Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bánh đúc riêu cua đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao người lưu luyến

Thứ sáu, 15:01 21/10/2022 | Ăn

GiadinhNet – Khi người Hà Nội thất truyền thì ở Bắc Ninh vẫn có một địa danh nổi tiếng món bánh đúc riêu cua khiến nao lòng bao du khách.

Hà Nội thất truyền, nhưng bánh đúc riêu cua vẫn là đặc sản ở Bắc Ninh

Bánh đúc riêu cua là một trong những món ăn vặt ngon miệng của người Hà Nội xưa, tiếc rằng lâu nay không thấy ai bán và có lẽ đã thất truyền.

Trong khi đó ở làng Đặng Xá (phường Vạn An, Bắc Ninh) món bánh đúc riêu của vẫn đang là đặc sản, nức tiếng gần xa nhờ vị thanh mát hiếm có thu hút đông đảo khách du lịch.

Hà Nội thất truyền, nhưng bánh đúc riêu cua vẫn đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao du khách lưu luyến - Ảnh 1.

Cua dùng làm bánh đúc riêu cua phải là loại cua đồng to. Ảnh minh họa.

Bánh đúc riêu cua không có nhân (lạc), được nấu từ gạo quê trắng trong, thơm ngon nhất. Gạo phải ngâm nước giếng 3 tiếng cho mềm, rồi đãi sạch cho vào cối xay mịn.

Bột xay xong phải ngâm 2 ngày, rồi ép bớt nước bằng tấm vải sô trắng sạch, sao cho bột dính, dẻo vừa tay là được. Thứ bột này được đổ tiếp vào nồi gang (người Đặng Xá quấy 5kg bột/nồi), rồi "tôi" bánh bằng cách thêm nước vôi trong vào để tạo độ giòn cho bánh.

Khi đun cũng phải có kỹ thuật, bởi để lửa cháy to phía trước, hay giữa đáy nồi chắc chắn sẽ bị cháy nồi, khê bánh. Cái khéo của người nấu bánh đúc là vừa khuấy bột, vừa canh lửa sao cho nồi bánh sôi bập bùng, củi được vần xung quanh chứ không tập trung phía giữa nồi.

Sau 3 tiếng quấy bánh đúc mới dùng đầu đũa thử bánh. Nếu bột chảy xuống từng mảng, thử bằng tay thấy ráo, bột giữ được độ dẻo, độ dai là được – khi đó sẽ tiếp tục ngả bánh đúc ra những tàu lá chuối, hoặc mâm để nguội.

Thứ bánh đúc này đặc hơn nhiều so với bánh đúc nhân lạc - nếu ăn không thì rất chán. Nhưng khi ăn cùng với nước riêu cua thơm lừng thì hương vị ngon khác hẳn và trở thành đặc sản của làng Đặng Xá.

Thứ riêu cua ăn bánh đúc phài là cua đồng tuyển loại to được giã nhỏ, lọc kỹ, nêm thêm ít muối hạt rồi cho lên bếp lửa đun. Canh lửa sao cho nồi cua gần sôi, nổi gạch thì rút bớt lửa đun thêm khoảng 30 phút.

Phi hành cho thơm vàng, cho cà chua vào xào mềm thì đổ vào nồi riêu, bỏ thêm ít dọc mùng, hay quả tai chua để riêu cua thêm hương vị.

Bây giờ thì bánh đúc được dùng dao lạng mỏng, thái con chì xếp gọn trong tô sứ, kèm rau ghém (rau muống chẻ, diếp tái chỉ, kinh giới, rau răm, ngổ, nõn chuối…), và chan nước riêu cua nóng hổi đều khắp bát.

Bát bánh đúc riêu cua vẫn giữ nguyên độ giòn, dai nhưng "hút" hết tinh chất trong nước riêu cua trở thành món ăn có hương vị thanh mát, đậm đà, ngất ngây tâm hồn thực khách. Vừa ăn bánh đúc riêu cua thanh mát, vừa được nghe những liền chị đảm đang xứ Kinh Bắc phục vụ miễn phí những làn điệu quan họ ngọt ngào, đằm thắm.

Hà Nội thất truyền, nhưng bánh đúc riêu cua vẫn đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao du khách lưu luyến - Ảnh 3.

Lọc nước cua thật kỹ thì món bánh đúc riêu cua mới ngon. Ảnh minh họa.

Cách làm bánh đúc riêu cua ngon hấp dẫn

Nguyên liệu

500g bánh đúc

500g cua đồng

2 quả cà chua

200g giá đỗ (rửa sạch)

1 mớ rau cải (nhặt và rửa sạch)

100ml dấm bỗng

Dầu ăn, gia vị, muối, ớt bột

Cách làm

Cách dùng bánh đúc

Bánh đúc riêu cua là loại bánh đúc "không người lái", nghĩa là không cho lạc, đặc và rắn hơn nhiều so với bánh đúc chấm. 

Khi ăn phải dùng dao sắc lạng mỏng từng lát bánh rồi thái sợi, bày vào bát tô.

Nấu riêu cua đồng

Sơ chế cua đồng, làm sạch, lấy gạch. Sau đó cho cua vào cối giã nhuyễn cùng với 1 muỗng muối hạt cho đỡ bị bắn (hoặc dùng máy để xay), rồi dùng 1 lít nước để lọc cua. 

Sau khi đã lọc cua kỹ thì cho vào nồi (nếu chưa cho muối thì thêm vài hạt muối vào), đun trên lửa vừa để riêu dễ đóng váng, canh cho riêu cua nổi lên là hạ lửa, vớt riêu để riêng.

Cà chua luộc chín lột vỏ nghiền nhuyễn, lọc lấy nước cho vào nồi riêu, thêm dấm bỗng, bột canh vào nước cua cho vừa miệng.

Phi thơm hành và cho thịt cua vào xào qua. Đổ cà chua cắt nhỏ vào xào cùng, thêm ít ớt bột vào trộn đều. Xào xong cho phần thịt cua vào lại trong nồi nước cua.

Phi thơm hành củ, đổ gạch cua vào chưng vàng. Thêm ít cà chua bỏ hạt lột vỏ, thái hạt lựu vào xào kỹ, trút lên bát riêu.

Bổ múi cau 2 quả cà chua xào qua, cho vào nồi riêu đun nhỏ lửa cho đẹp mắt

Lại phi thơm hành mỡ, cho ớt bột vào chưng lên để múc ra bày vào bát bánh đúc sau.

Chuẩn bị rau ăn kèm

- Hành hoa thái nhỏ

- Giá và cải xanh vào chần qua nước cua cho mềm (nếu dùng rau ghém thì ăn kèm xà lách Đà Lạt thái nhỏ, rau mùi, kinh giới, răm).

Hà Nội thất truyền, nhưng bánh đúc riêu cua vẫn đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao du khách lưu luyến - Ảnh 5.

Bánh đúc riêu cua phải ăn lúc nóng hổi. Ảnh minh họa.

Bày bát bánh đúc riêu cua

Cầm tô bánh đúc, cho một ít giá, rau cải, xúc gạch cua chưng vào bát, rắc hành hoa chan nước riêu ngập bát. Thêm thìa ớt chưng, mắm tôm ăn cùng rau sống thái nhỏ.

Bánh đúc riêu cua ăn ngầy ngậy, mướt mát khá lạ miệng. Món này ăn lúc nóng hổi – nhất là ngày lạnh tha hồ suýt xoa.

Món ăn vặt này là công thức của bạn đọc, không phải công thức của làng Đặng Xá. Chỉ vài bước đơn giản, cộng thêm một chút công sức và thời gian là hoàn thành món bánh đúc riêu của rồi.

Chuyên gia kể chuyện làm món mắm tép chưng thịt ngon tuyệt chỉ Hà Nội mới cóChuyên gia kể chuyện làm món mắm tép chưng thịt ngon tuyệt chỉ Hà Nội mới có

GiadinhNet - Những con tép đồng tươi rói chế biến thành nhiều món ăn ngon, nhưng ngon nhất vẫn là mắm tép chấm thịt luộc, mắm tép chưng thịt mà người Hà Nội hay làm mỗi khi đông vể.

Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Thưởng thức vị ngon thật sự thiên nhiên của Sữa Chua Ít Béo mới từ Tập đoàn TH

Thưởng thức vị ngon thật sự thiên nhiên của Sữa Chua Ít Béo mới từ Tập đoàn TH

Ăn - 9 phút trước

Tập đoàn TH (đơn vị sở hữu thương hiệu TH true MILK) chính thức ra mắt sản phẩm mới "Sữa Chua Ít Béo TH true YOGURT" - Vị ngon thật sự thiên nhiên.

11 loại rau củ hàng đầu giúp đốt cháy mỡ bụng

11 loại rau củ hàng đầu giúp đốt cháy mỡ bụng

Ăn - 19 phút trước

GĐXH - Rau củ và trái cây có nhiều chất xơ và đầy đủ dinh dưỡng như khoáng chất, vitamin thiết yếu có thể giúp cơ thể cải thiện sự trao đổi chất và sau đó đốt cháy mỡ bụng. Tiêu thụ những thực phẩm này hàng ngày không những giúp giảm cân mà còn để sống lâu và khỏe mạnh hơn.

Trứng bị nứt vỡ, luộc theo cách này sẽ không sợ lòng trắng lòi ra ngoài

Trứng bị nứt vỡ, luộc theo cách này sẽ không sợ lòng trắng lòi ra ngoài

Mẹo nấu nướng - 2 giờ trước

Khi luộc những quả trứng nứt vỡ, chúng ta thường đối mặt với tình trạng lòng trắng lòi ra ngoài, làm cách nào để điều đó không xảy ra?

Đặc sản mới nhìn ai cũng "khiếp vía" không dám thử, nhưng ăn vào lại "cuốn" vô cùng

Đặc sản mới nhìn ai cũng "khiếp vía" không dám thử, nhưng ăn vào lại "cuốn" vô cùng

Ẩm thực 360 - 5 giờ trước

Tằm sắn là đặc sản nhiều nơi, đây là món ngon mà không phải ai cũng dám thử.

7 loại rau phụ nữ tuổi 40, người thiếu máu nên bổ sung hàng ngày và cách chế biến ngon

7 loại rau phụ nữ tuổi 40, người thiếu máu nên bổ sung hàng ngày và cách chế biến ngon

Ăn - 6 giờ trước

GĐXH - Phụ nữ bị thiếu máu thường cần bổ sung sắt và các chất dinh dưỡng khác để cải thiện tình trạng của mình. Rau xanh là nguồn cung cấp sắt và các chất dinh dưỡng thiết yếu.

Tại sao nấu chè nên cho thêm chút muối?

Tại sao nấu chè nên cho thêm chút muối?

Mẹo nấu nướng - 7 giờ trước

Nói đến chè là nói đến vị ngọt, vì thế nhiều người nấu chè chỉ biết cho đường, trong khi người làm bếp giàu kinh nghiệm luôn cho thêm chút muối, bạn có biết tại sao?

Cách làm nước màu cho món kho thêm đậm vị

Cách làm nước màu cho món kho thêm đậm vị

Ăn - 11 giờ trước

Nước màu là nguyên liệu không thể thiếu cho món cá kho, thịt kho bởi nó giúp làm dậy mùi, tạo màu cho món ăn thêm hấp dẫn, đậm vị.

Chần sườn heo xong vẫn có mùi hôi do đâu?

Chần sườn heo xong vẫn có mùi hôi do đâu?

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Sườn heo luôn được các bà nội trợ chần sườn qua nước sôi trước khi chế biến; nếu sườn chần xong vẫn có mùi hôi nghĩa là bạn đã thực hiện bước này sai cách.

Mẹo rút xương chân gà chỉ với một que tăm: Đơn giản, thành phẩm ngon miệng, đẹp mắt

Mẹo rút xương chân gà chỉ với một que tăm: Đơn giản, thành phẩm ngon miệng, đẹp mắt

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Từ nay, bạn có thể chế biến các món ăn từ chân gà mà không phải lo thao tác khó.

Tại sao mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh?

Tại sao mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh?

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

Để dùng mắm tôm làm đồ chấm, người ta thường thêm vào một số loại gia vị và vắt thêm chanh và đánh bông lên; tại sao khi vắt chanh vào, mắm tôm lại sủi bọt?

Top