Những sai lầm trong ăn uống (P.3)

1. Tái sử dụng dầu, mỡ thừa: Nguy cơ tim mạch

Hỏi: Không ít gia đình, sau khi chiên, rán, thường cất mỡ thừa đi, lần sau “tái sử dụng”. Việc làm này có ảnh hưởng đến sức khoẻ?

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm: Sau khi chiên, rán... dầu, mỡ thừa nên bỏ đi. Trong quá trình chiên, rán, ở nhiệt độ cao dầu, mỡ sẽ sinh ra axít béo hệ đồng phân có tác dụng xấu cho sức khoẻ nói chung và tim mạch nói riêng. Ăn một lần có thể không phát sinh ngay bệnh nhưng nhiều lần, có khả năng rối loạn mỡ máu.

2. Đừng quá tin vào tủ lạnh!

Hỏi: Hiện nay, mỗi lần đi chợ gia đình tôi thường mua thực phẩm dùng cho cả tuần. Thức ăn thừa cũng lại nhét vào tủ lạnh. Xin hỏi làm như vậy có ảnh hưởng gì đến chất lượng thực phẩm không?

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm: Đúng là có chuyện nhiều gia đình coi chiếc tủ lạnh là “anh chàng bảo vệ đáng tin cậy nhất”. Nhưng xin nói ngay rằng đây là thói quen không tốt.

Thực phẩm tươi sống như thịt, cá nên để ngăn đá thay vì để ngăn lạnh. Rau nên để ngăn lạnh nhưng cũng không nên để quá lâu. Vì trong môi trường nhiệt độ thấp vẫn có một số loại vi khuẩn sống được. Đối với thức ăn đã qua chế biến không nên để tủ lạnh quá lâu. Như thế sẽ đảm bảo an toàn thực phẩm hơn. Nếu lạm dụng nó sẽ có hại cho sức khoẻ nhất là khi tủ lạnh không đảm bảo chất lượng.

* Những câu hỏi về dinh dưỡng xin gửi về hộp thư: toasoan@giadinh.net hoặc hoaianh@giadinh.net để được tư vấn và giải đáp.

>> Những sai lầm trong ăn uống (P.1)

>> Những sai lầm trong ăn uống (P.2)

Nguyễn Hương (thực hiện)