Nàng dâu vụng đãi cả nhà món ăn từ thứ lá hoang gọi tên đau cả mồm nhưng ăn xong sướng miệng hết chỗ nói, ai cũng khen dâu đảm
GiadinhNet - Mâm cơm cuối tuần nhà chị Lam ngoài thịt cá thông thường thì món canh và món xào độc đáo với thứ lá lạ mà ai ăn cũng khen món ăn ngon, nhưng nói cái tên thì ai cũng phì cười kêu đọc đau cả mồm.
Thứ lá làm món ăn ngon, cái tên nghe đã khó đọc
Chị Lê Thị Lam (Hải Dương) vốn vụng về nấu nướng, suốt ngày chỉ biết luộc làm món ăn như món luộc, rau luộc, trứng luộc, thịt luộc, tới cá cũng chỉ biết luộc rồi cho gia vị vào. Mỗi khi nhà có việc chị phải đặt hàng, hoặc thuê người nấu. Nhưng mọi người đã phải nhìn nhận lại khi chị trổ tài nấu nướng với 2 món đặc sản Tây Bắc từ lá lồm tươi.

Lá lồm. Ảnh minh họa.
Chả là, sau chuyến đi công tác Hòa Bình về, chị Lam tổ chức bữa ăn tươi cuối tuần, mời cả nhà chồng tới dự. Bữa ăn ngoài các món ăn luộc, có 2 món ăn lạ ai ăn cũng tấm tắc khen, đó là canh thịt trâu và lòng bò xào với thứ lá mà chị nói ra ai cũng tưởng đùa vì đọc đau cả mồm – đó là lá lồm.
Hai món ăn ngon độc đáo khiến cả nhà bảo từ nay phải coi trọng tay nghề nấu nướng của chị Lam. Chị Lam khoe vì thứ lá này ngon, lại độc đáo, người vụng cũng nấu thành món ngon được nên chị đã mua tới 2 tải về, tuốt và rửa sạch cho vào tủ lạnh bảo quản để ăn dần. Nghe vậy mấy cô em dâu, em gái vội xin mỗi người một nắm đem về luôn.
Lá lồm (còn gọi là cây thồm lồm, lá chua mon, lá giang) là một cây leo, có mủ trắng, lá đơn, vị chua dịu mọc tự nhiên dưới tán rừng hoặc các vùng trung du miền núi Tây Bắc, Hòa Bình, Thanh Hóa, Nghệ An… và nay đang trở nên đắt đỏ vì được nhiều người tìm mua. Lá lồm có vị chua, thanh mát được bà con Tây Bắc chế biến nhiều món ăn.
Sự nổi danh của cây lồm ngoài hương vị đặc biệt, còn có những công dụng thần kỳ cho sức khỏe. Các thầy lang Mường coi như dược liệu quý tự nhiên để chữa cho bà con các chứng bệnh về đường tiêu hóa như: bụng đầy hơi, khó tiêu, đau dạ dày, sỏi tiết niệu, đau nhức xương khớp, dùng để đắp ngoài da khi bị lở ngứa, mụn nhọt...
Trong ẩm thực Tây Bắc dùng lá lồm chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có thịt trâu nấu lá lồm rất đơn giản nhưng tạo nên thương hiệu riêng cho người Mường (Hòa Bình). Ngoài ra còn kết hợp được với các loại thịt bò, gà để làm các loại lẩu, canh chua sườn, canh chua cá suối (cá đồng, cá kèo), om thịt bò… rất thơm ngon, quyến rũ bởi hương vị độc đáo của lá lồm.
Món thịt trâu nấu lá lồm lừng danh chế biến đơn giản, nhưng vị ngai ngái của thịt trâu quyện với vị chua chua thanh mát của lá lồm thơm ngon khiến ai ngửi mùi cũng bị kích thích vị giác, khứu giác điên đảo vì hương vị thơm lạ đặc biệt của thứ lá rừng hòa với thịt trâu béo ngậy.
Cách chế biến cũng hết sức đơn giản vì giống như nấu canh chua thông thường, rất ngon vì lá khử được mùi gây của thịt trâu. Theo đó thịt trâu được thui cho thơm, cạo sạch rồi bung mềm, thái thành miếng nhỏ, hầm trong nồi đất đến khi chín kỹ. Lá lồm giã ra, sau đó bỏ vào nồi hầm cùng thịt trâu và một ít tấm gạo.
Nồi thịt trâu Tây Bắc thơm ngon độc đáo chọn lựa nguyên liệu lại phải hết sức tỉ mỉ: Thịt trâu phải tươi, săn chắc mới ngả thịt xong. Lá lồm chọn những chiếc lá bánh tẻ để có đủ độ chua và không bị đắng chát. Có vậy thì khi nấu, món ăn mới có hương vị hấp dẫn đặc trưng, át đi mùi gây của thịt trâu.

Lá lồm thu hái về để làm món ăn đặc sản Tây Bắc. Ảnh minh họa
Miếng thịt thui no lửa chín mềm quyện với gia vị cùng lá lồm, ăn vừa thơm vừa bắt vị, tạo nên sự cuốn hút khó cưỡng. Không chỉ kích thích vị giác, món ăn này còn khiến người ta thích thú hơn bởi mùi lá lồm quyện với thịt trâu thơm phức. Ngồi ăn ở khung cảnh thiên nhiên núi rừng Tây Bắc cứ gọi là quên sầu.
Người dưới xuôi mua lá này về bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi chế biến món ăn rửa sạch, vò nát phần lá để giúp vị chua từ lá ra sẽ giúp món ăn hấp dẫn và đậm vị hơn.

Lá lồm xào lòng bò.
Bà con đem thui thịt trâu tươi rồi hầm với lá lồm tươi là có được món ăn lạ miệng, vị thanh chua giảm bớt mùi gây của thịt. Món ngon tới mức là một đặc sản nổi tiếng ai đến Hoà Bình cũng phải thử, và những người con xứ Nghệ xa quê nghe nhắc món này phải bồi hồi, nhung nhớ. Giờ ở thành phố bữa tối chỉ cần vào bếp làm 1 món này là cũng đủ ngon cơm.
Sau đây là 2 món ăn ngon nấu bằng lá lồm.
Món ăn lòng bò nấu lá lồm
Nguyên liệu
Lòng bò (gồm lòng non, lòng già, dạ dày, tổ ong, xách bò, gan, lá lách), thêm tiết luộc càng ngon nhé.
Tỏi, gừng, lá lồm tươi.
Tươi nếp
Cách làm
Lòng bò mua về làm sạch, bóp bằng nước vôi trong, dấm, muối (hoặc bóp muối thật sạch, chần vào nồi nước sôi, rồi bỏ ra rửa lại bóc hết phần chưa sạch, bóp lại với dầu ăn và rửa sạch lại.
Cho lòng vào luộc sơ qua với gừng rồi thái miếng vừa ăn, ướp gừng hạt nêm.
Phi thơm tỏi, cho lòng vào xào to lửa thật săn lại.
Lá lồm rửa sạch vò nát cho vào xào cùng cho ngấm. Nêm nếm gia vị rồi cho nước sôi xâm xấp, đậy vung om nhỏ lửa đến khi đạt độ nhừ mong muốn thì nêm thêm mì chính, múc ra bát thưởng thức.
Nước Chấm
Tương nếp, gừng, ớt, đường, mì chính đánh đều có thể thêm chút chanh. Chấm miếng lòng giòn ngọt vào bát tương thơm lừng.

Nước chấm với món ăn lòng bò xào lá lồm.
Món ăn thịt trâu nấu lá lồm
Nguyên liệu
500 gam thịt trâu
Lá lồm
1/2 củ tỏi
Bột canh, hạt nêm, nước mắm

Món ăn thịt trâu xào lá lồm. Ảnh minh họa.
Cách làm
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Thịt trâu đem thui cho thơm, cạo sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt trâu với 1/2 thìa cafe bột canh, 1/3 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe nước mắm, tỏi băm. Tất cả trộn đều và ướp chừng 15 phút cho ngấm vị.
- Lá lồm bạn đem tuốt và rửa sạch.

Món ăn thịt trâu hầm lá lồm. Ảnh minh họa.
Bắc nồi lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho thịt trâu vào đảo săn dưới lửa to. Thêm nước đủ dùng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun đến khi thịt trâu chín mềm. Trong quá trình đun bạn nhớ nêm nếm vị thịt trâu vừa miệng.
Khi thịt trâu chín, cho lá lồm vào, đun sôi lại và nấu chín nêm nếm lại cho vừa. Vì lá lồm nhanh chín nên chỉ đun thêm 1 lúc là bắc xuống, múc canh ra thưởng thức.
Thịt trâu vốn có mùi gây và ngai ngái, thế nhưng khi được nấu với lá lồm tạo ra một hương vị rất độc đáo, thịt mềm, không dai, vị chua thanh lá lồm góp phần cho bữa cơm thêm ngon mà còn thêm vị rất tuyệt cho ngày cuối tuần, mang chút không khí vùng cao về với ngôi nhà nhỏ thân yêu.

Gây sốt mạng xã hội gần đây, khúc bạch vải có thật sự là món ăn ‘đáng thử’?
Ẩm thực 360 - 11 phút trướcGĐXH - Hot trend khúc bạch vải đang trở thành tâm điểm gây sốt, làm mưa làm gió trên nền tảng mạng xã hội tiktok những ngày hè vừa qua. Xong vẫn có nhiều ý kiến trái chiều, "bỏ ra khoảng 120.000đ cho một hộp khúc bạch vải là không hề xứng đáng".

Mẹo luộc trứng để dễ bóc vỏ, lòng đỏ không bị xám
Ăn - 39 phút trướcGĐXH - Trứng luộc là món ăn đơn giản, phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, không ít người gặp rắc rối khi trứng khó bóc vỏ, hoặc lòng đỏ bị xám đen, mất thẩm mỹ và giảm độ ngon miệng.

Bí quyết làm món ăn có vị giòn chua chuẩn ngon của mẹ tôi là ở một thứ nước cực đặc biệt
Ăn - 1 giờ trướcVị chua chua thanh mát của món ăn này luôn kích thích vị giác, đưa cơm vô cùng!

Loại lá xưa mọc ở bờ bụi nay thành đặc sản, chế biến thành nhiều món ngon
Ăn - 2 giờ trướcGĐXH - Lá mơ không chỉ là một loại rau gia vị mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Nếu bạn yêu thích ẩm thực truyền thống hoặc muốn thử những món ăn mới lạ, hãy thêm lá mơ vào thực đơn hàng ngày để trải nghiệm sự phong phú của nền ẩm thực Việt Nam.

Học ngay cách làm trà vải hoa hồng siêu mê detox cơ thể, xua tan nắng nóng
Ăn - 6 giờ trướcVị ngọt dịu của vải quyện với hương hoa hồng thoang thoảng, trà vải hoa hồng không chỉ là thức uống mát lạnh ngày hè mà còn là món quà nhẹ nhàng cho tinh thần.

50+ món ngon dễ nấu khiến bạn chỉ muốn về nhà ăn cơm: Đơn giản mà nấu phát là hết veo!
Ẩm thực 360 - 8 giờ trướcGĐXH - Chán cơm tiệm, ngán đồ ăn nhanh? Đây là list những mâm cơm với những món ngon 'đỉnh chóp', dễ nấu, nguyên liệu đơn giản, ai không giỏi bếp núc cũng làm được.

Thứ rau xanh trộn lẫn trong mớ rau sống nếu dùng đều đặn sẽ giúp hỗ trợ phòng chống ung thư
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Không chỉ là một loại rau thơm góp mặt thường xuyên trên mâm cơm Việt, loại rau gia vị nhỏ bé này còn được giới khoa học ví như "chiến binh tí hon" giúp phòng ngừa nhiều bệnh mạn tính, từ huyết áp cao cho đến ung thư.

Đây mới là cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua chua ngọt ngọt ngon khó cưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Món gỏi thịt vịt tuy là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, lạ miệng thích hợp để "đổi gió" cho bữa cơm gia đình. Hãy cùng vào bếp theo hướng dẫn có trong bài viết sau để tìm hiểu cách làm gỏi vịt rau răm chuối xanh chua ngọt chiêu đãi cả nhà.

Đừng chỉ xào với trứng: Cặp đôi hoàn hảo với cà chua là món này, vừa ngon rẻ, vừa tốt cho tim mạch, tiêu hóa!
Ăn - 1 ngày trướcCà chua hầm khoai tây là món chay thần kỳ giúp ăn ngon, dáng đẹp, không còn lo táo bón mùa hè.

Vào tháng 7, hãy nấu 3 món từ các loại 'rau vàng' này: Vừa ngon miệng, giúp thanh nhiệt lại rẻ
Ăn - 1 ngày trướcHãy cùng khám phá 3 món ngon từ những loại "rau vàng" giúp giải nhiệt, dễ nấu và bổ dưỡng. Không thể bỏ qua!

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon
ĂnGĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.