Từ vụ thu hồi một lô sầu riêng tồn dư hóa chất, cách lựa chọn và lưu ý khi ăn sầu riêng tốt cho sức khỏe ít người biết
GĐXH – Sầu riêng là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng thông tin buộc phải tiêu hủy một lô sầu riêng vì có tồn dư hóa chất khiến nhiều người lo ngại. Theo chuyên gia, khi lựa chọn sầu riêng và khi ăn để tốt cho sức khỏe mọi người cần lưu ý dưới đây.
Hóa chất có trong sầu riêng đáng ngại ra sao?
Theo thông tin đăng trên Thanh niên đầu tháng 12/2023, thông tin về một lô sầu riêng của Việt Nam nhập khẩu sang Nhật bị buộc tiêu hủy đã khiến dư luận lo ngại. Nguyên nhân là ở trong sầu riêng được kiểm tra có tồn dư hóa chất procymidone với hàm lượng 0,03 ppm, vượt ngưỡng cho phép của Nhật Bản (tiêu chuẩn chỉ 0,01 ppm).
Nhiều người thắc mắc hóa chất này có đáng ngại không khi mà sầu riêng với một lớp vỏ dày bên ngoài, bổ ra ăn múi ở bên trong? Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội), procymidone là hóa chất diệt nấm ở trên cây trồng, được cho phép sử dụng trong nông nghiệp.
Người nông dân nhúng sầu riêng vào thuốc chống nấm để tránh việc nấm hình thành trong quá trình phát triển của cây trồng làm hỏng nông sản. Việc phát hiện các hóa chất này có trong sầu riêng xuất sang Nhật Bản là điều bình thường. Các hóa chất nông nghiệp diệt nấm đều độc và ở một liều lượng nhất định ảnh hưởng sức khỏe. Bởi vậy ở mỗi quốc gia sẽ có quy định về hàm lượng tồn dư hóa chất ở nông sản khác nhau. Nhật Bản là thị trường khó tính và quy định chặt chẽ hơn.

Ảnh minh họa
Theo chuyên gia, mặc dù hóa chất chỉ ngâm bên ngoài nhưng vẫn có thể thấm vào bên trong thịt quả qua những khe nứt, ngay cả loại quả vỏ dày như sầu riêng. Trước đó cũng đã từng có nhiều vụ việc phát hiện dùng hóa chất để thúc chín hay bảo quản quả lâu hơn. Các hóa chất dù nằm ở trong danh mục được phép nhưng chỉ an toàn nếu dùng đúng và đảm bảo đủ thời gian.
Nhận diện sầu riêng chín cây với thúc ép chín?
Sầu riêng là loại trái cây có hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong quả sầu riêng chứa nhiều dưỡng chất như vitamin, chất xơ, chứa kali, sắt và chất chống oxi hóa cao…
Trong y học cổ truyền, ngoài phần thịt của quả sầu riêng, các bộ phận khác như vỏ, lá, rễ… vẫn được dùng để chữa trị một số bệnh như về ngoài da, sốt cao, vàng da… Giá trị của trái sầu riêng cao nên trên thị trường ngoài việc sầu riêng bị tồn dư hóa chất, xuất hiện tình trạng thúc ép chín.
Một trong những hóa chất được dùng để nhúng sầu riêng là Ethylen làm cho chín múi. Vì thành phần hóa học giúp chuyển hoá gluco, tinh bột hay còn gọi là làm hoá tinh bột. Như vậy giúp cho múi sầu tiêng ngọt hơn. Đồng thời làm các múi bên trong trái sầu riêng chín đồng đều nhờ thuốc hấp thụ qua những lỗ khí trên mao mạch của vỏ sầu riêng.

Sầu riêng chín tự nhiên có mùi rất mạnh, đi từ xa vẫn có thể ngửi thấy được mùi đặc trưng
Để làm sao nhận biết sầu riêng chín cây với thúc ép chín, chị Nguyễn Thị Thơm – người có kinh nghiệm nhiều năm bán trái sầu riêng chia sẻ:
+ Sầu riêng chín tự nhiên: Đầu tiên, mọi người nhìn vào cuống của trái sầu riêng. Thông thường, những trái sầu riêng chín cây có cuống chắc chắn và khi cạo trên cuống có nhựa. Ngoài ra, gai của chúng cứng, mắt to, các gai trông cũng tươi mới. Mùi của sầu chín tự nhiên rất mạnh, đặc trưng, đi từ xa vẫn có thể ngửi thấy được. Hơn nữa, những trái sầu chín tự nhiên, mọi người chỉ cần dùng tay tách nhẹ là đã lộ múi vàng ươm, thịt dẻo mịn.
+ Sầu riêng thúc chín: Sầu riêng chín do hóa chất quả hay bị héo, thối hoặc rụng gai bị bầm dập và màu sạm đi. Mọi người sẽ khó tách rời từng múi, cơm thường sượng. Khi bóc tách múi sầu riêng, nếu nhúng thuốc ép chín thì màu của múi thường tái và nhạt, không được vàng ươm như loại trái chín cây.
Để chọn sầu riêng ngon và đảm bảo, mọi người nên chú ý những đặc điểm của loại sầu riêng chín tự nhiên. Ngoài ra, ở những quán bán sầu riêng chuyên dụng thường có các dụng cụ gõ thử, mọi người có thể mượn để gõ. Nếu nghe tiếng kêu bộp bộp hay bịch bịch thì trái sầu riêng đó sẽ ngon. Còn nếu như gõ vào mà thấy tiếng boong boong, nên chọn trái khác.
Ăn sầu riêng sao cho tốt?
Theo BS Nguyễn Hoài Thu (Viện Y học ứng dụng Việt Nam), ăn một chén sầu riêng, cơ thể sẽ được cung cấp khoảng 38% lượng vitamin B6; 80% vitamin C; 30% kali, 39% lượng mangan, 18% magiê, 22% folate…. một người cần mỗi ngày.
Mặc dù sầu riêng tốt cho sức khỏe nhưng cần ăn có liều lượng. Hơn nữa, với một số người lại cần chú ý khi ăn. Chẳng hạn:
+ Người thừa cân béo phì cần hạn chế không nên ăn quá nhiều loại quả này vì chúng có chứa nhiều calo. Một trái sầu riêng nặng khoảng 602g có khoảng 885 calo.
+ Sầu riêng có nhiều đường fructose và glucose, người đái tháo đường không nên ăn nhiều. Khi thừa sẽ gây ra các triệu chứng như buồn nôn, mờ mắt.
+ Những người thể trạng nóng, táo bón cũng không nên ăn quá nhiều. Bởi sầu riêng có tính nhiệt, ăn quá nhiều dẫn tới nóng trong. Với người cao tuổi còn có nguy cơ tắc ruột, táo bón vì ở trong trái sầu có chất cellulose chứa trong thịt nên mọi người cũng cần chú ý.

Cách nấu canh măng móng giò đơn giản, thơm ngon tại nhà
Ăn - 9 giờ trướcCanh măng là món ăn quen thuộc thường xuất hiện trong bữa cơm hàng ngày của nhiều gia đình Việt, có thể kết hợp cùng thịt sườn, móng giò hay thịt vịt, thịt gà...

Cấp đông tôm trong tủ lạnh vẫn bị thâm đen, mất vị và cách làm dễ nhất giữ màu sắc, độ ngọt như tôm vừa mua ở chợ về
Ăn - 9 giờ trướcGĐXH - Nhiều người cấp đông tôm trong tủ lạnh hẳn hoi, nhưng vì sai cách nên tôm lấy ra dễ bị thâm đen, mất vị ngon ngọt. Rã đông xong thì tôm còn có mùi ươn. Cách bảo quản tôm sau đây để cả tuần tôm vẫn giữ màu sắc và độ ngọt như tôm tươi.

Mâm cỗ cưới 'triệu view' ở Quảng Ninh hấp dẫn, bất ngờ với món 'hết nhanh nhất'
Ăn - 10 giờ trướcDù được nhận xét “chưa phải thịnh soạn nhất” nhưng mâm cỗ cưới này ở Quảng Ninh vẫn khiến dân mạng trầm trồ với loạt món ăn chế biến từ hải sản tươi ngon, trong đó có 1 món bình dân nhưng “hết nhanh nhất”.

Những lần truyền cảm hứng về ẩm thực của ông Hoàng Nam Tiến
Ăn - 11 giờ trướcGĐXH - Ngoài công việc , doanh nhân Hoàng Nam Tiến được biết đến là người có tình yêu lớn với ẩm thực.

9 bí quyết giúp thịt luộc trắng đẹp, không bị thâm đen, đạt chuẩn như ngoài hàng
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Thịt luộc là món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình Việt, nhưng để luộc thịt trắng đẹp, không bị thâm đen, thớ thịt mịn và thơm thì không phải ai cũng biết.

Thứ rau tốt như 'vitamin đa vi chất' cho phụ nữ, giá chỉ vài nghìn có đầy ở chợ, đem làm các món ngon này bổ đủ đường
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Vừa là thực phẩm giải nhiệt ngày hè, vừa giàu canxi giúp xương chắc khỏe, thứ rau này có nhiều ở chợ Việt Nam bán chỉ vài nghìn đồng. Biết cách chế biến, món rau này không chỉ ngon mà cực bổ dưỡng

Loại rau có tên lạ, không chỉ cần riêng cho người bị biếu cổ, chứa nhiều dinh dưỡng, chế biến được nhiều món ngon cho cả nhà
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Rong sụn rất tốt cho sức khỏe con người, có thể chữa một số bệnh như: huyết áp cao, táo bón, bướu cổ…

Món ăn cuối cùng mà ông Hoàng Nam Tiến chia sẻ trên trang cá nhân có gì đặc biệt?
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ngoài công việc và giáo dục, doanh nhân Hoàng Nam Tiến cũng chia sẻ trên trang cá nhân rất nhiều hình ảnh về cuộc sống đời thường, đặc biệt là niềm đam mê với ẩm thực.

Yến Trang - Yến Nhi ăn hết món ngon Hong Kong
Ăn - 1 ngày trướcĐi chơi Hong Kong bốn ngày, chị em ca sĩ Yến Trang - Yến Nhi yêu thích ngỗng quay, bò hầm, bánh cuốn, bánh trứng, bánh dứa và nhiều loại chè truyền thống.

Đầu bếp bày cách làm món tôm chiên xù giòn căng, tôm không bị cong sau khi chiên, ngọt và chắc thịt, ngon như hàng quán xịn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều bà nội trợ làm đi làm lại món tôm chiên mà không biết rằng để món tôm chiên ăn ngon ngọt, căng mọng, giòn lật sật ai ăn cũng thích cần phải bắt đầu ngay từ khâu sơ chế.

Bất ngờ thứ trong quả dừa bổ dưỡng 'chẳng kém nhân sâm tổ yến' cực nhiều ở Việt Nam, nhưng ít người biết
ĂnGĐXH - Trong quả dừa có một thành phần bổ dưỡng không kém nhân sâm hay tổ yến, hỗ trợ kiểm soát đường huyết hiệu quả. Mọi người cũng có thể tận dụng loại thực phẩm này để chế biến các món ngon giải nhiệt ngày hè.