Hà Nội
23°C / 22-25°C

Cách làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền

Chủ nhật, 09:26 14/11/2021 | Ăn

GiadinhNet - Món ăn cá diếc kho thơm ngon bổ dưỡng, đưa cơm này hay được lựa chọn làm món chính trong bữa cơm tối giá lạnh, hương vị đậm đà, khác lạ, mỗi nơi một biến tấu khác nhưng đều được ưa thích bởi ngon miệng, đã ăn là ghiền.

Cá diếc kho nghệ, hay riềng được nhiều nhà thích ăn, ngoài hương vị thơm ngon, đặc trưng thì sự hòa quyện giữa thịt cá rất ngọt thơm, béo ngậy, cay nhẹ rất hấp dẫn và rất ngon cơm.

Cá diếc kho nghệ

Nguyên liệu (cho 3 người ăn)

Cá diếc 300 gr

Sả 2 cây. Ớt tươi 10 trái. Nghệ 1 nhánh. Gừng 1 nhánh.

Muối hạt 1 muỗng cà phê. Nước mắm 1 muỗng canh. Gia vị đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt.

Cách làm

Sả, gừng, nghệ, ớt rửa sạch. Sả cắt lát nhỏ. Gừng và nghệ gọt vỏ, đập giập. Ớt tươi bỏ cuống, cắt đôi.

Sơ chế cá diếc, rửa sạch, khử tanh bằng muối hoặc nước gừng chà xát lên con cá. Hoặc dùng nước cốt chanh, dấm cũng được. Rửa lại và để ráo.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối hạt, trộn đều và để 15 phút thì gạn bỏ nước cá tiết ra. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm.

Đổ tiếp phần sả, ớt, gừng và nghệ đã sơ chế vào, trộn đều gia vị cho ngấm khoảng 20 phút nữa thì bắc lên bếp, đổ vào thêm 2 muỗng canh nước lọc và bất lửa to đun cho sôi bùng lên khoảng 3 phút.

Hạ lửa và đậy nắp kho tiếp. Khoảng 10 phút sau nước cá đã cạn bớt, lên màu thì nêm lại gia vị. Nếu vừa ăn thì gắp ra đĩa để ăn.

Món này ăn với cơm trắng nóng dẻo và rau sống giúp cân bằng hương vị. Đưa miếng cá vào miệng dậy mùi thơm của gừng, nghệ, vị cay của ớt thành hương vị rất thơm ngon nên thường được chọn làm món chính trong bữa cơm tối.

Mách bạn:

- Kho cá ở lửa vừa để cá từ từ thấm gia vị. Không nên kho lửa lớn nước cạn nhanh, cá thấm ít gia vị sẽ kém ngon.

- Có thể không cho nước màu, nhưng có nước màu món cá kho hấp dẫn hơn.

- Món ăn có màu vàng nghệ, đẹp mắt. Thịt cá săn ngọt thấm đều gia vị.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 2.

Kiểu kho nghệ khác

Cùng sơ chế cá như trên, nhưng ướp cá với củ nghệ to tươi, 1 thìa bột nghệ, 1 củ tỏi, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước mắm ngon, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, vài cọng gốc hành trắng, vài quả ớt cay, chút dầu ăn. Tất cả để khoảng 30 phút, hoặc 1-2 tiếng trong tủ lạnh cá sẽ càng ngấm.

Phi thơm tỏi băm, thêm bột nghệ vào đảo đều để tạo màu, rồi gắp từng con cá cho vào rán sém vàng hai mặt. Khâu này giúp món cá diếc kho cứng thịt, thơm ngon hơn.

Lấy nồi kho (nồi đất kho ngon hơn) đổ nước sôi vào. Có thể cho nước súp gà, hay nước dừa tươi thì món cá kho càng ngon. Lượng nước xâm xấp mặt cá. Rắc ớt, gốc hành trắng lên trên và đổ tất phần nước ướp cá vào kho cùng.

Nồi cá kho sôi một dạo thì hạ lửa, kho tiếp 20-30 phút cho cá chín nhừ, nước còn sền sệt thì tắt bếp. Món cá kho nghệ có màu sắc bắt mắt, cá vàng ruộm, khi ăn có hương vị đặc trưng của nghệ, miếng cá chắc thịt và đậm đà thơm ngon. Khéo léo lấy lớp cá dưới ra ăn trước sẽ đậm đà, ngon miệng hơn. Lớp cá còn lại để hôm sau có thể đổ thêm nước dùng gà, hoặc nước sôi để kho tiếp lần 2. Kinh nghiệm cá kho kiểu này 2 lần ăn sẽ ngon hơn.

Mách bạn:

- Chỉ nên cho nước dùng, hoặc nước sôi thêm vào. Tuyệt đối không đổ nước lạnh vì làm hỏng món cá diếc kho, thậm chí làm vị cá tanh.

- Nên kho trên lửa nhỏ liu riu cá sẽ thấm gia vị hơn.

Không có dưa chua, cúc tần thì làm cá diếc kho nghệ, kho riềng đã ăn là ghiền - Ảnh 4.

Món cá diếc kho rất ngon cơm ngày lạnh. Ảnh minh họa.

Cá diếc kho riềng chuẩn vị

Nguyên liệu

Cá diếc: 500gam

Thịt heo ba chỉ: 250gam

Riềng: 1 củ. Hành khô: 2 củ. Ớt: 3 trái. Đường, gia vị, nước mắm, hạt nêm.

Cách làm

Sơ chế cá diếc sạch và khử tanh, ướp muối hạt.

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng, thái miếng.

Riềng cạo vỏ rửa và cắt khúc, giã nát.

Hành khô bóc vỏ băm nhỏ cùng với ớt.

Lót lớp riềng dưới đáy nồi, cho cá và thịt ba chỉ cùng các phụ gia riềng, ớt, hành khô, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm.

Thắng đường làm nước màu đổ vào tạo màu (để nước màu thơm ngon nên cho dầu vào chảo đun nóng mới đổ muỗng đường vào và khuấy tới khi chuyển màu đỏ sậm là được), để tất cả 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Đủ thời gian thì đổ nước sôi xâm xấp mặt cá, kho khoảng 30 phút thì nước sẽ gần cạn. Nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi bắc xuống.

Gắp cá và riềng ra đĩa, bày thêm vài cọng hành lá cho bắt mắt, ăn với cơm nóng dẻo.

Những ngày mưa gió, giá lạnh cả nhà quây quần bên mâm cơm gạo quê dẻo hạt, đĩa cá diếc kho riềng, đĩa rau cải xoong, hay rau tập tàng luộc lên ngon như đặc sản, đã ăn là ghiền. Cả nhà vừa ăn vừa tấm tắc khen làm bữa cơm gia đình thêm ấm áp.

Cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe (bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát.. sát khuẩn hiệu quả).

Các thầy thuốc hay dùng để điều trị suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hoá kém, trị viêm đại tràng mãn tính, chữa vàng da... giúp các bà mẹ ăn vào lợi sữa.

"Sự thật" về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền'Sự thật' về nem cua bể giá 10.000 đ/chiếc và cách làm nem cua bể tại nhà ngon, để được lâu lại đỡ tốn tiền

GiadinhNet - Mẹ chồng chị Oanh tuyên bố không thể có nem tôm cua bể giá 10.000 đ/chiếc mà ngon được, và bà khoe cách làm món nem tôm cua bể ngon, để được lâu và đỡ tốn tiền.


Ngọc Hà
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần

20+ cách làm món lẩu ngon 'bá cháy' chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần

Mẹo nấu nướng - 57 phút trước

GĐXH - Món lẩu là món ăn không bao giờ vắng mặt trong mọi cuộc vui của gia đình hoặc bạn bè. Cuối tuần với tiết trời mát mẻ, xem ngay công thức 20+ món lẩu cực ngon để cùng gia đình sum vầy và thưởng thức nhé.

Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè

Cách làm canh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt cho ngày hè

Ăn - 5 giờ trước

Canh chua cá lóc là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Vị chua thanh ngọt thơm hòa quyện tạo nên hương vị hài hòa, kích thích vị giác.

Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam

Dân tình đổ xô đi ăn mì 'view triệu đô' trên khắp Việt Nam

Ẩm thực 360 - 17 giờ trước

GĐXH - Thời gian gần đây, cộng đồng mạng chia sẻ rầm rộ hình ảnh tô mì tôm “view triệu đô”, hoặc ăn mì trên đỉnh núi. Vậy thực hư 'trend' này bắt nguồn từ đâu và có ý nghĩa như thế nào mà bạn trẻ nào cũng thích thú?

Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền

Công thức làm món bò sốt vang ăn là ghiền

Ăn - 21 giờ trước

Món bò sốt vang không chỉ có hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu

Ăn - 21 giờ trước

GĐXH – Món thịt bò sốt vang được người Pháp đưa vào Việt Nam, được người Hà Nội điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị. Ngày mát trời Chuyên gia ẩm thực Vũ Thị Tuyết Nhung (Admin Hà thành Hương xưa vị cũ) chia sẻ cách nấu thịt bò sốt vang kiểu xưa, ngon miệng, ít thịt bạc nhạc, không cần phẩm màu vẫn đẹp mắt.

Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn

Đi chợ mua thịt lợn chỉ cần nhìn 5 điểm này là biết thịt sạch hay bẩn

Mẹo nấu nướng - 1 ngày trước

GĐXH - Nếu miếng thịt lợn có dấu hiệu này thì dù giá rẻ như cho bạn cũng đừng mua kẻo "mang họa cho bản thân".

Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai

Xào thịt bò chớ để dầu sôi mới đổ vào: Làm một bước ngay từ công đoạn ướp, đảm bảo thịt ngon, không dai

Ăn - 1 ngày trước

Thói quen cho thịt bò vào xào khi dầu sôi, chảo nóng trên thực tế lại khiến thịt bò dễ dính, dễ cháy và dai hơn.

Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần

Mùa sen đã đến, 3 món ngon từ hoa sen nhất định bạn nên thử một lần

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Mùa hoa sen đã đến, ngoài việc dùng để cắm trang trí cho không gian thêm đẹp, bạn cũng có thể dùng làm các món ăn ngon dưới đây. Món ngon từ hoa sen này nhất định bạn nên thử một lần vì rất hấp dẫn.

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu ngon đậm đà, mềm béo ăn hoài không ngán

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu ngon đậm đà, mềm béo ăn hoài không ngán

Ăn - 1 ngày trước

Thịt ba chỉ kho tiêu với hương vị thơm ngon, đậm đà, béo ngậy của thịt ba chỉ quyện cùng vị cay nồng của tiêu chắc chắn sẽ khiến bạn và gia đình thích mê.

Bữa cơm mùa hè có món gỏi đu đủ kiểu Thái giòn ngon mát lành

Bữa cơm mùa hè có món gỏi đu đủ kiểu Thái giòn ngon mát lành

Ăn - 2 ngày trước

Trong những ngày thời tiết nóng nực của mùa hè, bữa cơm gia đình có thêm một đĩa gỏi đu đủ kiểu Thái với vị chua cay mặn ngọt đậm đà thì không chỉ ngon miệng mà còn giúp chống ngán cực kỳ hiệu quả.

Top