Vì sao 'mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt'?

Người dân Việt Nam có cả kho kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm khi đi chợ được truyền qua bao thế hệ, giúp chị em nội trợ có thể lựa chọn được những nguyên liệu tươi, ngon, an toàn cho bữa cơm gia đình. "Mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt" là một trong những lời khuyên được lưu truyền.

Vì sao “mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt”?

Vế "mua đậu phụ chọn rìa", là một lời khuyên hữu ích cho chị em khi chọn mua đậu phụ . Phần rìa đậu phụ có vỏ ngoài chắc, không bị nhão, có độ giòn nhất định. Những miếng rìa này được cắt từ phần ngoài cùng của khối đậu, nơi mà đậu đã kết lại và có cấu trúc vững chắc hơn, trong khi những miếng đậu phần giữa thường mềm và dễ bị vỡ.

Ngoài ra, do kết cấu chặt hơn, sau khi chế biến, các món ăn từ đậu phụ phần rìa cũng trở nên bắt mắt hơn, trông đều đặn, ít bị vỡ nát, dễ chiên giòn vỏ. Đó là lý do người xưa khuyên "mua đậu phụ chọn rìa".

Tuy nhiên, lời khuyên này chỉ là tương đối, vì phần rìa hay phần giữa ngon hơn còn tùy vào khẩu vị từng người. Nhiều người thích miếng đậu mềm, béo thường ưu tiên chọn miếng giữa, cho dù khi chiên rán cần cẩn thận, nhẹ tay, khéo léo hơn để tránh vỡ.

Còn vì sao “mua củ sen chọn đốt”? Củ sen không chỉ có hương vị giòn ngọt mà còn rất bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian, nên lựa chọn những đoạn củ sen có "đốt" (hay có nhiều mắt sen) vì chúng có cấu trúc giòn, không bị xơ, hương vị ngọt thanh đặc trưng và dễ chế biến. Phần "đốt" này của củ sen khi cắt ra thường có màu trắng sáng, có thể nhìn thấy rõ các khoang rỗng và mắt sen. Đây là phần thịt củ sen ngon nhất, giòn và ngọt, thích hợp để chế biến trong các món ăn.

Ngược lại, những củ sen không có đốt hoặc có ít đốt sẽ có phần củ đặc và xơ, không giòn và ít ngọt; khi nấu dễ bị nát và không giữ được hình dạng đẹp mắt, làm món ăn kém hấp dẫn. Do đó, khi chọn củ sen, bạn nên chọn những đoạn củ có đốt rõ ràng, không bị xơ, để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.

"Mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt" là lời khuyên truyền tải kinh nghiệm của dân gian được đúc kết lâu ngày, giúp lựa chọn thực phẩm có chất lượng cao cho bữa ăn gia đình.

Cách chọn mua củ sen tươi ngon

Để mua được củ sen tươi ngon, bạn cần lưu ý các yếu tố sau:

- Màu sắc : Củ sen tươi ngon tự nhiên sẽ có vỏ ngoài màu vàng kem nhạt, vẫn còn vết bùn đất lấm lem. Bạn không nên mua những củ sen có vỏ ngoài màu trắng vì có thể đã bị ngâm hóa chất.

- Đốt củ sen : Nên chọn mua những củ sen có các đốt to tròn và ngắn vì chúng béo, bùi, hương vị thơm ngon hơn. Bạn cũng nên chọn những củ sen có khoảng cách giữa các đốt dài, khoảng cách càng dài thì sen càng già, khi chế biến sẽ mau chín, mềm và không bị sượng cứng.

- Vỏ ngoài : Quan sát bên ngoài củ sen, nếu thấy củ sen tròn đầy đặn, không có vết xước hay lõm thì đó là củ sen ngon. Ngoài ra, nếu mua củ sen tươi, bạn nên chọn những củ còn dính một chút bùn ẩm trên vỏ. Những củ sen có vỏ ngoài sạch, trắng có thể là loại đã bị xử lý, sẽ không bảo quản được lâu.

- Các lỗ trong củ sen : Đối với những củ sen đã cắt đôi, bạn nên lưu ý chọn những củ có các lỗ lớn. Lỗ khí càng to thì củ sen càng chứa nhiều nước, khi nấu ăn sẽ mềm, bùi và thơm ngon hơn.

Cách chọn đậu phụ ngon và an toàn

Để mua được đậu phụ ngon, nhiều dinh dưỡng, bạn có thể áp dụng một số bí quyết sau:

- Nhìn vào màu sắc : Đậu phụ ngon thường có màu trắng sữa hoặc hơi ngà. Khi còn ẩm, bề mặt đậu phụ có độ bóng, mịn rất đẹp mắt. Còn đậu phụ có thạch cao màu thường vàng rõ hơn, càng vàng thì càng nhiều thạch cao.

Màu sẫm của đậu phụ cũng phản ánh độ sạch sẽ của quá trình chế biến, nên miếng đậu màu sẫm dù không có thạch cao thì cũng có thể không còn tươi và kém an toàn cho sức khỏe.

- Mùi của đậu phụ : Hầu hết đậu phụ ngon sẽ có mùi đậu đặc trưng, hương thơm và vị béo tương tự mùi sữa đậu nành. Nếu bạn cảm thấy có mùi lạ hoặc quá chua thì nghĩa là đậu phụ không còn tươi. Còn đậu phụ chứa thạch cao thường sẽ không có mùi hương rõ ràng.

- Nhìn vào vết cắt : Kết cấu của đậu phụ ngon rất mềm mịn, bạn sẽ cảm thấy có độ đàn hồi nhẹ khi dùng tay ấn vào. Nếu cắt nhẹ nhàng bằng dao, bạn có thể quan sát thấy bề mặt đậu mịn mà không bị vỡ. Nếu đậu phụ có độ đàn hồi quá kém, kết cấu lỏng lẻo, cấu trúc bên trong không đồng đều, dễ bị vỡ nát và bề mặt không mịn khi cắt bằng dao thì nên tránh mua. Đây là thường là loại đậu phụ đã để lâu, rất dễ bị hỏng.

Khi dùng tay ấn xuống, nếu thấy bìa đậu rắn, không bị mẻ hay nát ra thì chắc chắn có chứa lượng thạch cao khá lớn. Ngoài ra, nếu là đậu phụ có thạch cao, bạn sẽ thấy kết cấu rất đông đặc và cứng, cắt vào sẽ cảm thấy bề mặt miếng đậu khô, sần sùi, không có độ mềm mịn.

Khi cầm trên tay, đậu phụ truyền thống sẽ nhẹ và mềm hơn, trong khi đậu phụ thạch cao thường nặng, cứng do được bổ sung thạch cao.

- Hương vị của đậu phụ : Khi mua về để chế biến, bạn sẽ thấy vị của đậu phụ thông thường sẽ thơm ngon, có mùi của đậu nành. Còn đậu phụ chứa thạch cao sẽ có vị hơi chát. Cũng nên cẩn trọng nếu miếng đậu quá dậy mùi thơm vì có thể người bán đã bổ sung phụ gia để tăng độ hấp dẫn cho sản phẩm.