Thứ Sáu, 15/11/2019 10:25 (GTM +7)
Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền

Chủ nhật, 9:26 AM 14/11/2021 | Ăn

GiadinhNet - Món ăn cá diếc kho thơm ngon bổ dưỡng, đưa cơm này hay được lựa chọn làm món chính trong bữa cơm tối giá lạnh, hương vị đậm đà, khác lạ, mỗi nơi một biến tấu khác nhưng đều được ưa thích bởi ngon miệng, đã ăn là ghiền.

Cá diếc kho nghệ, hay riềng được nhiều nhà thích ăn, ngoài hương vị thơm ngon, đặc trưng thì sự hòa quyện giữa thịt cá rất ngọt thơm, béo ngậy, cay nhẹ rất hấp dẫn và rất ngon cơm.

Cá diếc kho nghệ

Nguyên liệu (cho 3 người ăn)

Cá diếc 300 gr

Sả 2 cây. Ớt tươi 10 trái. Nghệ 1 nhánh. Gừng 1 nhánh.

Muối hạt 1 muỗng cà phê. Nước mắm 1 muỗng canh. Gia vị đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt.

Cách làm

Sả, gừng, nghệ, ớt rửa sạch. Sả cắt lát nhỏ. Gừng và nghệ gọt vỏ, đập giập. Ớt tươi bỏ cuống, cắt đôi.

Sơ chế cá diếc, rửa sạch, khử tanh bằng muối hoặc nước gừng chà xát lên con cá. Hoặc dùng nước cốt chanh, dấm cũng được. Rửa lại và để ráo.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối hạt, trộn đều và để 15 phút thì gạn bỏ nước cá tiết ra. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm.

Đổ tiếp phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm khoảng 20 phút nữa thì bắc lên bếp, đổ vào thêm 2 muỗng canh nước lọc và bất lửa to đun cho sôi bùng lên khoảng 3 phút.

Hạ lửa và đậy nắp kho tiếp. Khoảng 10 phút sau nước cá đã cạn bớt, lên màu thì nêm lại gia vị. Nếu vừa ăn thì gắp ra đĩa để ăn.

Món này ăn với cơm trắng nóng dẻo và rau sống giúp cân bằng hương vị. Đưa miếng cá vào miệng dậy mùi thơm của gừng, nghệ, vị cay của ớt thành hương vị rất thơm ngon nên thường được chọn làm món chính trong bữa cơm tối.

Mách bạn:

- Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không nên kho lửa lớn nước cạn nhanh, cá thấm ít gia vị sẽ kém ngon.

- Có thể không cho nước màu, nhưng có nước màu món cá kho hấp dẫn hơn.

- Món ăn có màu vàng nghệ, đẹp mắt. Thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 2.

Kiểu kho nghệ khác

Cùng sơ chế cá như trên, nhưng ướp cá với củ nghệ to tươi, 1 thìa bột nghệ, 1 củ tỏi, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, vài cọng gốc hành trắng, vài quả ớt cay, chút dầu ăn. Tất cả để khoảng 30 phút, hoặc 1-2 tiếng trong tủ lạnh cá sẽ càng ngấm.

Phi thơm tỏi băm, thêm bột nghệ vào đảo đều để tạo màu, rồi gắp từng con cá cho vào rán sém vàng hai mặt. Khâu này giúp món cá diếc kho cứng thịt, thơm ngon hơn.

Lấy nồi kho (nồi đất kho ngon hơn) đổ nước sôi vào. Có thể cho nước súp gà, hay nước dừa tươi thì món cá kho càng ngon. Lượng nước xâm xấp mặt cá. Rắc ớt, gốc hành trắng lên trên và đổ tất phần nước ướp cá vào kho cùng.

Nồi cá kho sôi một dạo thì hạ lửa, kho tiếp 20-30 phút cho cá chín nhừ, nước còn sền sệt thì tắt bếp. Món cá kho nghệ có màu sắc bắt mắt, cá vàng ruộm, khi ăn có hương vị đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà thơm ngon. Khéo léo lấy lớp cá dưới ra ăn trước sẽ đậm đà, ngon miệng hơn. Lớp cá còn lại để hôm sau có thể đổ thêm nước dùng gà, hoặc nước sôi để kho tiếp lần 2. Kinh nghiệm cá kho kiểu này 2 lần ăn sẽ ngon hơn.

Mách bạn:

- Chỉ nên cho nước dùng, hoặc nước sôi thêm vào. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vì làm hỏng món cá diếc kho, thậm chí làm vị cá tanh.

- Nên kho trên lửa nhỏ liu riu cá sẽ thấm gia vị hơn.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 4.

Món cá diếc kho rất ngon cơm ngày lạnh. Ảnh minh họa.

Cá diếc kho riềng chuẩn vị

Nguyên liệu

Cá diếc: 500gam

Thịt heo ba chỉ: 250gam

Riềng: 1 củ. Hành khô: 2 củ. Ớt: 3 trái. Đường, gia vị, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm

Sơ chế cá diếc sạch và khử tanh, ướp muối hạt.

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, thái miếng.

Riềng cạo vỏ rửa và cắt khúc, giã nát.

Hành khô bóc vỏ băm nhỏ cùng với ớt.

Lót lớp riềng dưới đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ cùng các phụ gia riềng, ớt, hành khô, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm.

Thắng đường làm nước màu đổ vào tạo màu (để nước màu thơm ngon nên cho dầu vào chảo đun nóng mới đổ muỗng đường vào và khuấy tới khi chuyển màu đỏ sậm là được), để tất cả 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Đủ thời gian thì đổ nước sôi xâm xấp mặt cá, kho khoảng 30 phút thì nước sẽ gần cạn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi bắc xuống.

Gắp cá và riềng ra đĩa, bày thêm vài cọng hành lá cho bắt mắt, ăn với cơm nóng dẻo.

Những ngày mưa gió, giá lạnh cả nhà quây quần bên mâm cơm gạo quê dẻo hạt, đĩa cá diếc kho riềng, đĩa rau cải xoong, hay rau tập tàng luộc lên ngon như đặc sản, đã ăn là ghiền. Cả nhà vừa ăn vừa tấm tắc khen làm bữa cơm gia đình thêm ấm áp.

Cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe (bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát.. sát khuẩn hiệu quả).

Các thầy thuốc hay dùng để điều trị suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hoá kém, trị viêm đại tràng mãn tính, chữa vàng da... giúp các bà mẹ ăn vào lợi sữa.

"Sự thật" về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền'Sự thật' về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền

GiadinhNet - Mẹ chồng chị Oanh tuyên bố không thể có nem tôm cua bể giá 10.000 đ/chiếc mà ngon được, và bà khoe cách làm món nem tôm cua bể ngon, để được lâu và đỡ tốn tiền.


Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Có loại quả đang vào mùa, ép lấy nước thì ngon bất ngờ

Có loại quả đang vào mùa, ép lấy nước thì ngon bất ngờ

Ăn - 19 giờ trước

Nước ép mận chua chua, ngọt ngọt ngon lắm chị em ơi.

Cách nấu chè hạt sen đơn giản mà mát bổ đủ đường

Cách nấu chè hạt sen đơn giản mà mát bổ đủ đường

Ăn - 21 giờ trước

Chè hạt sen nấm tuyết không chỉ ngon mà còn rất bổ nữa đấy.

Cách làm món cá nướng giòn, trẻ nhỏ thích mê

Cách làm món cá nướng giòn, trẻ nhỏ thích mê

Ăn - 1 ngày trước

Cá nướng giòn được làm theo cách dưới đây chắc hẳn sẽ là một món ăn lý tưởng để giảm cân trong mùa hè.

Mẹo làm nhân thập cẩm bánh trung thu đúng vị

Mẹo làm nhân thập cẩm bánh trung thu đúng vị

Ăn - 1 ngày trước

Là một đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp, chị Nguyễn Thu Quỳnh mới đây đã có những chia sẻ hữu ích đến cộng đồng về cách làm nhân thập cẩm trong bánh trung thu thơm ngon đúng vị truyền thống.

Bữa sáng đủ dinh dưỡng trong vòng 5 phút

Bữa sáng đủ dinh dưỡng trong vòng 5 phút

Ăn - 1 ngày trước

Chỉ cần một cây xúc xích nhỏ và hai quả trứng, bữa sáng đủ đầy dinh dưỡng sẽ tiếp thêm năng lượng cho bạn cả ngày dài.

Cách pha ly trà măng cụt màu tuyệt đẹp và món chè mới lạ cho trưa hè nóng nực

Cách pha ly trà măng cụt màu tuyệt đẹp và món chè mới lạ cho trưa hè nóng nực

Ăn - 1 ngày trước

GiadinhNet – Ly trà măng cụt đẹp tuyệt và món chè mới đang được các bà nội trợ đua nhau kết hợp thành thức uống bắt mắt, thơm ngon vô cùng.

Món bánh làm cực dễ lại chẳng cần lò nướng, mùa hè ăn mát lạnh

Món bánh làm cực dễ lại chẳng cần lò nướng, mùa hè ăn mát lạnh

Ăn - 1 ngày trước

Bánh mousse chanh sữa chua với vị chua ngọt mát lành mà lại healthy thì tất nhiên là không thể bỏ qua được phải không chị em?

Món sinh tố giúp da dẻ săn mịn, trắng sáng mà chị em không thể bỏ qua

Món sinh tố giúp da dẻ săn mịn, trắng sáng mà chị em không thể bỏ qua

Ăn - 1 ngày trước

Công thức sinh tố rau cải bó xôi nhiệt đới này mang hương vị cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng cho sức khỏe làn da.

Dưa chuột ai cũng ăn, nhưng dưa chuột làm chín theo cách sau cực ngon, nhất là ăn với cơm bạn đã biết chưa

Dưa chuột ai cũng ăn, nhưng dưa chuột làm chín theo cách sau cực ngon, nhất là ăn với cơm bạn đã biết chưa

Ăn - 1 ngày trước

GiadinhNet - Dưa chuột thường được dùng để ăn sống, trộn nộm. Tuy nhiên, dưới đây có cách chế biến làm chín dưa chuột, biến thực phẩm này từ món ăn phụ thành món chính ăn cực ngon.

Ai bảo cơm nhiều món mới ngon, mâm cơm chỉ cần 2 món cũng xuất sắc không kém!

Ai bảo cơm nhiều món mới ngon, mâm cơm chỉ cần 2 món cũng xuất sắc không kém!

Ăn - 2 ngày trước

Ăn ngon mà nấu lại nhanh, chị em nhớ lưu ngay để chiều nay về nấu nhé!

Top