Cách làm chả rươi dễ nhất tại nhà, không tanh mà còn thơm ngon mềm môi
GiadinhNet – Chả rươi béo ngon bổ dưỡng, vô cùng hấp dẫn, đơn giản tại nhà – là món ngon đặc sắc với vị béo ngậy và thơm phức đánh thức các giác quan người ăn.
Mẹo chung để làm chả rươi thành công nhất
Trong dân gian có lưu truyền câu:
"Bao giờ cho đến tháng mười,
Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy"
để mô tả về món ăn từ rươi ngon và phổ biến mỗi dịp cuối thu - đầu đông khiến bao người mong đợi - nhất là món chả rươi - rất thơm ngon, hấp dẫn. Làm chả rươi hay các món ăn từ rươi không khó, nhưng cần tỉ mỉ, tinh tế từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và thực hiện.
Cần chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi sớm rồi hãy làm. Ảnh minh họa.
Đầu tiên cần chọn rươi tươi sống - có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá, bơi khỏe. Mua về là phải sơ chế sạch sẽ ngay.
Đó là do rươi tươi được vận chuyển và bảo quản bằng nước đá, nên mua về phải ra rổ/rá, rồi nhặt bỏ các tạp chất, rác bẩn. Không nên tiếc những con yếu bò chậm, gầy nhỏ, hoặc đã chết ươn (có thể ngửi vì con chết ươn thường tiết ra mùi tanh rất khó chịu).
Đổ rươi tươi vào chậu nước sạch, rửa nhẹ để tránh vỡ bụng rươi. Làm vài lần để rươi sạch đất cát bẩn.
Sau đó pha nước nóng khoảng 60 – 70 độ rồi cho rươi vào, lấy đũa khuấy nhẹ và đều cho lông và chân rươi rụng hết (không dùng nước quá nóng sẽ làm nát rươi).
Khi rươi nổi lên thì vớt ra rổ, để ráo và chuẩn bị chế biến (nếu lông và chân rươi còn khi ăn dễ bị dị cảm họng, gây khó chịu).
Với rươi đóng gói đông lạnh không nên rã đông bằng lò vi sóng, nước nóng già vì sẽ làm rươi dễ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách rã đông rươi an toàn nhất là chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rươi sẽ tự tan ra - cách này rã đông hơi lâu.
Hoặc rã đông rươi nhanh bằng cách cho rươi đông lạnh vào hộp, thả vào chậu nước - tránh cho nước không dính vào rươi - như thế màu rươi sau rã đông sẽ tươi hơn. Sau đó thoải mái chế biến các món ăn từ rươi.
Nguyên liệu làm chả rươi (4 người ăn)
Rươi 1 kg
Thịt nạc vai 300gr
Trứng 4 quả (trứng gà, hoặc trứng vịt)
Hành lá, rau thì là, lá lốt, ớt - cắt nhỏ.
Vỏ quýt thái chỉ (ăn rươi dễ bị đầy bụng, trướng bụng, có thể bị dị ứng, ngộ độcg) nên cần vỏ quýt - vị thuốc Đông y có tác dụng kiện tỳ vị, tốt hệ tiêu hóa, trị đầy bụng khó tiêu... (nhưng cho ít vì nhiều vỏ quýt món rươi sẽ bị đắng).
Dầu ăn, gia vị thông dụng (bột ngọt, tiêu xay, bột canh, hạt nêm), gia giảm tùy ý.
Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm. Ảnh minh họa
Cách làm
Các loại rau sơ chế sạch, để ráo nước, cắt nhỏ hành lá, rau thìa là, lá lốt, ớt.
Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi nhỏ, mỏng.
Cho rươi đã sơ chế vào tô, ướp cùng 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh rồi trộn đều.
Đập 4 quả trứng, cho thịt băm, rau gia vị, vỏ quýt, ớt cùng trộn đều. Cho thêm ớt (tùy ý để món ăn thêm ngon hơn).
Chiên chả rươi
Đun sôi dầu thì vo viên hỗn hợp rươi thành viên mọc thả vào và chiên trên lửa vừa. Đậy nắp chảo 5-7 phút để rươi chín nhanh và vàng đều.
Lật mặt chả để chiên vàng cả hai mặt, rồi vặn lửa nhỏ, mở nắp rán như rán trứng cho vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.
Lưu ý là chiên rươi trên lửa vừa để tránh bị cháy. Cái khéo là đúng độ: Nếu chiên quá già miếng chả rươi sẽ bị khô, mất độ ngon đặc trưng; Chiên hơi non thì vò ngoài miếng chả rươi chưa giòn, bên trong chưa chín, ít mùi thơm; Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm.
Thành phẩm
Rươi chín ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận được hương vị hấp dẫn, đậm đà, màu vàng đặc sắc ngon tuyệt vời.
Chả rươi chấm ngon nhất là nước mắm cay tỏi ớt - nhưng cần ăn nóng mới ngon.
Cách bảo quản rươi dư
Rươi làm được nhiều món ăn ngon như chả rươi, canh rươi, nem rươi… Thường không ăn hết ngay một bữa, vì vậy cần biết cách bảo quản:
- Rươi tươi dư bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (nhưng hãy ăn hết sớm để đảm bảo dinh dưỡng). Lưu ý sơ chế sạch và phải là rươi tươi sống mới bảo quản).
- Khi ăn rã đông rươi bằng cách chuyển rươi xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì rươi mất ngon, mất chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.
Lưu ý khi làm và ăn chả rươi
- Cần chọn rươi tươi ngon, chất lượng tốt. Chú ý chọn rươi tươi vừa phải, màu hồng tươi, còn sống. Tránh mua rươi nhỏ, gầy yếu, ít động đậy vì sắp chết và không tươi. Nên mua rươi nơi uy tín để đảm bảo chất lượng của rươi.
- Món rươi tuyệt đối đừng quên bỏ vỏ quýt (giúp tránh bị ngộ độc thực phẩm, trướng bụng, tiêu chảy, dị ứng, ngộ độc... cần cho thêm vỏ quýt vào món ăn. Vỏ quýt giúp món ăn thêm ngon, tạo ra hương thơm độc đáo, nhưng rất hữu hiệu giúp loại bỏ các độc tố tiềm ẩn trong món rươi.
- Thịt băm chọn mua thịt vai nguyên miếng, có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm mại, hơi se bề mặt. Tự xay/ băm sẽ an toàn vệ sinh thực phẩm hơn.


Phụ nữ nên luân phiên uống 3 ly nước này vào bữa sáng để cải thiện tỳ vị và làn da hồng hào, mịn đẹp!
Ăn - 7 giờ trướcHãy cùng bắt đầu hành trình làm đẹp và tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên với những thức uống tuyệt vời này!

Món ăn từ loại thực phẩm được coi là bài thuốc kép hỗ trợ cho gan và đường huyết, mỡ máu hiệu quả, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 5 giờ trướcGĐXH - Trong y học cổ truyền, mướp đắng thường được dùng nấu canh hoặc xào sơ để hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến gan.

Đặc sản cháo khoái Hải Phòng và những điểm khác biệt với cháo thông thường
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH – Cháo thường nấu bằng hạt gạo. Nhưng món cháo khoái Hải Phòng dùng bột gạo tẻ và gạo nếp xay nấu với nước xương hầm và nước rau xanh - tạo thành đặc sản dân dã màu xanh ngọc nhạt, sánh đặc và mịn... Ăn là khoái.

Uống 1 bát là da dẻ hồng hào, sáng khỏe: Công thức dưỡng khí huyết cực rẻ cho chị em
Ăn - 18 giờ trướcMột bát canh long nhãn táo đỏ trứng, chi phí rẻ mà hiệu quả bồi bổ khí huyết khiến nhiều chị em mê mẩn.

Món ngon độc lạ từ tương đỗ, hỗ trợ cho người có bệnh tim mạch, đặc biệt tốt cho phụ nữ U50
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Soflavone và vitamin K từ loại thực phẩm này giúp cải thiện quá trình hấp thụ canxi, tăng cường mật độ xương và giảm nguy cơ loãng xương. Isoflavone có thể giúp giảm các triệu chứng bốc hỏa ở phụ nữ mãn kinh.

Mách bạn cách nấu 10 món ngon và giàu dinh dưỡng từ khoai tây
Ăn - 1 ngày trướcDù là nấu ăn tại gia hay tụ bạn bè, những công thức nấu ăn sử dụng nguyên liệu khoai tây đều mang lại cho bạn cảm giác hạnh phúc và thỏa mãn vị giác

Hồ Quỳnh Hương chia sẻ bí quyết: Chỉ cần 20 phút nấu bữa cơm chay thanh lành, đầy đủ dưỡng chất
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Với các nguyên liệu đơn giản, ca sĩ Hồ Quỳnh Hương chia sẻ bí quyết nấu bữa cơm thuần chay dưỡng sinh đơn giản, đầy đủ chất trong 20 phút.

Nữ tiếp viên trưởng 'gây sốt' với bộ sưu tập mâm cơm gia đình khiến ai nhìn cũng muốn về nhà ăn cơm
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Giữa nhịp sống hiện đại, chị Phạm Thị Thu Huyền vẫn giữ trọn hương vị mâm cơm nhà – nơi câu hỏi “hôm nay ăn gì” trở thành hành trình của yêu thương.

Lạ miệng với món khấu đuôi nhồi hành lá thơm ngon, béo ngậy
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Bận bịu công việc kinh doanh nhưng chị Thùy Linh (30 tuổi, Hà Nội) rất chăm chỉ vào bếp mỗi ngày.

Một vết nám, một hơi thở ngắn... cũng báo hiệu cơ thể nghẽn độc tố ở đâu và cách thải độc qua ăn uống
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH – Một vết nám không chỉ là vấn đề da, một giấc ngủ trằn trọc, một hơi thở ngắn... đều là tiếng kêu cứu của một hành trong cơ thể. Khi năng lượng ngũ hành thông suốt, cơ thể vui khỏe, tràn đầy sinh lực. Nhưng chỉ một hành bị nghẽn độc tố cơ thể sẽ phát bệnh - và có thể tránh bằng ăn uống đúng cách.

3 món ngon từ thịt lợn làm đơn giản, giàu dinh dưỡng và để được lâu trong ngày mưa bão
ĂnGĐXH – Những ngày mưa bão, việc đi chợ hay nấu nướng cầu kỳ trở nên khó khăn hơn. Bạn có thể tham khảo 3 món ngon từ thịt lợn làm đơn giản, giàu dinh dưỡng và để được lâu trong ngày mưa bão cho cả nhà.