Củ sâm đất ăn sống thì ngon vừa thôi, nấu thành các món ăn sau mới cực ngon, lại còn dễ làm
GiadinhNet - Củ sâm đất (khoai sâm) mới được bán rộng rãi ở các địa phương khác ngoài Lào Cai gần đây, nhưng đã rất “hot” với các bà, các ông vì lạ miệng, vì thơm ngon bổ dưỡng, dễ chế biến thành nhiều món ngon lành.
Củ sâm đất nhiều nước nên săn sống thì ngọt mát, nấu canh thì ngon ngọt, dẻo thơm lại dễ chế biến thành các món ngon thơm, kích thích vị giác.
- Lá sâm đất xào, nấu canh vừa thơm, vừa giải nhiệt nhanh. Hoặc phơi khô làm trà uống có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu.
-Thân và rễ cây được chế biến thành nhiều món rau.
- Củ sâm thơm như nhân sâm đất ăn sống như hoa quả, salad, hay chế biến thành bột, nước, trà, siro, sinh tố… dùng hàng ngày tăng cường sức đề kháng, cải thiện sức khỏe. Hoặc làm dưa chua lên men, sấy dẻo, sấy khô.

Nộm củ sâm đất. Ảnh minh họa.
Sau đây là một số món ngon dễ làm từ sâm đất:
Nộm củ sâm đất: Giải nhiệt, dễ làm
Nguyên liệu
Sâm đất thái sợi hoặc cắt khúc
Thịt gà xé sẵn
Cà rốt, ớt, tỏi (bằm nhuyễn), lạc rang, rau thơm, gia vị.
Cách làm
Sơ chế sâm đất rồi cho vào nước muối pha loãng ngâm 15-30 phút thì vớt ra để ráo.
Thịt gà xé sợi. Cà rốt nạo sợi. Rau thơm cắt khúc nhỏ, lạc rang giòn giã giập.
Tất cả trộn sơ lần 1.
Pha nước trộn nộm
2 muỗng đường, 4 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng cốt chanh, 1 muỗng tỏi, 1 muống ớt bằm, 3 muỗng nước mắm khuấy đều, đổ vào hỗn hợp trên.
Nộm sâm đất dễ làm, ăn đậm đà, giòn ngọt. Nổi vị chua cay mặn của nước mắm, vị thịt gà dai dai, mùi thơm của sâm đất. Món này thanh mát, ngọt dịu giải nhiệt, biến biến rất đơn giản, ăn kèm với các món chiên xào sẽ giảm ngấy, thơm ngon hấp dẫn.
Nếu thêm tôm đất, thịt ba chỉ luộc xắt sợi… món nộm càng hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Sâm đất trộn dầu dấm, gia vị, thêm vài cọng rau mùi là thành món nộm chay khá ngon.

Sâm đất tươi ăn sống rất ngon miệng, xào với thịt bò thành món cũng rất lạ miệng. Ảnh minh họa.
2. Củ sâm đất xào thịt bò
Nguyên liệu
Thịt bò (có thể thay thế bằng thịt lợn, tôm…) 500gr
Sâm đất
Rau thơm, hành, tỏi băm, ớt, gia vị, nước mắm, dầu hào, tiêu..
Cách làm
Sâm đất sơ chế sạch, cắt khúc hoặc thái lát rồi ngâm vào nước muối pha loãng 15-20 phút, vớt ra để ráo.
Thịt bò thái thành lát mỏng, ướp sơ với tỏi băm, nước mắm, dầu hào, tiêu... để khoảng 10 phút cho thấm.
Phi thơm hành, cho thịt bò vào và đảo sơ hơi săn là đổ ra đĩa.
Tiếp tục cho củ sâm đất vào chảo đảo qua với chút nước mắm, hạt nêm hơi tái thì cho thịt bò vào đảo tiếp tới vừa chín thì đổ ra đĩa. Món này thơm lừng, đậm đà nên dễ trôi cơm.

Món sâm đất hầm xương rất trôi cơm. Ảnh minh họa.
3. Canh củ sâm đất hầm xương
Nguyên liệu
Sâm đất (hoặc khoai lang) 500gr
Xương lợn (hoặc xương bò, sườn lợn non) 200-300gr
Cà rốt 1 củ, hành lá, hành củ, tỏi băm, gừng, gia vị, bột ngọt, muối, đường, tiêu…
Cách làm
Xương lợn chần qua nước sôi cho đỡ hôi, rồi ướp gia vị, hạt nêm, tiêu, gừng,.. ướp tầm 3-5 phút cho ngấm.
Sâm đất sơ chế, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 10-15 phút cho hết nhựa.
Cà rốt cắt khoanh hoặc tỉa hoa để vừa ăn.
Phi thơm hành, tỏi băm rồi đổ xương lợn vào xào với lửa lớn tới săn thì đổ vào một nồi áp suất, thêm nước vừa đủ ăn vào hầm.
Khi xương nhừ thì cho sâm đất, cà rốt đun tiếp 10-15 phút thì chín.
Nêm lại gia vị, bắc xuống. Rắc hành lá vào đáy bát tô rồi múc ra. Hành lá sẽ vừa chín, màu xanh nổi lốm đốm làm tô canh thêm đẹp mắt. Ăn canh với cơm nóng, nổi vị ngọt, bùi, thanh mát, hơi đắng nhẹ của sâm đất rất kích thích vị giác.
2. Mứt củ sâm đất
Nguyên liệu
Sâm đất
Muối, đường cát trắng, vani
Cách làm
Sâm đắt sơ chế, thái lát (tùy thái lát mỏng hay cắt thành khúc dày 2 - 3cm), ngâm nước muối loãng 30 phút cho bớt nhựa, vớt ra để ráo.
Trộn với đường cát trắng theo tỉ lệ: 1kg sâm đất – 500 gram đường (tùy khẩu vị gia giảm độ ngọt, hay nhạt), rồi trộn đều, để yên hỗn hợp khoảng 6 - 7 giờ cho đường tan hết (thi thoảng đảo đảo cho đường ngấm).
Bắc chảo to lên bếp rồi đổ hỗn hợp trên vào sên trên lửa vừa, sên đều tay tới khi nước đường đặc dần và chuyển màu vàng óng thì càng đảo nhanh và đều tay để không bị cháy. Tới khi đường khô thành lớp áo trắng bọc ngoài miếng sâm đất thì nhỏ vài giọt vani tạo mùi cho mứt, rồi đổ ra đĩa, để nguội thì cất vào lọ thủy tinh ăn dần.
Những củ sâm đất tuy không nõn nà, đẹp mắt, nhưng là món đặc sản rất dễ biến hóa thành những món ăn ngon thân thiện, bổ dưỡng, rẻ tiền và rất dễ làm.

Thêm 1 cách làm món hấp siêu nhanh trong 15 phút mà kết cấu giòn, ngọt, mềm mướt, thực sự rất ngon
Ăn - 7 giờ trướcHôm nay chúng ta sẽ thêm 1 công thức món hấp vào danh sách thực đơn của bạn. Thành phẩm món ăn sau khi hoàn thành vừa giòn tươi, mềm, ngọt không chê vào đâu được.

Ăn loại thực phẩm này mỗi ngày, da dẻ hồng hào, ngủ ngon hơn rõ rệt
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Trong cuộc sống hiện đại, mất ngủ và làn da xỉn màu là nỗi lo thường trực của nhiều người – đặc biệt là phụ nữ. Thay vì trông chờ vào mỹ phẩm hay thuốc hỗ trợ giấc ngủ, một số thực phẩm tự nhiên lại có khả năng cải thiện cả hai vấn đề này một cách nhẹ nhàng và hiệu quả

Cách nấu món cháo chữa tóc bạc sớm, tóc gãy rụng từ gạo nếp cẩm và táo đỏ
Ăn - 13 giờ trướcĐây là món cháo dinh dưỡng mà người Trung Quốc thường dùng để khắc phục tình trạng tóc bạc, tóc dễ gãy rụng với các thành phần táo đỏ, long nhãn, gạo nếp cẩm...

Ăn gì hôm nay cho gia đình 4 người? Gợi ý mâm cơm mùa hè vừa dễ nấu lại tiết kiệm thời gian
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Hôm nay ăn gì để vừa dễ nấu, vừa hấp dẫn vị giác? Hãy cùng khám phá những gợi ý dưới đây để giải đáp câu hỏi quen thuộc này một cách dễ dàng.

Vì sao món mực hấp cuốn rau muống bánh tráng gây sốt mạng?
Ăn - 1 ngày trướcMón mực hấp kết hợp với rau muống sống, xoài và bánh tráng mỏng gây sốt trên mạng xã hội những ngày gần đây, khi thời tiết ngày càng nóng bức hơn.

Cô dâu 45 tuổi Hồ Quỳnh Hương đẹp nền nã trong hôn lễ, nhờ công thức ăn chay trường gần 20 năm qua?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Hồ Quỳnh Hương từ lâu được nhiều người biết đến việc ăn chay trường.

Mẹ đảm Hà Nội gợi ý 40 mâm cơm mùa hè vừa ngon vừa dễ làm
Ăn - 1 ngày trướcĐiều quan trọng nhất khi chuẩn bị mâm cơm mùa hè đối với chị Thu Hương là lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, dễ chế biến, bổ dưỡng và tiết kiệm thời gian.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.

Loại rau gia vị đuổi muỗi này đem làm đồ uống, giúp giải nhiệt, làm đẹp da, hạ sốt hiệu quả ngày nắng nóng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Cây gia vị này vừa giúp đuổi muỗi nhưng giúp làm đẹp da khi được sử dụng làm nước uống giải nhiệt. Với cách làm đơn giản dưới đây, bạn có thể tận dụng để các thành viên trong nhà có đồ uống giải nhiệt ngày nắng.

Món ăn từ lòng lợn từng bị chê là ‘tệ nhất Việt Nam’ lại lọt Top món ngon của thế giới
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Đây là món đặc sản bình dân từng được công bố xếp hạng 45 món ăn đánh giá ‘tệ nhất Việt Nam’. Thế nhưng mới đây, món ăn từ lòng lợn này lại được xếp vào top món ngon của thế giới.

Menu 12 món chay đặc biệt vợ chồng Hồ Quỳnh Hương đãi khách
ĂnGĐXH - Thực đơn tiệc cưới của Hồ Quỳnh Hương có 12 món chay tốt cho sức khỏe, mang hương vị biển cả từ quê hương Quảng Ninh.