Tags:
Hương vị Thanh long mới lạ trong mâm cơm Tết vừa lạ miệng, vừa chống ngán
GiadinhNet - Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu (The Sailing Bay Beach Resort, BìnhThuận) chế biến Thanh Long thành ẩm thực riêng đậm đà hương vị biển và trở thành món đặc sản Bình Thuận rất lạ miệng, lại chống ngán.
Du lịch Bình Thuận được nhiều người chọn là điểm đến trong các kỳ nghỉ lễ tết, và ẩm thực đặc biệt của Bình Thuận cũng được nâng tầm để phục vụ du khách.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu và những món ngon từ Thanh long từng đoạt giải ẩm thực Đông Nam Bộ. Ảnh N.V.C.C
Bình Thuận hải sản dồi dào, nhiều rau củ quả tươi ngon mùa Tết, rất thuận lợi để đầu bếp sáng tạo các món ăn ngon, bổ dưỡng, đậm đà hương vị biển. Bình Thuận còn có đặc sản là quả Thanh long rất giàu Vitamin C, giúp tăng cường sức khỏe cho hệ miễn dịch, ngăn ngừa nguy cơ bị cảm lạnh khi chuyển mùa.
Quả Thanh long còn giàu các Vitamin hữu ích khác, giàu kali, sắt, protein, canxi, tốt cho việc lưu thông máu, tăng cường sức khỏe thị giác và ngăn ngừa cao huyết áp... Quả Thanh long còn có rất nhiều chất xơ nên tốt cho cơ thể, giúp giảm cholesterol, hỗ trợ hệ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tăng sức đề kháng… Nhưng xưa nay quả Thanh long chỉ dùng ăn tráng miệng, ép sinh tố chứ chưa hề làm món ăn vì độ nhớt quá cao.
Quả Thanh long được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Qua nhiền lần thử chế biến Bếp trưởng Thu Liễu đã tìm ra cách hạn chế độ nhớt bằng chanh để làm ra món mứt Thanh long, được nhiều du khách chuộng mua về làm quà. Thành công đầu tiên đã khích lệ Bếp trưởng Thu Liễu xây dựng hẳn một thực đơn mang hương vị Thanh long đi dự thi Chiếc Thìa vàng 2014 gồm 4 món: Gỏi mực một nắng Thanh long, súp ghẹ hoa Thanh long, thịt đông nướng riềng mẻ - xôi 3 màu, thạch Thanh long trắng đỏ.
Sau này tất cả các bộ phận của cây Thanh long như hoa, búp, quả Thanh long đều được Bếp trưởng Thu Liễu đưa vào làm các món ăn đặc sản độc đáo của Bình Thuận.
Thanh long được chọn làm món ăn là loại chín hai lần có độ giòn ngọt nhẹ, chua thanh rất hợp làm gỏi (Thanh long thường chín đỏ lần 1, sau đó sẽ xanh sẫm lại và chín đỏ một lần nữa – lần chín này ăn rất ngọt và thơm – và sau 2 lần chín ruột sẽ bị trong và nhão, ăn không ngon).
Các món ẩm thực có Thanh long đáng chú ý là Mực một nắng nướng giòn khai vị rất độc đáo, Hoa Thanh long luộc ăn rất bùi (và để xử lý nhớt đạt độ ngon cần thiết phải hấp lên), rồi Hoa Thanh long nhồi càng ghẹ, thịt ghẹ, tôm. Súp càng ghẹ - tôm nhồi hoa Thanh long ngon lạ, có tác dụng giải nhiệt, tẩm bổ. Món thạch Thanh long trắng đỏ đẹp như "hạt ngọc" kết tinh long lanh, vị ngon khó tả, chè Thanh long màu sắc và mùi vị đẹp độc đáo, thơm mùi nước dừa, sen luộc, thanh mát của thanh long, giòn sực của từng miếng thạch. Món xu xoa thanh long bắt mắt với nến được thắp sáng bên trong…
Những món ăn trên từng đoạt giải Món ngon Đông Nam bộ, rồi thành các món ăn Thanh long rất ấn tượng phục vụ du khách tại resort. Thanh long trở thành nguyên liệu dẫn dắt thực đơn với những món ăn mới lạ sau này như Cà ri hải sản Thanh long, Đùi gà áp chảo xốt Thanh long…
Nhân dịp đầu xuân, Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu gửi tặng bạn đọc Báo Gia đình & Xã hội vài món ngon chế biến từ Thanh long.
Món súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm.
1. Súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm
Nguyên liệu
Hoa thanh long: 4 búp
Càng ghẹ: 8 cái
Tôm loại 30 con/kg: 6 con.
Hành tím 4 củ, xương gà 0,2kg, xương heo 0,2kg, trái lê 1 quả, lòng trắng trứng gà 2 cái.
Bột năng 10gr, dầu mè, tiêu, knorr, ngò (rau thơm).
Cách làm
Hoa thanh long, cắt thành 2 khoanh tròn, phần đầu hoa, cắt nhuyễn.
Càng ghẹ, luộc sơ, tách thịt cho khéo để có những miếng thịt ghẹ lớn và ướp với gia vị.
Phi hành tím cho thơm.
Xương gà, heo luộc sơ qua nước muối rồi rửa sạch. Cho vào ninh với 1,5 lít nước, bỏ thêm trái lê nướng chín vào để có độ ngọt, thơm lạ miệng, giảm độ ngán.
Nhồi hỗn hợp ghẹ và tôm vào hoa Thanh long và hấp.
Lọc nước xương và nấu giống như súp, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc ra bát, cho thêm 1 giọt dầu mè, và 1 lá ngò trang trí.
* Chú ý:
Chọn hoa Thanh long nở 7 ngày mới có độ dẻo thơm.
Chọn càng ghẹ loại lớn và tươi.
Lau sạch tôm trước khi xay nhuyễn quết.
Quả Thanh long trắng được làm món ăn. Ảnh minh họa.
2. Gỏi mực 1 nắng Thanh long
Nguyên liệu
Mực 1 nắng 0,5kg
Tắc tươi 2 quả, hành tây 0,2kg, cả rốt 0,2kg, lá quế 20 lá, ớt lớn 4 trái. Khoai môn 100gr. Chanh, đường cát, muối, nước mắm.
Thanh long ruột trắng 2 quả.
Bánh tráng mè nướng 1 cái.
Đậu phộng rang, hành tím phi.
Cách làm
Mực 1 nắng, ướp nước tắc tươi 1 chút knorr 1 chút dầu ăn. Sau đó đem nướng.
Cà rốt, hành tây cắt con chì.
Lá quế chiên giòn.
Khoai môn tàu cắt chỉ, chiên giòn.
Thanh long cắt khoanh tròn.
Bánh tráng mè, cắt hình chữ nhật nhỏ, vừa tầm 1 lần dùng. Tất cả đem nướng vàng và giòn.
Ớt quả 3 trái to bỏ hạt xay nhuyễn, 1 quả bỏ hạt, cắt chỉ.
2 muỗng đường cát, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối trộn đều với nước cốt 2 trái chanh.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên.
* Chú ý: Chọn mực 1 nắng 0,5 kg/con, mực tươi.
Chọn quả Thanh long chín 2 lần sẽ ngọt và giòn.
Dầu vừa nóng chiên lá quế sẽ giòn và giữ được màu xanh đẹp.
Thanh long làm món ăn thêm ngon, đẹp. Ảnh minh họa.
3. Gỏi cuốn tôm – thanh long
Nguyên liệu:
Thanh long ruột trắng 1 quả
Tôm sú (loại 30 con/kg): 6 con
Thịt ba chỉ: 100gr
Salad, rau thơm
Ớt sừng, nước mắm, đường cát, trứng gà, 1 trái nước thanh long, bún tươi, bánh tráng cuốn chả loại lớn (của Fasaco).
Cách làm
Thanh long ruột trắng bỏ vỏ, cắt con chì dài
Tôm sú, luộc chín, bỏ vỏ, chẻ đôi.
Thịt ba chỉ luộc chín, cắt mỏng.
Trứng gà luộc chín, cắt làm 6.
Khi ăn cuốn như gỏi cuốn bình thường.
Nước chấm: Dùng nước Thanh long pha với chút đường cát, ớt băm nhuyễn, chanh và nước mắm.
Một cách chế biến món Thanh long nướng. Ảnh minh họa
4. Thanh long nướng với sauce chanh dây – rau húng – rượu
Thanh long 1 quả
Xiên tre 5 cái
Rau húng, chanh dây 2 quả, đường cát 2 muỗng cà phê, rượu 2 muỗng cà phê. Thanh long bỏ vỏ, cắt vuông.
Rau húng cắt nhuyễn.
Chanh dây lấy ruột, lọc qua rây, thêm đường và rượu.
Trộn tất cả hỗn hợp trên với Thanh long, rồi xiên que, nướng ở nhiệt độ 200 trong 3 phút rồi bày xiên ra đĩa.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Nấu cơm cúng bỏ ngay thói quen này kẻo món ngon đến mấy cũng tán lộc
Ăn - 3 giờ trướcVì sao thói quen này bị cho là "tán lộc"?
Đừng chỉ dùng cuốn nem, mang bánh tráng Việt làm theo cách này đảm bảo cả nhà tranh nhau gắp vì quá ngon
Ăn - 17 giờ trướcNếu trong bếp nhà bạn đang còn dư xấp bánh tráng mà chưa biết làm gì, hãy thử ngay công thức "bánh tôm rong biển" siêu tốc này. Chỉ với 5 phút chế biến, bạn sẽ có ngay món bánh vỏ mỏng tang, giòn rụm bao bọc lớp nhân tôm tươi rói, ngọt đậm đà từ biển cả.
Món miến xào làm theo công thức này cực ngon, cả nhà ai cũng mê!
Ăn - 17 giờ trướcThỉnh thoảng bạn hãy đổi vị cho cả gia đình với món miến xào thịt chim bồ câu thơm ngon này nhé!
Loại rau được coi “thảo dược trường sinh của phụ nữ” có nhiều ở nước ta, chị em làm ngay món ngon này để thêm trẻ đẹp
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH – Đây là loại rau có nhiều ở nước ta được ví là “thảo dược trường sinh của phụ nữ”. Vào ngày lạnh, chị em hãy thử làm ngay món ngon này để thêm trẻ đẹp.
7 loại thực phẩm tưởng chừng an toàn nhưng có thể chứa độc tố nguy hiểm, nên kiểm tra ngay
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều thực phẩm quen thuộc trong căn bếp hằng ngày tưởng chừng vô hại nhưng khi bị hỏng lại có thể sinh ra độc tố nguy hiểm. Chỉ vì tiếc của, không ít gia đình vô tình tự đặt mình trước nguy cơ ngộ độc, thậm chí ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.
Từng bị tạt mắm tôm đòi nợ thay chồng, 'Nữ hoàng phòng vé' gây sốc với diện mạo tuổi U50, làm lại cuộc đời từ 'bán xôi vỉa hè'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Bằng sự nỗ lực vươn mình mạnh mẽ và niềm đam mê nấu ăn sâu sắc, Kim Thư đã vực dậy cuộc sống và nuôi dậy thành công hai con trai, biến niềm đam mê nấu ăn trở thành một sự nghiệp đáng nể.
Bất ngờ với loại củ giàu kali gấp 30 lần nấm hương, hỗ trợ xương chắc khỏe, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trung niên và người cao tuổi cần thực phẩm bổ sung kali, hỗ trợ xương chắc khỏe, không thể bỏ qua loại thực phẩm này.
Muốn có món sườn ngon cho Tết này: Đầu bếp giàu kinh nghiệm chỉ cho bạn thao tác quan trọng nhất cần làm trước khi nấu
Ăn - 2 ngày trướcHôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ những mẹo thực tế từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm để giúp bạn dễ dàng thành thạo bước quan trọng trước khi nấu món ăn.
Loại gạo được ưa chuộng cho bữa cơm Tết ngon hoàn hảo
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Trong những ngày gần Tết Nguyên đán, việc lựa chọn loại gạo phù hợp để chuẩn bị những bữa cơm ấm áp và ngon miệng cho gia đình trở nên cực kỳ quan trọng.
Những loại hạt ăn ngày tết tốt cho sức khỏe
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Ngày tết không chỉ là dịp để thưởng thức những món ăn ngon mà còn là thời điểm chúng ta chăm chút hơn cho sức khỏe. Một trong những món ăn phổ biến không thể thiếu trong mâm cỗ tết là các loại hạt.
Rễ của loại cây phổ biến ở nước ta là “nhân sâm của người nghèo”, tốt cho xương khớp, Tết đem làm mứt vừa lạ miệng vừa bổ dưỡng
ĂnGĐXH – Với hương thơm thoang thoảng như sâm, vị ngọt mát tự nhiên, rễ cây thường được gọi là “nhân sâm của người nghèo” này không chỉ là vị thuốc dân gian quen thuộc mà còn được biến tấu thành món mứt Tết độc đáo, tốt cho sức khỏe khi dùng đúng cách.
