Những món nướng hấp dẫn ngày lạnh và lưu ý khi ăn tránh để độc chất vào người
GĐXH - Vào ngày lạnh, những món nướng luôn hấp dẫn nhiều người. Thế nhưng, chuyên gia cho rằng cần phải biết các lưu ý sau để an toàn khi ăn đồ nướng.

Những món nướng ngon dễ làm trong ngày lạnh
*Cánh gà, chân gà nướng mật ong
Cánh gà sau khi sơ chế và rửa sạch, để ráo ướp với nước cốt gừng tỏi cùng hỗn hợp sốt gồm mật ong, tương ớt, dầu hào, nước tương, dầu màu điều, hạt tiêu, hạt nêm, ớt bột, dầu mè cho thơm trong tối thiểu 1 giờ cho thấm vị. Sau đó đem nướng. Cánh gà bên ngoài da giòn, óng mướt, bên trong thịt mềm ngọt mà không bị khô ăn rất ngon.
* Tôm nướng

Với ai thích hải sản, món tôm nướng muối nên thử. Để món ăn ngon, tôm nướng trọn vị nhất thì nên chọn loại tôm sú sau đó ướp cùng với gừng băm, muối, ớt bột và để cho ngấm gia vị trước khi đem nướng.
* Lòng non nhồi sụn nướng
Lòng sụn nướng với vỏ giòn giòn dai dai, nhân mềm hòa quện nhiều vị rất ngon. Ngoài việc mua sẵn lòng về nướng, bạn có thể tự tay làm. Để làm món này, bạn dùng phần vỏ là lòng non ken và rửa sạch, để ráo nước. Nhân tùy theo khẩu vị từng người, có thể dùng thịt vai sấn xay, cuống họng băm, sụn băm trộn cùng đỗ xanh, các loại rau thơm gồm mùi tàu, rau răm, hành lá, rau húng, ớt… thêm chút dầu màu điều để lên màu đẹp.
Tiếp đó dùng phễu để nhồi nhân vào lòng. Khi luộc lòng căn lúc nước vừa sủi tăm, bạn châm vài lỗ để thoát hơi tránh bị vỡ. Lòng chín vớt ra để nguội, bạn có thể đem nướng trên bếp than hoa. Khi nướng lòng dậy mùi thơm, chuyển màu vàng là được.

Lưu ý chế biến đồ nướng để ăn an toàn
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thực phẩm nướng ở nhiệt độ cao có nhiều mỡ cháy dễ tạo ra loại khí độc sẽ không tốt cho cơ thể. Thực phẩm nướng với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới kèm theo lượng dầu được phết lên vỉ nướng và thực phẩm. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói. Hơn nữa, khi nhiệt tăng quá mức dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất axit amino - creatine có trong protein của thịt sinh ra các chất độc khác, điển hình là HCA.

Bởi vậy khi ăn các món nướng, mọi người cũng cần phải chú ý an toàn. TS. BS Nguyễn Trọng Hưng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, mọi người không nên ăn quá nhiều đồ nướng, tốt nhất mỗi tuần không quá 2 lần.
Để hạn chế tối đa các thành phần độc hại phát sinh trong quá trình nướng món ăn, mọi người cần lưu ý một số yếu tố sau;
+ Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da với gia cầm. Để hạn chế lớp mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới tạo khói nhiều nên chọn các thực phẩm không chứa nhiều chất béo.
+ Nên tẩm ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả như nước chanh, cam, gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Lớp nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Nước xốt càng đặc càng có hiệu quả cao.
+ Để thực phẩm ráo nước trước khi nướng. Còn với cá nên bọc trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc hại từ khói.
+ Nên thái thực phẩm mỏng vừa phải để nướng và nướng với nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói, thường xuyên lật, tránh để cháy sém.
+ Khi ăn món ăn nướng phải loại bỏ hết những phần bị cháy sém vì là chỗ chứa nhiều chất độc nhất. Kể cả rau vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Ngoài ra, mọi người cũng cần chú ý lựa chọn loại vỉ nướng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

5 món ăn này đặc biệt hợp trong mùa hè, ăn mãi mà không chán, rất sảng khoái và có thể giải nhiệt
Ăn - 4 giờ trướcNhững món ăn này làm vừa dễ, ăn lại ngon, đồng thời giúp thanh nhiệt, giải khát trong những ngày hè nắng nóng. Hãy nhanh tay lưu lại để trổ tài cho gia đình thưởng thức nhé.

Rán đậu đừng cho ngay vào chảo, thêm 2 bước đậu vàng giòn, không lo vỡ nát
Ăn - 8 giờ trướcVới bí quyết vô cùng đơn giản dưới đây, bạn sẽ có món đậu phụ rán giòn tan, ăn thơm ngon hết nấc.

Cách làm muối rau răm thơm lừng chấm gì cũng ngon
Ăn - 10 giờ trướcGĐXH - Nếu đã quá quen thuộc với việc thưởng thức hải sản cùng với muối tiêu chanh, nước sốt cay cay hay cùng với phô mai béo ngậy. Bạn có thể thử một loại muối mới, thơm nồng mùi răm hòa thêm một chút vị cay nhẹ của ớt, vị chua của chanh, tắc.

Hãy đổi vị cho gia đình bằng món gà hấp rau răm thơm nồng, mới lạ
Ăn - 23 giờ trướcGĐXH - Món gà hấp rau răm thơm nồng, the cay, lạ miệng là một món ăn hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt gà, vị cay nồng của rau răm và các loại gia vị khác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5 cách để có nồi nước dùng, nước canh không cần hạt nêm vẫn 'ngon từ thịt ngọt từ xương'
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không cần đến bột ngọt hay hạt nêm, món canh vẫn có thể tròn vị và đậm đà nếu bạn biết cách chọn nguyên liệu phù hợp và nấu đúng kỹ thuật. Đây không chỉ là bí quyết nấu ăn ngon, mà còn là cách chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình mỗi ngày.

Loại cá thuộc hàng tốt nhất thế giới bán đầy ở chợ Việt, vừa nhiều vừa rẻ, người bị bệnh về tim mạch nên ăn đều đặn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Các chuyên gia từ Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến nghị người trưởng thành mỗi tuần nên ăn 2 khẩu phần hải sản, trong đó có cá. Tuy nhiên, tới 90% người dân Mỹ không đạt được điều này.

Thay đổi thói quen mùa hè: Đừng uống sữa lạnh hay đậu nành đá nữa, đây mới là 'thần dược' cho dạ dày!
Ăn - 1 ngày trướcLoại sữa 5 vị này mới là 'người hùng' cứu dạ dày ngày nóng.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
Ăn - 1 ngày trướcĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ
ĂnĂn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.