Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại
Bánh hoa hồng hấp cung đình tưởng chừng cầu kỳ nhưng lại khá dễ làm nếu nắm được một số bí quyết do nghệ nhân gốc Huế hướng dẫn.
Món ăn cung đình Huế được xem là tinh tuý của nền ẩm thực Việt với những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Từ cách chọn nguyên liệu kỹ lưỡng cho đến hình thức những chiếc bánh đều được chăm chút cầu kỳ, thông qua nhiều công đoạn với các dụng cụ chế biến đặc biệt để tạo nên món ăn ngon miệng, đẹp mắt.
Bánh hoa hồng là món ăn nổi tiếng của cung đình Huế xưa. Trong những dịp quan trọng như cúng tất niên, giao thừa hay cưới hỏi đều có món bánh này. Món bánh hoa hồng hấp nhân mặn là một trong những món ăn rất đẹp mắt với những cánh hoa 3D nở bung xinh xắn.
![Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 1. Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 1.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/17/nhao-bot-04030367581117028566620-1721175530868-1721175530971574420027.jpg)
Lấy một 1/2 số bột gạo và bột nếp đun với nước, 1 chút muối màu và màu tự nhiên trên bếp lửa vừa. Giáo bột đến khi bột đặc lại thì cho 1 muỗng dầu ăn vào. Cho bột ra khay trộn cùng 1/2 số bột còn lại, nhồi cho đến khi thành khối, không dính tay thì lấy khăn hoặc màng bọc lại để không bị khô. Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 20-30 gr. (Ảnh: Dong Cong)
Để tạo màu bánh, nghệ nhân xưa thường dùng các nguyên liệu tạo màu tự nhiên như là lá cẩm, hoa đậu biếc, thanh long, cà rốt, cải bó xôi… Bên cạnh nguyên liệu tạo màu bánh, nguyên liệu dùng để làm vỏ bánh chủ yếu là bột gạo. Nếu muốn vỏ bánh hơi dẻo thì có thể pha thêm bột năng hoặc bột nếp cùng với bột gạo tuỳ thích.
![Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 2. Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 2.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/17/nhan-74810378857700697111912-1721175531519-17211755316061349901085.jpg)
Xào sơ hành tây và cà rốt với chút hạt nêm. Hành tây có màu hơi trong thì tắt bếp. Chờ hơi nguội thì trộn cùng giò sống và tôm băm nhuyễn. Làm thành từng viên 10 - 15 gr, hấp trong lửa nhỏ 10 phút để định hình nhân bánh. (Ảnh: Dong Cong)
Bên trong có nhân thịt đậm đà hoà quyện với lớp vỏ mỏng bên ngoài tạo nên vị thơm ngon. Món ăn có thể dùng làm món quan trọng trong yến tiệc vì vẻ ngoài kiêu sa, nhưng cũng có thể dùng để ăn vặt bất kỳ lúc nào trong ngày.
![Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 3. Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 3.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/17/dc-06168-34147883133419260065441-1721175532048-17211755321711586202887.jpg)
Vo bột hình tròn, làm mỏng bột, cho viên nhân vào giữa túm lại cho kín. Lấy nhíp kẹp thành cánh hoa. Tầng trên kẹp cánh xen kẽ tầng dưới cho đẹp, cứ như thế kẹp lên đỉnh bánh. Trên cùng gắn miếng nhỏ cà rốt làm nhụy. (Ảnh: M.O.M)
Công thức bánh hoa hồng nhân mặn quen thuộc có một vài bí quyết mà nghệ nhân ẩm thực món Huế là Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ sau một thời gian nghiên cứu và đúc kết:
Khi nhồi bột bánh nên chia 1/2 hoà tan với nước trên bếp, sau khi giáo bột đặc lại thì bỏ ra khay, cho thêm chút dầu ăn và trộn với 1/2 bột khô còn lại. Nhờ vậy bột sẽ tạo thành khối chắc mà không bị quá nhão hoặc khô.
- Bột nhồi xong cần đậy bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô
- Sau khi trộn nhân thì chia thành từng viên nhỏ 10 - 15 gr rồi hấp sơ 5 phút để định hình nhân.
- Dùng nhíp kẹp từng cánh hoa hồng thành 3 tầng, xen kẽ giữa các tầng.
- Sau khi nặn thành hình bánh thì đem hấp 15 - 20 phút với lửa vừa, tránh dùng lửa lớn sẽ làm nứt bánh.
![Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 4. Nghệ nhân hướng dẫn cách làm bánh hoa hồng hấp bất bại - Ảnh 4.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2024/7/17/dc-06223-47273932798935904215859-1721175534769-17211755349551162368137.jpg)
Bánh hoa hồng lót trong lá chuối hoặc giấy nến để hấp trên xửng khoảng 15 - 20 phút với lửa nhỏ. (Ảnh: M.O.M)
Yêu cầu thành phẩm của chiếc bánh ngon là bánh dai, mềm, vỏ không cứng, không bị nứt. Những cánh hoa bung xoè đẹp mắt bao bọc lớp nhân bên trong vừa ăn. Kết hợp cùng nước chấm là nước mắm chua ngọt thanh dịu và không gắt.
![Chàng kỹ sư độc thân nấu loạt mâm cơm đẹp như tranh, dân mạng khen nức nở](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/7/avatar1725673277204-17256732775841263629727-0-11-346-565-crop-17256734207351230543022.jpg)
Chàng kỹ sư độc thân nấu loạt mâm cơm đẹp như tranh, dân mạng khen nức nở
Ẩm thực 360 - 21 giờ trướcDù độc thân nhưng Văn Minh ngày nào cũng chăm chỉ vào bếp nấu những mâm cơm thịnh soạn để thiết đãi bản thân.
![7 món ăn sáng đầu độc tim nhiều người không biết](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/thit-quay-1725350653606504359767-0-0-385-616-crop-17253506572051940622068.png)
7 món ăn sáng đầu độc tim nhiều người không biết
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH - Bánh ngọt, bánh mì tròn có nhân, ngũ cốc nhiều màu... đều là lựa chọn tệ cho bữa sáng.
![Món ngon làm từ loại hoa xưa chỉ cho lợn ăn nay lọt top món trộn ngon nhất Châu Á, thử ngay 4 cách làm này](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/4/nom-ga-hoa-chuoi-2-17254241256422113655515-0-0-808-1293-crop-17254241562482018561454.png)
Món ngon làm từ loại hoa xưa chỉ cho lợn ăn nay lọt top món trộn ngon nhất Châu Á, thử ngay 4 cách làm này
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcGĐXH – Một trong 3 món lọt top món trộn ngon nhất Châu Á của Việt Nam được làm từ loại từng chỉ dùng cho lợn ăn. Với sự kết hợp của những nguyên liệu dân dã, bạn có được một món ngon khó cưỡng.
![Độc đáo biến tấu mì Quảng sứa](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345380856-17253453813921148738648.jpg)
Độc đáo biến tấu mì Quảng sứa
Ẩm thực 360 - 2 ngày trướcTrong muôn hình muôn vẻ các món ăn trên bản đồ ẩm thực, mì Quảng nghiễm nhiên mang đặc trưng và bản sắc riêng của người Quảng Nam.
![10 thực phẩm là cứu tinh cho sức khỏe, được 300 bác sĩ nổi tiếng công nhận](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/30/thucphamtot-17249914849051143029165-0-8-386-626-crop-17249914908451507032474.png)
10 thực phẩm là cứu tinh cho sức khỏe, được 300 bác sĩ nổi tiếng công nhận
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcGĐXH - Chương trình truyền hình TBS của Nhật Bản “Great Doctor THE TAIKOBAN” mời 300 bác sĩ nổi tiếng bình chọn cho những thực phẩm mà họ đánh giá là lành mạnh và tốt cho sức khỏe. Dưới đây là danh sách những thực phẩm được các bác sĩ bình chọn.
![Không cần gõ sầu riêng, mách bạn mẹo này chọn được sầu riêng dày cơm, chín thơm ngọt lịm](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/5/26/avatar1716729676499-17167296774561680653959.png)
Không cần gõ sầu riêng, mách bạn mẹo này chọn được sầu riêng dày cơm, chín thơm ngọt lịm
Ẩm thực 360 - 3 ngày trướcSầu riêng đang rộ mùa, nhưng bạn đã biết cách chọn mua đúng quả ngon?
![Mẹ đảm ở Hà Nội trổ tài bài trí 30 mâm cơm lên mẹt: "Cả nhà quây quần quanh một mẹt tròn, vừa ăn vừa trò chuyện rất ấm cúng"](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725328911063-1725328911347528379200.jpg)
Mẹ đảm ở Hà Nội trổ tài bài trí 30 mâm cơm lên mẹt: "Cả nhà quây quần quanh một mẹt tròn, vừa ăn vừa trò chuyện rất ấm cúng"
Ẩm thực 360 - 4 ngày trướcNhìn ngắm những chiếc mẹt tre tràn ngập món ngon do chị Vũ Thu Hương khéo léo chuẩn bị, thật khó cầm lòng muốn được thưởng thức tức thì.
![2 món ăn và 4 loại nước uống là 'cứu tinh' cho gan, dạ dày sau những cuộc nhậu ngày lễ](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/8/29/mach-ban-10-mon-an-giam-can-voi-ca-chua-cuc-an-toan-lai-vo-cung-de-thuc-hien-202102081448465908-1724920665408-1724920665838435965474.jpg)
2 món ăn và 4 loại nước uống là 'cứu tinh' cho gan, dạ dày sau những cuộc nhậu ngày lễ
Ẩm thực 360 - 4 ngày trướcGĐXH - Có một số loại thực phẩm và đồ uống có thể giúp duy trì, cải thiện sức khỏe của gan, nhất là trong dịp nghỉ lễ dài ngày, các bữa cỗ linh đình dễ khiến gan quá tải, việc thải độc gan rất cần thiết.
![Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725328841139-1725328841249664329328.png)
Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc
Ẩm thực 360 - 4 ngày trướcSalad cà chua và húng quế xuất hiện trong phim Sex and the City không khó làm mà lại tốt cho sức khỏe.
![Làm 3 món gỏi bò thơm ngon vừa được xếp Top món trộn ngon nhất Châu Á giải ngấy cho bữa ăn gia đình](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/goi-bo-ca-phao-17253315254331247092810-539-0-1550-1618-crop-1725332352794475476876.jpg)
Làm 3 món gỏi bò thơm ngon vừa được xếp Top món trộn ngon nhất Châu Á giải ngấy cho bữa ăn gia đình
Ẩm thực 360 - 4 ngày trướcGĐXH – Việt Nam vừa có thêm 3 món trộn được Taste Atlas xếp vào danh sách các món trộn ngon nhất châu Á. Dưới đây, mách bạn 3 cách làm món gỏi bò thơm ngon giải ngấy cho bữa ăn gia đình.
![Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/300_188/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725328841139-1725328841249664329328.png)
Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc
Ẩm thực 360Salad cà chua và húng quế xuất hiện trong phim Sex and the City không khó làm mà lại tốt cho sức khỏe.