Tags:
Hương vị Thanh long mới lạ trong mâm cơm Tết vừa lạ miệng, vừa chống ngán
GiadinhNet - Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu (The Sailing Bay Beach Resort, BìnhThuận) chế biến Thanh Long thành ẩm thực riêng đậm đà hương vị biển và trở thành món đặc sản Bình Thuận rất lạ miệng, lại chống ngán.
Du lịch Bình Thuận được nhiều người chọn là điểm đến trong các kỳ nghỉ lễ tết, và ẩm thực đặc biệt của Bình Thuận cũng được nâng tầm để phục vụ du khách.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu và những món ngon từ Thanh long từng đoạt giải ẩm thực Đông Nam Bộ. Ảnh N.V.C.C
Bình Thuận hải sản dồi dào, nhiều rau củ quả tươi ngon mùa Tết, rất thuận lợi để đầu bếp sáng tạo các món ăn ngon, bổ dưỡng, đậm đà hương vị biển. Bình Thuận còn có đặc sản là quả Thanh long rất giàu Vitamin C, giúp tăng cường sức khỏe cho hệ miễn dịch, ngăn ngừa nguy cơ bị cảm lạnh khi chuyển mùa.
Quả Thanh long còn giàu các Vitamin hữu ích khác, giàu kali, sắt, protein, canxi, tốt cho việc lưu thông máu, tăng cường sức khỏe thị giác và ngăn ngừa cao huyết áp... Quả Thanh long còn có rất nhiều chất xơ nên tốt cho cơ thể, giúp giảm cholesterol, hỗ trợ hệ tiêu hóa, hạn chế táo bón, tăng sức đề kháng… Nhưng xưa nay quả Thanh long chỉ dùng ăn tráng miệng, ép sinh tố chứ chưa hề làm món ăn vì độ nhớt quá cao.
Quả Thanh long được các đầu bếp chế biến thành nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Qua nhiền lần thử chế biến Bếp trưởng Thu Liễu đã tìm ra cách hạn chế độ nhớt bằng chanh để làm ra món mứt Thanh long, được nhiều du khách chuộng mua về làm quà. Thành công đầu tiên đã khích lệ Bếp trưởng Thu Liễu xây dựng hẳn một thực đơn mang hương vị Thanh long đi dự thi Chiếc Thìa vàng 2014 gồm 4 món: Gỏi mực một nắng Thanh long, súp ghẹ hoa Thanh long, thịt đông nướng riềng mẻ - xôi 3 màu, thạch Thanh long trắng đỏ.
Sau này tất cả các bộ phận của cây Thanh long như hoa, búp, quả Thanh long đều được Bếp trưởng Thu Liễu đưa vào làm các món ăn đặc sản độc đáo của Bình Thuận.
Thanh long được chọn làm món ăn là loại chín hai lần có độ giòn ngọt nhẹ, chua thanh rất hợp làm gỏi (Thanh long thường chín đỏ lần 1, sau đó sẽ xanh sẫm lại và chín đỏ một lần nữa – lần chín này ăn rất ngọt và thơm – và sau 2 lần chín ruột sẽ bị trong và nhão, ăn không ngon).
Các món ẩm thực có Thanh long đáng chú ý là Mực một nắng nướng giòn khai vị rất độc đáo, Hoa Thanh long luộc ăn rất bùi (và để xử lý nhớt đạt độ ngon cần thiết phải hấp lên), rồi Hoa Thanh long nhồi càng ghẹ, thịt ghẹ, tôm. Súp càng ghẹ - tôm nhồi hoa Thanh long ngon lạ, có tác dụng giải nhiệt, tẩm bổ. Món thạch Thanh long trắng đỏ đẹp như "hạt ngọc" kết tinh long lanh, vị ngon khó tả, chè Thanh long màu sắc và mùi vị đẹp độc đáo, thơm mùi nước dừa, sen luộc, thanh mát của thanh long, giòn sực của từng miếng thạch. Món xu xoa thanh long bắt mắt với nến được thắp sáng bên trong…
Những món ăn trên từng đoạt giải Món ngon Đông Nam bộ, rồi thành các món ăn Thanh long rất ấn tượng phục vụ du khách tại resort. Thanh long trở thành nguyên liệu dẫn dắt thực đơn với những món ăn mới lạ sau này như Cà ri hải sản Thanh long, Đùi gà áp chảo xốt Thanh long…
Nhân dịp đầu xuân, Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu gửi tặng bạn đọc Báo Gia đình & Xã hội vài món ngon chế biến từ Thanh long.
Món súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm.
1. Súp hoa thanh long nhồi càng ghẹ, tôm
Nguyên liệu
Hoa thanh long: 4 búp
Càng ghẹ: 8 cái
Tôm loại 30 con/kg: 6 con.
Hành tím 4 củ, xương gà 0,2kg, xương heo 0,2kg, trái lê 1 quả, lòng trắng trứng gà 2 cái.
Bột năng 10gr, dầu mè, tiêu, knorr, ngò (rau thơm).
Cách làm
Hoa thanh long, cắt thành 2 khoanh tròn, phần đầu hoa, cắt nhuyễn.
Càng ghẹ, luộc sơ, tách thịt cho khéo để có những miếng thịt ghẹ lớn và ướp với gia vị.
Phi hành tím cho thơm.
Xương gà, heo luộc sơ qua nước muối rồi rửa sạch. Cho vào ninh với 1,5 lít nước, bỏ thêm trái lê nướng chín vào để có độ ngọt, thơm lạ miệng, giảm độ ngán.
Nhồi hỗn hợp ghẹ và tôm vào hoa Thanh long và hấp.
Lọc nước xương và nấu giống như súp, nêm gia vị vừa ăn. Khi ăn múc ra bát, cho thêm 1 giọt dầu mè, và 1 lá ngò trang trí.
* Chú ý:
Chọn hoa Thanh long nở 7 ngày mới có độ dẻo thơm.
Chọn càng ghẹ loại lớn và tươi.
Lau sạch tôm trước khi xay nhuyễn quết.
Quả Thanh long trắng được làm món ăn. Ảnh minh họa.
2. Gỏi mực 1 nắng Thanh long
Nguyên liệu
Mực 1 nắng 0,5kg
Tắc tươi 2 quả, hành tây 0,2kg, cả rốt 0,2kg, lá quế 20 lá, ớt lớn 4 trái. Khoai môn 100gr. Chanh, đường cát, muối, nước mắm.
Thanh long ruột trắng 2 quả.
Bánh tráng mè nướng 1 cái.
Đậu phộng rang, hành tím phi.
Cách làm
Mực 1 nắng, ướp nước tắc tươi 1 chút knorr 1 chút dầu ăn. Sau đó đem nướng.
Cà rốt, hành tây cắt con chì.
Lá quế chiên giòn.
Khoai môn tàu cắt chỉ, chiên giòn.
Thanh long cắt khoanh tròn.
Bánh tráng mè, cắt hình chữ nhật nhỏ, vừa tầm 1 lần dùng. Tất cả đem nướng vàng và giòn.
Ớt quả 3 trái to bỏ hạt xay nhuyễn, 1 quả bỏ hạt, cắt chỉ.
2 muỗng đường cát, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối trộn đều với nước cốt 2 trái chanh.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên.
* Chú ý: Chọn mực 1 nắng 0,5 kg/con, mực tươi.
Chọn quả Thanh long chín 2 lần sẽ ngọt và giòn.
Dầu vừa nóng chiên lá quế sẽ giòn và giữ được màu xanh đẹp.
Thanh long làm món ăn thêm ngon, đẹp. Ảnh minh họa.
3. Gỏi cuốn tôm – thanh long
Nguyên liệu:
Thanh long ruột trắng 1 quả
Tôm sú (loại 30 con/kg): 6 con
Thịt ba chỉ: 100gr
Salad, rau thơm
Ớt sừng, nước mắm, đường cát, trứng gà, 1 trái nước thanh long, bún tươi, bánh tráng cuốn chả loại lớn (của Fasaco).
Cách làm
Thanh long ruột trắng bỏ vỏ, cắt con chì dài
Tôm sú, luộc chín, bỏ vỏ, chẻ đôi.
Thịt ba chỉ luộc chín, cắt mỏng.
Trứng gà luộc chín, cắt làm 6.
Khi ăn cuốn như gỏi cuốn bình thường.
Nước chấm: Dùng nước Thanh long pha với chút đường cát, ớt băm nhuyễn, chanh và nước mắm.
Một cách chế biến món Thanh long nướng. Ảnh minh họa
4. Thanh long nướng với sauce chanh dây – rau húng – rượu
Thanh long 1 quả
Xiên tre 5 cái
Rau húng, chanh dây 2 quả, đường cát 2 muỗng cà phê, rượu 2 muỗng cà phê. Thanh long bỏ vỏ, cắt vuông.
Rau húng cắt nhuyễn.
Chanh dây lấy ruột, lọc qua rây, thêm đường và rượu.
Trộn tất cả hỗn hợp trên với Thanh long, rồi xiên que, nướng ở nhiệt độ 200 trong 3 phút rồi bày xiên ra đĩa.
Bếp trưởng Trương Thị Thu Liễu
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Nên thái hành lá bằng dao hay dùng kéo cắt mới ngon?
Ăn - 2 phút trướcGĐXH - Hành lá là loại rau gia vị quen thuộc trong hầu hết căn bếp Việt. Từ bát canh, tô phở, bát cháo đến các món xào, món hấp, chỉ cần thêm vài cọng hành xanh cũng đủ giúp món ăn dậy mùi hấp dẫn hơn.
4 loại rau “long lanh bất thường” ngoài chợ: Càng đẹp càng đáng ngờ, người bán đôi khi cũng né ăn
Ăn - 12 giờ trướcGĐXH - Xu hướng “làm đẹp” thực phẩm bằng chất tẩy trắng, chất bảo quản hoặc chất kích thích tăng trưởng không còn xa lạ. Dù không phải tất cả đều vi phạm quy định, nhưng việc lạm dụng hoặc sử dụng sai cách có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây rủi ro cho sức khỏe về lâu dài.
Có nên cạo bỏ vỏ gừng trước khi nấu ăn?
Ăn - 14 giờ trướcGĐXH - Gừng là loại gia vị quen thuộc trong gian bếp Việt, xuất hiện trong vô số món ăn từ canh, kho, hấp cho đến trà gừng hay các bài thuốc dân gian. Tuy nhiên, một thói quen khiến nhiều người băn khoăn là liệu có cần cạo bỏ hoàn toàn lớp vỏ gừng trước khi chế biến hay không.
Vợ chồng Hồng Đăng mừng ái nữ thi vào cấp 3 bằng mâm cơm hè toàn món dân dã, nhìn thôi đã thấy ấm lòng
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Giữa lúc nhiều gia đình lựa chọn những bữa tiệc nhà hàng để chúc mừng con sau kỳ thi quan trọng, vợ chồng nam diễn viên Hồng Đăng lại có cách ăn mừng rất riêng: Một mâm cơm gia đình đậm chất mùa hè với những món ăn quen thuộc của người Việt. Chính sự giản dị ấy lại khiến cộng đồng mạng thích thú và dành nhiều lời khen ngợi.
Uống bột đậu nành có béo không? Cách dùng an toàn không lo tăng cân
Ăn - 21 giờ trướcGĐXH - Bột đậu nành là thực phẩm quen thuộc trong chế độ ăn của nhiều người nhờ hàm lượng protein thực vật, chất xơ và vi chất dinh dưỡng dồi dào. Bài viết sẽ giải đáp uống bột đậu nành có tăng cân không, đồng thời hướng dẫn cách sử dụng hợp lý.
Thời điểm vàng uống sữa đậu nành và cách uống chuẩn khoa học
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Sữa đậu nành là một trong những thức uống cung cấp nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe mỗi ngày. Vì vậy, rất nhiều người đặt ra câu hỏi rằng uống sữa đậu nành vào lúc nào là tốt nhất. Cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết sau.
Không giống các ngày Lễ khác, mâm cúng Tết Đoan Ngọ không thể thiếu 2 món đặc biệt này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 Âm lịch) từ lâu được người Việt xem là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng trong năm. Đây không chỉ là dịp con cháu dâng hương tưởng nhớ tổ tiên mà còn gắn liền với nhiều phong tục dân gian mang ý nghĩa cầu mong sức khỏe, bình an và mùa màng thuận lợi.
12 mâm cơm gia đình giản dị của người mẹ ở miền Bắc: Không cần 'healthy hoàn hảo', chỉ cần cân bằng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sau một ngày tất bật với công việc, đưa đón con, lo toan đủ thứ, nhiều người phụ nữ vẫn phải đối mặt với một câu hỏi quen thuộc: "Tối nay ăn gì?". Đôi khi không phải vì thiếu nguyên liệu hay thiếu thời gian, mà đơn giản là bí ý tưởng.
Cách hấp mực ngon: Bí quyết để món ăn thơm ngon giòn ngọt tự nhiên như nhà hàng, lại khử hết mùi tanh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mực hấp dễ làm, nhưng để món ăn ngon miệng, giòn ngọt, hấp dẫn như nhà hàng cần bí quyết sau cho món ăn tránh dai, mất vị ngọt giòn, hoặc còn mùi tanh.
Đun sôi lại thức ăn chớm hỏng: Thói quen rước độc tố vào người
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người cho rằng thức ăn để ngoài trời quá lâu, có dấu hiệu chớm hỏng chỉ cần đun sôi hoặc hâm nóng lại là có thể sử dụng an toàn. Tuy nhiên, đây là một quan niệm tiềm ẩn nhiều rủi ro đối với sức khỏe.
Cách pha chế chanh gừng mật ong thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe
ĂnGĐXH - Sự kết hợp của chanh, gừng, mật ong sẽ tạo nên một món uống thơm ngon, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, hướng dẫn bạn cách làm chanh gừng mật ong vô cùng đơn giản để tăng sức đề kháng.
