Bột nêm không thể thay muối

Tôi hay dùng bột nêm để nấu đồ ăn thay muối. Vì khi ăn các thành viên trong gia đình thường khen ngon miệng hơn khi tôi dùng muối. Mong chuyên mục cho biết có thể sử dụng bột nêm để thay cho muối được không?

 

Bột nêm là chất điều vị, giống như bột canh, nhưng thành phần của bột nêm có thêm một số loại khác như: Đường, muối, chất tạo vị tinh chất thịt… nên khi cho bột nêm chế biến thực phẩm sẽ làm cho chúng hấp dẫn, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Tuy nhiên, nếu chỉ ăn bột nêm hàng ngày sẽ thiếu lượng iốt cần thiết cho cơ thể dễ gây nên bệnh bướu cổ.

Bệnh bướu cổ trước đây được coi là bệnh của người dân miền núi, vùng sâu, vùng xa. Nhưng những năm trở lại đây bệnh bướu cổ càng được phát hiện nhiều ở người dân các vùng đồng bằng, thậm chí ở ngay TP Hà Nội. Một trong những nguyên nhân cơ bản là do người dân thành thị ít chịu ăn muối iốt mà thay thế bằng các loại bột nêm. Iốt là nguyên tố cơ bản để tổng hợp hormone tuyến giáp. Nhờ các hormone này, tuyến giáp bảo đảm sự hoạt động của nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể như duy trì thân nhiệt, bảo đảm quá trình chuyển hóa để tạo ra năng lượng cho cơ thể, phát triển xương, phát triển bộ não và hệ thần kinh trong thời kỳ bào thai. Suốt cuộc đời, mỗi người chỉ cần dùng một thìa cà phê iốt nhưng nó phải được đưa vào cơ thể hàng ngày với lượng tối đa là 200mcg.

Khi thiếu iốt, cơ thể sẽ phản ứng bù trừ bằng cách tăng sinh tuyến giáp, nhằm tăng cường hoạt động để sản sinh lượng hormon đầy đủ do đó dẫn đến hiện tượng bướu cổ (phì đại tuyến giáp), gây rối loạn chức năng dẫn tới đần độn. Nếu gia đình bạn đang có người mang thai thì càng không nên bỏ muối iốt vì bệnh sẽ nguy hiểm hơn nếu phụ nữ mang thai bị thiếu iốt vì có thể dẫn tới sẩy thai, thai chết lưu hoặc thai kém phát triển dẫn tới đứa trẻ sinh ra bị đần độn hoặc các khuyết tật bẩm sinh khác.