'Ông bố quốc dân' Hoàng Nam Tiến chia sẻ cách nấu bún thang Hà Nội ngon 'đỉnh của chóp'

Thì ra cách làm món chả rươi ngon nổi tiếng Hà thành là do có loại nguyên liệu này

GĐXH - Mùa đông đến cũng là lúc mùa rươi về, vào bếp học ngay cách làm chả rươi ngon nổi tiếng trứ danh để gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức và sưởi ấm trong những ngày đông lạnh nhé.

Cách nấu bún thang Hà Nội tại nhà có khó không?

Bún thang là một món ăn mang đậm hương vị của người Hà Nội. Có thể nói, món ăn này nổi tiếng bởi sự cầu kỳ và phải thể hiện được phong cách thanh nhã của ẩm thực người Tràng An. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn đọc cách nấu bún thang Hà Nội được chia sẻ bởi ông Hoàng Nam Tiến - chủ tịch tập đoàn lớn ở Việt Nam có niềm đam mê cháy bỏng với "bếp lửa hồng" tại gia. Cùng tham khảo và học hỏi ngay cách nấu bún thang mang hương vị ngon đặc trưng của người Hà Nội nhé.

Ông Hoàng Nam Tiến cho biết, ông vốn là người yêu ẩm thực và có sở thích nấu ăn cho các con. Đặc biệt, với ông, được nấu ăn cho con, cháu là gửi gắm tình yêu thương đặc biệt đến chúng qua hương vị của những món ăn do chính ông "thổi hồn" vào. 

Nói về món bún thang, ông Tiến cười và chia sẻ: "Trong các món ăn thì dường như bún thang là món mang đậm chất Hà Nội nhất. Tôi chưa từng thấy  ai kể quê tôi làm bún thang thế này thế kia. Với tôi, để mà nói, món bún thang alf một giao hưởng hòa quyện của các vị giác và khứu giác: Cái thanh của nước dùng có vị thoang thoảng của tôm, vị mặn mòi của mắm tôm, hơi cay tê của cà cuống, thi thoảng vài miếng củ cải giòn, vừa múc nước dùng vừa cảm nhận mùi thơm của bếp củi".

Dưới đây là bài viết chỉ cách nấu bún thang của một chuyên gia ẩm thực mà ông Tiến học theo và chia sẻ. Cùng tham khảo cách nấu bún thang ngon và hương vị đặc trưng như thế nào nhé.

Cách nấu bún thang Hà Nội ngon, hương vị đậm đà, mang đặc trưng của Hà Nội

1. Nguyên liệu nấu nước dùng và cách nấu

Nấu riêng 3 loại nước dùng: bí quyết lớn nhất là ninh 3 nồi nước dùng riêng, 30 phút trước khi ăn thì trộn với tỷ lệ

tuỳ mỗi nhà.

- Xương lợn

- Xương gà

- Đầu tôm he rang: Sơ chế đầu tôm khô + vỏ tôm khô: rang, đun nước, lọc lấy nước trong. (Lưu ý không sử dụng thân tôm nấu nước dùng)

- Mực khô nướng: Cho số lượng ít, nướng, đập tỏi cho vào nồi nước dùng

- Sá sùng : Sử dụng loại ngon nhất ở Trà Cổ, Móng Cái. Ninh nước riêng.

2. Cách chế biến cách loại topping trong bún thang

- Trứng tráng mỏng

• Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà, cho rượu một ít để khử tanh
• Không dùng trứng vịt vì tanh
• Tráng mỏng như tờ giấy thế nhưng bí quyết 2 trứng gà 1 lòng đỏ trứng vịt, chút nước, chút rượu, dùng rây lọc, sẽ vàng đẹp, không bóng trắng.

- Thịt gà xé (Dùng gà trống thiến hoặc gà mái dầu). Phần da gà thái, thịt ức xé tay nhé.

- Ruốc tôm làm bằng tôm he, giã tay, có thể dùng máy xay.

- Củ cải tươi phơi khô héo muối

- Trứng muối

- Mắm tôm

- Hành trần + rau mùi ta + rau răm thái nhỏ: chỉ cho rau răm, không có hành và mùi.

- Giò cắt chỉ

- Bún rối

- Nấm hương - > Nguyên liệu gây tranh cãi

- Giò sỏi

- Cà cuống ( lấy dầu từ bọng tinh con cà cuống đực ). có câu “ thoáng chút nghi ngờ như mùi cà cuống “

3. Yêu cầu của bát bún thang 

- Nước dùng thật trong và nóng hổi

- Sử dụng bát chiết yêu. Miệng bát rộng nhưng bát không lớn, vừa vặn phô diễn các nguyên liệu

4. Thành phẩm bún thang thành công

 Trên đây là bài viết chia sẻ về cách nấu bún thang Hà Nội với những nguyên liệu chuẩn nhất. Hay vọng qua những chia sẻ về cách nấu bún thang Hà Nội của ông Hoàng Nam Tiến, các mẹ đảm sẽ dễ dàng nấu được món bún thang tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các món ăn khác trên Gia đình và Xã hội.

Lộ loại gia vị làm nên món phở Việt nằm top món ăn sáng ngon nhất Châu Á, đặc biệt là phở gà Hà Nội

GĐXH - Cùng xem các nghệ nhân ẩm thực tiết lộ bí quyết có trong món phở Việt, đặc biệt là phở gà ngon nức tiếng dưới đây nhé.