Hà Nội
23°C / 22-25°C

Thịt chả ai cũng biết, nhưng chả ngan nướng mới là đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội

Thứ năm, 20:00 31/03/2022 | Ăn

GiadinhNet - Hà Nội nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, một số hàng quán còn nổi danh nhờ món này. Đặc biệt món bún ngan nướng người Hà Nội làm rất khéo, trở thành đặc sản và chỉ có thịt ngan mới làm được món này.

Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhấtCá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất

GiadinhNet - Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục điếu kho mới là ngon nhất, kho lại rất đơn giản, màu đẹp mà chẳng cần chưng nước hàng.

Sau vụ gặt, các vùng ven ngoại thành Hà Nội có những đàn ngan, đàn vịt được chăn thả hàng loạt trên những cánh đồng lúa còn trơ gốc rạ. Đàn ngan vịt được vỗ béo từ thóc rơi vãi ngoài cánh đồng... chẳng mấy chốc mà béo mẫm, báo hiệu mùa thưởng thức các món thịt ngan, vịt ngon nhất trong năm - đặc biệt là món chả ngan nướng.

Chỉ có thịt ngan mới làm được món chả ngan nướng - đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội - Ảnh 1.

Món chả ngan nướng độc đáo của người Hà Nội. Ảnh minh họa.

Thịt ngan gần giống như thịt vịt, nhưng con ngan thường to và nhiều thịt hơn, nạc chắc, đậm đà và thơm hơn thịt vịt, bởi thế người Hà Nội mới sáng tạo để nướng chả... 

Thịt ngan nướng chả được lọc ra, chủ yếu là từ lấy phần ngực và đùi ngan, rồi thái thành miếng vừa ăn. Sau đó được ướp với các loại gia vị (như ớt, hạt tiêu, riềng, sả, tỏi và hành khô băm nhỏ, cùng một chút mắm tôm và mẻ chua).

Sau khi ướp thịt ngan khoảng 1-2 tiếng cho ngấm thì xiên thịt ngan thành từng xiên đem nướng trên than hoa (như nướng bún chả). Thịt ngan nướng có mắm tôm, mẻ chua sẽ rất mềm và dậy mùi, đậm đà hương vị và thơm mùi riềng, sả rất đặc trưng.

Người Hà Nội thường ăn món thịt ngan nướng với loại nước chấm được pha rất cẩu kỳ và khéo léo làm từ nước mắm ngon cùng với chanh, đường, ớt, tỏi - thành món nước chấm có vị vừa phải, chứ không mặn và gắt như những loại nước chấm khác.

Thịt ngan nướng xong nóng hổi được ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như thơm láng, mùi tàu và rau húng... Gắp miếng thịt ngan mới nướng thơm phức mùi gia vị chấm vào bát nước chấm ngon dịu mùi chanh tươi và tỏi, ăn kèm thêm vài sợi bún trắng ngần, điểm thêm mấy cọng mùi tàu, rau thơm và húng láng cùng lát ớt cay sè nơi đầu lưỡi... - một cảm giác khó tả khiến không ai muốn dừng lại, mà chỉ muốn ăn tiếp với cảm giác thèm muốn như vừa mới khám phá ra một điều gì mới lạ trong món ăn.

Bún ngan nướng - món ăn ngon, lạ mà quen của người Hà Nội được rất nhiều người yêu thích - nhất là vào những ngày hè oi bức và nóng nực... Bún ngan nướng có cách làm đơn giản và không cầu kỳ nhưng lại mang đậm chất đồng quê, dân dã thân thương, ai đã được một lần thưởng thức thì khó có thể quên được cái hương vị của nó.

Bên cạnh đó, người Hà Nội có những cách chế biến thịt ngan khác rất ngon, thành đặc sản riêng đậm hương vị Hà Nội để bà con thưởng thức. Có những phố hàng nổi tiếng với món bún ngan nấu măng, hay thịt ngan luộc ăn với bún chấm nước mắm tỏi. Hoặc món thịt ngan luộc chặt đĩa, chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, hạt tiêu và ớt... cũng rất ngon miệng.

Chỉ có thịt ngan mới làm được món chả ngan nướng - đặc sản ngon tuyệt vời của người Hà Nội - Ảnh 3.

Món bún thịt ngan nấu măng của người Hà Nội. Ảnh minh họa.

Món thịt ngan luộc được rất nhiều người ưa thích bởi rất mát mẻ phù hợp với mùa hè. Sau khi thịt ngan luộc xong sẽ được chặt sẵn thành những miếng mỏng và dài, bày vào đĩa.

Khi nào ăn thì thịt ngan được chần qua nước dùng cho nóng, gắp miếng thịt ngan chấm với nước mắm tỏi, ớt ăn kèm với bún và các loại rau gia vị như húng láng, mùi tàu và rau thơm.

Món ăn này rất đơn giản, dễ nấu mà lại ngon, có vị mát, thanh và dễ ăn, hợp với những ngày hè.

Đi kèm theo món bún ngan nướng, hay ngan luộc khi cuối bữa thường là món bún xáo măng - đó là món canh ăn với bún tạo cảm giác mát mẻ và nhẹ nhàng, đỡ háo sau khi ăn món ngan nướng và ngan luộc. 

Canh xáo măng thường được nấu bằng măng tươi với những phần xuống còn lại khi đã được gỡ ra để nướng chả và nước luộc ngan.

Món bún ngan thông thường này người Hà Nội cũng có hai cách ăn:

- Một là chan thẳng nước dùng vào bát bún;

- Hai là bún được để riêng và ăn đến đâu thì lấy bún đến đấy...

Các món bún với thịt ngan của người Hà Nội đều được chế biến rất đơn giản, phù hợp với văn hoá lúa nước nông nghiệp của người Việt Nam. 

Các món ăn này nó không chỉ ngon, mà còn mang đậm hương vị đồng quê, tạo cho người ăn một cảm giác khoan khoái, dễ chịu và thêm gần gũi với thiên nhiên, đất nước Việt Nam.

Làm sao lấp được khoảng trống thiếu mẹ, để truyền long mạch phúc khí phong thủy gia đình tới con trai?Làm sao lấp được khoảng trống thiếu mẹ, để truyền long mạch phúc khí phong thủy gia đình tới con trai?

GiadinhNet - Người xưa dạy rằng ông bà tạo phúc thì cha mẹ an nhàn, cha mẹ tạo đức thì con cái càng thêm rạng rỡ. Cha mẹ chính là phúc đức của con cái truyền từ đời này sang đời khác, khiến gia đình, dòng họ ấm êm, chấn hưng long mạch.


Tuệ Phong
Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Mùa hạt sen, tôi ăn đều đặn 2 lần/tuần và kết hợp với 2 nguyên liệu: Kết quả là da mịn mướt, dưỡng ẩm tốt hơn cả đắp mặt nạ

Ăn - 2 giờ trước

Ăn đều 2 lần mỗi tuần, làn da của tôi có sự "lột xác" ngoài mong đợi. Tôi cảm thấy mình trẻ lại từ trong ra ngoài.

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Sấu vào mùa giá rẻ, tranh thủ mua về làm ngay các món ăn cứ có thêm sấu là 'ngon gấp bội', giải nhiệt cực tốt này

Ăn - 4 giờ trước

GĐXH – Chỉ với vài quả sấu, bạn có thể mix để làm rất nhiều món ngon dưới đây, đảm bảo ‘ngon bá cháy’.

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Nấu canh thịt bò nhất định phải cho loại rau này vào mới chuẩn vị, thơm ngon bổ dưỡng

Ăn - 16 giờ trước

GĐXH - Canh thịt bò rau răm là món canh mới lạ nhưng hương vị lại đậm đà, thơm ngon, bổ dưỡng vô cùng. Hãy vào bếp và bổ sung ngay món ăn hấp dẫn này vào sổ tay nấu ăn của bạn.

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Không chỉ giúp nhuận tràng, loại rau rẻ tiền bán đầy chợ này còn giúp ngủ ngon, giảm stress hiệu quả

Ăn - 20 giờ trước

GĐXH - Trong các loại rau dân dã, ít ai ngờ rằng rau lang – thứ rau rẻ bèo, bán đầy ngoài chợ – lại được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao nhờ tác dụng an thần, hỗ trợ giấc ngủ và giảm căng thẳng thần kinh.

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Hãy xào chung 4 nguyên liệu này với nhau, rất thanh mát, cân bằng dinh dưỡng, càng ăn càng gầy

Ăn - 21 giờ trước

4 nguyên liệu này kết hợp với nhau tạo nên một món ăn hoàn hảo vừa giàu protein, ít chất béo và đủ chất xơ.

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

5 sai lầm khi hầm xương khiến nước dùng đục và mất chất dinh dưỡng

Ăn - 22 giờ trước

GĐXH - Một nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh và giàu dưỡng chất luôn là xương sống của nhiều món ăn ngon như phở, bún, miến hay canh hầm. Thế nhưng, không ít người nội trợ dù tỉ mỉ vẫn gặp tình trạng nước dùng bị đục, lợn cợn và kém vị ngọt, thậm chí mất đi nhiều dưỡng chất quý từ xương.

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Sấu vào mùa giá chỉ từ 15.000 đồng/kg, đây là thời điểm mua sấu ngon nhất và cách chọn sấu ngon

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH – Quả sấu có thể chế biến được nhiều món ngon khác nhau. Hiện sấu đang vào mùa, muốn chọn được những quả sấu vừa nhiều thịt, hạt nhỏ cũng cần biết cách như dưới đây.

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Cũng là món đậu phụ nhưng nấu thế này vừa dễ lại ngon và lạ miệng vô cùng

Ăn - 1 ngày trước

Với công thức nấu món đậu phụ này, bạn chỉ cần thêm vài gia vị quen thuộc là đã có một đĩa thức ăn đẹp mắt, ngon miệng!

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Cách làm món chạch kho rau răm đậm đà, thơm nức mũi khiến vạn người mê

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Cá chạch kho với rau răm là món kho lạ miệng lại vô cùng hấp dẫn và ngon miệng, đậm đà. Vào bếp cùng bài viết dưới đây và bắt tay vào làm ngay món cá chạch kho rau răm để có bữa cơm gia đình chuẩn ngon đúng điệu.

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Gia vị dân dã trong bát cháo lại là 'vị thuốc quý' giúp giải độc, tiêu đờm, tăng sức đề kháng

Ăn - 1 ngày trước

GĐXH - Một nắm lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ rắc vào bát cháo nóng – với người Việt, đó là thói quen quen thuộc mỗi khi cảm sốt.

Top