Tiệm bò né ở TP.HCM mỗi ngày bán hơn 300 phần, giới đầu bếp nước ngoài lẫn người bản địa đều xem là "quán ruột"
Thật hiếm có một nơi nào mà cả người nước ngoài, người bản địa hay giới đầu bếp đều yêu thích như thế.
"Bò né - ăn là phải né" và nơi không dành cho ai dậy trễ
Dù nằm cuối con hẻm nhỏ, tiệm bò né Thanh Tuyền vẫn đông tấp nập mỗi sáng dù giờ mở bán có phần kỳ lạ.
Hàng bò né Thanh Tuyền được một vị khách người nước ngoài thích thú chia sẻ. Nguồn: Changyaokun
Dân Sài Gòn không ai mà chưa từng thử qua cái món quà sáng đậm chất miền Tây Nam Bộ: bò né. Trên một con đường ở quận trung tâm, ít nhất phải có 1-2 quán bò né nằm gọn một góc. Thế nhưng, để nói về một quán bò né đúng chuẩn Sài Gòn, tồn tại lâu đời mà vẫn giữ được phong độ xuyên suốt chắc phải kể đến bò né Thanh Tuyền.
Vừa qua khỏi cầu Khánh Hội, rẽ trái vào đoạn đường dưới chân cầu là đã đến gần đoạn vào quán. Tiệm bò né Thanh Tuyền nằm trong một đoạn đường nhỏ cắt giữa Nguyễn Trường Tộ và Đoàn Như Hải, mà nếu ai không biết ý sẽ dễ bỏ lỡ bởi khó có thể tìm thấy nếu đi theo chỉ dẫn từ Internet.
Bò né Thanh Tuyền trông như một ngôi nhà thế hệ cũ được bày thêm bàn ghế làm nơi buôn bán, quán cũng ít trang trí, mà thường tối ưu không gian để kê thêm chỗ phục vụ được nhiều thực khách hơn. Thế nhưng, nhiều người lại mến cái không gian giản dị, đậm nét Sài Gòn xưa chứ không cần quá cầu kỳ này. Bởi có lẽ chung quy lại, chất lượng của chảo bò né mới là thứ níu giữ lượng lớn khách hàng sau từng ấy năm.
Và để nói về tên gọi nghe rất lạ tai về món ăn này thì nhiều người cho rằng do đặc tính của bò né được nấu và phục vụ trực tiếp trên những chiếc chảo bằng gang, mặt chảo có phết một lớp chống dính vừa giúp giữ độ nóng lẫn hương vị món ăn rất lâu. Vì vậy mà khi mang từ bếp ra đến tận bàn, từng chiếc chảo nhỏ luôn có độ nhiệt cao khiến phần dầu nóng trên chảo liên tục bắn lên nên buộc mọi người phải né qua một bên và chờ đến khi "an toàn" rồi mới được thưởng thức. Về hình thức bò né có phần giống với bánh mì chảo, nhưng nhiệt độ và các món ăn kèm, hay các loại nước sốt lại khác hoàn toàn.
Bán 5 tiếng là hết và người nước ngoài ăn xong phải vỗ tay
Khác với nhiều hàng bò né ở thành phố Hồ Chí Minh thường mở cửa từ 8-9 giờ sáng và bán đến chiều tối, tiệm Thanh Tuyền mở cửa từ 6 giờ, vừa kịp thời gian các chú, các dì kịp dùng bữa sau một buổi thể dục sớm. Mở sớm là vậy, nhưng chỉ cần chủ tiệm treo bảng bắt đầu bán, quán đã đông kín khách.
Đến bò né Thanh Tuyền vào sáng sớm ngày chủ nhật, tuy chỉ mới hơn 6 giờ sáng, không khi tại quán ăn nhỏ đã vô cùng tấp nập khi khách ngồi gần kín bàn, gần 10 nhân viên liên tục túc trực nhưng vẫn khó để chu toàn do lượng khách quá đông. Đến khoảng gần 8 giờ sáng, tiệm ăn này chính thức vỡ trận khi tốp 5-7 thực khách liên tục tiến vào quán.
Nhân viên quán làm viên không ngừng nghỉ trước lượng khách đông đúc mỗi sáng. Nguồn: michael_chang626, Chang Yao Kun, wen.eats.
Đặc biệt dù nằm khuất trong con hẻm, thế nhưng nhiều du khách nước ngoài vẫn ghé qua bất chấp khung giờ mở bán đặc biệt của tiệm. Ngó sơ bên trong quán có đến 2-3 tốp khách người Nhật Bản, Hàn Quốc hay Mỹ đã ngồi đợi để được thưởng thức món bò né trứ danh quận 4.
Chị Thủy, chủ quán bò né Thanh Tuyền, cho biết quán đã tồn tại hơn 20 năm ở đất quận 4 này. Dù mở cửa sớm, song thực khách vẫn ủng hộ đông đảo. Chị Thủy ước tính bò né Thanh Tuyền vẫn phục vụ được hơn 300 phần mỗi ngày trong tuần. Đặc biệt vào cuối tuần hay ngày lễ, con số này có thể lên đến gần 600 phần.
“Sáng chủ nhật quán thường xuyên vỡ trận do lượng đơn dồn dập, hiện tại vẫn chưa thể phục vụ xong kịp khách nên đôi khi sẽ có một chút sai sót. Mong khách hàng có thể thông cảm cho quán”, chị Thủy chia sẻ rồi vội đi sắp xếp bàn ghế cho tốp khách đã đứng chờ sẵn.
Bí quyết giữ khách đến từ phần pate do tự làm mới mỗi ngày
Nhìn thoáng qua, đĩa bò né ở quán Thanh Tuyền trông có vẻ chẳng khác gì mấy so với những cửa tiệm chuyên bán món này ở Sài Gòn. Thế nhưng chỉ cần nếm thử, người khó tính nhất cũng phải gật gù khen cái vị bùi bùi, béo thơm của pate do đích thân bà chủ chuẩn bị. Lát pate không quá dày nhưng vẫn giữ trọn được vị bùi đặc trưng của món pate gan, màu sắc tươi mới do được quán chế biến hàng ngày.
Bò thì có thể nhiều nơi giống nhau, nhưng pate là thứ được quán vô cùng tự hào khi không nơi nào có hương vị như thế và khi kết hợp với món bò lại vô cùng phù hợp. Ảnh: Đan Thanh, GiangHuyen Lý.
Ngoài ra, phần bò cũng được chủ quán nêm nếm với khẩu vị đặc trưng, mặn ngọt xen lẫn đúng chuẩn vị miền Nam. Trước đó, chủ quán cũng chia sẻ bí kíp giúp phần thịt được mềm, ngấm sốt là phải cấp đông qua một đêm thay vì tẩm ướp ngay sau khi sơ chế.
Mỗi phần bò né ở quán có giá giao động 50.000-70.000 đồng tùy vào nguyên liệu ăn kèm. Trong đó, phần thập cẩm gồm bò xào cháy cạnh, pate thơm mềm và trứng ốp la lòng đào béo ngậy được nhiều thực khách ưu ái nhất bởi đây là phần ăn vừa vặn cho một buổi sáng của người Sài Gòn, vừa đủ đạm, tinh bột mà không quá đắt đỏ.
Ngay khi nhận được yêu cầu từ khách, nhân viên quán đã nhanh chóng xào thịt, chiên trứng trên chiếc chảo gang đặc trưng. Chỉ sau khoảng 5-10 phút, một phần ăn thập cẩm đã nhanh chóng được mang đến bàn cùng ổ bánh mì nóng giòn, chén nước chấm “thần thánh” và phần rau ăn kèm gồm cà chua, xà lách, hành tây thái mỏng.
Chị Kim Hoàng (35 tuổi), khách quen của quán cho biết tiệm bò né Thanh Tuyền như một nơi giúp chị lưu giữ ký ức tuổi thơ. Đĩa bò xào kèm miếng pate, ốp la mang đậm cái hương vị ngọt ngọt của người miền Nam thân yêu. Thế nên dù đã định cư ở nước ngoài cùng chồng, mỗi khi có dịp về Việt Nam, chị đều dành thời gian ghé qua bò né Thanh Tuyền để tìm lại kỷ niệm.
“Hồi bé ba hay chở mẹ và mình đến quán ăn sáng vào những dịp đặc biệt bởi phần bò né ở đây tuy không quá mắc nhưng vẫn là xa xỉ phẩm với gia đình mình ngày trước. Đến giờ dù xa Việt Nam khá lâu nhưng mỗi lần về tôi đều phải ghé đến ăn, do nhớ cái vị pate, không phải ngon nhất nhưng là hương vị quê nhà nhất”, chị Hoàng nói.
Vì sao người xưa khuyên trồng cây này trước cửa? Phụ nữ trong nhà cần lưu ý
Ẩm thực 360 - 14 giờ trướcGĐXH - Người xưa thường khuyên con cháu trồng loại cây này trước cửa nhà để bất cứ khi nào cần đều có sẵn để dùng. Loại cây này có tác dụng tốt mà có thể nhiều người chưa biết.
Bước vào tuổi trung niên, ăn uống tối giản chính là
Ăn - 15 giờ trướcSau khi bước vào tuổi trung niên, tôi dần nhận ra rằng chế độ ăn kiêng không phải là bạn ăn bao nhiêu mà là bạn ăn tối giản như thế nào.
Cách làm sạch thực phẩm gồm 4 bước của người Nhật
Mẹo nấu nướng - 19 giờ trướcQuy trình làm sạch thực phẩm của người Nhật Bản thường gồm 4 bước, giúp đảm bảo an toàn vì có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn, chất độc và vi sinh vật gây hại.
Loại củ được ví như ‘vàng trắng’ mùa đông, tốt cho người tiểu đường, nấu ngay món này ăn thơm phức, ấm ngày lạnh
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Củ sắn được ví như ‘nhân sâm trắng’ mùa đông. Đây là thực phẩm giàu dinh dưỡng, có chỉ số đường huyết thấp nên tốt cho người tiểu đường.
Sao phim 'Sex and the city' bật mí 5 thực phẩm không bao giờ đụng tới
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Sao phim "Sex and the city" cho biết cô không ăn 5 loại thực phẩm này để giữ dáng cũng như bảo vệ sức khỏe.
Có nên vo gạo trong lòng nồi cơm điện không: 7 nhà sản xuất lên tiếng về thói quen bấy lâu nay nhiều người vẫn hiểu sai
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcVấn đề có nên vo gạo trực tiếp trong lòng nồi cơm điện gây nhiều tranh cãi.
Phụ nữ nên ăn nhiều hơn 4 món này: Nguyên liệu giàu collagen giúp da mịn đẹp, chống khô nẻ và tràn đầy sức sống
Ăn - 1 ngày trước4 loại thực phẩm rất giàu collagen này, đặc biệt tốt cho phụ nữ. Bạn hãy thường xuyên ăn để duy trì sức khỏe tốt và loại bỏ tình trạng da nứt nẻ trong mùa khô hanh.
4 cách chế biến cà tím không còn sợ độc lại được món thơm ngon, người tiểu đường ăn sẽ giúp ổn định đường huyết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH – Nhiều người sợ ăn quả cà tím nhiều lo độc. Với 4 cách chế biến cà tím này không còn độc lại càng thơm ngon, người bệnh tiểu đường ăn sẽ giúp ổn định đường huyết.
Tiết lộ loại rau có thể 'chống' lại bệnh tiểu đường, giá bình dân và có cách nấu rất ngon
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcGĐXH - Loại rau này được cho là một trong những loại rau có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Mẹo hay thử ngay: Thêm 1 thìa mỗi loại 2 gia vị này khi nấu cơm, cơm ăn càng mềm và thơm ngon
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcNấu cơm là việc chúng ta làm hàng ngày để chuẩn bị bữa ăn cho gia đình. Nếu biết mẹo này thì ăn cơm không cũng thấy ngon!
Sao phim 'Sex and the city' bật mí 5 thực phẩm không bao giờ đụng tới
ĂnGĐXH - Sao phim "Sex and the city" cho biết cô không ăn 5 loại thực phẩm này để giữ dáng cũng như bảo vệ sức khỏe.