Tags:
Hương vị Thanh long mới lạ trong mâm cơm Tết vừa lạ miệng, vừa chống ngán
GiadinhNet - Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu (The Sailing Bay Beach Resort, BìnhThuận) chế biến Thanh Long thành ẩm thực riêng đậm đà hương vị biển và trở thành món đặc sản Bình Thuận rất lạ miệng, lại chống ngán.
Du lịch Bình Thuận được nhiều người chọn là điểm đến trong các kỳ nghỉ lễ tết, và ẩm thực đặc biệt của Bình Thuận cũng được nâng tầm để phục vụ du khách.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu và những món ngon từ Thanh long từng đoạt giải ẩm thực Đông Nam Bộ. Ảnh N.V.C.C
Bình Thuận hải sản dồi dào, nhiều rau củ quả tươi ngon mùa Tết, rất thuận lợi để đầu bếp sáng tạo các món ăn ngon, bổ dưỡng, đậm đà hương vị biển. Bình Thuận còn có đặc sản là quả Thanh long rất giàu Vitamin C, giúp tăng cường sức khỏe cho hệ miễn dịch, ngăn ngừa nguy cơ bị cảm lạnh khi chuyển mùa.
Quả Thanh long còn giàu các Vitamin hữu ích khác, giàu kali, sắt, protein, canxi, tốt cho việc lưu thông máu, tăng cường sức khỏe thị giác và ngăn ngừa cao huyết áp... Quả Thanh long còn có rất nhiều chất xơ nên tốt cho cơ thể, giúp giảm cholesterol, hỗ trợ hệ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tăng sức đề kháng… Nhưng xưa nay quả Thanh long chỉ dùng ăn tráng miệng, ép sinh tố chứ chưa hề làm món ăn vì độ nhớt quá cao.
Quả Thanh long được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Qua nhiền lần thử chế biến Bếp trưởng Thu Liễu đã tìm ra cách hạn chế độ nhớt bằng chanh để làm ra món mứt Thanh long, được nhiều du khách chuộng mua về làm quà. Thành công đầu tiên đã khích lệ Bếp trưởng Thu Liễu xây dựng hẳn một thực đơn mang hương vị Thanh long đi dự thi Chiếc Thìa vàng 2014 gồm 4 món: Gỏi mực một nắng Thanh long, súp ghẹ hoa Thanh long, thịt đông nướng riềng mẻ - xôi 3 màu, thạch Thanh long trắng đỏ.
Sau này tất cả các bộ phận của cây Thanh long như hoa, búp, quả Thanh long đều được Bếp trưởng Thu Liễu đưa vào làm các món ăn đặc sản độc đáo của Bình Thuận.
Thanh long được chọn làm món ăn là loại chín hai lần có độ giòn ngọt nhẹ, chua thanh rất hợp làm gỏi (Thanh long thường chín đỏ lần 1, sau đó sẽ xanh sẫm lại và chín đỏ một lần nữa – lần chín này ăn rất ngọt và thơm – và sau 2 lần chín ruột sẽ bị trong và nhão, ăn không ngon).
Các món ẩm thực có Thanh long đáng chú ý là Mực một nắng nướng giòn khai vị rất độc đáo, Hoa Thanh long luộc ăn rất bùi (và để xử lý nhớt đạt độ ngon cần thiết phải hấp lên), rồi Hoa Thanh long nhồi càng ghẹ, thịt ghẹ, tôm. Súp càng ghẹ - tôm nhồi hoa Thanh long ngon lạ, có tác dụng giải nhiệt, tẩm bổ. Món thạch Thanh long trắng đỏ đẹp như "hạt ngọc" kết tinh long lanh, vị ngon khó tả, chè Thanh long màu sắc và mùi vị đẹp độc đáo, thơm mùi nước dừa, sen luộc, thanh mát của thanh long, giòn sực của từng miếng thạch. Món xu xoa thanh long bắt mắt với nến được thắp sáng bên trong…
Những món ăn trên từng đoạt giải Món ngon Đông Nam bộ, rồi thành các món ăn Thanh long rất ấn tượng phục vụ du khách tại resort. Thanh long trở thành nguyên liệu dẫn dắt thực đơn với những món ăn mới lạ sau này như Cà ri hải sản Thanh long, Đùi gà áp chảo xốt Thanh long…
Nhân dịp đầu xuân, Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu gửi tặng bạn đọc Báo Gia đình & Xã hội vài món ngon chế biến từ Thanh long.
Món súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm.
1. Súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm
Nguyên liệu
Hoa thanh long: 4 búp
Càng ghẹ: 8 cái
Tôm loại 30 con/kg: 6 con.
Hành tím 4 củ, xương gà 0,2kg, xương heo 0,2kg, trái lê 1 quả, lòng trắng trứng gà 2 cái.
Bột năng 10gr, dầu mè, tiêu, knorr, ngò (rau thơm).
Cách làm
Hoa thanh long, cắt thành 2 khoanh tròn, phần đầu hoa, cắt nhuyễn.
Càng ghẹ, luộc sơ, tách thịt cho khéo để có những miếng thịt ghẹ lớn và ướp với gia vị.
Phi hành tím cho thơm.
Xương gà, heo luộc sơ qua nước muối rồi rửa sạch. Cho vào ninh với 1,5 lít nước, bỏ thêm trái lê nướng chín vào để có độ ngọt, thơm lạ miệng, giảm độ ngán.
Nhồi hỗn hợp ghẹ và tôm vào hoa Thanh long và hấp.
Lọc nước xương và nấu giống như súp, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc ra bát, cho thêm 1 giọt dầu mè, và 1 lá ngò trang trí.
* Chú ý:
Chọn hoa Thanh long nở 7 ngày mới có độ dẻo thơm.
Chọn càng ghẹ loại lớn và tươi.
Lau sạch tôm trước khi xay nhuyễn quết.
Quả Thanh long trắng được làm món ăn. Ảnh minh họa.
2. Gỏi mực 1 nắng Thanh long
Nguyên liệu
Mực 1 nắng 0,5kg
Tắc tươi 2 quả, hành tây 0,2kg, cả rốt 0,2kg, lá quế 20 lá, ớt lớn 4 trái. Khoai môn 100gr. Chanh, đường cát, muối, nước mắm.
Thanh long ruột trắng 2 quả.
Bánh tráng mè nướng 1 cái.
Đậu phộng rang, hành tím phi.
Cách làm
Mực 1 nắng, ướp nước tắc tươi 1 chút knorr 1 chút dầu ăn. Sau đó đem nướng.
Cà rốt, hành tây cắt con chì.
Lá quế chiên giòn.
Khoai môn tàu cắt chỉ, chiên giòn.
Thanh long cắt khoanh tròn.
Bánh tráng mè, cắt hình chữ nhật nhỏ, vừa tầm 1 lần dùng. Tất cả đem nướng vàng và giòn.
Ớt quả 3 trái to bỏ hạt xay nhuyễn, 1 quả bỏ hạt, cắt chỉ.
2 muỗng đường cát, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối trộn đều với nước cốt 2 trái chanh.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên.
* Chú ý: Chọn mực 1 nắng 0,5 kg/con, mực tươi.
Chọn quả Thanh long chín 2 lần sẽ ngọt và giòn.
Dầu vừa nóng chiên lá quế sẽ giòn và giữ được màu xanh đẹp.
Thanh long làm món ăn thêm ngon, đẹp. Ảnh minh họa.
3. Gỏi cuốn tôm – thanh long
Nguyên liệu:
Thanh long ruột trắng 1 quả
Tôm sú (loại 30 con/kg): 6 con
Thịt ba chỉ: 100gr
Salad, rau thơm
Ớt sừng, nước mắm, đường cát, trứng gà, 1 trái nước thanh long, bún tươi, bánh tráng cuốn chả loại lớn (của Fasaco).
Cách làm
Thanh long ruột trắng bỏ vỏ, cắt con chì dài
Tôm sú, luộc chín, bỏ vỏ, chẻ đôi.
Thịt ba chỉ luộc chín, cắt mỏng.
Trứng gà luộc chín, cắt làm 6.
Khi ăn cuốn như gỏi cuốn bình thường.
Nước chấm: Dùng nước Thanh long pha với chút đường cát, ớt băm nhuyễn, chanh và nước mắm.
Một cách chế biến món Thanh long nướng. Ảnh minh họa
4. Thanh long nướng với sauce chanh dây – rau húng – rượu
Thanh long 1 quả
Xiên tre 5 cái
Rau húng, chanh dây 2 quả, đường cát 2 muỗng cà phê, rượu 2 muỗng cà phê. Thanh long bỏ vỏ, cắt vuông.
Rau húng cắt nhuyễn.
Chanh dây lấy ruột, lọc qua rây, thêm đường và rượu.
Trộn tất cả hỗn hợp trên với Thanh long, rồi xiên que, nướng ở nhiệt độ 200 trong 3 phút rồi bày xiên ra đĩa.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Thực đơn món ăn ngon tốt cho sức khỏe người bị sỏi thận
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Chế độ dinh dưỡng là một trong những yếu tố then chốt ảnh hưởng đến hiệu quả điều trị bệnh sỏi thận. Do đó, việc xây dựng thực đơn cho người bị sỏi thận là điều vô cùng cần thiết.
Đừng đem sườn đi xào chua ngọt nữa, thử ngay cách luộc ủ muối này đảm bảo cả nhà vét sạch nồi
Ăn - 6 giờ trướcĐổi vị cho bữa cơm gia đình với món sườn ủ muối thảo mộc thanh mát, đậm đà. Thịt sườn chắc ngọt, nước dùng đem nấu canh hay nấu bún đều ngon tuyệt vời. Cùng vào bếp ngay nhé!
Vì sao “ăn kiêng mãi vẫn béo”? Chuyên gia chỉ ra nguyên nhân ít ai ngờ và cách giảm cân bền vững
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Tỷ lệ thừa cân, béo phì tại Việt Nam tăng nhanh, kéo theo nghịch lý: nhiều người ăn kiêng nghiêm ngặt nhưng vẫn không giảm cân. Tọa đàm “Tại sao chúng ta ăn quá nhiều” đã chỉ ra, vấn đề không nằm ở ý chí mà ở việc hiểu sai về cơ thể và dinh dưỡng.
6 món ăn ngon nhất do mẹ tôi nấu, thơm ngon và đậm đà hương vị, ăn kèm với cơm thì tuyệt vời
Ăn - 21 giờ trướcĐây là 6 món ăn ngon nhất do mẹ tôi nấu. Cách chế biến đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng tuyệt vời.
8 món "ăn một lần là mê", nấu ngay dịp nghỉ lễ 30/4: Chồng con chỉ muốn ở nhà, chẳng thiết đi chơi
Ẩm thực 360 - 22 giờ trướcGĐXH - Dịp Kỷ niệm 51 năm Giải phóng hoàn toàn miền Nam, thống nhất đất nước 30/4 là lúc nhiều gia đình tranh thủ nghỉ ngơi, nhưng cũng là “cơ hội vàng” để chị em trổ tài bếp núc.
Loạt món ngon “ăn là nhớ” khi tới Hà Nội dịp lễ 30/4 – 1/5: Từ tinh hoa phố cổ đến ẩm thực đường phố khiến du khách mê mẩn
Ẩm thực 360 - 1 ngày trướcGĐXH - Dịp nghỉ lễ 30/4 – 1/5 là thời điểm lý tưởng để khám phá Hà Nội – nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực Bắc Bộ với vô vàn món ngon trứ danh.
Nhóm những người không nên ăn bắp cải
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Bắp cải mang lại nhiều lợi ích nhưng có nhóm người nên cân nhắc. Bài viết này sẽ giúp bạn nhận diện những ai không nên ăn bắp cải.
Thịt vừa luộc xong không nên ăn luôn, sự thật về quá trình "nghỉ" để trọn vẹn lộc lá
Ăn - 1 ngày trướcĐây không chỉ là mẹo bếp núc mà còn là bài học về sự tích lũy và bảo toàn giá trị.
Top 10 điểm đến trong nước được tìm kiếm nhiều nhất dịp nghỉ lễ: Ăn gì? Mua quà gì ở Đà Lạt?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không chỉ nhờ khí hậu, sức hút của Đà Lạt còn đến từ sự giao thoa giữa thiên nhiên, văn hóa và ẩm thực. Ẩm thực nơi đây phản ánh rõ nét đặc trưng vùng cao nguyên: ấm nóng, đậm đà, sử dụng nhiều nguyên liệu tươi và phù hợp với thời tiết lạnh.
Loại lá mọc dại trong vườn nhà, thơm hơn chả lá lốt, hỗ trợ sức khỏe xương khớp cho người tuổi trung niên
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Lá này vẫn thường mọc dại ở trong góc vườn của nhiều gia đình. Đem chúng cuốn chả hay nấu canh mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo hơn chả lá lốt mà tốt cho xương khớp của người tuổi trung niên.
Loại lá mọc dại trong vườn nhà, thơm hơn chả lá lốt, hỗ trợ sức khỏe xương khớp cho người tuổi trung niên
ĂnGĐXH – Lá này vẫn thường mọc dại ở trong góc vườn của nhiều gia đình. Đem chúng cuốn chả hay nấu canh mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo hơn chả lá lốt mà tốt cho xương khớp của người tuổi trung niên.
