Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất
GiadinhNet - Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục điếu kho mới là ngon nhất, kho lại rất đơn giản, màu đẹp mà chẳng cần chưng nước hàng.
Lợi ích tuyệt vời của cá nục điếu
Cá nục điếu cỡ 2 ngón tay rất dễ ăn và phù hợp với mọi nhà. Đầu năm nay nhiều tầu cá ra khơi đã trúng đậm vụ cá nục điếu – được bà con ngư dân coi là "lộc biển" và rất phấn khởi vì giúp họ có thêm thu nhập trang trải cuộc sống, tạo thêm việc làm cho nhiều lao động thời vụ.
![Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất - Ảnh 1. Cá nục ai cũng ăn, nhưng rất nhiều người không biết loại cá nục này kho mới là ngon nhất - Ảnh 1.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2022/3/30/nd3-16486458853091309167301.jpg)
Cá nục điếu chế biến được nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Cá nục điếu nhỏ thon, dài nhưng xương mềm nên rất dễ ăn. Bà con vùng biển thường làm sạch vây, mang, bụng... rồi đóng thùng giấy và ướp đá khô để tỏa về bán ở các địa phương khác. Khách hàng mua cá nục điếu ướp tươi về chỉ cần rã đông trong ngăn mát, hoặc nước lạnh khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước sạch là thoải mái chế biến các món kho tiêu, chiên, hấp, nướng, hấp hành, xốt cà, hấp cuốn bánh tráng... đều rất ngon.
Gần đây còn có cá nục điếu kho sẵn bán online đậm hương vị vùng miền. Nguyên liệu tạo nên linh hồn món cá nục điếu kho đơn giản, nhưng giàu dinh dưỡng, rất có lợi cho sức khỏe.
Theo các nhà dinh dưỡng, cá nục điếu và các loại cá nục rất giàu protein và các khoáng chất như: canxi, phốt pho, kali và vitamin như: vitamin A, vitamin D, vitamin B12 và vitamin C.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh omega – 3 có trong cá, đặc biệt là cá biển như cá nục giàu omega3 (giống như cá thu, cá hồi, cá ngừ… ) rất cần thiết cho phát triển não bộ, làm giảm viêm nhiễm và chứng đau khớp ở người, giảm nồng độ cholesterol, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho hệ tiêu hóa (protein trong cá rất dễ hấp thụ), hàm lượng chất béo rất thấp nên ăn thường xuyên không sợ bị tăng cân, hay máu nhiễm mỡ mà còn rất tốt cho tim mạch, giảm hiện tượng máu bị vón cục dẫn tới tắc nghẽn mạch máu, giảm nguy cơ ung thư…
Các món ngon với cá nục điếu
Nguyên liệu:
Cá nục điếu
Sả, các loại rau sống tùy vùng miền (Bắc bộ bà con hay dùng xà lách, húng quế, giá đỗ, rau diếp cá, hoa chuối…)
Mắm ớt chua cay.
Bà con ngư dân thường mổ cá nục điếu tươi, bỏ mang ruột bên trong rồi rửa sạch, để ráo nước. Làm cá nục điếu rất dễ vì phần ruột cá rất ít và nhỏ, chỉ cần rạch một đường là dễ dàng lấy ra và làm sạch.
Cách hấp
Đập giập củ sả, bỏ vào nồi nước luộc, làm nước hấp cá (không nên ướp trực tiếp sả vào cá sẽ làm mất đi mùi vị tự nhiên của nó), mà để hơi nước bốc lên giúp thịt cá nục điếu đượm hương sả thơm thoang thoảng, vừa khử tanh, vừa tăng thêm vị ngon cho món ăn.
Cá nục hấp rất nhanh chín và không bị mất nước nên có vị ngon ngọt tự nhiên, thịt cá lại săn chắc, bùi thơm.
Gỡ thịt cá nục điếu bỏ vào đĩa, dùng bánh tráng cuốn kèm với các loại rau sống như xà lách, húng quế, giá đỗ, rau diếp cá, hoa chuối… rồi chấm mắm ớt chua cay là món ăn rất ngon.
Nguyên liệu
1kg cá nục điếu
2 quả dừa (khoảng 1 lít nước dừa)
Lá chè xanh
Đường, muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt. Hành khô, tỏi, củ nén (hành tăm), đầu hành, tiêu, ớt.
![Cá nục kho nước dừa cực hao cơm mời mọi người nha! - Ảnh 1. Cá nục kho nước dừa cực hao cơm mời mọi người nha! - Ảnh 1.](https://giadinh.mediacdn.vn/296230595582509056/2022/3/6/nuc-chien-2-1646558060671910421922.jpg)
Chuẩn bị làm nồi cá nục kho nước dừa. Ảnh minh họa.
Cách làm
- Sơ chế sạch cá nục. Nước cuối cùng rửa cá với nước chè xanh để nguội để khử tanh và giúp mùi cá thơm hơn.
- Tỏi, củ nén, hành khô, ớt giã nhuyễn, trộn đều.
- Ướp cá với đường muối, hạt nêm, nước mắm. Để cá ướp khoảng 1 giờ thì mới kho, cá sẽ không bị nát, ăn ngon hơn.
- Phi thơm củ nén và tỏi. Đổ nước dừa vào đun sôi 10 phút thì xếp lớp đầu hành, củ hành khô, củ nén. Cứ 1 lớp hành khô, củ nén ớt lại 1 lớp cá cho đến hết.
- Trên cùng rải thêm một ít tiêu đen, đổ 1/2 phần nước dừa phi củ nén và cứ thế đun cho nồi cá kho sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ liu riu, nêm nếm vừa ăn.
Khi nước kho cá gần cạn màu cá sẽ lên đẹp nên không cần chưng nước hàng.
Lúc này đổ thêm 1/2 phần nước dừa còn lại kho tiếp lửa 2. Lần này thì kho tới cạn nước là được.
Thành phẩm cá nục kho nước dừa lên màu rất đẹp, cá không bị nát, xương cá mềm rục, thấm đẫm gia vị rất thơm ngon, ăn với cơm nóng, rau sống, hoặc rau luộc là rất tốn cơm.
Cá nục kho nước dừa kiểu này dùng niêu đất kho ngon càng thêm ngon.
![Cá nục kho nước dừa cực hao cơm mời mọi người nha! - Ảnh 2. Cá nục kho nước dừa cực hao cơm mời mọi người nha! - Ảnh 2.](https://giadinh.mediacdn.vn/thumb_w/640/296230595582509056/2022/3/6/nuc-dua-1646558062506571067201-16465583924711078913575.jpeg)
Cá nục kho bằng niêu đất qua 2 lửa rất ngon. Ảnh minh họa.
Cách làm cá nục kho măng đơn giản, ngon miệng
Nguyên liệu
- 200gr cá nục.
- 300gr măng tươi.
- Hành lá, tỏi, ớt cay.
- Gia vị: Nước mắm, nước hàng, đường, tiêu, dầu ăn, bột ngọt.
Cách làm
- Sơ chế và ướp cá nục với tỏi xắt nhỏ, đường cát trắng, nước mắm ngon, tiêu bột để một lúc cho gia vị ngấm đều.
- Măng tươi sơ chế, xắt lát nhỏ, hoặc xé sợi, rồi luộc sơ, để ráo nước thì xào măng lên, nêm nếm đường, nước mắm.
- Phi thơm tỏi, rồi cho cá nục đã tẩm ướp ngấm gia vị vào kho dưới lửa nhỏ tới khi sánh lại và gần cạn hết thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành tươi, tiêu bột, vài lát ớt hiểm món cá nục kho càng thêm ngon.
Cá nục kho măng hương vị đậm đà, thịt cá chắc thơm, măng dai giòn, thơm cay nhẹ, đặc biệt ăn không bị ngán. Ăn với cơm nóng rất ngon miệng.
Dù kho măng khô, hay măng tươi cần chú ý:
- Nếu là măng tươi cần luộc măng cho chín rồi hãy kho.
- Nếu là măng khô hãy ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch cắt ra mới kho được.
Cách 2: Cá nục kho măng dân dã ngon cơm
Nguyên liệu (4 người ăn)
- Cá nục: 1 con khoảng 500g
- Măng vàng: 2-3 nhánh
- Riềng, ớt tươi cay 1 quả, ớt bột 1 thìa cà phê, hành 1 củ, tiêu 1 thìa cà phê, đường 1 thìa cà phê, mắm, muối.
Cách làm
Sơ chế cá nục, rửa sạch qua nước muối pha loãng rồi cắt thành khúc nhỏ.
Sơ chế măng sạch, xé măng thành miếng, rửa nhiều lần (hoặc chần với nước sôi) cho hết chua.
- Ớt, hành, riềng băm nhỏ.
Cho cá nục vào chiên/rán sơ (lưu ý để dầu nóng già hãy cho cá vào chiên sơ cho vỏ ngoài ngả vàng).
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho đường vào cho đến khi đường ngả vàng thì cho hành, riềng vào đảo cho thơm và vàng.
Cho cá và măng vào, đảo măng nhẹ tay để cá không bị nát. Nêm gia vị mắm, muối, ớt vào cho vừa rồi đậy vung kho 20 phút. Nếu nước trong nồi cạn thì đổ thêm một chút nước rồi kho tiếp tới khi cá cứng thịt.
Thành phẩm: Cá nục kho măng xong cần rắc thêm ít hạt tiêu lên trên cho thơm. Vị cá đậm đà, ăn kèm với cơm nóng rất khoái khẩu.
* Bài viết có tham khảo hocnauanngon, comnha.
![Pha nước chấm bún chả Hà Nội bằng giấm hay chanh?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/5/avatar1725508808269-1725508810186653363607-0-85-277-528-crop-17255088311621876431287.jpg)
Pha nước chấm bún chả Hà Nội bằng giấm hay chanh?
Mẹo nấu nướng - 16 giờ trướcNước chấm cực kỳ quan trọng, quyết định một phần sự thành công của món bún chả, vậy nên dùng chanh hay giấm để pha mới chuẩn vị bún chả Hà Nội?
![Chàng kỹ sư độc thân nấu loạt mâm cơm đẹp như tranh, dân mạng khen nức nở](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/7/avatar1725673277204-17256732775841263629727-0-11-346-565-crop-17256734207351230543022.jpg)
Chàng kỹ sư độc thân nấu loạt mâm cơm đẹp như tranh, dân mạng khen nức nở
Ẩm thực 360 - 23 giờ trướcDù độc thân nhưng Văn Minh ngày nào cũng chăm chỉ vào bếp nấu những mâm cơm thịnh soạn để thiết đãi bản thân.
![Căn bếp của blogger nổi tiếng người Hàn Quốc khiến hội chị em thích thú](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345761386-17253457624931971078071.jpg)
Căn bếp của blogger nổi tiếng người Hàn Quốc khiến hội chị em thích thú
Bếp đẹp - 1 ngày trước“Kitchen Tour” của một blogger Hàn Quốc được chia sẻ gần đây đã khiến nhiều chị em phụ nữ cảm thấy vô cùng thích thú.
![Cách làm bánh cuốn tôm chua cực bắt vị mà bạn nên thử](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/6/chy-17256469130601981546259.jpg)
Cách làm bánh cuốn tôm chua cực bắt vị mà bạn nên thử
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Các món cuốn chính là nét đẹp văn hóa đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, trong đó có bánh cuốn tôm chua Huế. Đây là món ăn được chế biến rất đơn giản, lại ngon miệng, nhẹ bụng, giúp bạn bổ sung thêm nhiều chất xơ và vitamin cho cơ thể, chống ngấy.
![6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/6/avatar1725525111014-17255251139951424770422-0-0-276-441-crop-17255944223332021214628.png)
6 loại gia vị không nên cho vào khi luộc thịt và bí quyết luộc thịt thơm ngon, không khô
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcGĐXH - Mặc dù thịt luộc là món rất dễ chế biến nhưng món ăn vẫn kém ngon nếu có sai sót, sau đây là những loại gia vị chớ nên cho vào khi luộc thịt.
![Cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345522804-1725345522954571987517-0-0-276-441-crop-17253455328921619698244.jpg)
Cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh
Mẹo nấu nướng - 1 ngày trướcBạn sẽ được khen là khéo léo, đảm đang nếu áp dụng những cách bổ dưa hấu vừa đẹp vừa nhanh chóng, đơn giản dưới đây.
![Món ngon mới từ thịt ba chỉ bắt cơm, gây 'bão' cộng đồng yêu ẩm thực](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/5/bat-mi-cong-thuc-lam-thit-lac-sa-tac-chua-chua-cay-cay-la-mieng-hap-dan-202110011418241885-172553611720743981405-0-54-450-774-crop-17255361208301597924162.jpg)
Món ngon mới từ thịt ba chỉ bắt cơm, gây 'bão' cộng đồng yêu ẩm thực
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Ba chỉ lắc sả tắc chua chua, cay cay là một món ăn siêu ngon, khoái khẩu với nhiều người. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng với cơm hoặc làm món nhậu cũng rất hấp dẫn.
![Biết 3 điều đơn giản sau đông lạnh rau củ quả thoải mái mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng như mới mua về](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/4/thumb-hinh-1-cach-bao-quan-rau-dong-lanh-huu-ich-ma-ban-khong-the-bo-qua-1725453676044296339993-17254536769221023906184.jpg)
Biết 3 điều đơn giản sau đông lạnh rau củ quả thoải mái mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng như mới mua về
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Bảo quản rau đông lạnh chính là cách hữu hiệu để giúp cho rau được tươi lâu hơn mà không bị hao hụt về giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, bảo quản rau đông lạnh như thế nào cho đúng cách thì không phải ai cũng nắm bắt được.
![Tại sao hạt lạc hay được dùng làm món khai vị?](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725345468543-1725345469845193586523.jpg)
Tại sao hạt lạc hay được dùng làm món khai vị?
Mẹo nấu nướng - 2 ngày trướcTrong các hàng quán, món lạc thường được dùng để chào đón thực khách. Tại sao lạc là món ăn kèm được yêu thích như vậy?
![Thịt Lợn Gác Bếp - Món đặc sản ngon, đậm đà vị Tây Bắc](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/260_163/296230595582509056/2024/9/5/thumb-thit-lon-gac-bep-3-1725531584426121720896-172553168712045709178.jpg)
Thịt Lợn Gác Bếp - Món đặc sản ngon, đậm đà vị Tây Bắc
Ăn - 2 ngày trướcBạn đã từng thưởng thức hương vị đặc trưng của thịt lợn gác bếp Tây Bắc? Món ăn này không chỉ nổi bật bởi vị cay nồng khó quên mà còn lưu giữ tinh hoa văn hóa của đồng bào dân tộc vùng cao.
![Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc](https://giadinh.mediacdn.vn/zoom/300_188/296230595582509056/2024/9/3/avatar1725328841139-1725328841249664329328.png)
Trong phim Sex and the City có món salad làm từ nguyên liệu cực tốt để dưỡng trắng da và thải độc
Ẩm thực 360Salad cà chua và húng quế xuất hiện trong phim Sex and the City không khó làm mà lại tốt cho sức khỏe.