Những món nướng hấp dẫn ngày lạnh và lưu ý khi ăn tránh để độc chất vào người
GĐXH - Vào ngày lạnh, những món nướng luôn hấp dẫn nhiều người. Thế nhưng, chuyên gia cho rằng cần phải biết các lưu ý sau để an toàn khi ăn đồ nướng.

Những món nướng ngon dễ làm trong ngày lạnh
*Cánh gà, chân gà nướng mật ong
Cánh gà sau khi sơ chế và rửa sạch, để ráo ướp với nước cốt gừng tỏi cùng hỗn hợp sốt gồm mật ong, tương ớt, dầu hào, nước tương, dầu màu điều, hạt tiêu, hạt nêm, ớt bột, dầu mè cho thơm trong tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. Sau đó đem nướng. Cánh gà bên ngoài da giòn, óng mướt, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô ăn rất ngon.
* Tôm nướng

Với ai thích hải sản, món tôm nướng muối nên thử. Để món ăn ngon, tôm nướng trọn vị nhất thì nên chọn loại tôm sú sau đó ướp cùng với gừng băm, muối, ớt bột và để cho ngấm gia vị trước khi đem nướng.
* Lòng non nhồi sụn nướng
Lòng sụn nướng với vỏ giòn giòn dai dai, nhân mềm hòa quện nhiều vị rất ngon. Ngoài việc mua sẵn lòng về nướng, bạn có thể tự tay làm. Để làm món này, bạn dùng phần vỏ là lòng non ken và rửa sạch, để ráo nước. Nhân tùy theo khẩu vị từng người, có thể dùng thịt vai sấn xay, cuống họng băm, sụn băm trộn cùng đỗ xanh, các loại rau thơm gồm mùi tàu, rau răm, hành lá, rau húng, ớt… thêm chút dầu màu điều để lên màu đẹp.
Tiếp đó dùng phễu để nhồi nhân vào lòng. Khi luộc lòng căn lúc nước vừa sủi tăm, bạn châm vài lỗ để thoát hơi tránh bị vỡ. Lòng chín vớt ra để nguội, bạn có thể đem nướng trên bếp than hoa. Khi nướng lòng dậy mùi thơm, chuyển màu vàng là được.

Lưu ý chế biến đồ nướng để ăn an toàn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao có nhiều mỡ cháy dễ tạo ra loại khí độc sẽ không tốt cho cơ thể. Thực phẩm nướng với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới kèm theo lượng dầu được phết lên vỉ nướng và thực phẩm. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Hơn nữa, khi nhiệt tăng quá mức dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất axit amino - creatine có trong protein của thịt sinh ra các chất độc khác, điển hình là HCA.

Bởi vậy khi ăn các món nướng, mọi người cũng cần phải chú ý an toàn. TS. BS Nguyễn Trọng Hưng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, mọi người không nên ăn quá nhiều đồ nướng, tốt nhất mỗi tuần không quá 2 lần.
Để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn, mọi người cần lưu ý một số yếu tố sau;
+ Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da với gia cầm. Để hạn chế lớp mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới tạo khói nhiều nên chọn các thực phẩm không chứa nhiều chất béo.
+ Nên tẩm ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như nước chanh, cam, gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Lớp nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Nước xốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
+ Để thực phẩm ráo nước trước khi nướng. Còn với cá nên bọc trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói.
+ Nên thái thực phẩm mỏng vừa phải để nướng và nướng với nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói, thường xuyên lật, tránh để cháy sém.
+ Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất. Kể cả rau vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Ngoài ra, mọi người cũng cần chú ý lựa chọn loại vỉ nướng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Loại hạt tốt cho tim mạch, tuổi thọ và giảm cân đang vào mùa đắt khách, nhưng khi ăn và bảo quản nhất định phải biết điều này
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Hạt macca tươi hiện được bán nhiều trên thị trường. Loại hạt này tốt cho tim mạch, giảm cân, nhưng để đảm bảo sức khỏe khi ăn và bảo quản, mọi người cần biết điều dưới đây.

Loại rau 10.000 đồng/bó nhưng chỉ nhặt được 1 'nhúm': Ở nước ngoài có tiền cũng chưa chắc mua được!
Ăn - 16 giờ trướcDù rẻ và quen mặt với người Việt, nhưng loại rau này lại khiến nhiều người nước ngoài phải "thèm dài cổ" vì hiếm gặp.

Việt Nam có 'vua của các loại rau củ', siêu dinh dưỡng hỗ trợ giảm cân và phòng chống ung thư, được bán rẻ bèo đầy chợ
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Ít ai biết rằng, bên cạnh vẻ ngoài bắt mắt và hương vị đặc trưng, cà tím lại là một nguồn cung cấp dồi dào các vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng.

Khách Hàn Quốc có biểu cảm cực 'khó hiểu' khi ăn món canh bình dân của Việt Nam
Ăn - 21 giờ trướcHành động này khiến hơn 4,5 triệu người phải chăm chú theo dõi.

Tôm kho với thịt băm theo cách sau, ăn là ghiền và ngon hoàn hảo
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Vài mẹo nhỏ sau giúp đĩa tôm kho thịt băm mặn ngọt ngon hoàn hảo, đậm hương vị quê nhà... Ai cũng dễ ăn, kể cả trẻ nhỏ, người già, người yếu mệt đều ngon miệng.

Làm món tôm rang thịt thì rang thịt hay tôm trước ngon hơn - kinh nghiệm của nhiều đầu bếp giỏi
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Tôm rang thịt là món rất dễ ăn ngày hè, nhưng để rang chuẩn và ngon miệng không phải ai cũng làm được. Và nên rang tôm hay rang thịt trước để món ngon trọn vị?

Tận dụng nắng hè, đem phơi 5 loại rau quả này để quanh năm lúc nào cũng có 'món rau trái mùa' ngon, giá cả siêu rẻ
Ăn - 1 ngày trướcSau khi chế biến, những loại rau củ khô này có hương thơm đậm đà và dai dai, đôi khi còn hấp dẫn hơn cả rau củ tươi!

Loại rau gia vị rẻ bèo ở chợ Việt, tăng cường miễn dịch, tốt cho xương khớp, có nhiều cách chế biến món ngon
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Trong đời sống có rất nhiều món ăn ngon được làm từ hẹ, hãy tham khảo những gợi ý dưới đây để đưa lá hẹ vào thực đơn bữa ăn gia đình.

Đừng chỉ ăn củ, lá loại cây này quý như 'nhân sâm người nghèo', ở quê rất nhiều bỏ qua quá phí
Ăn - 1 ngày trướcMột loại rau dân dã, dễ mua, nhưng lại có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt được mệnh danh là vua của các loại rau bình dân. Hầu như nhà nào cũng ăn mà ít để ý.

Cách làm cá chép om dưa ngon như nhà hàng
Ăn - 2 ngày trướcCá chép om dưa hấp dẫn bởi hương vị chua thanh của dưa cải muối hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá chép, cách làm không quá cầu kỳ, chi phí cũng rất bình dân.

Vải thiều vào cuối vụ giá bán siêu rẻ, chị em truyền nhau bí quyết bảo quản quả vải tươi cả tháng
ĂnGĐXH – Hiện vải thiều đã bước vào cuối vụ. Giá bán vải thiều hiện rẻ chưa từng có, quả lại ngon ngọt nên nhiều người tranh thủ mua về ăn dần, thậm chí học nhau cách bảo quản vải để ăn cả tháng vẫn tươi.