GĐXH - Bố mẹ chồng của Michiko thường xuyên ăn đậu phụ cùng với natto (đậu tương lên men) và súp miso mỗi ngày.
Vì sao natto là siêu thực phẩm trường thọ của người Nhật?
Michiko Tomioka là chuyên gia tuổi thọ, nhà dinh dưỡng được cấp giấy phép chứng nhận. Sinh ra và lớn lên tại Nara (Nhật Bản), Michiko hướng tới chế độ ăn dựa trên thực vật. Cô từng đảm nhiệm công việc liên quan tới dinh dưỡng tại các trung tâm phục hồi chức năng, trường bán công và ngân hàng thực phẩm.
Cô tiết lộ: Người dân Nhật Bản ở mọi lứa tuổi đều ăn món này thường xuyên. Bố mẹ chồng của Michiko đã 95 và 88 tuổi thường ăn đậu phụ cùng với natto (đậu tương lên men) và súp miso mỗi ngày. Theo CNBC, hai ông bà đều cho rằng tuổi thọ và khả năng miễn dịch của họ phần lớn nhờ chế độ ăn uống.
Được mệnh danh là một trong những món ăn “quốc hồn thuần túy” tại xứ sở hoa anh đào, Natto là món ăn vô cùng dân dã phổ biến, đặc biệt ở vùng nông thôn Nhật Bản. Tại đây, họ thường ăn cơm sáng với Natto, nước tương với rong biển phơi khô cùng trứng gà sống. Ngày nay, người ta đa dạng hóa thực đơn với Natto khi chế biến cùng các món ăn xào nấu với thịt, làm sandwich hay bánh mì kẹp Natto được gọi là Natto-burger. Natto khi ăn có vị bùi ngậy, thường được ăn cùng cơm trắng với nước tương và canh miso. Ngoài ra, có nhiều người trộn natto cùng với trứng sống nhằm tăng thêm độ ngon và sự bổ dưỡng.
Dưới đây là cách làm natto - siêu thực phẩm trường thọ
Đầu tiên hãy chọn hạt đậu nành tiêu chuẩn: Hạt đậu phải còn mới, không có dấu hiệu bị nấm mốc. Hạt đậu nành phải có màu trắng ngà và đều màu. Hạt mẩy, kích thước các hạt đậu nành tương đồng nhau, hạt chắc.
Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa. Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài. Hớt bọt ra hết mới bắt đầu ngâm (ngâm đậu nành từ 9-12 giờ, 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất).
Sau khi ngâm đậu bạn vớt đậu và cho vào nồi, đổ ngập nước để luộc. Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, ta nên dùng nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng 45 phút rồi vớt ra cho ráo nước.
Trộn 15g Natto thành phẩm với một ít nước nóng tạo thành hỗn hợp sền sệt sau đó trộn đều với Natto đã luộc chín mềm.
Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc nồi thủy tinh dày khoảng 4 - 5 lớp đậu tương để đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí. Bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc lỗ rồi đem ủ đậu từ 22 - 24 giờ với nhiệt độ 38 - 40 độ C, dùng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt.
Lưu ý: phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện ấm và ẩm.
Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.
Và một số món ăn với natto bạn có thể tham khảo cho bữa ăn gia đình
Natto và trứng sống
Công dụng: giúp tiêu hóa tốt hơn, phù hợp với những người dạ dày không tốt.
Việc ăn Natto cùng cơm và trứng sống là một phiên bản cao cấp hơn, được nhiều người Nhật yêu thích do hương vị đậm đà của đậu Natto hòa quyện với vị ngọt và béo ngậy tự nhiên của trứng sống, mang đến cảm giác rất đặc biệt. Cách chế biến rất đơn giản. Trước tiên cho hũ đậu Natto ra chén, đập vào 1 quả trứng gà sống, dùng đũa khuấy thật đều tay để trứng và đậu Natto quyện hoàn toàn vào nhau. Tiếp đến, cho vào 1 muỗng cà phê nước tương và 1 ít hành boa rô cắt lát (nếu có). Cuối cùng, trộn đều lần nữa và đổ lên trên phần cơm nóng là có thể thưởng thức được rồi nhé.
Natto và hành
Công dụng: phục hồi trạng thái cơ thể mệt mỏi
Thành phần Vitamin B1 có trong Natto giúp chuyển hoá đường thành năng lượng nên rất có ích trong quá trình hồi phục cơ thể. Trong khi đó, thành phần Allyl sulfide có trong hành cũng tăng cường hoạt động của các vitamin B1 trong Natto. Ngoài hành lá, chúng ta có thể sử dụng hành tây, hành dài (長ネギ) đều cho tác dụng tương tự.
Natto và củ Yamaimo
Công dụng: hỗ trợ tăng cường thể lực, tinh lực cho cơ thể
Natto chứa thành phần protein có các acid amin ở mức độ cân bằng. Ngoài ra Natto còn chứa nhiều vitamin nhóm B có liên quan mật thiết đến quá trình trao đổi chất nên có tác dụng tăng cường thể lực cho cơ thể. Việc kết hợp Natto cùng với Yamaimo (khoai núi của Nhật Bản, được dùng để làm Tororo), các enzyme được kết hơp với nhau giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn.
Natto và quả bơ
Công dụng: hỗ trợ làm đẹp và trẻ hoá làn da
Thành phần làm đẹp làn da có rất nhiều trong Natto. Protein, vitamin nhóm B,… là các dưỡng chất cần thiết cho da. Isoflavone có trong đậu nành cũng là thành phần hỗ trợ làm đẹp da hiệu quả. Khi kết hợp ăn natto cùng với trái bơ thì cơ thể sẽ được cung cấp thêm vitamin C, vitamin E, dầu có công dụng chống lão hoá giúp tăng cường độ trẻ của làn da.
Natto và phomai
Công dụng: tăng cường chức năng miễn dịch cho cơ thể
Các protein có trong Natto là nguyên liệu của các tế bào miễn dịch trong cơ thể. Ngoài ra, chất xơ hay các lợi khuẩn của Natto giúp cải thiện tốt môi trường đường ruột. Kết hợp với phomai – một thực phẩm giàu vitamin A cho trẻ ăn là một cách hiệu quả giúp tăng sự ngon miệng. Vitamin A có tác dụng trong việc bảo vệ niêm mạc mũi, cổ họng và có khả năng chống oxy hóa mạnh.
GĐXH - Khám phá cách làm chân giò nhồi thịt siêu ngon, bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn giúp dưỡng thận, ấm cơ thể trong tiết trời lạnh.
GĐXH - Việc áp dụng chế độ ăn uống hợp lý đóng vai trò quan trọng trong việc điều trị và phục hồi sức khỏe cho người bệnh tiêu chảy. Một số thực phẩm nên kiêng ăn khi bị tiêu chảy có trong bài viết sau.
GĐXH - Tết Dương lịch là cột mốc kết thúc một năm cũ đã qua, là kỳ nghỉ ngơi dài dành cho tất cả mọi người. Chính vì vậy, các gia đình thường tổ chức một bữa tiệc thịnh soạn để tạm biệt năm cũ và hy vọng cho một năm mới đầy may mắn và hạnh phúc.
GĐXH – Ớt sừng xanh được xem là thực phẩm giúp làm ấm phổi, hỗ trợ đường hô hấp trong những ngày đông lạnh. Tuy nhiên, rất ít người biết cách tận dụng loại ớt này để chế biến thành món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.
GĐXH – Đông Chí là tiết khí quan trọng nhất của mùa Đông, thời điểm âm thịnh – dương sinh, cơ thể cần được nuôi dưỡng đúng cách để bảo toàn nguyên khí, tăng sức đề kháng và chuẩn bị nền tảng sức khỏe cho năm mới. Theo chuyên gia, trong tiết khí Đông Chí nên ăn những thực phẩm này để dưỡng thận và tích năng lượng cho cả năm.
GĐXH - Khác với thịt đông truyền thống, món ăn này gây ấn tượng bởi miếng bắp bò hồng nâu trong vắt, vân thịt hiện lên như cẩm thạch, xen kẽ là phần gân giòn giòn, dẻo mịn, thơm ngọt tự nhiên giúp càng ăn càng cuốn.
GĐXH - Nếu bạn đang băn khoăn Giáng sinh ăn món gì hay muốn khám phá thêm về những món ăn Giáng sinh truyền thống, hãy tham khảo món ăn độc đáo, đi kèm gợi ý trang trí món ăn Giáng sinh thật ấn tượng trong bài viết này.
GĐXH - Khi bị tiêu chảy gây mất nước, việc uống nước lọc thôi không đủ để bù nước. Hãy tham khảo bài viết sau để giải đáp thắc mắc khi bị tiêu chảy mất nước uống gì để bù nước hiệu quả. Cách dùng các loại nước hỗ trợ đặc hiệu cho trường hợp này là gì.
GĐXH – Từng được xem là “đồ bỏ”, nếu biết cách chế biến, gân bò lại vừa giòn sần sật, tốt cho xương khớp. Mọi người có thể thử cách chế biến dưới đây đơn giản mà ngon.
GĐXH - Rau dền kết hợp với trứng là món ăn bổ dưỡng cho xương khớp, dễ chế biến và giá rẻ. Tham khảo công thức canh trứng rau dền ngon miệng cho ngày se lạnh.
