Hương vị Thanh long mới lạ trong mâm cơm Tết vừa lạ miệng, vừa chống ngán

Du lịch Bình Thuận được nhiều người chọn là điểm đến trong các kỳ nghỉ lễ tết, và ẩm thực đặc biệt của Bình Thuận cũng được nâng tầm để phục vụ du khách. 

Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu và những món ngon từ Thanh long từng đoạt giải ẩm thực Đông Nam Bộ. Ảnh N.V.C.C

Bình Thuận hải sản dồi dào, nhiều rau củ quả tươi ngon mùa Tết, rất thuận lợi để đầu bếp sáng tạo các món ăn ngon, bổ dưỡng, đậm đà hương vị biển. Bình Thuận còn có đặc sản là quả Thanh long rất giàu Vitamin C, giúp tăng cường sức khỏe cho hệ miễn dịch, ngăn ngừa nguy cơ bị cảm lạnh khi chuyển mùa.

Quả Thanh long còn giàu các Vitamin hữu ích khác, giàu kali, sắt, protein, canxi, tốt cho việc lưu thông máu, tăng cường sức khỏe thị giác và ngăn ngừa cao huyết áp... Quả Thanh long còn có rất nhiều chất xơ nên tốt cho cơ thể, giúp giảm cholesterol, hỗ trợ hệ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tăng sức đề kháng… Nhưng xưa nay quả Thanh long chỉ dùng ăn tráng miệng, ép sinh tố chứ chưa hề làm món ăn vì độ nhớt quá cao.

Quả Thanh long được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ngon. Ảnh minh họa.

Qua nhiền lần thử chế biến Bếp trưởng Thu Liễu đã tìm ra cách hạn chế độ nhớt bằng chanh để làm ra món mứt Thanh long, được nhiều du khách chuộng mua về làm quà. Thành công đầu tiên đã khích lệ Bếp trưởng Thu Liễu xây dựng hẳn một thực đơn mang hương vị Thanh long đi dự thi Chiếc Thìa vàng 2014 gồm 4 món: Gỏi mực một nắng Thanh long, súp ghẹ hoa Thanh long, thịt đông nướng riềng mẻ - xôi 3 màu, thạch Thanh long trắng đỏ.

Sau này tất cả các bộ phận của cây Thanh long như hoa, búp, quả Thanh long đều được Bếp trưởng Thu Liễu đưa vào làm các món ăn đặc sản độc đáo của Bình Thuận.

Thanh long được chọn làm món ăn là loại chín hai lần có độ giòn ngọt nhẹ, chua thanh rất hợp làm gỏi (Thanh long thường chín đỏ lần 1, sau đó sẽ xanh sẫm lại và chín đỏ một lần nữa – lần chín này ăn rất ngọt và thơm – và sau 2 lần chín ruột sẽ bị trong và nhão, ăn không ngon).

Các món ẩm thực có Thanh long đáng chú ý là Mực một nắng nướng giòn khai vị rất độc đáo, Hoa Thanh long luộc ăn rất bùi (và để xử lý nhớt đạt độ ngon cần thiết phải hấp lên), rồi Hoa Thanh long nhồi càng ghẹ, thịt ghẹ, tôm. Súp càng ghẹ - tôm nhồi hoa Thanh long ngon lạ, có tác dụng giải nhiệt, tẩm bổ. Món thạch Thanh long trắng đỏ đẹp như "hạt ngọc" kết tinh long lanh, vị ngon khó tả, chè Thanh long màu sắc và mùi vị đẹp độc đáo, thơm mùi nước dừa, sen luộc, thanh mát của thanh long, giòn sực của từng miếng thạch. Món xu xoa thanh long bắt mắt với nến được thắp sáng bên trong…

Những món ăn trên từng đoạt giải Món ngon Đông Nam bộ, rồi thành các món ăn Thanh long rất ấn tượng phục vụ du khách tại resort. Thanh long trở thành nguyên liệu dẫn dắt thực đơn với những món ăn mới lạ sau này như Cà ri hải sản Thanh long, Đùi gà áp chảo xốt Thanh long… 

Nhân dịp đầu xuân, Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu gửi tặng bạn đọc Báo Gia đình & Xã hội vài món ngon chế biến từ Thanh long.

Món súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm.

1. Súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm

Nguyên liệu

Hoa thanh long: 4 búp

Càng ghẹ: 8 cái

Tôm loại 30 con/kg: 6 con.

Hành tím 4 củ, xương gà 0,2kg, xương heo 0,2kg, trái lê 1 quả, lòng trắng trứng gà 2 cái.

Bột năng 10gr, dầu mè, tiêu, knorr, ngò (rau thơm).

Cách làm

Hoa thanh long, cắt thành 2 khoanh tròn, phần đầu hoa, cắt nhuyễn.

Càng ghẹ, luộc sơ, tách thịt cho khéo để có những miếng thịt ghẹ lớn và ướp với gia vị.

Phi hành tím cho thơm.

Xương gà, heo luộc sơ qua nước muối rồi rửa sạch. Cho vào ninh với 1,5 lít nước, bỏ thêm trái lê nướng chín vào để có độ ngọt, thơm lạ miệng, giảm độ ngán.

Nhồi hỗn hợp ghẹ và tôm vào hoa Thanh long và hấp.

Lọc nước xương và nấu giống như súp, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc ra bát, cho thêm 1 giọt dầu mè, và 1 lá ngò trang trí.

* Chú ý:

Chọn hoa Thanh long nở 7 ngày mới có độ dẻo thơm.

Chọn càng ghẹ loại lớn và tươi.

Lau sạch tôm trước khi xay nhuyễn quết.

Quả Thanh long trắng được làm món ăn. Ảnh minh họa.

2. Gỏi mực 1 nắng Thanh long

Nguyên liệu

Mực 1 nắng 0,5kg

Tắc tươi 2 quả, hành tây 0,2kg, cả rốt 0,2kg, lá quế 20 lá, ớt lớn 4 trái. Khoai môn 100gr. Chanh, đường cát, muối, nước mắm.

Thanh long ruột trắng 2 quả.

Bánh tráng mè nướng 1 cái.

Đậu phộng rang, hành tím phi.

Cách làm

Mực 1 nắng, ướp nước tắc tươi 1 chút knorr 1 chút dầu ăn. Sau đó đem nướng.

Cà rốt, hành tây cắt con chì.

Lá quế chiên giòn.

Khoai môn tàu cắt chỉ, chiên giòn.

Thanh long cắt khoanh tròn.

Bánh tráng mè, cắt hình chữ nhật nhỏ, vừa tầm 1 lần dùng. Tất cả đem nướng vàng và giòn.

Ớt quả 3 trái to bỏ hạt xay nhuyễn, 1 quả bỏ hạt, cắt chỉ.

2 muỗng đường cát, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối trộn đều với nước cốt 2 trái chanh.

Trộn tất cả các nguyên liệu trên.

* Chú ý: Chọn mực 1 nắng 0,5 kg/con, mực tươi.

Chọn quả Thanh long chín 2 lần sẽ ngọt và giòn.

Dầu vừa nóng chiên lá quế sẽ giòn và giữ được màu xanh đẹp.

Thanh long làm món ăn thêm ngon, đẹp. Ảnh minh họa.

3. Gỏi cuốn tôm – thanh long

Nguyên liệu:

Thanh long ruột trắng 1 quả

Tôm sú (loại 30 con/kg): 6 con

Thịt ba chỉ: 100gr

Salad, rau thơm

Ớt sừng, nước mắm, đường cát, trứng gà, 1 trái nước thanh long, bún tươi, bánh tráng cuốn chả loại lớn (của Fasaco).

Cách làm

Thanh long ruột trắng bỏ vỏ, cắt con chì dài

Tôm sú, luộc chín, bỏ vỏ, chẻ đôi.

Thịt ba chỉ luộc chín, cắt mỏng.

Trứng gà luộc chín, cắt làm 6.

Khi ăn cuốn như gỏi cuốn bình thường.

Nước chấm: Dùng nước Thanh long pha với chút đường cát, ớt băm nhuyễn, chanh và nước mắm.

Một cách chế biến món Thanh long nướng. Ảnh minh họa

4. Thanh long nướng với sauce chanh dây – rau húng – rượu

Thanh long 1 quả

Xiên tre 5 cái

Rau húng, chanh dây 2 quả, đường cát 2 muỗng cà phê, rượu 2 muỗng cà phê. Thanh long bỏ vỏ, cắt vuông.

Rau húng cắt nhuyễn.

Chanh dây lấy ruột, lọc qua rây, thêm đường và rượu.

Trộn tất cả hỗn hợp trên với Thanh long, rồi xiên que, nướng ở nhiệt độ 200 trong 3 phút rồi bày xiên ra đĩa.

Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu

Đang ngủ say bỗng bật dậy vì đau nhức ngón tay dữ dội

Một người ho đêm cả nhà khổ sở, làm sao chấm dứt?

Cách chọn ngày giờ tốt làm lễ tạ Thổ Công cuối năm, cầu tăng tài tiến lộc trong năm mới