Xôi là món ăn quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu xôi dẻo mềm, không khô, không nhão, lại vẫn thơm ngon suốt buổi. Nếu bạn từng thất bại với nồi xôi sống sượng hoặc nát nhão, thì 7 bí quyết sau đây chính là “chìa khóa” để chinh phục món xôi chuẩn vị như ngoài hàng.
Muốn xôi ngon thì gạo nếp là yếu tố quyết định. Nếp ngon thường là nếp cái hoa vàng, nếp nương, hoặc nếp hương.
Gạo có hạt tròn mẩy, đều màu, khi nấu cho vị dẻo thơm, không bị cứng hay bở.
Tránh dùng loại gạo nếp cũ quá lâu vì sẽ dễ bị khô hoặc thiếu độ dẻo.
Ngâm gạo là bước cực kỳ quan trọng giúp hạt nếp mềm, dễ chín, dẻo đều.
Thời gian ngâm lý tưởng: 6–8 tiếng với nước lạnh (hoặc ngâm 2–3 tiếng với nước ấm 40–50°C).
Sau khi ngâm, cần xả lại gạo và để ráo nước khoảng 15–20 phút trước khi cho vào nồi đồ xôi.
Nếu gạo còn đọng nhiều nước, xôi dễ bị nhão.
Trước khi đồ xôi, bạn nên trộn gạo với một nhúm muối để xôi đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Nếu muốn xôi béo thơm, có thể trộn thêm 1 thìa dầu ăn hoặc nước cốt dừa.
Cách này giúp hạt xôi bóng đẹp, mềm dẻo và không dính bết vào nhau.
Xôi ngon nhất là khi được hấp cách thủy bằng xửng hấp – không nấu kiểu cơm nước.
Đun sôi nước trước khi cho xửng lên.
Lót dưới đáy xửng một lớp lá chuối, vải mỏng hoặc giấy nến có lỗ để ngăn gạo rơi xuống và hấp đều hơn.
Đừng để nước chạm đáy gạo, sẽ làm phần dưới bị nhão.
Sau 15–20 phút hấp, nên mở nắp và đảo nhẹ xôi một lần để hạt chín đều, không bị nén lại và khô bề mặt.
Mẹo nhỏ: xịt nhẹ một ít nước nóng vào xôi nếu thấy hơi khô, rồi tiếp tục hấp thêm 10–15 phút.
Đậy kín nắp dễ khiến hơi nước đọng lại, nhỏ xuống xôi, làm xôi bị nhão, dính cục.
Mẹo: bạn có thể dùng khăn sạch bọc quanh nắp nồi, hút bớt hơi nước – giúp hạt xôi tơi đều và khô ráo.
Sau khi hấp chín, nên ủ xôi khoảng 10–15 phút trong nồi hoặc nồi cơm điện giữ ấm. Việc này giúp hạt nếp tiếp tục “nở đều” và mềm dẻo hơn.
Không nên để xôi nguội ngoài không khí quá lâu, sẽ khiến xôi khô cứng và mất mùi thơm.
Xôi trắng dùng kèm ruốc, đậu phộng hay muối mè.
Xôi gấc, xôi đậu xanh, xôi lá dứa… cần trộn nguyên liệu từ đầu và hấp như xôi thường.
Xôi bị khô có thể khắc phục bằng cách rưới chút nước dừa nóng, hấp lại vài phút là mềm lại như mới.
GĐXH – Thay vì chỉ luộc ốc chấm nước mắm gừng, bạn có thể biến loại ốc quen thuộc này thành món ngon thơm nức dưới đây. Thịt ốc giòn sần sật quyện với giò sống, thịt nạc vai và nấm hương đem hấp nóng ăn rất đưa miệng.
GĐXH - Bí đao là loại thực phẩm quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt vào những ngày thời tiết oi nóng. Không cầu kỳ trong chế biến, bí đao có thể nấu canh, hầm, xào hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo thành những món ăn thanh nhẹ.
GĐXH - Trứng là thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, không ít người vẫn có thói quen mua một lần thật nhiều trứng rồi để trong tủ lạnh trong thời gian dài mà không biết chính xác bao lâu thì nên sử dụng.
GĐXH - Ca sĩ Thủy Tiên chịu khó biến tấu từ bún riêu đến miến trộn, bánh canh, giúp thực đơn chay trường đa dạng, bớt nhàm chán.
GĐXH - Dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9 vừa qua, Tăng Thanh Hà trổ tài làm đặc sản Hội An đãi gia đình cùng nhóm bạn thân thiết gồm diễn viên Kathy Uyên, Băng Di.
GĐXH - Theo chuyên gia, không phải cứ thực phẩm có vị ngọt mới khiến đường huyết tăng nhanh. Những món ăn này có thể làm tăng đường huyết nhanh hơn sau bữa ăn mà cần phải chú ý để bảo vệ sức khỏe.
GĐXH - Trong bữa cơm gia đình Việt, mồng tơi thường không được xem là một nguyên liệu đặc biệt. Loại rau này có giá thành rẻ, dễ trồng, dễ chế biến và có thể kết hợp với nhiều thực phẩm khác nhau.
GĐXH - Trứng là thực phẩm quen thuộc trong hầu hết căn bếp gia đình. Nhiều người có thói quen vừa mua trứng về đã đem rửa sạch từng quả rồi mới cho vào tủ lạnh, với suy nghĩ làm như vậy sẽ loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bên ngoài vỏ.
GĐXH - Nhiều gia đình có thói quen đóng kín hết cửa khi bật máy hút mùi để tránh mùi bay khắp nhà. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp việc nên đóng hay mở cửa sổ khi bật máy hút mùi, đồng thời chỉ ra thời điểm bắt buộc bạn phải mở cửa để bảo vệ sức khỏe.
GĐXH - Không đắt đỏ như cá hồi hay nhiều loại cá biển nhập khẩu, cá này chỉ khoảng 10.000 đồng/kg nhưng cung cấp protein, omega-3 cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Đây cũng là loại cá được FDA xếp vào nhóm “Best Choice” về mức độ an toàn thủy ngân.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục. Xin hãy đợi
60 giây nữa.
