Bí quyết luộc thực phẩm ngon và bổ

Món luộc dễ làm, đơn giản, an toàn về mặt dinh dưỡng mà tiết kiệm được khá nhiều thời gian. Không cứ phải chiên xào, chính các loại thịt đã cung cấp đủ chất béo, món cá còn có omega-3 là loại chất béo thiết yếu cho cơ thể. So với các món kho thì món luộc ít muối, an toàn và có thể ăn được nhiều hơn so với kho mặn. Tuy nhiên, nếu tuyệt đối nói không với kiểu nấu chiên, xào, ủng hộ vô điều kiện với các món luộc, hấp thì cũng không nên. Hôm nào trên mâm ăn cũng bấy nhiêu món thanh đạm, rau luộc, cá hấp sẽ tạo cảm giác nhàm chán cho các thành viên trong gia đình. Nhiều người cũng không chuộng món luộc vì thiếu các gia vị làm hấp dẫn vị giác, khứu giác. Bữa ăn thiếu nhiều gia vị cũng trở nên nhạt nhẽo. Với những người quá gầy, chỉ số khối cơ thể dưới 18,5 thì còn cần bổ sung lượng chất béo từ bữa ăn (có thể là món xào có dầu hoặc món canh có thêm chất béo) mới đủ giúp tăng cân. Ngay cả với những đối tượng thừa cân, nhất là trẻ em, thì việc triệt để tránh xa món dầu mỡ sẽ đưa đến nguy cơ thiếu vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

Vì vậy chúng ta không nên quá khắt khe bỏ món này, lấy món kia, mà cần có một sự hiểu biết nhất định để điều tiết sự chọn lựa của mình. Ví như người có bệnh tim mạch, huyết áp cao thì nên hạn chế dầu mỡ. Trong bữa ăn nên đa dạng cách nấu, có thể ưu tiên món luộc thường xuyên, nhưng thi thoảng chị em nội trợ cũng cần xen kẽ một món cá xốt cà, rau xào, hoặc thịt ram để bữa ăn đa dạng và ngon miệng hơn.

Không phải ai cũng biết luộc đúng cách

Món luộc đơn giản nhưng không dễ giúp bảo toàn lượng dinh dưỡng trong thức ăn khi đã chín. Và thường các bà nội trợ chỉ nấu theo khẩu vị yêu thích, có người thích luộc vừa chín tới, người răng yếu lại thích mềm nhừ, người dùng cả nước luộc, người khác lại bỏ đi. Vitamin C và vitamin nhóm B là những vitamin tan trong nước, rất dễ mất khi luộc quá lâu trên bếp. Khi đun sôi ở nhiệt độ cao, các vitamin trên rất dễ bị huỷ và mất theo hơi nước, làm giảm thành phần trong thức ăn. Các loại rau xanh nên được luộc sơ hoặc trụng qua và ăn ngay sau khi dọn ra mâm. Lượng nước để luộc rau chỉ vừa đủ và nên cho rau vào khi nước đã sôi già, rau vừa chín thì vớt ra ngay.