tim mạch cũng tăng theo.
Tôi rất thích món canh này, mỗi tuần nhất định phải nấu một lần: Hương vị vô cùng thơm, mềm và siêu ngon
Ăn -Đây là một công thức nấu canh cực kỳ đơn giản. Mùi thơm rất hấp dẫn ngay khi vừa nấu xong. Với cả phần nước dùng và rau củ, món này ăn kèm với cơm rất ngon.