Về Hưng Yên tận thấy cỗ khao lão với cá chép nằm võng chế biến suốt 10 tiếng
Cỗ khao lão tại làng Diệc (xã Ngự Thiên, tỉnh Hưng Yên) được tổ chức duy nhất vào ngày mùng 3 Tết, với điểm nhấn là món cá chép nằm võng được chế biến rất kỳ công.
Cá chép dùng để làm cỗ khao lão tại làng Diệc thường nặng từ 3kg trở lên và phải đảm bảo còn râu, vây nguyên vẹn nên để tìm được con cá đúng yêu cầu không hề đơn giản. Cá phải ngâm nước muối cho hết nhớt, bớt tanh. Bụng cá được nhồi lá chuối khô, khâu lại chỗ rạch làm sao để nhìn thoáng qua sẽ không phát hiện được. Từng cái vây cá, đuôi cá cũng được nẹp căng ra, ghim định hình sao cho xoè thật đẹp. Một cái phễu giấy được nhồi vào miệng cá, tất cả những công đoạn này mất hơn một giờ đồng hồ để hoàn thành.
Dụng cụ làm món cá chép nằm võng không thể thiếu chiếc "võng" làm bằng chất liệu inox và chảo sâu lòng để đựng dầu hoặc mỡ lợn.
Sau khi được định hình xong, cá chép để vào cái võng bằng inox khoảng gần một giờ cho cá se lại. Tiếp đó, khoảng 5 lít dầu ăn hoặc mỡ lợn được đổ vào chảo to sâu lòng đun nhỏ lửa cho sôi lăn tăn, võng cá đặt phía trên cách mặt chảo khoảng chừng 10-15cm.
Mắt cá được che lại để khi rán sẽ còn nguyên, trong veo không bị nổ. Dầu sôi lăn tăn được múc từng muôi dội nhẹ nhàng lên cá. Kỹ thuật này không phải ai cũng làm được vì đòi hỏi người chế biến phải rất khéo léo, tỉ mỉ và kiên trì. Nếu cá mất vây hay bị nổ mắt, da xây xước là phải bỏ, thay bằng cá khác. Phần dầu sôi cũng được rưới từ từ lên thân và phễu ở miệng cá để chín đều cả bên trong.
Cá rán phải đảm bảo có màu vàng óng như màu vàng của lúa sắp chín, vẩy cá đều tăm tắp không cong vênh, mắt cá mở to trông sống động, vây, đuôi xoè rộng như sắp vượt vũ môn. Cá chín xong còn phải chờ gần tiếng đồng hồ cho cá nguội để khi gỡ khỏi khung phần da cá mới còn nguyên vẹn. Thời gian để hoàn thành món cá chép nằm võng thường phải mất khoảng 10 tiếng đồng hồ, được chế biến từ chiều cho đến đêm ngày 2 mùng Tết.
Món cá chép nằm võng gắn với ước nguyện tuổi già được nghỉ ngơi, an nhàn. Cá có dáng cong như mái đình cũng gợi liên tưởng đến đặc trưng nghề mộc làng Diệc vốn cầu kỳ, mềm mại và uốn lượn theo nét cổ của truyền thống.
Trong cỗ khao lão tại làng Diệc còn có món chân giò giả ba ba hay mọc hấp trông giống mai con rùa với hàm ý được sống trường thọ.
Đĩa gà luộc trong cỗ khao lão cũng được xếp rất công phu. Gà luộc xong để nguội sau đó rút xương, những phần thịt trắng lọc riêng cho xuống dưới, phía trên bày những miếng thịt có da, căn chỉnh xếp sao cho các miếng khít chặt vào nhau.
Một trong những yếu tố quyết định chất lượng của nghề mộc là “mộng và lỗ mộng” phải đóng sao cho ôm khít lấy nhau. Việc xếp đĩa thịt gà khít chặt cũng nhằm mong muốn răn dạy con cháu phải chú trọng vào việc giữ chất lượng nghề truyền thống của làng.
Mâm cỗ lên lão nhất định phải là cỗ 2 tầng với 8 món và 14 đĩa. Trong đó, mâm tầng 1 thường có một đĩa nem thính, hai bát mộc nấu, 4 bát chè đỗ.
Tầng cỗ thứ 2 sẽ gồm 4 đĩa giò lạc, giò hoa cắt dầy 5 phân, bổ 4 và đĩa mọc hấp hình mai rùa.
Cỗ sau khi hoàn thành sẽ được đội ra miếu của làng để dâng cúng.
Mâm cỗ khao lão làng Diệc mang theo ước vọng chúc người lên lão sống trường thọ, bách niên giai lão. Người lên lão có bố đẻ cao tuổi nhất trong làng sẽ được đặt ở vị trí trung tâm để lễ thánh. Điểm hấp dẫn và độc đáo đó chính là cách chế biến, trình bày các món ăn trong mâm lễ khao lão từ đôi bàn tay khéo léo của những người thợ làng Diệc - vốn nức tiếng với nghề mộc truyền thống đã đi vào thơ ca xưa với câu "làm đình Cao Đà, làm nhà mộc Diệc”.
Nắng nóng đỉnh điểm: 7 món ăn là "ổ vi khuẩn" gây ngộ độc nhanh nhất
Ăn - 1 giờ trướcGĐXH - Thời tiết nắng nóng cùng với độ ẩm cao chính là những yếu tố giúp vi khuẩn sinh sôi và phát triển nhanh chóng trong thực phẩm. Từ đó làm tăng cao nguy cơ ngộ độc thực phẩm ở người.
4 món ăn mùa hè người sành ăn nào cũng phải nấu: Nguyên liệu chợ nào cũng có, nấu một lần là cả nhà mê, đặc biệt món thứ 3 ngọt lịm không cần mì chính
Ăn - 5 giờ trướcMùa hè là lúc cơ thể cần "đặt nền móng" để khỏe mạnh suốt mùa nóng. Bớt ăn củ cải - cải trắng đã hết mùa, thay vào đó là 4 món dân dã này vừa rẻ, vừa ngon, vừa giúp xương chắc, chân tay có lực, tinh thần phấn chấn.
Phơi thịt ba chỉ một nắng giữa trời 40 độ, làm sao để có món ăn an toàn, ngon miệng tại nhà?
Mẹo nấu nướng - 21 giờ trướcGĐXH - Những ngày nắng nóng gay gắt trên 40 độ C tại miền Bắc đang khiến món thịt một nắng trở thành “trào lưu” được nhiều gia đình thử làm tại nhà.
Tôi khiến cả nhà "tròn mắt" vì món ăn lần đầu nấu nhưng hương vị ngon tuyệt, ai cũng xì xụp húp sạch cả nước dùng
Ăn - 22 giờ trướcĐó là món ăn lần đầu tôi thử nấu và không ngờ nó ngon tới mức dù bên ngoài kia nắng nóng thế nào, cả nhà thi nhau xì xụp húp sạch không còn một giọt nước dùng nào.
Nắng nóng đỉnh điểm: 9 mẹo bảo quản thức ăn không bị ôi thiu, phòng độc mùa hè
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè là mùa nóng, oi bức chính vì thế các thức ăn trong nhà bạn rất nhanh bị ôi thiu và hư hỏng nặng. Bài viết này sẽ mách bạn 9 bí quyết giữ cho thức ăn luôn tươi ngon và không ôi thiu trong mùa hè này.
Đậu phụ đem sốt với thứ quả dạt dào mùa hè này, chua ngọt dẻo quánh, mát ruột lại giảm cholesterol cực tốt
Ăn - 1 ngày trướcCách này giúp miếng đậu bên ngoài có lớp màng mỏng để ngấm sốt, nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn, mọng nước như thạch.
Mẹo bù nước và điện giải cho cơ thể những ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ngoài việc uống nhiều nước lọc mỗi ngày, bạn cũng có thể bổ sung nước cho cơ thể theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số giải pháp bù nước cho cơ thể trong những ngày hè nóng bức.
15 mâm cơm mùa hè ngon bổ rẻ chỉ 100.000 đồng cho gia đình giữa lúc chi tiêu eo hẹp của mẹ đảm Hà Nội
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Những mâm cơm mùa hè chỉ quanh mức 100.000 đồng nhưng vẫn đầy đặn, ngon mắt của chị Phùng Hà (Hà Nội) dưới đây là gợi ý cho các chị em nội trợ vừa tiết kiệm chi phí giữa thời buổi giá cả leo thang vừa thay đổi thực đơn cho gia đình.
"Ăn để giảm đau:" Gợi ý thực đơn trong tuần cho người thoát vị đĩa đệm giúp cột sống dẻo dai, bớt nhức mỏi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Dưới đây là thực đơn cho người thoát vị đĩa đệm, giúp bạn làm dịu các cơn đau do dây thần kinh bị chèn ép và cải thiện sức khỏe xương khớp.
Món quen thuộc trên bàn ăn Việt được nghiên cứu chỉ ra có thể giúp đẩy lùi cao huyết áp
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Đậu phụ, sữa đậu nành, tàu hũ hay các món ăn từ đậu vốn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Ít ai ngờ rằng những món ăn dân dã này lại vừa được các nhà khoa học phát hiện có thể giúp giảm nguy cơ mắc cao huyết áp – căn bệnh đang ngày càng phổ biến ở người trẻ lẫn trung niên.
13 mâm cơm gia đình mùa hè chỉ 150.000 đồng của mẹ đảm ở Hà Nội vô cùng bổ dưỡng, 'nhìn là muốn ăn'
ĂnGĐXH - Khám phá 13 mâm cơm gia đình mùa hè chỉ với 150.000 đồng từ chị Vũ Thu Hương (Hà Nội). Những món ăn thanh mát, bổ dưỡng và dễ làm, chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng và không phải 'đau đầu' để đổi vị mỗi ngày cho cả nhà.
