Hà Nội
23°C / 22-25°C

Thịt chả ai cũng biết, nhưng chả ngan nướng mới là đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội

Thứ năm, 20:00 31/03/2022 | Ăn

GiadinhNet - Hà Nội nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, một số hàng quán còn nổi danh nhờ món này. Đặc biệt món bún ngan nướng người Hà Nội làm rất khéo, trở thành đặc sản và chỉ có thịt ngan mới làm được món này.

Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhấtCá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất

GiadinhNet - Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục điếu kho mới là ngon nhất, kho lại rất đơn giản, màu đẹp mà chẳng cần chưng nước hàng.

Sau vụ gặt, các vùng ven ngoại thành Hà Nội có những đàn ngan, đàn vịt được chăn thả hàng loạt trên những cánh đồng lúa còn trơ gốc rạ. Đàn ngan vịt được vỗ béo từ thóc rơi vãi ngoài cánh đồng... chẳng mấy chốc mà béo mẫm, báo hiệu mùa thưởng thức các món thịt ngan, vịt ngon nhất trong năm - đặc biệt là món chả ngan nướng.

Chỉ có thịt ngan mới làm được món chả ngan nướng - đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội - Ảnh 1.

Món chả ngan nướng độc đáo của người Hà Nội. Ảnh minh họa.

Thịt ngan gần giống như thịt vịt, nhưng con ngan thường to và nhiều thịt hơn, nạc chắc, đậm đà và thơm hơn thịt vịt, bởi thế người Hà Nội mới sáng tạo để nướng chả... 

Thịt ngan nướng chả được lọc ra, chủ yếu là từ lấy phần ngực và đùi ngan, rồi thái thành miếng vừa ăn. Sau đó được ướp với các loại gia vị (như ớt, hạt tiêu, riềng, sả, tỏi và hành khô băm nhỏ, cùng một chút mắm tôm và mẻ chua).

Sau khi ướp thịt ngan khoảng 1-2 tiếng cho ngấm thì xiên thịt ngan thành từng xiên đem nướng trên than hoa (như nướng bún chả). Thịt ngan nướng có mắm tôm, mẻ chua sẽ rất mềm và dậy mùi, đậm đà hương vị và thơm mùi riềng, sả rất đặc trưng.

Người Hà Nội thường ăn món thịt ngan nướng với loại nước chấm được pha rất cẩu kỳ và khéo léo làm từ nước mắm ngon cùng với chanh, đường, ớt, tỏi - thành món nước chấm có vị vừa phải, chứ không mặn và gắt như những loại nước chấm khác.

Thịt ngan nướng xong nóng hổi được ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như thơm láng, mùi tàu và rau húng... Gắp miếng thịt ngan mới nướng thơm phức mùi gia vị chấm vào bát nước chấm ngon dịu mùi chanh tươi và tỏi, ăn kèm thêm vài sợi bún trắng ngần, điểm thêm mấy cọng mùi tàu, rau thơm và húng láng cùng lát ớt cay sè nơi đầu lưỡi... - một cảm giác khó tả khiến không ai muốn dừng lại, mà chỉ muốn ăn tiếp với cảm giác thèm muốn như vừa mới khám phá ra một điều gì mới lạ trong món ăn.

Bún ngan nướng - món ăn ngon, lạ mà quen của người Hà Nội được rất nhiều người yêu thích - nhất là vào những ngày hè oi bức và nóng nực... Bún ngan nướng có cách làm đơn giản và không cầu kỳ nhưng lại mang đậm chất đồng quê, dân dã thân thương, ai đã được một lần thưởng thức thì khó có thể quên được cái hương vị của nó.

Bên cạnh đó, người Hà Nội có những cách chế biến thịt ngan khác rất ngon, thành đặc sản riêng đậm hương vị Hà Nội để bà con thưởng thức. Có những phố hàng nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, hay thịt ngan luộc ăn với bún chấm nước mắm tỏi. Hoặc món thịt ngan luộc chặt đĩa, chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, hạt tiêu và ớt... cũng rất ngon miệng.

Chỉ có thịt ngan mới làm được món chả ngan nướng - đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội - Ảnh 3.

Món bún thịt ngan nấu măng của người Hà Nội. Ảnh minh họa.

Món thịt ngan luộc được rất nhiều người ưa thích bởi rất mát mẻ phù hợp với mùa hè. Sau khi thịt ngan luộc xong sẽ được chặt sẵn thành những miếng mỏng và dài, bày vào đĩa.

Khi nào ăn thì thịt ngan được chần qua nước dùng cho nóng, gắp miếng thịt ngan chấm với nước mắm tỏi, ớt ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như húng láng, mùi tàu và rau thơm.

Món ăn này rất đơn giản, dễ nấu mà lại ngon, có vị mát, thanh và dễ ăn, hợp với những ngày hè.

Đi kèm theo món bún ngan nướng, hay ngan luộc khi cuối bữa thường là món bún xáo măng - đó là món canh ăn với bún tạo cảm giác mát mẻ và nhẹ nhàng, đỡ háo sau khi ăn món ngan nướng và ngan luộc. 

Canh xáo măng thường được nấu bằng măng tươi với những phần xuống còn lại khi đã được gỡ ra để nướng chả và nước luộc ngan.

Món bún ngan thông thường này người Hà Nội cũng có hai cách ăn:

- Một là chan thẳng nước dùng vào bát bún;

- Hai là bún được để riêng và ăn đến đâu thì lấy bún đến đấy...

Các món bún với thịt ngan của người Hà Nội đều được chế biến rất đơn giản, phù hợp với văn hoá lúa nước nông nghiệp của người Việt Nam. 

Các món ăn này nó không chỉ ngon, mà còn mang đậm hương vị đồng quê, tạo cho người ăn một cảm giác khoan khoái, dễ chịu và thêm gần gũi với thiên nhiên, đất nước Việt Nam.

Làm sao lấp được khoảng trống thiếu mẹ, để truyền long mạch phúc khí phong thủy gia đình tới con trai?Làm sao lấp được khoảng trống thiếu mẹ, để truyền long mạch phúc khí phong thủy gia đình tới con trai?

GiadinhNet - Người xưa dạy rằng ông bà tạo phúc thì cha mẹ an nhàn, cha mẹ tạo đức thì con cái càng thêm rạng rỡ. Cha mẹ chính là phúc đức của con cái truyền từ đời này sang đời khác, khiến gia đình, dòng họ ấm êm, chấn hưng long mạch.


Tuệ Phong
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
5 loại nước ép trị chứng chướng bụng đầy hơi, hỗ trợ giảm cân

5 loại nước ép trị chứng chướng bụng đầy hơi, hỗ trợ giảm cân

Ăn - 58 phút trước

Đừng bỏ qua 5 loại nước ép này nếu bạn đang bị đầy bụng hoặc tăng cân sau Tết nha.

Gỏi bưởi tôm khô chua ngọt cực ngon miệng

Gỏi bưởi tôm khô chua ngọt cực ngon miệng

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Rất ít người biết là tôm khô cũng là chân tẩy làm được món gỏi bưởi thanh mát, giòn ngon cực kỳ hấp dẫn lại giải ngán sau Tết.

Mẹo biến món thịt luộc 'ế' sau Tết thành món ăn hấp dẫn

Mẹo biến món thịt luộc 'ế' sau Tết thành món ăn hấp dẫn

Ăn - 16 giờ trước

Nếu sau Tết, trong tủ lạnh còn thừa nhiều thịt lợn luộc, đừng vội bỏ đi, bạn hãy biến chúng thành những món ăn ngon bằng bí quyết dưới đây.

8 biến tấu với bánh chưng thừa sau Tết thành món ngon cả nhà đều mê

8 biến tấu với bánh chưng thừa sau Tết thành món ngon cả nhà đều mê

Ăn - 18 giờ trước

GĐXH - Sau Tết bánh chưng thừa còn nhiều, ngoài việc rán ăn, chị em có thể biến chúng thành các món ăn hấp dẫn và lạ miệng.

Thử làm bánh bí đỏ theo cách này, ăn vừa ngon lại bổ dưỡng

Thử làm bánh bí đỏ theo cách này, ăn vừa ngon lại bổ dưỡng

Ăn - 18 giờ trước

Bánh bí đỏ ăn ngon hơn khi làm theo công thức này.

Cách làm cơm nắm lạ miệng, thơm ngon

Cách làm cơm nắm lạ miệng, thơm ngon

Ăn - 1 ngày trước

Cơm nắm chà bông rong biển rất giàu vitamin và dưỡng chất. Món ăn cũng dễ chế biến mà còn tiện lợi nữa!

Loại cá được coi là bí quyết trường thọ của người Nhật

Loại cá được coi là bí quyết trường thọ của người Nhật

Ăn - 1 ngày trước

Cá hố là loại cá được người Nhật ăn thường xuyên. Chúng là một trong những loại thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Tuyệt chiêu cho món cá hồi chiên mềm mướt bên trong, giòn thơm bên ngoài

Tuyệt chiêu cho món cá hồi chiên mềm mướt bên trong, giòn thơm bên ngoài

Ăn - 1 ngày trước

Nói đến cá hồi, chúng ta sẽ thường nghĩ ngay đến các món sashimi, tuy nhiên khi thay đổi cách chế biến thì món cá hồi chiên giòn cũng rất ngon miệng.

Đùi gà chiên làm theo cách sau không cần ép trẻ ăn rau, dễ làm, rất ngon và giòn, cả nhà đều thích

Đùi gà chiên làm theo cách sau không cần ép trẻ ăn rau, dễ làm, rất ngon và giòn, cả nhà đều thích

Ăn - 2 ngày trước

GĐXH – Cách làm đùi gà chiên dưới đây rất đơn giản, nhanh gọn, thú vị, và ngon giòn cả nhà đều mê, đặc biệt nhất là không cần ép trẻ ăn rau các mẹ nhé.

Thêm nguyên liệu quen thuộc, món tôm chiên sẽ giòn thơm không ngờ

Thêm nguyên liệu quen thuộc, món tôm chiên sẽ giòn thơm không ngờ

Ăn - 2 ngày trước

Chỉ cần thêm bước này khi chiên tôm, thành phẩm lên vừa đẹp ăn lại ngon.

Top