Cách làm chả rươi dễ nhất tại nhà, không tanh mà còn thơm ngon mềm môi
GiadinhNet – Chả rươi béo ngon bổ dưỡng, vô cùng hấp dẫn, đơn giản tại nhà – là món ngon đặc sắc với vị béo ngậy và thơm phức đánh thức các giác quan người ăn.
Mẹo chung để làm chả rươi thành công nhất
Trong dân gian có lưu truyền câu:
"Bao giờ cho đến tháng mười,
Bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy"
để mô tả về món ăn từ rươi ngon và phổ biến mỗi dịp cuối thu - đầu đông khiến bao người mong đợi - nhất là món chả rươi - rất thơm ngon, hấp dẫn. Làm chả rươi hay các món ăn từ rươi không khó, nhưng cần tỉ mỉ, tinh tế từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế và thực hiện.

Cần chuẩn bị nguyên liệu làm chả rươi sớm rồi hãy làm. Ảnh minh họa.
Đầu tiên cần chọn rươi tươi sống - có hai màu chính là hồng đất hoặc xanh lá, bơi khỏe. Mua về là phải sơ chế sạch sẽ ngay.
Đó là do rươi tươi được vận chuyển và bảo quản bằng nước đá, nên mua về phải ra rổ/rá, rồi nhặt bỏ các tạp chất, rác bẩn. Không nên tiếc những con yếu bò chậm, gầy nhỏ, hoặc đã chết ươn (có thể ngửi vì con chết ươn thường tiết ra mùi tanh rất khó chịu).
Đổ rươi tươi vào chậu nước sạch, rửa nhẹ để tránh vỡ bụng rươi. Làm vài lần để rươi sạch đất cát bẩn.
Sau đó pha nước nóng khoảng 60 – 70 độ rồi cho rươi vào, lấy đũa khuấy nhẹ và đều cho lông và chân rươi rụng hết (không dùng nước quá nóng sẽ làm nát rươi).
Khi rươi nổi lên thì vớt ra rổ, để ráo và chuẩn bị chế biến (nếu lông và chân rươi còn khi ăn dễ bị dị cảm họng, gây khó chịu).
Với rươi đóng gói đông lạnh không nên rã đông bằng lò vi sóng, nước nóng già vì sẽ làm rươi dễ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Cách rã đông rươi an toàn nhất là chuyển rươi từ ngăn đá xuống ngăn mát để rươi sẽ tự tan ra - cách này rã đông hơi lâu.
Hoặc rã đông rươi nhanh bằng cách cho rươi đông lạnh vào hộp, thả vào chậu nước - tránh cho nước không dính vào rươi - như thế màu rươi sau rã đông sẽ tươi hơn. Sau đó thoải mái chế biến các món ăn từ rươi.
Nguyên liệu làm chả rươi (4 người ăn)
Rươi 1 kg
Thịt nạc vai 300gr
Trứng 4 quả (trứng gà, hoặc trứng vịt)
Hành lá, rau thì là, lá lốt, ớt - cắt nhỏ.
Vỏ quýt thái chỉ (ăn rươi dễ bị đầy bụng, trướng bụng, có thể bị dị ứng, ngộ độcg) nên cần vỏ quýt - vị thuốc Đông y có tác dụng kiện tỳ vị, tốt hệ tiêu hóa, trị đầy bụng khó tiêu... (nhưng cho ít vì nhiều vỏ quýt món rươi sẽ bị đắng).
Dầu ăn, gia vị thông dụng (bột ngọt, tiêu xay, bột canh, hạt nêm), gia giảm tùy ý.

Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm. Ảnh minh họa
Cách làm
Các loại rau sơ chế sạch, để ráo nước, cắt nhỏ hành lá, rau thìa là, lá lốt, ớt.
Vỏ quýt rửa sạch, thái sợi nhỏ, mỏng.
Cho rươi đã sơ chế vào tô, ướp cùng 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột canh rồi trộn đều.
Đập 4 quả trứng, cho thịt băm, rau gia vị, vỏ quýt, ớt cùng trộn đều. Cho thêm ớt (tùy ý để món ăn thêm ngon hơn).
Chiên chả rươi
Đun sôi dầu thì vo viên hỗn hợp rươi thành viên mọc thả vào và chiên trên lửa vừa. Đậy nắp chảo 5-7 phút để rươi chín nhanh và vàng đều.
Lật mặt chả để chiên vàng cả hai mặt, rồi vặn lửa nhỏ, mở nắp rán như rán trứng cho vàng đều 2 mặt rồi tắt bếp.
Lưu ý là chiên rươi trên lửa vừa để tránh bị cháy. Cái khéo là đúng độ: Nếu chiên quá già miếng chả rươi sẽ bị khô, mất độ ngon đặc trưng; Chiên hơi non thì vò ngoài miếng chả rươi chưa giòn, bên trong chưa chín, ít mùi thơm; Tốt nhất là chiên chả rươi trên lửa vừa cho vỏ hơi giòn, bên trong mềm mại, ngọt và thơm.
Thành phẩm
Rươi chín ăn ngay khi còn nóng mới cảm nhận được hương vị hấp dẫn, đậm đà, màu vàng đặc sắc ngon tuyệt vời.
Chả rươi chấm ngon nhất là nước mắm cay tỏi ớt - nhưng cần ăn nóng mới ngon.
Cách bảo quản rươi dư
Rươi làm được nhiều món ăn ngon như chả rươi, canh rươi, nem rươi… Thường không ăn hết ngay một bữa, vì vậy cần biết cách bảo quản:
- Rươi tươi dư bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (nhưng hãy ăn hết sớm để đảm bảo dinh dưỡng). Lưu ý sơ chế sạch và phải là rươi tươi sống mới bảo quản).
- Khi ăn rã đông rươi bằng cách chuyển rươi xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông dần.
- Không nên bảo quản rươi trong ngăn đá quá lâu vì rươi mất ngon, mất chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.
Lưu ý khi làm và ăn chả rươi
- Cần chọn rươi tươi ngon, chất lượng tốt. Chú ý chọn rươi tươi vừa phải, màu hồng tươi, còn sống. Tránh mua rươi nhỏ, gầy yếu, ít động đậy vì sắp chết và không tươi. Nên mua rươi nơi uy tín để đảm bảo chất lượng của rươi.
- Món rươi tuyệt đối đừng quên bỏ vỏ quýt (giúp tránh bị ngộ độc thực phẩm, trướng bụng, tiêu chảy, dị ứng, ngộ độc... cần cho thêm vỏ quýt vào món ăn. Vỏ quýt giúp món ăn thêm ngon, tạo ra hương thơm độc đáo, nhưng rất hữu hiệu giúp loại bỏ các độc tố tiềm ẩn trong món rươi.
- Thịt băm chọn mua thịt vai nguyên miếng, có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm mại, hơi se bề mặt. Tự xay/ băm sẽ an toàn vệ sinh thực phẩm hơn.
3 cách giúp chuyển hóa chuyện bạn bị người khác nói xấu và cuộc sống nhất định sẽ may mắn, bình an hơn
Thực đơn 7 ngày thanh lọc bằng ăn uống cân bằng vị giác theo cách sau giúp cơ thể khỏe mạnh và trẻ hóa
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Nhiều người nhầm tưởng thanh lọc cơ thể là ép xác "chống lại cơ thể", nhưng theo Ths. BS Thái Nhân Sâm, thanh lọc là học cách sống thuận tự nhiên với những bữa ăn cầu vồng, ăn đúng, ngủ đúng, nghĩ đúng – giúp từng tế bào tái sinh, là bí quyết trẻ hóa và tự phục hồi của cơ thể.
Bất ngờ với loại rau có khả năng hỗ trợ làm chậm tiến trình gan nhiễm mỡ, bán đầy ở chợ Việt
Ăn - 7 giờ trướcGĐXH - Không phải cao lương mĩ vị, nhưng món ăn từ rau muống mang hương vị quê nhà, lại có tác dụng tuyệt vời đối với người bị gan nhiễm mỡ.
Sữa hạt – xu hướng dinh dưỡng lành mạnh cho cả gia đình
Ăn - 10 giờ trướcNếu như trước đây sữa hạt thường được xem là thức uống "thay thế" cho người ăn kiêng hoặc người lớn tuổi, thì nay nó đã trở thành lựa chọn dinh dưỡng quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Từ trẻ nhỏ đến người trưởng thành và người cao tuổi, mỗi thành viên đều có thể tìm thấy lợi ích riêng từ một hộp sữa hạt mỗi ngày.
Hoa hậu Đỗ Thị Hà sẽ trở thành nàng dâu hào môn dịu dàng, đảm đang trong căn bếp?
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Hoa hậu cho biết muốn trở thành người vợ dịu dàng, là chỗ dựa cho chồng trong cuộc sống mỗi khi anh thấy mệt mỏi.
Cây dại ở bờ rào hóa "mỏ vàng", hái lá bán đều tay, thành đặc sản lạ nổi tiếng
Ăn - 11 giờ trướcLà món ăn dân dã, thạch găng mát lành được chế biến từ cây thạch găng. Nhờ đặc tính dễ trồng, ít sâu bệnh và nhu cầu tiêu thụ cao, loại cây này nhanh chóng trở thành đặc sản có giá trị, giúp nhiều hộ dân tăng thu nhập.
Loại thực phẩm thiết yếu giúp phòng ngừa và hỗ trợ điều trị gan nhiễm mỡ, có nhiều cách chế biến món ngon
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Một số loại rau củ quả còn chứa các dưỡng chất đặc hiệu giúp bảo vệ sức khỏe gan, giảm thiểu tích tụ mỡ và phục hồi tổn thương gan. Việc thường xuyên bổ sung những loại rau củ này vào chế độ ăn uống cân bằng là một phương pháp tự nhiên để tăng cường chức năng gan và sức khỏe tổng thể.
Quán phở đêm đông kín khách ở phố cổ Hà Nội
Ăn - 13 giờ trướcQuán phở trên phố Hàng Chiếu mở cửa sau 22h, luôn kín khách thưởng thức nhờ món tái lăn, sốt vang nóng hổi.
Món ăn đơn giản có sẵn trong bếp chứa nhiều collagen, ăn vào tràn đầy sức sống
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu các món ăn đơn giản, giàu collagen, giúp bạn nuôi dưỡng làn da từ bên trong và duy trì vẻ rạng rỡ, tràn đầy sức sống.
Phụ nữ nên luân phiên uống 3 ly nước này vào bữa sáng giúp cải thiện tỳ vị và làn da hồng hào, mịn đẹp!
Ăn - 17 giờ trướcHãy cùng bắt đầu hành trình làm đẹp và tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên với những thức uống tuyệt vời này!
Rau có đầy ở chợ Việt được CDC Mỹ xếp top rau tốt nhất thế giới, làm món ngon siêu đơn giản này rất tốt cho thận
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Mỹ đánh giá, loại rau này thuộc top rau tốt nhất thế giới. Ở nước ta, rau này có bán nhiều ở chợ và siêu thị, giúp các món ăn thêm ngon miệng và hỗ trợ dưỡng thận hiệu quả.
Loại thịt là thuốc bổ tự nhiên giúp bổ thận, chống già hiệu quả, đem làm ngay hai món siêu dễ làm này
ĂnGĐXH - Không chỉ là món ngon quen thuộc trong bữa cơm Việt, loại thịt này còn được xem là thuốc bổ tự nhiên, dưỡng thận và làm chậm quá trình lão hóa nếu ăn đều đặn mỗi tuần.




