Hà Nội
23°C / 22-25°C

Hương vị quê nhà: Nghe mưa nhớ cá rô

Thứ tư, 17:00 07/10/2009

Cứ khoảng sau rằm tháng tám âm lịch,vào những hôm trời mưa rả rích là dân miệt đồng sống xa quê lại nhớ mùa cá rô dậy đồng…

 
Cá rô đồng sống ở cả môi trường nước ngọt lẫn nước lợ, từ ruộng lúa, ao, mương đến rãnh, hào, đầm, sông rạch... Cá rô mề chỉ to cỡ 2 – 3 ngón tay, xương nhiều, nhưng vào mùa nước nổi, nhờ đớp đòng đòng, bông lúa chín rụng, ăn cào cào... nên con nào cũng mập tròn, ươm mỡ vàng tươi. Cũng con cá rô ấy, nhưng nuôi trong hồ, vị ngon giảm hẳn, không bằng cái giống cá sống hoang dã trong đồng, ngoài rạch.
 

Mùa mưa, dân miền Tây chỉ cần xách cái cần câu be bé, rảo một vòng là đã nặng rổ cá rô mề. Đơn giản hơn, xách cái vá ra đồng tìm chỗ đất trũng, đào cái hầm nhỏ trên bờ mẫu, chạy đâu đó một hai tiếng quay lại là cá rô đã “nhảy hầm” lúc nhúc. Bọn cá rô là vậy, có thể búng, nhảy để di chuyển qua những vùng cạn lấp xấp nước nên cứ thế mà “sụp hầm”.

Dân miền Trung thì có cái thú đi đặt dẹp ở mương, bàu kiếm cá rô, cá diếc. Trời càng mưa, cá càng thích “lang thang” mang cái bụng trứng tìm nơi gởi lại thế hệ đời sau.

Cá rô đầu mùa béo tròn, bụng trứng căng phồng đem nướng chín vàng trên lửa than, chấm muối ớt là ăn “ngọt” miệng. Những buổi chiều mưa lành lạnh, con cá nướng còn nóng, thả luôn vô tô nước mắm ớt tỏi, ăn với cơm mới nóng hổi, thêm đĩa rau lang luộc, thật không gì sánh bằng.
 
Cá rô bí.

Dân nhậu thích cá rô chiên xù nguyên con, ăn với rau sống hay đọt nhãn lồng, chấm nước mắm ớt tỏi. Cũng có thể thay nước mắm ớt tỏi bằng nước mắm gừng, ăn cũng ấm bụng. Nhưng “đã” hơn là những con cá rô con chừng một hai tháng tuổi, thường gọi là “cá rô thóc” hay “cá rô bí”, chỉ to cỡ đầu ngón tay. Cá rô bí chiên trong chảo ngập dầu, chấm nước mắm me, nhai giòn rụm cả thịt lẫn xương, đẩy đưa với ly đế cay nồng, ngắm mưa sùi sụt là cái thú ai thưởng thức một lần thật khó quên. Cá rô chiên giòn, làm miếng nước sốt me rưới lên, ăn với cơm trắng cũng rất “bắt” cơm.

Món lừng danh trong bữa cơm gia đình của con cá rô mề là kho tộ. Cá kho liu riu bằng cái nồi đất với mỡ, nước mắm nhĩ, tiêu sọ, ăn với đậu rồng non. Món này kho gần cạn thơm điếc mũi, nghe mùi đã thèm. Chút xíu nước cá kho sền sệt, chấm bông điên điển hay bông súng đồng, lùa miếng cơm gạo mới là ăn “quên đời”. Cá rô có thể kho thêm với trái giác, ăn lạ miệng nhờ cái vị chua “hoang dã” của loại trái này.

Cái nồi đất và con cá kho là hình ảnh quen thuộc từ bao đời của văn hóa ẩm thực Việt. Con cá rô kho tộ nay đã đi vào các nhà hàng Việt, cái nồi đất ngồi chễm chệ trên những bàn tiệc sang trọng…
 
Cá rô kho tộ.

Miến cá rô là một món phong phú các vị chua, cay mặn, ngọt. Cá làm sạch, luộc chín, gỡ thịt hai bên, ướp gia vị, chiên lại trong chảo dầu. Xương và đầu cá cho lại vào nước, nấu nước dùng. Miến riêng, nước dùng riêng, cá riêng, cải xanh hăng hắc, gừng xắt sợi thơm nồng, một miếng ăn kết hợp tất cả, cái ngon phải ăn mới thấu.

Cũng con cá rô, đem kho nước ăn với bún, với cơm đều đã. Hoặc kho nước dừa, hoặc kho với nước dùng nấu bằng chính xương cá, ăn ngọt lịm. Món bún cá kho vừa lành vừa ngọt, vừa dễ tiêu, ăn chưa no chưa chịu nghỉ.
 
Cá rô kho.

Vài con cá rô đem luộc hoặc nướng, gỡ thịt nấu canh với mớ cải, xương và đầu cá giã nhuyễn, nấu lấy nước canh, thêm lát gừng tươi lại là một món hấp dẫn nữa. Canh cải cá rô lạ ở chỗ ăn không còn vị hăng đắng của cải, cũng chẳng còn cái tanh của cá, chúng hòa vào nhau thành vị thơm ngọt, càng ăn càng thấy ngon, thấy ấm lòng. Cá rô vị hàn, tính âm; gừng tính dương; âm dương hài hòa, đúng theo cái triết lý ẩm thực phương Đông. Theo Đông y, món canh này tốt cho người khí huyết suy, cơ thể gầy yếu, ăn uống không tiêu, cảm lạnh, nôn mửa, ho đàm.

Một món canh khác đơn giản, dân dã hơn là món canh cá rô khoai từ. Khoai mới đào, nạo thành từng miếng nhỏ, dài. Cho vào nồi chút dầu, tỏi, phi thơm, cho cá rô mề vào chiên sơ cho thịt săn lại. Cho nước vào nồi, nấu vừa sủi tăm là cho khoai bào vào. Canh sôi lại khoai cũng vừa chín. Cho hành lá vào, nêm nếm vừa miệng, có ngay một nồi canh ngon.

Cá rô còn được nấu canh với rau nhút, với khổ qua bào, vừa có mùi thơm đặc trưng, vừa có tác dụng bổ khí huyết, dưỡng gân cốt, ích tỳ vị, nhuận trường, an thần, giải nhiệt.
 
Theo Phụ nữ
thuhuyen
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tầng tum cao nhất, có nên đặt bàn thờ trên tầng tum không?

Tầng tum cao nhất, có nên đặt bàn thờ trên tầng tum không?

- 8 phút trước

GĐXH - Trong các thiết kế nhà phố và biệt thự hiện đại, tầng tum thường là khu vực ít sử dụng đến, vì thế nhiều gia đình tận dụng không gian này để đặt bàn thờ nhằm giữ sự riêng tư, yên tĩnh.

Nếu vũ trụ là một chiếc bánh sinh nhật, thì nến được thắp lúc nào?

Nếu vũ trụ là một chiếc bánh sinh nhật, thì nến được thắp lúc nào?

Chuyện đó đây - 28 phút trước

Chúng ta đang sống trong một chiếc bánh khổng lồ gọi là vũ trụ, nhưng liệu chiếc bánh đó có được nướng từ một thời điểm cụ thể?

Ngành học giữ ngôi đầu điểm chuẩn tại trường top, vượt cả Y khoa

Ngành học giữ ngôi đầu điểm chuẩn tại trường top, vượt cả Y khoa

Giáo dục - 1 giờ trước

Đây là ngành học có điểm chuẩn dẫn đầu tại nhiều trường đại học trong mùa tuyển sinh 2025, cao nhất lên tới 29 điểm.

Phó chủ tịch xã Xuân là chủ trang trại lợn đang gây ô nhiễm

Phó chủ tịch xã Xuân là chủ trang trại lợn đang gây ô nhiễm

Xem - nghe - đọc - 1 giờ trước

GĐXH - Trong tập 16 "Có anh, nơi ấy bình yên", hé lộ Phó chủ tịch xã Xuân chính là người chủ đứng sau trang trại lợn đang gây ô nhiễm.

Miền Trung ngổn ngang sau mưa bão

Miền Trung ngổn ngang sau mưa bão

Thời sự - 1 giờ trước

GĐXH - Sau nhiều giờ quần thảo tại khu vực miền Trung, bão số 5 đã khiến hàng trăm ngôi nhà, công trình bị hư hỏng nặng, cây cối đổ ngã, nhiều xã phường mất điện.

Tuần đầu của ‘tháng cô hồn’, con giáp Tý, Dần, Mão, Thìn, Ngọ, Mùi, Thân, Tuất, Hợi sẽ thế nào?

Tuần đầu của ‘tháng cô hồn’, con giáp Tý, Dần, Mão, Thìn, Ngọ, Mùi, Thân, Tuất, Hợi sẽ thế nào?

Đời sống - 1 giờ trước

GĐXH – Xem tử vi tuần mới từ ngày 25/8 đến ngày 31/8/2025 là tuần đầu của tháng cô hồn, chuyên gia phong thủy Nguyễn Song Hà đã dự báo các khía cạnh của con giáp Tý, Dần, Mão, Thìn, Ngọ, Mùi, Thân, Tuất, Hợi dưới đây.

Những diễn viên đặc biệt trong phim 'Mưa đỏ' khiến khán giả rơi nước mắt

Những diễn viên đặc biệt trong phim 'Mưa đỏ' khiến khán giả rơi nước mắt

Giải trí - 1 giờ trước

GĐXH - Phim "Mưa đỏ" không chỉ có diễn viên mà còn có các thương binh từng tham gia chiến trường Thành cổ Quảng Trị năm xưa. Có nhiều phân cảnh, các "diễn viên đặc biệt" này đã khiến khán giả rơi nước mắt và ám ảnh.

Lốc xoáy kinh hoàng ở Ninh Bình: Bệnh viện tiếp nhận 15 người cấp cứu trong đêm, 1 nạn nhân tử vong

Lốc xoáy kinh hoàng ở Ninh Bình: Bệnh viện tiếp nhận 15 người cấp cứu trong đêm, 1 nạn nhân tử vong

Y tế - 2 giờ trước

GĐXH - Chỉ trong vài giờ sau trận lốc xoáy, Bệnh viện Đa khoa Hà Nam đã tiếp nhận 15 ca cấp cứu khẩn, trong đó có 1 nạn nhân tử vong.

Nhầm lẫn rối loạn tiêu hóa, người phụ nữ 31 tuổi đi khám phát hiện máu tràn ổ bụng do vỡ nang buồng trứng

Nhầm lẫn rối loạn tiêu hóa, người phụ nữ 31 tuổi đi khám phát hiện máu tràn ổ bụng do vỡ nang buồng trứng

Dân số và phát triển - 2 giờ trước

GĐXH - Người phụ nữ bị vỡ nang hoàng thể, máu chảy tràn ổ bụng nhập viện trong tình trạng đau bụng quanh rốn âm ỉ từng cơn kéo dài khoảng 6 tiếng.

Cung hoàng đạo số đỏ, làm gì cũng thuận lợi hơn người khác

Cung hoàng đạo số đỏ, làm gì cũng thuận lợi hơn người khác

Gia đình - 2 giờ trước

GĐXH - Trong 12 cung hoàng đạo, có những chòm sao dường như sinh ra đã được "thần may mắn" ưu ái.

Top