Tags:
Bánh trôi, bánh chay Hà Nội thơm ngon khác hẳn các vùng vì vẩy thêm thứ nước đặc biệt này
GiadinhNet - Lâu quá rồi tôi không còn được giúp mẹ làm bánh trôi, bánh chay trong dịp Tết Hàn thực, nhưng không thể nào quên được cái hương vị đặc biệt của người Hà Nội.
Năm nào cũng vậy cứ vào dịp Tết Hàn thực mùng 3 tháng 3 âm lịch là người Hà Nội lại làm cái món bánh trôi, bánh chay để thắp hương, gọi là trước cúng, sau ăn và cả nhà - nhất là trẻ con lại được một bữa no nê...
Nguyên liệu làm bánh trôi, bánh chay Tết Hàn thực.
Dạo đó, khi thấy ở ngoài chợ mấy bà bán bánh trôi bánh chay là tôi lại hỏi mẹ xem bao giờ thì đến ngày để được cùng mẹ xay bột nặn bánh.
Mẹ tôi thường nhìn tôi rồi vừa cười vừa nói tôi chỉ được cái hỏi ăn là tài, còn vài hôm nữa mới đến ngày đó.
Tôi nghe xong đành bấm bụng đi vào nhìn quyển lịch để xem bao giờ, rồi tính ngày chờ...
Và cái ngày đó rồi cũng đến. Tôi còn nhớ trước đó một hôm mẹ tôi đi chợ về xách theo một gói đường mật mía, một gói đỗ xanh và một túi gạo nếp.
Bà bảo gạo nếp phải trộn thêm một chút gạo tẻ ngon, sáng mai đem ra nhà bà Quảng bán bánh cuốn đầu ngõ Văn Hương xay thành bột rồi mới làm được bánh trôi, bánh chay.
Tôi vui lắm, sáng hôm đó dậy cho rõ sớm để đi xay bột cùng mẹ vì biết chắc chắn là trong lúc ngồi đợi thế nào cũng được ăn một đĩa bánh cuốn.
Bánh cuốn nhà bà Quảng ngon lắm, miếng chả quế thơm ơi là thơm được cắt rất khéo để trong bát nước mắm. Bánh cuốn vừa tráng xong còn nóng mà được ăn với chả và nước mắm của bà Quảng pha thì còn gì bằng.
Người ta cứ ngợi ca bánh cuốn Thanh Trì, chứ với tôi bánh cuốn bà Quảng là ngon nhất.
Bánh trôi, bánh chay đã hoàn thành. Ảnh minh họa.
Mẹ tôi thì loay hoay cùng bà Quảng xay bột, được đến đâu là hứng vào cái túi vải bố rồi treo ngược lên để ráo nước, đem ép bằng một cái cối đá to để cho ra hết nước.
Cuối cùng chỉ còn lại một túi bột nếp trắng tinh và mịn. Lúc đó tôi cũng vừa vặn chén xong đĩa bánh cuốn, rồi cùng mẹ xách túi bột nếp về nhà để làm bánh.
Bột mang về được chia ra làm đôi, một nửa làm bánh trôi, nửa kia làm bánh chay.
Mẹ tôi cắt những miếng đường mật mía ra thành những viên vuông con con, bà véo từng cục bột vừa vặn bằng hai ngón tay rồi bóp mỏng ra sau đó để viên đường mật vào giữa, rồi vo tròn lại thành viên.
Tôi thích lắm và cùng làm với mẹ, thi thoảng lại tắc lỏm một viên đường cho vào mồm, mẹ nhìn tôi mắng rằng: "Chưa cúng cụ không được ăn, phải tội đấy", còn tôi thì nhăn nhở cười trừ.
Làm bánh trôi xong rồi đến làm bánh chay.
Bánh chay được làm bằng nhân đỗ xanh - món nhân đỗ xanh này mẹ tôi làm ngon lắm.
Mẹ ngâm đỗ xanh từ hôm trước, vo sạch và đãi hết vỏ rồi đồ chín kỹ, đem giã nhuyễn mới xào với đường kính - thành một thứ bột tương tự như món chè kho ngày Tết, và cũng được nặn thành từng viên.
Bánh trôi, bánh chay Hà Nội hương vị thơm ngon khác hẳn nhờ có nước đường hoa bưởi được làm từ tháng 3, ăn quanh năm. Ảnh minh họa.
Tiếp theo là công đoạn nặn bánh. Hình dáng bánh chay cũng như bánh trôi nhưng to hơn và có nhân bằng đậu xanh, khi nặn bánh mẹ tôi thường dặn tôi phải cẩn thận lấy đủ bột, vo cho khéo để nhân bánh không bị hở. Nhân bánh mà hở thì lúc luộc sẽ bị vỡ, nước vào bánh sẽ nhạt, ăn mất ngon, nhìn lại không đẹp.
Làm sao lấp được khoảng trống thiếu mẹ, để truyền long mạch phúc khí phong thủy gia đình tới con trai?
Thứ quả rẻ bèo từ xanh tới chín làm món ăn vặt nhưng là đặc sản tuyệt ngon, lại giảm cân ầm ầm
Tỏi có tốt đến mấy thì những người sau vẫn không được dùng tỏi trị ho, trị rét, những món ăn sau cũng tuyệt đối không cho tỏi vào
Trong lúc nặn bánh, mẹ đã bác nồi nước đường và đánh thêm một chút bột sắn dây cho sánh chuẩn bị hoàn thiện món bánh chay.
Khi tất cả đã xong xuôi, mẹ tôi mới bắc nồi lên để đun nước luộc bánh, không quên để một bát nước lạnh ở bên cạnh.
Khi nước sôi mẹ tôi thả bánh đã nặn vào nồi luộc, đến khi bánh nổi và trong thì vớt ra thả thẳng vào bát nước lạnh chờ khoảng dăm phút sau thì vớt ra.
Bánh trôi cho ra đĩa, rắc thêm mấy hạt vừng rang thơm - và bánh trôi Hà Nội hương vị khác hản các vùng khác là được vẩy thêm chút nước hoa bưởi... (thứ nước các mẹ, các chị Hà Nội hay làm mỗi mùa hoa bưởi lại ướp cả hũ để dùng làm bánh, nấu chè quanh năm).
Còn bánh chay cứ 3 viên một bát múc ra, dùng hai ngón tay ấn dẹt xuống cho đẹp và đúng kiểu. Nước đường đánh bột sắn dây sánh mịn đã khuấy xong để nguội thì múc ngập bát bánh chay. Sau đó rắc lên mặt bát mấy hạt đỗ vàng ươm, một chút cùi dừa nạo và... đặc biệt vẩy thêm nước hoa bưởi.
Tất cả khi đã xong được mang lên ban thờ để thắp hương, rồi sau đó khi cả nhà đông đủ mới được ăn.
Thú thực khi làm thì tôi thích nặn bánh trôi vì nó tựa như những viên bị mà tôi vẫn hay chơi, với lại thi thoảng còn được "sà lẹm" một viên đường mật, chứ khi ăn thì tôi lại chỉ thích mỗi bánh chay - vì tôi mê nhất cái vị ngọt của bát nước đường, và mùi hương hoa bưởi độc đáo chỉ người Hà Nội mới hay làm.
Lâu quá rồi tôi không còn được giúp mẹ làm bánh trôi, bánh chay trong dịp Tết Hàn thực, nhưng sau bao nhiêu năm tháng tôi vẫn không thể nào quên được cái hương vị dân dã mang đậm chất đồng quê của món ăn này - đặc biệt là hương hoa bưởi nồng nàn làm nên hương vị bánh trôi, bánh chay Hà Nội đặc biệt để tôi nhớ lắm một thời thơ bé...
Bình luận (0)
Ý kiến của bạn
Tin liên quan
Lỗi kiêng kỵ về phong thủy trước nhà nhiều gia đình vô tình mắc phải, cần tránh để giữ gìn tài lộc và bình an
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Việc hiểu và tránh các kiêng kỵ về phong thủy trước nhà không chỉ giúp đảm bảo thẩm mỹ mà còn tạo nền tảng ổn định, giúp năng lượng tốt lưu thông thuận lợi trong suốt quá trình sinh sống.
Các thực phẩm ăn để phòng ngừa đột quỵ hiệu quả
Ăn - 4 giờ trướcGĐXH - Đâu là danh sách các thực phẩm phòng ngừa đột quỵ an toàn và hiệu quả? Hãy cùng tìm hiểu ngay trong bài viết sau.
4 món mì siêu ngon nấu chỉ 15 phút giúp bữa sáng nhàn tênh lại cung cấp đủ dưỡng chất, ai ăn cũng khen
Ăn - 4 giờ trướcChỉ cần nắm vững một vài công thức nấu mì nhanh gọn là có thể làm hài lòng tất cả những thành viên trong gia đình và giúp những buổi sáng bận rộn trở nên nhẹ nhàng, dễ dàng hơn.
Người suy thận nên uống gì? 4 loại đồ uống dễ làm tại nhà
Ăn - 16 giờ trướcGĐXH - Người suy thận cần chọn đồ uống phù hợp để bảo vệ sức khỏe. Khám phá 4 công thức đồ uống đơn giản mà hiệu quả từ nguyên liệu tự nhiên.
Đây mới là công thức giải độc gan bằng đậu xanh bạn nên biết
Ăn - 20 giờ trướcGĐXH - Có nhiều cách chế biến đậu xanh để giải độc gan, bạn có thể tham khảo một số cách có trong bài viết sau.
Thưởng thức bánh trứng kiến đang hot: Người khen ngon, người nhập viện vì sốc phản vệ
Ăn - 20 giờ trướcBánh trứng kiến - đặc sản vùng cao có vị béo bùi, đang gây sốt trên TikTok - khiến nhiều thực khách bị dị ứng, mẩn ngứa, thậm chí nhập viện khẩn cấp vì sốc phản vệ.
Cảnh báo đặc biệt tới các gia đình đang nấu cơm bằng nồi cơm điện: Thói quen 'giữ ấm cả ngày' tiềm ẩn rủi ro lớn
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Nguy cơ không đến từ những điều xa lạ, mà lại xuất phát từ chính những thói quen quen thuộc mỗi ngày trong gian bếp.
5 món ăn dân dã trong mâm cơm Việt giúp người sau 40 tuổi ngủ ngon hơn
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ở tuổi trung niên, giấc ngủ không còn “đến dễ” như trước. Không ít người bước qua tuổi 40 bắt đầu gặp tình trạng khó ngủ, ngủ chập chờn, dễ tỉnh giấc giữa đêm hoặc thức dậy với cảm giác mệt mỏi. Nhiều người tìm đến thực phẩm chức năng hoặc thuốc hỗ trợ, nhưng lại bỏ qua một yếu tố rất gần gũi: bữa cơm hằng ngày.
Loại nước ép từ trái cây và rau củ giải nhiệt, bổ dưỡng mùa hè bạn nên biết
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những ly nước ép mát lạnh, giúp giải nhiệt. Bài viết này sẽ giới thiệu một số loại nước ép từ trái cây và rau củ, mang đến hương vị tươi mới và lợi ích dinh dưỡng cho bạn và gia đình.
Cách nấu bánh đa riêu của thơm ngon tại nhà
Ăn - 1 ngày trướcBánh đa riêu cua là món ăn dân dã với vị ngọt của cua đồng, sắc đỏ của cà chua và mùi thơm của hành phi hòa quyện vào nhau rất đậm đà, cuốn hút.
5 món ăn dân dã trong mâm cơm Việt giúp người sau 40 tuổi ngủ ngon hơn
ĂnGĐXH - Ở tuổi trung niên, giấc ngủ không còn “đến dễ” như trước. Không ít người bước qua tuổi 40 bắt đầu gặp tình trạng khó ngủ, ngủ chập chờn, dễ tỉnh giấc giữa đêm hoặc thức dậy với cảm giác mệt mỏi. Nhiều người tìm đến thực phẩm chức năng hoặc thuốc hỗ trợ, nhưng lại bỏ qua một yếu tố rất gần gũi: bữa cơm hằng ngày.
