Đầu bếp hơn 30 năm chia sẻ cách làm chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu ngon như ngoài hàng ngay từ lần đầu
GiadinhNet - Để có món chả cá Lã Vọng ngon như ngoài cửa hàng, công thức hoá ra lại cực đơn giản, dễ làm tại nhà. Đầu bếp hơn 30 năm kinh nghiệm đã chia sẻ bí quyết làm thành công món ăn này từ lần đầu tiên.
Chả cá Lã Vọng – Đặc sản ẩm thực Hà thành
Chị Mai Phương (Định Công, Hà Nội) hiện là chủ cửa hàng chả cá nổi tiếng khu vực này và cũng là đầu bếp có hơn 30 năm kinh nghiệm. Với chị, món chả cá là thứ ẩm thực tinh hoa của Hà Nội, dù hiện nay có nhiều biến tấu món khác nhau nhưng hương vị chả cá truyền thống vẫn khiến người thưởng thức say mê.
Để món chả cá Lã Vọng ngon, điều quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Loại cá thơm ngon và thường được các nhà hàng sử dụng là cá lăng, ngoài ra còn có thể dùng cá quả, cá nheo. Cá được ướp với bí quyết đặc biệt cùng các phần nguyên liệu, gia vị như nghệ, tiêu, gừng, sả,…làm cho miếng cá khi đem xào trên chảo dậy mùi thơm đặc biệt. Miếng chả cá khi thưởng thức thường có màu ngăm ngăm nâu, ăn mềm mà không khô. Thịt cá mềm mà ngậy, khi ăn như được tan ra trong miệng mà không mất độ giòn, dai, phảng phất chút hương của thì là, hành lá, rau thơm...

Chả cá là món ăn tinh tuý của Hà Nội
Đặc biệt, ăn kèm cùng món ăn là đĩa bún và bát mắm tôm đặc trưng hoà quyện với nhau tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng với thực khách. Chị Mai Phương chia sẻ: "Chả cá Lã Vọng hấp dẫn với cả khách du lịch nước ngoài. Nhiều kênh truyền hình quốc tế đã đưa tin về món ăn này, nổi tiếng không kém cạnh gì bún chả hay bánh mì".
Công thức chế biến chả cá Lã Vọng tại nhà
Để chị em có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà, chị Mai Phương đã gợi ý công thức chế biến chả cá Lã Vọng thơm ngon.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cá: 500 gram. Các loại cá: cá lăng, cá tầm hoặc cá trê đều được. Khi chọn cá nên lưu ý chọn loại cá thịt mềm béo, ít xương khi nướng chả cá sẽ thơm ngon
Mẻ: 2 thìa
Riềng già: 1/3 củ nhỏ
Nghệ tươi: 1 tép nhỏ
Hành củ khô: 3 củ
Đường: 1 thìa
Mắm tôm: 1 thìa cà phê
Hạt nêm: 1 thìa
Rễ thìa là: 5-7 rễ
Dầu ăn: 2 thìa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm món chả cá
Công thức pha mắm tôm ngon ăn cùng chả cá:
Mắm tôm: 3 thìa
Đường: 2 thìa
Bột ngọt: 5 gram
Ớt cay: 1 quả
Cốt chanh: 2 thìa
Công thức làm chả cá Lã Vọng
Sơ chế cá: Cá mang đi xát muối, rửa sạch dưới nước lạnh, sau đó cắt thành khúc vừa ăn. Thường nên thái thành khúc vuông cỡ vừa bao diêm hoặc theo khẩu vị của ăn của gia đình. Cá để ráo và chuẩn bị mang đi ướp.

Ướp cá trong tủ mát 2 - 3 tiếng
Xay nhuyễn các phần nguyên liệu chuẩn bị để ướp cá. Ướp cá với công thức 2 thìa cà phê nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây, 1 thìa canh đường trắng, 1/4 tiêu, 1/2 thìa canh bột nghệ, nước riềng xay. Sau đó mang đi ướp cá trong 2 – 3 tiếng trong tủ mát hoặc ướp khoảng 30 phút với môi trường bên ngoài. Cá sau khi ướp theo thời gian trên thì mang ra nướng. Nướng cá ở nhiệt độ 200 độ trong vòng 15 – 20 phút cho xém mặt hoặc dùng chảo rán cá vàng bề mặt.

Nướng cá bằng nồi chiên không dầu
Chị em có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng cá. Cho cá đã ướp vào nồi chiên không dầu sau đó vặn nhiệt tối đa đến khi cá vàng mặt thì lật mặt dưới lên nướng vàng tiếp.
Pha mắm tôm: cho mắm ra bát, thêm đường, rượu, chanh vào bát đánh cho bông bọt mắm lên, có thể đun ít dầu ăn sôi lên và cho vào đánh cùng. Có thể thêm ớt bột nếu thích ăn cay, tất cả trộn đều, có thể thêm 1 thìa dầu nóng theo khẩu vị gia đình. Hành hoa, thì là cắt khúc, chẻ gốc hành lá. Rang lạc bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 150 độ trong vòng 17 phút.

Pha mắm tôm theo khẩu vị gia đình
Nếu có lòng cá basa thì chiên vàng lên hoặc nướng vàng lên ở nhiệt độ 200 độ trong 15 phút sau đó ăn kèm cá khi nướng. Lưu ý: Dùng bếp từ cùng chảo hoặc bếp nướng sẽ làm cho món ăn sạch sẽ và thơm ngon hơn.
Khi thưởng thức, chị em cho dầu ăn ra chảo xếp cá ra nướng, vừa ăn vừa rắc hành, thì là. Cá chín thì gắp ra bát chấm mắm tôm, ăn kèm bún, rau húng quế (húng chó) và lạc.

Thưởng thức tại nhà
Chả cá Lã Vọng tuy có cách làm khá đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu cần tỉ mỉ trong từng công đoạn mới có thể cho ra món ăn thơm ngon đúng điệu nhà hàng. Món ăn thích hợp vào những ngày đông và có thể làm cho bữa ăn tụ tập của gia đình, bạn bè.

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 13 giờ trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương
Ăn - 18 giờ trướcDưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Gà nướng cả trái chanh: Món ngon đơn giản mà tinh tế
Ăn - 21 giờ trướcẨm thực không cần cầu kỳ để trở nên đặc biệt – đó là triết lý nấu ăn của Alison Roman, đầu bếp nổi tiếng người Mỹ với những công thức dễ thực hiện nhưng luôn bùng nổ hương vị. Và món gà nướng một nồi với chanh caramel và chà là là minh chứng rõ ràng nhất cho điều đó.

Quả vải giảm giá sâu chỉ còn vài nghìn đồng/kg bán đổ đống, chị em bày nhau làm món ngon dễ làm cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Vải chính vụ đang bán đầy thị trường với mức giá siêu rẻ. Các chị em rỉ tai nhau tranh thủ làm món ngon với quả vải cho bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.

Dạ dày xào với loại rau này đảm bảo giòn ngon sần sật
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Những buổi tụ tập bạn bè không thể nào thiếu mồi ngon để nhâm nhi trò chuyện. Nếu bạn đang phân vân chưa biết nấu món gì, hãy tham khảo ngay món dạ dày xào rau răm giòn ngon sần sật trong bài viết sau.

Muốn nấu được cháo cá diếc ngon, mềm ngọt, nhất định phải có loại rau này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Thịt cá diếc mềm ngon, giàu chất dinh dưỡng thường được chế biến thành các món ăn mang hương vị đậm đà, hấp dẫn. Bài viết sau đây chia sẻ với bạn cách làm cháo cá diếc rau răm lạ miệng, thơm ngon.

Làm chân gà hấp rau răm theo cách sau, chân gà ăn ngon từ đầu đến cuối, không ngán
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Nếu bạn đã quá ngán với chân gà chiên giòn hay chân gà nướng, hôm nay hãy thử làm một món hấp từ chân gà. Cùng vào bếp với bài viết sau để thực hiện món ăn thơm ngon cho các buổi nhậu - chân gà hấp rau răm.

Tranh thủ đang mùa quả mận chín, làm ngay món mận ‘ngon bá cháy’ này
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcGĐXH – Với vài bước dưới đây bạn có thể tranh thủ đang mùa mận chín để làm món mận ‘ngon bá cháy’ này cho cả nhà thưởng thức.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.