Bí mật để làm được món mắm tép chưng thơm ngon
GiadinhNet - Mùa lạnh đang tới khiến món mắm tép chưng thành đồ ăn hấp dẫn vì ngon miệng, rẻ tiền, trữ lâu - đặc biệt là mắm tép chưng thịt và cơm rang mắm tép. Nhưng không phải ai cũng biết mẹo để làm món ăn này ngon, thơm hơn.
Phải chọn được mắm tép ngon, các nguyên liệu tươi ngon
Mắm tép được xếp vào một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, chế biến từ tép đồng lên men với muối và các loại thính. Mắm tép càng ủ lâu, càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác.

Mắm tép ngon có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt, đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá. Ảnh minh họa.
Nhưng để chế biến mắm tép với món gì thì trước tiên phải chọn được nguyên liệu liệu tươi ngon - nhất là với món mắm tép chưng thịt ngon đậm đà, thơm phức, dậy mùi thơm đặc biệt cho bữa ăn ngày lạnh, ngày mưa gió hay khi trời se lạnh thêm hấp dẫn.
Mắm tép ngon có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt, đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá. Ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín, hương vị đậm, hơi chua, nhưng không chát, không có chút gắt.
Nếu không yên tâm với mắm tép được bày bán ngoài thị trường thì có thể tự tay làm mắm tép theo công thức trong các bài viết: "Thịt lợn vai hoặc thịt ba chỉ khi chưng mắm tép chỉ cần thêm 1 thìa gia vị này chắc chắn thơm ngon không cưỡng nổi" (https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-lon-vai-hoac-thit-ba-chi-khi-chung-mam-tep-chi-can-them-1-thia-gia-vi-nay-chac-chan-thom-ngon-khong-cuong-noi-172221021194105563.htm) và "Chuyên gia kể chuyện làm món mắm tép chưng thịt ngon tuyệt chỉ Hà Nội mới có" (https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-ke-chuyen-lam-mon-mam-tep-chung-thit-ngon-tuyet-chi-ha-noi-moi-co-172221018183253115.htm).
Mẹo để món mắm tép chưng thịt thơm ngon, để được lâu
Ngoài chọn được mắm tép ngon ra, còn cần có một số bí kíp riêng như sau:
1. Một số người khi làm mắm tép chưng thịt đã cho thêm 1 thìa mắm tôm để đậm vị, thơm ngon hơn. Nhưng một số khác lại cho rằng cho thêm với mắm tôm là để hạ giá thành khi kinh doanh – vì mắm tép giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm. Vì vậy tùy khẩu vị từng gia đình mà bạn có thể cho thêm mắm tôm hay không.

Một số nguyên liệu làm món mắm tép chưng thịt. Ảnh minh họa.
2. Nhiều người chỉ cho hành khô vào mắm tép, có người lại cho cả hành khô và tỏi khô băm nhỏ vào để món mắm tép chưng thịt cho thơm hơn.
Nhưng kinh nghiệm của một số người là trong số các gia vị cho vào món mắm tép chưng thịt nhất thiết phải có nước cốt của 1 củ riềng bánh tẻ (là loại củ riềng không quá non, không quá già để dễ vắt nước cốt).
Thiếu nước cốt của củ riềng thì món mắm tép chưng thịt sẽ không thể thơm ngon, hấp dẫn được.
Lưu ý là chỉ dùng nước cốt củ riềng bánh tẻ - tuyệt đối không dùng củ riềng xay nhỏ, bởi dù xay nhỏ nhuyễn thì khi chưng lên món mắm tép vẫn bị lợn cợn xác riềng.
3. Khế chua không có cũng không sao, nhưng với món mắm tép chưng thịt nguyên liệu khế chua cho vào có tác dụng khử hết mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
4. Củ sả, gừng, hành cho vào mắm tép chưng thịt cũng cần băm/xay nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
5. Một số người cho hành khô vào mắm tép thì lại cho luôn tỏi để phi cho thơm.
Nhưng một số người không thích dùng tỏi làm nguyên liệu trong món mắm tép chưng thịt vì hương vị không phù hợp.
6. Nên dùng mỡ thăn lợn để chưng món mắm tép sẽ ăn thơm ngon hơn so với dầu ăn.
7. Bạn có thể không cho dầu hào vào món mắm tép chưng thịt, nhưng nên có dầu màu điều để tạo màu.
Dầu mầu điều có thể mua về chứa trong hũ thủy tinh để dùng dần mỗi khi làm món mắm tép chưng thịt ở nhà (hoặc dùng chế biến món ăn khác) đều rất tiện.
8. Nếu có thể ăn được cay, bạn cho thêm ớt vào chưng cùng thì hương vị thơm ngon hơn.
9. Lưu ý khi chưng mắm tép:
- Quá trình xào thịt và chưng mắm tép nên để lửa ở mức nhỏ, tuy lâu nhưng làm các nguyên liệu thấm đẫm hương vị quyện vào nhau giúp món ăn đạt độ thơm ngon nhất.
Cách bảo quản mắm tép
– Múc mắm tép nên dùng muôi, hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng bình/lọ mắm tép.
- Để món mắm tép chưng thịt thật nguội hãy múc vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh - bảo quản như thế có thể ăn dần trong 1 tháng.
- Nên cho mắm tép chưng thịt vào túi và hút chân không sẽ không bị bốc mùi hay bị hỏng.
- Món mắm tép chưng thịt có thể để được 1 năm. Nhưng sau khi đã mở nắp rồi thì nên sử dụng và ăn nhanh hơn để mắm tép chưng thịt giữ được hương vị thơm ngon nhất.

Cơm rang mắm tép đậm đà, thơm ngon ăn cùng lát khế chua dịu sẽ giúp cho món cơm chiên này thêm phần hấp dẫn, không ngán, rất lạ miệng, rẻ tiền và hấp dẫn. Ảnh minh họa.
Trên đây là những mẹo để bạn làm món mắm tép chưng thịt chế biến đơn giản, nhưng thơm ngon hơn người, đổi vị ăn dần với cơm trắng nóng hổi rất tiện. Món này có thể tự tay làm tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đỡ tốn tiền.
Bạn có thể thay mắm tép bằng mắm tôm; thay thịt nạc vai bằng thịt nạc dăm, vụn để làm món mắm tép chưng thịt - vừa đơn giản, vừa rẻ tiền trong ngày mưa gió, lạnh giá.
Mắm tép chưng thịt đổi vị ăn dần với cơm trắng nóng hổi rất tiện và lúc nào cũng ngon, thơm nồng mùi hành sả, béo ngậy của thịt heo, đậm đà đặc trưng của mắm tép.
Cơm rang mắm tép lạ miệng và vô cùng rẻ tiền mà hấp dẫn
Nguyên liệu
– 1 bát cơm
– 100g thịt nạc vai xay
– 1 quả khế chua, 1 củ tỏi, 2 thìa mắm tép.
– Dầu ăn, nước mắm, tiêu.
Cách làm
Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo, xay hoặc băm nhỏ.
Lấy 1 thìa mắm tép, thêm 1-2 thìa nước lọc gạn bỏ cát, cái (nếu có).
Khế rửa sạch, cắt bỏ diềm, thái lát mỏng.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ.
Phi thơm tỏi băm, chó nước mắm tép vào chưng tới khi sệt sệt thì đổ thịt bằm vào đảo săn, bắc xuống.
Cơm rang chiên săn, đổ mắm tép chưng thịt vào, đảo đều rôi nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Cho 1/2 chỗ khế vào đảo đều, cho cơm ra đĩa trang trí, rắc xíu tiêu là được.
Cơm rang mắm tép đậm đà, thơm ngon ăn cùng lát khế chua dịu sẽ giúp cho món cơm chiên này thêm phần hấp dẫn, không ngán, rất lạ và rất ngon miệng, chắc dạ - nhất là bữa sáng sáng ngày lạnh, mưa gió.
*Thông tin tham khảo tại daynauan

Bố trí ban thờ nhà chung cư giúp gia chủ tha hồ ‘hứng vận may, tiền tài’
Ở - 12 giây trướcGĐXH - Ban thờ nhà chung cư thường bị hạn chế bởi diện tích, không gian. Trong bài trí ban thờ nhà chung cư để tránh bị ‘phạm’, mang lại tài lộc, vượng khí cho gia chủ cần tinh tế và tuân thủ nguyên tắc phong thủy.

Top cây đặt phòng ngủ giúp giấc ngủ ngon, có lợi cho sức khỏe
Ở - 1 giờ trướcGĐXH - Cây xanh không chỉ làm đẹp không gian sống mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số cây đặt trong phòng ngủ giúp giấc ngủ ngon hơn nhờ vào tác dụng thanh lọc không khí và cải thiện môi trường.

Người mệnh Kim ngủ nên quay đầu hướng nào để bảo vệ sức khỏe và thu hút tài lộc?
Ở - 5 giờ trướcGĐXH - Đối với những người mệnh Kim, việc xác định đúng hướng giường ngủ là một trong những yếu tố quan trọng, giúp thu hút năng lượng tích cực, mang lại sự thịnh vượng và may mắn trong cuộc sống.

Những điều cần lưu ý khi xây nhà có tầng hầm
Ở - 8 giờ trướcGĐXH - Tầng hầm không chỉ giúp tối ưu diện tích, mà còn mang đến nhiều lợi ích khác như bãi để xe, kho chứa đồ. Những điều cần lưu ý khi xây nhà có tầng hầm sẽ có trong bài viết sau.

Nhà trong hẻm có tốt không, phương pháp nào gia tăng vượng khí cho nhà trong hẻm?
Phong thủy - 21 giờ trướcGĐXH - Dưới góc nhìn theo phong thủy, nhà nằm trong hẻm có cả ưu điểm lẫn hạn chế, cần được xem xét một cách toàn diện để có giải pháp bố trí và hóa giải phù hợp.

Người xưa nói ‘phòng thờ quang thì lụi’ và đây là điều cần đặc biệt chú ý khi bài trí tránh tán lộc tài?
Phong thủy - 22 giờ trướcGĐXH – Xưa vẫn có câu ‘phòng thờ quang thì lụi’ để nói đến việc trang trí phòng thờ. Khi bài trí không gian phòng thờ cần đặc biệt chú ý điều dưới đây.

Những lưu ý quan trọng khi làm thủ tục cất nóc để gia đình bình an
Ở - 23 giờ trướcGĐXH - Để buổi lễ cất nóc diễn ra suôn sẻ, mang lại may mắn và bình an cho gia chủ, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng trong bài viết dưới đây.

Trang trí nhà ở theo phong thủy cho người mệnh Kim thu hút may mắn, tài lộc
Phong thủy - 1 ngày trướcGĐXH - Trong bài viết sau đây là cách trang trí nhà ở theo phong thủy cho người mệnh Kim thu hút may mắn, tài lộc bạn có thể tham khảo.

Những điều nên tránh khi trang trí nhà ở theo phong thủy cho người mệnh Kim
Ở - 1 ngày trướcGĐXH - Với những mệnh tuổi khác nhau sẽ có những tiêu chuẩn trang trí nhà ở khác nhau, bài viết dưới đây sẽ mách bạn tham khảo điều nên tránh khi trang trí nhà theo phong thủy của mệnh Kim để tránh thất thoát kinh tế.

Cách bố trí nội thất phòng khách có diện tích hẹp thêm thông thoáng, rộng rãi
Không gian sống - 1 ngày trướcGĐXH - Nếu biết cách bố trí nội thất cho phòng khách có diện tích nhỏ, hẹp thì điều kiện không gian không phải là “trở ngại” khiến căn nhà của bạn giảm đi tính thẩm mỹ cũng như thỏa mãn các nhu cầu sử dụng của các thành viên trong gia đình.

Hướng nhà hợp phong thủy người mệnh Kim, thu hút vượng khí và cải thiện cuộc sống
ỞGĐXH - Phong thủy nhà ở cho người mệnh Kim bao gồm những vấn đề gì cần lưu ý, và quan trọng là cần tránh những điều tối kỵ nào, hãy cùng tham khảo ngay bài viết dưới đây.