Kho cá diếc với những loại lá và quả này thơm ngon mỹ mãn
GiadinhNet – Cá diếc kho giúp bạn thay đổi khẩu vị cho gia đình, nhất là ngày mưa gió, lạnh lẽo. Cách kho không cầu kỳ, nhưng hấp dẫn, lạ miệng... giúp bữa ăn gia đình thêm ấm áp, món ăn thêm ngon mỹ mãn.
Cá diếc mùa này con nào cũng bụng trứng chắc nịch, thịt cá mỏng nhưng kho nhừ xương vẫn thơm ngon, đậm vị. Về cơ bản cá diếc kho cần chọn những con tươi sống là cá diếc đồng thì thịt chắc, ngọt hơn.

Cá diếc kho mật mía. Ảnh minh họa.
Công thức xử lý cá diếc chung là sơ chế sạch, khử tanh, ướp với muối, hạt tiêu, bột nêm khoảng 15 phút cho ngấm. Lượng cá diếc cần kho tùy nhà, gia vị thì tùy vùng miền mà nêm nếm cho vừa. Nhưng mỗi vùng miền lại cho vào thứ quả đặc sản khác nhau làm cho món cá diếc kho thêm đa dạng. Cụ thể:
Cá diếc kho mật mía xứ Nghệ cho thêm:
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột canh, gừng, nghệ
- Mật mía
Cách làm như sau:
- Gọt vỏ nghệ, gừng rồi xắt miếng, băm nhuyễn, bỏ vào ướp cùng cá diếc với nước mắm, hạt tiêu, gia vị. Để chừng 20 phút cho ngấm đều.
- Cho mật mía vào đun nóng lên thì đổ thêm nước để tạo màu (như cách thắng đường kho cá).
- Cho cá diếc đã ướp vào niêu đất. Thêm vài lát ớt cay (độ cay tùy ý).
- Bắc nồi cá kho lên bếp đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 30-45 phút sẽ cạn nước.
Lúc này có thể gắp cá diếc kho mật mía ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng và canh. Mật mía vị ngọt đậm đà, màu nâu vàng sóng sánh đẹp mắt. Khi kho mật mía với cá diếc tạo nên hương vị khác biệt hẳn nên những người con xứ Nghệ đi đâu cũng nhớ món cá diếc kho mật mía này.
Cá diếc kho lá chè xanh tốn cơm ngày mưa lạnh
Cá diếc và lá chè xanh không liên quan đến nhau, nhưng hai thứ kết hợp... lại cho hương đậm đà, thơm ngon, thanh mát. Các gia vị cần có:
1 mớ lá chè xanh tươi
1/2 củ riềng to, bột nêm, gia vị, dầu ăn, muối, nước hàng.

Cá diếc kho trám. Ảnh minh họa.
Cách làm cá diếc kho lá chè xanh
Lá chè xanh rửa sạch (cẩn thận thì ngâm với nước muối 10 phút), vớt ra để ráo.
Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Xếp lá chè xanh vào niêu đất, tiếp tới vài lát riềng, rồi lớp cá diếc cho tới hết. Trên cùng rải thêm lớp lá trà xanh, rắc thêm vài lát ớt nữa.
Bắc niêu cá lên bếp đun cho sôi bùng lên thì đổ nước hàng vào kho cùng (lưu ý là nước hàng kho cá và lượng nước chỉ xâm xấp mặt cá). Hạ lửa nhỏ đun tiếp cho tới khi cá chín mềm. Khi niêu cá gần cạn nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc tiêu và đun thêm 5-10 phút nữa cho cá săn, chín mềm, màu đẹp mắt.
Nếu ăn ngay thì gắp lớp cá phía dưới đã ngấm gia vị. Nếu chưa ăn ngay thì để nồi cá kho sang ngày hôm sau và kho thêm lần nữa. Cá kho 2 lửa sẽ làm thịt cá diếc thơm ngon hơn rất nhiều.
Món cá diếc kho lá chè xanh trời mưa, hay lạnh ăn rất ngon miệng, thơm hương vị lá chè xanh, vị bùi ngọt của thịt cá, vì vậy món ăn dân dã miền quê được nhiều người ưa thích.
Cá diếc đồng kho trám trắng
Trám trắng là thứ quả dân dã, chế biến món ăn khá ngon miệng của các tỉnh phía Bắc, bà con dùng để kho cá rất ngon. Món cá diếc kho trám ngon cần có:
Thịt ba chỉ
Trám trắng
Ớt khô (hoặc ớt tươi 3 quả), hành khô, gừng, tiêu xay.
Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát, bột nghệ, nước mắm.
Thịt ba chỉ tăng độ béo, ngọt và cũng là để tranh thủ nhận về cái ngon ngọt của cá, cái bùi của trám.
Ớt khô góp phần tăng vị cay cay cho nồi kho.
Cách kho tương tự như cá diếc kho lá chè xanh. Cá diếc kho trám trong niêu đất nhừ xương rất nhiều canxi.
Vị trám chua bùi, thịt ba chỉ béo, cá diếc thịt dẻo vị thơm, hương vị tươi mới, đặc trưng... ăn mấy bát cơm vẫn thèm.
Món này có thể trữ trong các hộp nhỏ, cất vào ngăn đông, bảo quản được cả tháng. Mỗi khi ăn bỏ hộp cá ra cho vào niêu đun lại kỹ là lại nóng hổi, ngon miệng ngay.
Cá diếc kho chuối xanh - riềng - thịt ba chỉ
Ngoài cá cần thêm:
Thịt ba chỉ: 500gr
Chuối xanh: 3-4 quả
Riềng: 1 củ to. Gừng: 1 nhánh. Hành khô: 4 củ. Ớt tươi: 2-4 quả. Tiêu xay 1 thìa.
Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, đường cát, bột nghệ, nước mắm.

Cá diếc kho chuối xanh. Ảnh minh họa.
Cách làm cá diếc kho chuối xanh
Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo nước sau đó cắt từng miếng vừa ăn.
Riềng và gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Ớt tươi xắt lát mỏng (có thể để cả quả).
Chuối xanh rửa sạch, gọt vỏ xắt từng miếng.
Ướp thịt ba chỉ và cá diếc với nước màu, đường, bột ngọt, hạt nêm và nước mắm. Xóc nồi cá kho để gia vị thấm đều. Để ướp khoảng 30 phút, thỉnh thoảng lại xóc cho cá thịt cùng thấm đều gia vị hơn.
Dùng niêu đất, hoặc nồi đáy dày để khi kho sẽ không bị khét. Xếp riềng và gừng xuống đáy nồi, tiếp theo là một lớp chuối xanh, tới lớp cá. Chú ý để cá diếc và chuối xen kẽ nhau và cứ thế xếp tới hết. Phần trên cùng là thêm một lớp chuối và ớt, cho thêm vài thìa dầu ăn lên trên mặt nồi cá để tăng thêm phần béo của cá. Phần nước ướp cá đổ hết vào nồi kho, sao cho nước ướp, nước lọc và nước hàng vừa xâm xấp.
Bắc lên bếp đun cho sôi bùng lên thì vừa kho, vừa hớt bọt đi và hạ nhỏ lửa đun tiếp đến khi cá chín, nước còn sền sệt. Kiểm tra xem chuối, thịt, cá đã nhừ chưa? Nếu vẫn chưa nhừ thì cho thêm một ít nước nữa và đun lửa nhỏ đến khi mọi thứ mềm nhừ và cạn nước. Khi cá đã sắt nước và mềm vừa ăn thêm ít ớt tươi lên trên cho đẹp mắt và thêm độ cay để ăn ngon miệng hơn. Lúc này cá - thịt ba chỉ - chuối đều ngấm gia vị.Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. rồi bắc xuống, gắp ra ăn với cơm nóng và rau luộc rất hợp vị.
Cá diếc được kho kỹ, xương ăn liền, đậm vị, ngọt thịt, thoáng vị cay cay của ớt, đậm đà vị bùi của trám và nước mắm. Thịt ba chỉ ngon, bì dẻo, mỡ thơm béo ngậy mà không ngán, nạc mềm. Trám quả kho qua lửa chín mềm và đanh. Cả trám, thịt, cá như 3 trong 1, rất hợp với cơm trắng và mấy món rau củ luộc.
Dịp này đúng mùa trứng, cá diếc con nào con nấy bụng một bọc chắc nịch, phần thịt ít, kho lên thơm ngon hấp dẫn, hương vị đậm đà là một trong những món kho quen thuộc trong bữa cơm, tuy dân dã nhưng rất ngon cơm nên được ưa thích.
Theo Đông y, cá diếc có vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát, sát khuẩn… Coi cá diếc là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp chống mệt mỏi, suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hóa kém, thúc đẩy việc tạo sữa, trị viêm đại tràng mạn tính, chữa vàng da…


Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả
Ăn - 6 giờ trướcGĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy
Ăn - 7 giờ trước4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng
Ăn - 8 giờ trướcGĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng
Ăn - 12 giờ trướcVới công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

4 món ăn ngon mà dễ nấu này là 'bậc thầy' canxi, tốt hơn uống sữa và có thể cải thiện tình trạng loãng xương
Ăn - 1 ngày trướcDưới đây là công thức chi tiết, để bạn có thể dễ dàng cải thiện tình trạng loãng xương trong khi thưởng thức món ăn.

Tóc Tiên ăn cá kho với loại rau 'khiến nhiều người khóc thét', thực chất là loại thuốc quý, hỗ trợ tiêu mỡ máu
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Tóc Tiên chia sẻ cách làm cá nục kho thơm cho bữa cơm chiều, kèm với món rau diếp cá khoái khẩu của hai vợ chồng.

Mỗi lần nêm canh thêm một nắm rau này, hệ miễn dịch được 'kích hoạt' tối đa
Mẹo nấu nướngGĐXH - Trong bữa cơm Việt, một tô canh thanh mát luôn là lựa chọn giúp cân bằng vị giác và bổ sung dưỡng chất.