Hà Nội
23°C / 22-25°C

Chị em cứ xào rau cần với thịt bò mà chưa biết rau cần xào với loại thức ăn này, ăn kèm bún thì ngon tuyệt

Thứ tư, 20:26 13/10/2021 | Ăn

GiadinhNet - Rau cần đầu mùa rất ngon, nhưng dễ bị bẩn. Rau cần xưa nay thường xào với chân tẩy là thịt bò, ít người biết rau cần còn xào được với cá và ăn rất ngon, dễ ăn. Tuy nhiên, nhiều người biết món ăn này nhưng lại chưa biết cách xào. Hay xào cần bị nhũn, cá bị nát. Sau đây là cách chọn rau cần xào cá đảm bảo ngon đãi khách, hoặc đãi cả nhà cuối tuần.

Chọn rau cần ngon, loại bỏ vắt

Cuối thu bắt đầu có rau cần đầu mùa. Thứ rau đẹp mắt, thơm ngon, mát bổ này không thể thiếu trong các nồi lẩu, bún cá, bún xào cần, bánh đa cua, canh bún tóp mỡ... và mỗi khi Tết xong bát canh rau cần được chuộng hơn miếng thịt.

Có 2 loại rau cần:

- Rau cần cạn trồng ở ruộng cạn, cây ngắn có màu tía.

- Rau cần nước được trồng ở các ao nông cây cao, thân trắng.

Cháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơiCháo bột cá lóc - món ngon quên sầu nhưng ăn bằng đũa ở Quảng Trị, bạn có thể thưởng thức mà không cần đến tận nơi

GiadinhNet - Cháo bột cá lóc là đặc sản được ví là chưa ăn thì chưa biết Quảng Trị, ăn một lần nhớ mãi hương của mùi lá nén, và cách ăn cũng độc đáo bởi phải dùng đũa. Tin vui là, giờ đây không cần phải đến tận Quảng Trị, bạn có thể được thưởng thức món cháo này bất cứ khi nào bạn muốn.

Cả hai loại rau cần này đều có vị ngọt, tính mát, giàu dinh dưỡng như axit hữu cơ, vitamin P, C, Abumin, đường, Canxi, Phốt pho, Sắt... rất tốt cho sức khỏe. Rau cần nhiều chất xơ nên giúp cơ thể loại trừ các chất thải có độc có hại trong hệ tiêu hoá.

Với Đông y rau cần có tác dụng thanh nhiệt, trừ phong lợi thấp, nhuận phế, ngưng ho, hạ huyết áp. Hương thơm của rau cần còn kích thích và lưu thông các tuyến mồ hôi, giảm huyết áp.

Nhưng rau cần – nhất là rau cần nước rất dễ bị bẩn, cẩn phải biết cách chọn và sơ chế sạch mới đảm bảo an toàn cho người ăn, nếu không rất dễ mắc giun sán, tiêu chảy...

Rau cần không nên chọn:

- Loại rau cần bẩn không tốt cho sức khỏe nhìn sẽ thấy nó có thân trắng nõn nà, phình to bất thường, màu sắc non bấy – do bị tưới phân hóa học, phân bón qua lá.

- Loại rau cần bị sậm màu, cọng không đều, nhiều rễ thì làm món ăn sẽ không ngon.

Rau cần ngon có đặc điểm:

- Mớ rau tươi có màu xanh sáng sạch sẽ, cọng non trắng, tròn và đều. Rễ cần ít, thân đốt dài.

- Cuống và lá rau phải dày.

Chọn rau cần xào cá và cách làm để không nhũn, không nát, không độc, không có vắt - Ảnh 2.

Rau cần nước sau mưa hay có vắt. Ảnh minh họa.

Ngoài sơ chế rau cần sạch thì lưu ý là thân cần xốp, vắt có thể đục thân cần trú trong đó - nhất là mỗi khi trời mưa, và mưa phùn thì khá nhiều vắt. Vì vậy khi nhặt cần không nên tiếc rẻ phần rễ, hãy mạnh dạn cấu hẳn đoạn rễ dài đi, chỉ lấy phần nõn trắng làm món ăn.

Trong dân gian có cách ngâm rau cần một lúc trong nước muối loãng, như thế vắt có bám vào rau cần cũng co mình rơi xuống đáy chậu.

Chọn rau cần xào cá và cách làm để không nhũn, không nát, không độc, không có vắt - Ảnh 3.

Rau cần đầu mùa rất ngon ngọt. Ảnh minh họa.

Cá xào cần làm sao để giòn ngon, không nát?

Món ngon với rau cần phải kể là cá xào cần, nhưng vấn đề chị em hay gặp là cần nhũn, cá nát. Sau đây là cách xào rau cần với một số món cá đảm bảo ngon đãi cả nhà - nhất là dịp cuối tuần vừa rẻ, vừa thanh mát, lại ngon miệng:

Cá trắm xào cần

Nguyên liệu

Cá trắm phi lê 200g (có thể thay bằng cá quả cũng rất ngon). Nên chọn cá trắm nuôi trong hồ.

Rau cần 1 mớ chọn loại cuống rau xanh dài.

Hành tây, tai nấm hương, gừng, rau răm 1/2 mớ nhỏ, gừng, hành tỏi băm nhuyễn.

Dầu ăn, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu hào.

Cách làm

- Cá trắm sơ chế, lọc lấy phi lê, rửa sạch thấm khô cá, thái miếng dày khoảng 1cm (để khi xào cá không bị nát).

- Cho thịt cá vào bát tô để ướp gia vị (1 thìa hạt nêm, 1 thìa hạt tiêu, 1 ít hành tỏi băm nhỏ), xóc đều, để 20 phút cho cá ngấm gia vị.

- Rau cần nhặt sạch bỏ rễ và lá sau đó cắt khúc rửa sạch và để ráo.

- Rau răm nhặt lấy là bỏ phần thân và rễ rửa sạch thái nhỏ

Hành tây bóc vỏ thái miếng vừa ăn

- Nấm hương ngâm nở cắt đôi.

Chọn rau cần xào cá và cách làm để không nhũn, không nát, không độc, không có vắt - Ảnh 4.

Rau cần rất dễ bị bẩn, nên cần biết cách chọn. Ảnh minh họa.

Cách làm

- Phi hành tỏi thơm lên thì trút cá vào xào săn (lưu ý cá nhanh chín nên đun nhỏ lửa). Cá chín thì đổ ra đĩa.

- Thêm dầu ăn cho nốt hành tỏi vào phi thơm, rồi đổ rau cần, hành tây, nấm hương vào đảo đều. Được khoảng 2 phút thì cho cá vào. Rau cần chỉ cần chín tái là vừa ngon, còn nguyên vị ngọt và màu tươi xanh.

- Bắc xuống thì rắc chút hạt tiêu xay, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

Món cá xảo cần phải ăn nóng mới thanh mát, ngon miệng. Cá trắm thì thịt chắc, thơm ngon, 100g cá trắm có khoảng 91kcal, 17g protein, 2,6g lipit, 145mg photpho, can xi, sát. Cá trắm xào cần rất bổ dưỡng cho sức khỏe, giúp chống lão hóa, tốt cho trí não trẻ em.

Cá chép giòn với rau cần

Món cá chép giòn tươi xào rau cần dễ chế biến, rất thơm ngon, độc lạ và hấp dẫn hương vị cho người thưởng thức.

Nguyên liệu:

Cá chép giòn 500 – 700g. Nên chọn phần bụng và lưng sẽ ít xương.

Rau cần 1 bó.

Hành tím, gừng, tỏi. bột canh, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tương Bần...

Cách làm:

- Thái lát phi lê cá giòn khoảng 1cm (để xào thịt cá sẽ xoăn lại, thơm ngon hơn). Ướp thịt cá với gia vị nêm, tiêu, mắm, gừng khoảng 15 phút.

- Rau cần sơ chế sạch, thái khúc, ngâm qua nước muối.

- Tỏi, hành khô bằm nhỏ. Gừng cạo vỏ đập, giập, băm nhuyễn.

Phi thơm 1/2 tỏi, hành, rồi đổ cá vào xào cho săn lại thì đổ tiếp rau cần vào xào, nêm thêm chút tương. Đảo nhanh tay trên ngọn lửa mạnh khoảng 50 giây là đủ độ chín tái cho rau cần.

Đổ ra đĩa thì rắc thêm chút hạt tiêu sẽ thơm ngon hơn rất nhiều. Bày vài cọng rau mùi lên. Món này nên thưởng thức khi nóng hổi rất ấm bụng và kích thích vị giác. Rau cần giòn sần sật, hòa với vị ngọt thơm của cá chép giòn, chút cay của ớt rất hấp dẫn cho bữa cơm đãi khách, hoặc bữa ngon cuối tuần.

Chọn rau cần xào cá và cách làm để không nhũn, không nát, không độc, không có vắt - Ảnh 5.

Cá xào rau cần nên thái lát dày. Ảnh minh họa.

Cá quả xào cần

Nguyên liệu

Cá quả ta ngon mua loại khoảng 2 kg.

Cà chua, tỏi, ớt, dầu ăn, nghệ tươi, rượu quê, gừng, rau cần ta, thìà là, hạt tiêu, muối, mì chính, mẻ.

Cách làm

- Cá quả sơ chế sạch, lọc bỏ xương lấy 2 miếng phile bằng cách dùng mũi dao sắc dọc nhẹ hai bên mình cá và cứ thế rạch nhẹ tới đuôi là có miếng phile đẹp mắt.

- Dùng rượu gừng rửa lại thịt cá để khử mùi tanh. Thái thành lát to bản, mỏng.

- Có 2 cách ướp, tùy khẩu vị mà làm cho phù hợp. Một là ướp nước mắm, hạt tiêu, mì chính. Để mỡ thật già, phi thơm đầu trắng hành hoa, đổ cá vào xào to lửa, đảo vừa không cá nát rồi trút ra đĩa riêng.

- Hai là ướp với nghệ, mẻ, hạt tiêu, mì chính, muối - để 15 phút cho cá ngấm gia vị.

Các loại rau sơ chế sạch.

- Phi thơm tỏi, đổ cá vào xào chín thì đổ ra đĩa riêng.

- Cà chua thái múi cau đảo đều cho chín rồi với đổ rau cần vào xào tiếp tới chín tái thì đổ đĩa cá đã xào vào. Nêm lại mắm muối vừa ăn, rắc thìa là vào đảo trước khi đổ ra đĩa.

- Cuối cùng là rắc hạt tiêu trên đĩa cá xào cần. Trang trí bằng vài nhánh thìa là, ớt thái chỉ, hạt tiêu.

Món bún xào cần vốn đã ngon miệng, nhưng món cá xào cần cũng ngon miệng không kém. Cả hai món đều cần có độ tái vừa đủ để rau cần thì không bị nhũn, thịt cá không bị nát, ăn có vị ngọt tự nhiên của cá, độ giòn của rau cần, mùi thơm của gia vị.

Cách ăn món rau cần xào cá

Món này ăn cơm, bún ngày lạnh đều hợp, nhưng cần ăn khi nóng hổi mới ngon. Lưu ý món cá xào cần khi đổ ra đĩa nên trang trí thêm hoa cà rốt, hay hoa lành lá tỉa sẵn vừa đơn giản và đẹp mắt. 

Đã vào mùa rau cần, các bà nội trợ nên làm món cá xào rau cần ngon miệng, thanh mát, bổ dưỡng cho người thân ăn.

Uyển Hương
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Ăn - 2 giờ trước

GĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Ăn - 6 giờ trước

GĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Ăn - 6 giờ trước

4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

Ăn - 8 giờ trước

GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Ăn - 10 giờ trước

GĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Ăn - 11 giờ trước

Với công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương

Ăn - 1 ngày trước

Dưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Top