Nàng dâu vụng đãi cả nhà món ăn từ thứ lá hoang gọi tên đau cả mồm nhưng ăn xong sướng miệng hết chỗ nói, ai cũng khen dâu đảm

Thứ lá làm món ăn ngon, cái tên nghe đã khó đọc

Chị Lê Thị Lam (Hải Dương) vốn vụng về nấu nướng, suốt ngày chỉ biết luộc làm món ăn như món luộc, rau luộc, trứng luộc, thịt luộc, tới cá cũng chỉ biết luộc rồi cho gia vị vào. Mỗi khi nhà có việc chị phải đặt hàng, hoặc thuê người nấu. Nhưng mọi người đã phải nhìn nhận lại khi chị trổ tài nấu nướng với 2 món đặc sản Tây Bắc từ lá lồm tươi.

Chả là, sau chuyến đi công tác Hòa Bình về, chị Lam tổ chức bữa ăn tươi cuối tuần, mời cả nhà chồng tới dự. Bữa ăn ngoài các món ăn luộc, có 2 món ăn lạ ai ăn cũng tấm tắc khen, đó là canh thịt trâu và lòng bò xào với thứ lá mà chị nói ra ai cũng tưởng đùa vì đọc đau cả mồm – đó là lá lồm.

Hai món ăn ngon độc đáo khiến cả nhà bảo từ nay phải coi trọng tay nghề nấu nướng của chị Lam. Chị Lam khoe vì thứ lá này ngon, lại độc đáo, người vụng cũng nấu thành món ngon được nên chị đã mua tới 2 tải về, tuốt và rửa sạch cho vào tủ lạnh bảo quản để ăn dần. Nghe vậy mấy cô em dâu, em gái vội xin mỗi người một nắm đem về luôn.

Lá lồm (còn gọi là cây thồm lồm, lá chua mon, lá giang) là một cây leo, có mủ trắng, lá đơn, vị chua dịu mọc tự nhiên dưới tán rừng hoặc các vùng trung du miền núi Tây Bắc, Hòa Bình, Thanh Hóa, Nghệ An… và nay đang trở nên đắt đỏ vì được nhiều người tìm mua. Lá lồm có vị chua, thanh mát được bà con Tây Bắc chế biến nhiều món ăn.

Sự nổi danh của cây lồm ngoài hương vị đặc biệt, còn có những công dụng thần kỳ cho sức khỏe. Các thầy lang Mường coi như dược liệu quý tự nhiên để chữa cho bà con các chứng bệnh về đường tiêu hóa như: bụng đầy hơi, khó tiêu, đau dạ dày, sỏi tiết niệu, đau nhức xương khớp, dùng để đắp ngoài da khi bị lở ngứa, mụn nhọt...

Trong ẩm thực Tây Bắc dùng lá lồm chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có thịt trâu nấu lá lồm rất đơn giản nhưng tạo nên thương hiệu riêng cho người Mường (Hòa Bình). Ngoài ra còn kết hợp được với các loại thịt bò, gà để làm các loại lẩu, canh chua sườn, canh chua cá suối (cá đồng, cá kèo), om thịt bò… rất thơm ngon, quyến rũ bởi hương vị độc đáo của lá lồm.

Món thịt trâu nấu lá lồm lừng danh chế biến đơn giản, nhưng vị ngai ngái của thịt trâu quyện với vị chua chua thanh mát của lá lồm thơm ngon khiến ai ngửi mùi cũng bị kích thích vị giác, khứu giác điên đảo vì hương vị thơm lạ đặc biệt của thứ lá rừng hòa với thịt trâu béo ngậy.

Cách chế biến cũng hết sức đơn giản vì giống như nấu canh chua thông thường, rất ngon vì lá khử được mùi gây của thịt trâu. Theo đó thịt trâu được thui cho thơm, cạo sạch rồi bung mềm, thái thành miếng nhỏ, hầm trong nồi đất đến khi chín kỹ. Lá lồm giã ra, sau đó bỏ vào nồi hầm cùng thịt trâu và một ít tấm gạo.

Nồi thịt trâu Tây Bắc thơm ngon độc đáo chọn lựa nguyên liệu lại phải hết sức tỉ mỉ: Thịt trâu phải tươi, săn chắc mới ngả thịt xong. Lá lồm chọn những chiếc lá bánh tẻ để có đủ độ chua và không bị đắng chát. Có vậy thì khi nấu, món ăn mới có hương vị hấp dẫn đặc trưng, át đi mùi gây của thịt trâu.

Miếng thịt thui no lửa chín mềm quyện với gia vị cùng lá lồm, ăn vừa thơm vừa bắt vị, tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng. Không chỉ kích thích vị giác, món ăn này còn khiến người ta thích thú hơn bởi mùi lá lồm quyện với thịt trâu thơm phức. Ngồi ăn ở khung cảnh thiên nhiên núi rừng Tây Bắc cứ gọi là quên sầu.

Người dưới xuôi mua lá này về bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi chế biến món ăn rửa sạch, vò nát phần lá để giúp vị chua từ lá ra sẽ giúp món ăn hấp dẫn và đậm vị hơn.

Bà con đem thui thịt trâu tươi rồi hầm với lá lồm tươi là có được món ăn lạ miệng, vị thanh chua giảm bớt mùi gây của thịt. Món ngon tới mức là một đặc sản nổi tiếng ai đến Hoà Bình cũng phải thử, và những người con xứ Nghệ xa quê nghe nhắc món này phải bồi hồi, nhung nhớ. Giờ ở thành phố bữa tối chỉ cần vào bếp làm 1 món này là cũng đủ ngon cơm.

Sau đây là 2 món ăn ngon nấu bằng lá lồm.

Món ăn lòng bò nấu lá lồm

Nguyên liệu

Lòng bò (gồm lòng non, lòng già, dạ dày, tổ ong, xách bò, gan, lá lách), thêm tiết luộc càng ngon nhé.

Tỏi, gừng, lá lồm tươi.

Tươi nếp

Cách làm

Lòng bò mua về làm sạch, bóp bằng nước vôi trong, dấm, muối (hoặc bóp muối thật sạch, chần vào nồi nước sôi, rồi bỏ ra rửa lại bóc hết phần chưa sạch, bóp lại với dầu ăn và rửa sạch lại.

Cho lòng vào luộc sơ qua với gừng rồi thái miếng vừa ăn, ướp gừng hạt nêm.

Phi thơm tỏi, cho lòng vào xào to lửa thật săn lại.

Lá lồm rửa sạch vò nát cho vào xào cùng cho ngấm. Nêm nếm gia vị rồi cho nước sôi xâm xấp, đậy vung om nhỏ lửa đến khi đạt độ nhừ mong muốn thì nêm thêm mì chính, múc ra bát thưởng thức.

Nước Chấm

Tương nếp, gừng, ớt, đường, mì chính đánh đều có thể thêm chút chanh. Chấm miếng lòng giòn ngọt vào bát tương thơm lừng.

Món ăn thịt trâu nấu lá lồm

Nguyên liệu

500 gam thịt trâu

Lá lồm

1/2 củ tỏi

Bột canh, hạt nêm, nước mắm

Cách làm

- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

- Thịt trâu đem thui cho thơm, cạo sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.

- Ướp thịt trâu với 1/2 thìa cafe bột canh, 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, tỏi băm. Tất cả trộn đều và ướp chừng 15 phút cho ngấm vị.

- Lá lồm bạn đem tuốt và rửa sạch.

Bắc nồi lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho thịt trâu vào đảo săn dưới lửa to. Thêm nước đủ dùng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun đến khi thịt trâu chín mềm. Trong quá trình đun bạn nhớ nêm nếm vị thịt trâu vừa miệng.

Khi thịt trâu chín, cho lá lồm vào, đun sôi lại và nấu chín nêm nếm lại cho vừa. Vì lá lồm nhanh chín nên chỉ đun thêm 1 lúc là bắc xuống, múc canh ra thưởng thức.

Thịt trâu vốn có mùi gây và ngai ngái, thế nhưng khi được nấu với lá lồm tạo ra một hương vị rất độc đáo, thịt mềm, không dai, vị chua thanh lá lồm góp phần cho bữa cơm thêm ngon mà còn thêm vị rất tuyệt cho ngày cuối tuần, mang chút không khí vùng cao về với ngôi nhà nhỏ thân yêu.