Kho cá... ra tiền

Pha chế gia vị, khâu tạo nên hương vị đặc trưng của cá kho tộ Nhân Hậu.

Món gia truyền

Ông Trần Huy Thỏa (phải) kiểm tra cá trước khi kho.

Cá phải là cá trắm đen từ 3kg trở lên bỏ đầu, đuôi. Gia vị gồm riềng lát, nước tương cua, nước cốt chanh, gừng giã, nước mắm… và kho bằng nồi đất, nhưng phải là nồi Nghệ An, còn vung là vùng ở Thanh Hóa.

"Miếng ngon nhớ lâu", chính những lần biếu làm quà, mà thương hiệu cá kho tộ Nhân Hậu được nhiều người biết. "Người này mách người kia, họ tìm đến đòi mua và đặt hàng. Mấy năm gần đây, nhiều Việt kiều, du khách nước ngoài đặt hàng chục nồi mang về làm quà" - ông Thực khoe.

Hốt bạc

Hiện ở Hòa Hậu có cả trăm hộ kho cá bán vào dịp Tết. Để tiện, họ phân ra thành từng loại nồi khác nhau, từ 3-7kg, giá từ 500 nghìn đồng đến 1,2 triệu đồng/nồi. Ông Trần Huy Thỏa cho biết: “Dịp Tết năm ngoái ông kho gần 2.000 nồi; năm nay cũng hơn 2.000 nồi, ước khoảng 10 tấn cá nguyên liệu. Năm ngoái trừ hết chi phí tôi lãi hơn 400 triệu đồng. Năm nay chắc sẽ “ấm” hơn".

Cũng kho tới 1.200 nồi cá trong dịp Tết Tân Mão và lãi ròng gần 300 triệu đồng trong vòng chưa đầy một tháng, anh Thực tâm sự: "Vào mùa kho cá tôi phải thuê thêm 5 lao động. Chỉ ngửi khói, thức đêm kho cá cũng đủ mệt rồi, nhưng vui vì đặc sản quê hương được nhiều người ưa dùng".