Ăn uống mùa thi: 3 kiêng kỵ sai lầm

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, những thức ăn mà sỹ tử kiêng không động đũa lại chính là thức ăn rất tốt cho thể lực và hệ thần kinh trung ương.

1. Không ăn trứng.

 

Theo TS Hoàng Kim Thanh, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, chất khoáng... Trong lòng đỏ trứng gà có 13,6% đạm, 29,8% béo và 1,6% chất khoáng.

Trứng có nguồn chất béo rất quý đó là lecithin mà các thực phẩm khác ít có. Lecithin trong trứng tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Ngoài ra, lecithin còn có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Trứng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể (600mg cholesterol/100g trứng gà), nhưng trứng cũng có tương quan thuận lợi giữa lecithin và cholesterol do vậy lecithin sẽ phát huy vai trò ngăn ngừa qúa trình xơ vữa động mạch và đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể.

Trứng cũng là nguồn vitamin và chất khoáng tốt, có khả năng sản xuất năng lượng của cơ thể nhờ vào chất biotin là vitamin B8 có cả trong lòng đỏ và lòng trắng của trứng. Ngoài ra, lòng đỏ trứng gà còn có các chất khoáng như sắt, kẽm, đồng, mangan, iốt... rất tốt cho cơ thể.

Trung bình người lớn một tuần có thể ăn 3- 4 quả trứng. Tuy nhiên, nếu sỹ tử nào bị cao huyết áp hoặc cholesterol máu cao chỉ nên ăn từ 2-3 quả trong một tuần.

 

Bí đỏ là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh. Ảnh minh họa

2.Không ăn bí.

 

Theo BS Ngô Thị Hà Phương, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, bí đỏ là một thực phẩm rất tốt cho hoạt động trí não. Đó là chất axit glutamic có trong bí đỏ. Axit glutamic có vai trò quan trọng trong chuyển hóa cơ thể, thải loại amoniac, thúc đẩy khả năng ghi nhớ của bộ não.

Ngoài ra, bí đỏ còn là nguồn cung cấp vitamin A, đóng vai trò quan trọng cho thị giác, tăng trưởng xương và sự sinh sản; tham gia vào sự tổng hợp protein, điều hòa hệ miễn dịch... Trong 100g bí đỏ phần ăn được có tới 233mg axit glutamic. Vì thế, bí đỏ được coi là món ăn bổ não, trị suy nhược thần kinh, trẻ em chậm phát triển về trí óc. Thịt bí đỏ cũng rất giàu tryptophan, một cấu thành của protein mà tế bào thần kinh thường dùng để tổng hợp seretonin (thành phần hóa học có tác dụng gây phấn chấn). Ngoài tỷ lệ chất xơ và sắt khá cao, bí đỏ còn mang lại vitamin C, axit folic, magnesium, kali và chất đạm. Trong 100g bí đỏ có 1,2g protein, 5,6g gluxit, 0.1g lipit, 0.5mg vitamin E, 8mg vitamin C và 0.4mg vitamin PP và nhiều vitamin nhóm B.

Nếu không muốn ăn bí đỏ xào, có thể chế biến thành các món chè, bánh ngọt hoặc hầm xương cũng rất ngon.

 

3.Không ăn chuối.

 

Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, trong 100g chuối tiêu chín có 74g nước, 1,5g protid, 0,4g axit hữu cơ, 22,4g glucid, 0,8g xenluluza, cung cấp được 100 calo, vượt xa các loại quả ngọt khác về cung cấp năng lượng (100g cam cho 43 calo, đu đủ chín cho 36 calo, nhãn cho 49 calo, vú sữa cho 43 calo...). Lượng chất glucid có trong chuối chín ở dạng glucoza: 20%, fructoza: 1,5% và saccharoza: 65%. Đây là những loại đường tự nhiên quý của quả chín, dễ tiêu hóa, cơ thể hấp thụ nhanh và cung cấp nhiều năng lượng.

Vì vậy, khi lao động nặng nhọc, mất nhiều năng lượng, cơ thể thường phải huy động đến lượng đường trong máu để cung cấp cho các bắp cơ. Trong những trường hợp này, đường glucoza trong chuối chín ăn vào sẽ được hấp thu nhanh vào máu, bổ sung kịp thời lượng đường của cơ thể bị tiêu hao, giúp phục hồi nhanh chóng sức khỏe. Ngoài ra, chuối chín còn có nhiều muối khoáng (canxi, photpho, sắt, đặc biệt là kali) và các vitamin (0,12mg caroten, 0,04mg vitamin B1, 0,05mg vitamin B2, 0,7mg vitamin P6, 6mg vitamin C, v.v...) là những chất cần thiết cho cơ thể. Chuối tiêu còn đặc biệt tốt cho người mắc bệnh gan, vì bệnh nhân rất cần chất glucid, đặc biệt là loại glucid dễ hấp thu để tăng cường dự trữ glycogen trong gan, bảo vệ gan chống lại các yếu tố gây nhiễm độc gan, ngăn cản sự thâm nhiễm mỡ ở gan. Loại đường này rất sẵn trong chuối tiêu chín.

 

Phương Thanh