Hà Nội
23°C / 22-25°C

Kho cá diếc với những loại lá và quả này thơm ngon mỹ mãn

Chủ nhật, 16:53 14/11/2021 | Ăn

GiadinhNet – Cá diếc kho giúp bạn thay đổi khẩu vị cho gia đình, nhất là ngày mưa gió, lạnh lẽo. Cách kho không cầu kỳ, nhưng hấp dẫn, lạ miệng... giúp bữa ăn gia đình thêm ấm áp, món ăn thêm ngon mỹ mãn.

Cá diếc mùa này con nào cũng bụng trứng chắc nịch, thịt cá mỏng nhưng kho nhừ xương vẫn thơm ngon, đậm vị. Về cơ bản cá diếc kho cần chọn những con tươi sống là cá diếc đồng thì thịt chắc, ngọt hơn.

Quả ngon vùng miền vào nồi cá diếc kho thơm ngon mỹ mãn - Ảnh 1.

Cá diếc kho mật mía. Ảnh minh họa.

Công thức xử lý cá diếc chung là sơ chế sạch, khử tanh, ướp với muối, hạt tiêu, bột nêm khoảng 15 phút cho ngấm. Lượng cá diếc cần kho tùy nhà, gia vị thì tùy vùng miền mà nêm nếm cho vừa. Nhưng mỗi vùng miền lại cho vào thứ quả đặc sản khác nhau làm cho món cá diếc kho thêm đa dạng. Cụ thể:

Cá diếc kho mật mía xứ Nghệ cho thêm:

- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh, gừng, nghệ

- Mật mía

Cách làm như sau:

- Gọt vỏ nghệ, gừng rồi xắt miếng, băm nhuyễn, bỏ vào ướp cùng cá diếc với nước mắm, hạt tiêu, gia vị. Để chừng 20 phút cho ngấm đều.

- Cho mật mía vào đun nóng lên thì đổ thêm nước để tạo màu (như cách thắng đường kho cá).

- Cho cá diếc đã ướp vào niêu đất. Thêm vài lát ớt cay (độ cay tùy ý).

- Bắc nồi cá kho lên bếp đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 30-45 phút sẽ cạn nước.

Lúc này có thể gắp cá diếc kho mật mía ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng và canh. Mật mía vị ngọt đậm đà, màu nâu vàng sóng sánh đẹp mắt. Khi kho mật mía với cá diếc tạo nên hương vị khác biệt hẳn nên những người con xứ Nghệ đi đâu cũng nhớ món cá diếc kho mật mía này.

Cá diếc kho lá chè xanh tốn cơm ngày mưa lạnh

Cá diếc và lá chè xanh không liên quan đến nhau, nhưng hai thứ kết hợp... lại cho hương đậm đà, thơm ngon, thanh mát. Các gia vị cần có:

1 mớ lá chè xanh tươi

1/2 củ riềng to, bột nêm, gia vị, dầu ăn, muối, nước hàng.

Quả ngon vùng miền vào nồi cá diếc kho thơm ngon mỹ mãn - Ảnh 3.

Cá diếc kho trám. Ảnh minh họa.

Cách làm cá diếc kho lá chè xanh

Lá chè xanh rửa sạch (cẩn thận thì ngâm với nước muối 10 phút), vớt ra để ráo.

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Xếp lá chè xanh vào niêu đất, tiếp tới vài lát riềng, rồi lớp cá diếc cho tới hết. Trên cùng rải thêm lớp lá trà xanh, rắc thêm vài lát ớt nữa.

Bắc niêu cá lên bếp đun cho sôi bùng lên thì đổ nước hàng vào kho cùng (lưu ý là nước hàng kho cá và lượng nước chỉ xâm xấp mặt cá). Hạ lửa nhỏ đun tiếp cho tới khi cá chín mềm. Khi niêu cá gần cạn nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc tiêu và đun thêm 5-10 phút nữa cho cá săn, chín mềm, màu đẹp mắt.

Nếu ăn ngay thì gắp lớp cá phía dưới đã ngấm gia vị. Nếu chưa ăn ngay thì để nồi cá kho sang ngày hôm sau và kho thêm lần nữa. Cá kho 2 lửa sẽ làm thịt cá diếc thơm ngon hơn rất nhiều.

Món cá diếc kho lá chè xanh trời mưa, hay lạnh ăn rất ngon miệng, thơm hương vị lá chè xanh, vị bùi ngọt của thịt cá, vì vậy món ăn dân dã miền quê được nhiều người ưa thích.

Cá diếc đồng kho trám trắng

Trám trắng là thứ quả dân dã, chế biến món ăn khá ngon miệng của các tỉnh phía Bắc, bà con dùng để kho cá rất ngon. Món cá diếc kho trám ngon cần có:

Thịt ba chỉ

Trám trắng

Ớt khô (hoặc ớt tươi 3 quả), hành khô, gừng, tiêu xay.

Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát, bột nghệ, nước mắm.

Thịt ba chỉ tăng độ béo, ngọt và cũng là để tranh thủ nhận về cái ngon ngọt của cá, cái bùi của trám.

Ớt khô góp phần tăng vị cay cay cho nồi kho.

Cách kho tương tự như cá diếc kho lá chè xanh. Cá diếc kho trám trong niêu đất nhừ xương rất nhiều canxi.

Vị trám chua bùi, thịt ba chỉ béo, cá diếc thịt dẻo vị thơm, hương vị tươi mới, đặc trưng... ăn mấy bát cơm vẫn thèm.

Món này có thể trữ trong các hộp nhỏ, cất vào ngăn đông, bảo quản được cả tháng. Mỗi khi ăn bỏ hộp cá ra cho vào niêu đun lại kỹ là lại nóng hổi, ngon miệng ngay.

Cá diếc kho chuối xanh - riềng - thịt ba chỉ

Ngoài cá cần thêm:

Thịt ba chỉ: 500gr

Chuối xanh: 3-4 quả

Riềng: 1 củ to. Gừng: 1 nhánh. Hành khô: 4 củ. Ớt tươi: 2-4 quả. Tiêu xay 1 thìa.

Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát, bột nghệ, nước mắm.

Quả ngon vùng miền vào nồi cá diếc kho thơm ngon mỹ mãn - Ảnh 5.

Cá diếc kho chuối xanh. Ảnh minh họa.

Cách làm cá diếc kho chuối xanh

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo nước sau đó cắt từng miếng vừa ăn.

Riềng và gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Ớt tươi xắt lát mỏng (có thể để cả quả).

Chuối xanh rửa sạch, gọt vỏ xắt từng miếng.

Ướp thịt ba chỉ và cá diếc với nước màu, đường, bột ngọt, hạt nêm và nước mắm. Xóc nồi cá kho để gia vị thấm đều. Để ướp khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lại xóc cho cá thịt cùng thấm đều gia vị hơn.

Dùng niêu đất, hoặc nồi đáy dày để khi kho sẽ không bị khét. Xếp riềng và gừng xuống đáy nồi, tiếp theo là một lớp chuối xanh, tới lớp cá. Chú ý để cá diếc và chuối xen kẽ nhau và cứ thế xếp tới hết. Phần trên cùng là thêm một lớp chuối và ớt, cho thêm vài thìa dầu ăn lên trên mặt nồi cá để tăng thêm phần béo của cá. Phần nước ướp cá đổ hết vào nồi kho, sao cho nước ướp, nước lọc và nước hàng vừa xâm xấp.

Bắc lên bếp đun cho sôi bùng lên thì vừa kho, vừa hớt bọt đi và hạ nhỏ lửa đun tiếp đến khi cá chín, nước còn sền sệt. Kiểm tra xem chuối, thịt, cá đã nhừ chưa? Nếu vẫn chưa nhừ thì cho thêm một ít nước nữa và đun lửa nhỏ đến khi mọi thứ mềm nhừ và cạn nước. Khi cá đã sắt nước và mềm vừa ăn thêm ít ớt tươi lên trên cho đẹp mắt và thêm độ cay để ăn ngon miệng hơn. Lúc này cá - thịt ba chỉ - chuối đều ngấm gia vị.Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. rồi bắc xuống, gắp ra ăn với cơm nóng và rau luộc rất hợp vị.

Cá diếc được kho kỹ, xương ăn liền, đậm vị, ngọt thịt, thoáng vị cay cay của ớt, đậm đà vị bùi của trám và nước mắm. Thịt ba chỉ ngon, bì dẻo, mỡ thơm béo ngậy mà không ngán, nạc mềm. Trám quả kho qua lửa chín mềm và đanh. Cả trám, thịt, cá như 3 trong 1, rất hợp với cơm trắng và mấy món rau củ luộc.

Dịp này đúng mùa trứng, cá diếc con nào con nấy bụng một bọc chắc nịch, phần thịt ít, kho lên thơm ngon hấp dẫn, hương vị đậm đà là một trong những món kho quen thuộc trong bữa cơm, tuy dân dã nhưng rất ngon cơm nên được ưa thích.

Theo Đông y, cá diếc có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát, sát khuẩn… Coi cá diếc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp chống mệt mỏi, suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hóa kém, thúc đẩy việc tạo sữa, trị viêm đại tràng mạn tính, chữa vàng da…

Những cánh cửa này trong nhà mở ra sẽ có người đau ốm, gia đạo lục đục, làm ăn khó khăn, tiền của hao hụt, tài lộc tan biếnNhững cánh cửa này trong nhà mở ra sẽ có người đau ốm, gia đạo lục đục, làm ăn khó khăn, tiền của hao hụt, tài lộc tan biến

GiadinhNet - Theo quan niệm phong thủy, trong nhà có những cánh cửa hạn chế mở, bởi mở ra là lan tỏa những thứ có hại cho môi trường sống của những người trong ngôi nhà đó, kéo theo những hệ lụy không tốt như đau ốm, lục đục, bất hòa, hao tài, tốn của... Vì sao vậy? Mời bạn đọc tham khảo bài viết dưới đây.


Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Những đồ ăn vặt cho người tiểu đường không làm tăng huyết áp

Những đồ ăn vặt cho người tiểu đường không làm tăng huyết áp

Ăn - 35 phút trước

GĐXH - Mắc bệnh tiểu đường không có nghĩa là bạn không được ăn vặt nữa. Chỉ cần vài lưu ý nhỏ là bạn sẽ được thỏa mãn cơn buồn miệng của mình mà không phải lo lắng về tình trạng đường huyết tăng quá cao.

Công thức nấu mì chuẩn sách giáo khoa của 'vị đại gia' làm 4 triệu người theo dõi không ngừng

Công thức nấu mì chuẩn sách giáo khoa của 'vị đại gia' làm 4 triệu người theo dõi không ngừng

Mẹo nấu nướng - 17 giờ trước

Thì ra công thức nấu mì chuẩn chỉnh bao người tìm kiếm bấy lâu nay lại đến từ một bộ phim nổi tiếng này.

Cách ăn cà tím giúp hạ huyết áp và giúp cải thiện giấc ngủ hiệu quả

Cách ăn cà tím giúp hạ huyết áp và giúp cải thiện giấc ngủ hiệu quả

Ẩm thực 360 - 21 giờ trước

GĐXH - Cách ăn này sẽ giữ được dinh dưỡng tối đa từ cà tím, giúp hạ huyết áp, cải thiện tâm trạng và ngủ ngon hơn.

Thắng đường kho thịt, cá có gây hại sức khoẻ?

Thắng đường kho thịt, cá có gây hại sức khoẻ?

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Không ít ý kiến cho rằng, thắng đường để tạo nước màu kho thịt, cá nguy cơ gây hại cho sức khoẻ, điều này có đúng?

Ba thức uống giúp Kỳ Duyên có eo 60 cm hút mắt

Ba thức uống giúp Kỳ Duyên có eo 60 cm hút mắt

Ẩm thực 360 - 1 ngày trước

GĐXH - Miss Universe Vietnam 2024 Kỳ Duyên có thói quen detox cơ thể với các loại nước ép chứa chanh, gừng, dùng sữa chua Kefir để bổ sung protein.

Bùng nổ vị giác với thịt gà Mỹ

Bùng nổ vị giác với thịt gà Mỹ

Ăn - 1 ngày trước

Vào ngày 28/8, Hiệp hội Xuất khẩu Trứng & Gia cầm Hoa Kỳ đã tổ chức thành công sự kiện Workshop "Vào bếp cùng thịt gà Mỹ & siêu đầu bếp" tại khách sạn Sheraton Saigon. Đây là một chương trình đặc biệt, quy tụ những tín đồ ẩm thực và những đầu bếp tài năng nhằm giới thiệu những món ăn độc đáo và bổ dưỡng từ thịt gà Mỹ.

Bạn có thể cất xà lách trong tủ lạnh tối đa bao lâu? Để cùng vật này, hai tuần cũng không bị hỏng

Bạn có thể cất xà lách trong tủ lạnh tối đa bao lâu? Để cùng vật này, hai tuần cũng không bị hỏng

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Chỉ với hai bước đơn giản, bạn đã có thể kéo dài thời gian sử dụng cho món rau quen thuộc này.

Món xào ngon của Việt Nam lọt top ngon nhất thế giới làm từ một loại ốc, thử ngay 4 cách dễ làm và thơm ngon này

Món xào ngon của Việt Nam lọt top ngon nhất thế giới làm từ một loại ốc, thử ngay 4 cách dễ làm và thơm ngon này

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Một món xào ngon của Việt Nam đã lọt top ngon nhất thế giới được làm từ một loại ốc phổ biến ở nước ta. Trong những ngày mưa, bạn hãy thử ngay 4 cách làm này vừa dễ làm lại thơm ngon.

Ông bà ta khi ăn bánh Trung thu là giảm cơm và uống kèm thứ nước này, thảo nào không ai lên cân

Ông bà ta khi ăn bánh Trung thu là giảm cơm và uống kèm thứ nước này, thảo nào không ai lên cân

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Tết Trung thu – ngày Rằm tháng 8 âm lịch là dịp gia đình tụ họp, dâng mâm cúng cầu mong gia đình được bình an, khỏe mạnh, gặp nhiều may mắn trong cuộc sống. Người xưa đã rất thông minh khi ăn bánh Trung thu cần uống thêm thứ nước này...

Luộc rau xong nên để trong nồi hay vớt ra ngay? Thì ra bấy lâu rất nhiều người hiểu sai

Luộc rau xong nên để trong nồi hay vớt ra ngay? Thì ra bấy lâu rất nhiều người hiểu sai

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

Luộc rau tưởng như công việc đơn giản nhưng thực tế không phải ai cũng biết cách làm đúng.

Top