Bí quyết sơ chế giúp thịt dai cỡ nào cũng mềm ngon khi nấu
Làm mềm thịt không khó như bạn nghĩ. Với một số thủ thuật dưới đây, bạn có thể tạo ra món thịt mềm ngon như nhà hàng 5 sao.
Làm mềm thịt
Đối với những miếng thịt dai như bít tết, dùng búa đập thịt có thể là một cách hiệu quả đáng ngạc nhiên. (Ảnh: ITN)
Đối với những miếng thịt dai như bít tết, dùng búa đập thịt có thể là một cách hiệu quả đáng ngạc nhiên để phá vỡ những sợi cơ cứng.
Nhưng nếu không có búa, bạn có thể dùng dao khía nhẹ lên bề mặt theo hình chữ thập hoặc dùng nĩa chọc những lỗ nhỏ trên thịt.
Dùng nước ướp
Những miếng thịt dày và cứng có thể tạo nên những miếng bít tết nướng tuyệt vời, nhưng chúng sẽ dai đến mức bạn sẽ không muốn ăn nếu chúng chưa được tẩm ướp.
Sử dụng các thành phần có tính axit như nước chanh, giấm hoặc sữa bơ không chỉ tăng thêm hương vị mà còn phá vỡ các protein cứng, giúp thịt được “nấu trước” trước khi nướng.
Chỉ cần đảm bảo rằng bạn không ướp thịt quá lâu (30 phút đến hai giờ là đủ), nếu không thịt sẽ trở nên mềm và nhão.
Đừng quên muối
Dù bạn có ướp thịt hay không thì ít nhất hãy đảm bảo ướp muối trước khi chế biến. Muối hút độ ẩm từ bên trong thịt, tập trung hương vị và tạo ra độ mặn tự nhiên, do đó thịt sẽ có màu đỏ đậm hơn. Không giống như nước sốt, bạn có thể ướp thịt với muối trước tối đa 24 giờ.
Để thịt ở nhiệt độ thường
Điều này đặc biệt quan trọng với thịt bò ăn cỏ và các loại thịt nạc khác. Vì không có nhiều chất béo nên chúng sẽ kém ổn định hơn nếu nấu quá chín.
Tốt nhất nên để thịt ở nhiệt độ thường trong 30 phút trước khi nấu sẽ giúp thịt chín đều hơn.
Hầm thịt
Khi hầm những miếng thịt dai, collagen sẽ phân hủy trong nước nấu và khiến những sợi cơ dai đó tách ra. Hãy đảm bảo rằng bạn dành đủ thời gian để chúng vỡ ra, quá trình này có thể mất 4 giờ hoặc hơn trong nồi hầm.
Thực tế, nhiệt độ thấp trong nồi hầm giúp thịt không bị chín quá, nhờ đó thịt luôn mềm và giữ được độ ẩm. Độ ẩm và độ mềm này còn đến từ sự tan chảy của collagen bên trong mô liên kết, biến thành gelatin mềm.
Thái miếng vừa phải
Dù bạn có chuẩn bị và nấu nướng kỹ đến đâu thì thịt cũng sẽ bị khô và dai nếu bạn thái miếng thịt quá dày.
Cắt theo thớ
Tất cả các miếng thịt đều có các sợi cơ dài chạy khắp nơi. Nếu bạn thực hiện các vết cắt song song với các sợi cơ, thịt sẽ bị dai. Thay vào đó, hãy cắt ngang các sợi cơ để chúng tách ra dễ dàng khi được nhai.
Với các loại thịt chất lượng cao, bạn không cần phải cầu kỳ quá nhiều về cách ướp. Chọn thịt chất lượng cao hơn có nghĩa là bất cứ món gì bạn muốn chế biến với thịt sẽ tự nhiên mềm hơn. Vì vậy, hãy nhớ đừng ướp thịt quá kỹ, vì thịt có thể nhanh chóng bị nhão và mất đi kết cấu mềm tự nhiên.
Cách xử lý loại thịt quá dai
Trong quá trình chế biến thịt, các quy trình nhằm đảm bảo độ mềm và độ mọng nước thích hợp đóng một vai trò quan trọng. Nếu món ăn ngon miệng nhưng không thể nhai được thì món đó không đạt yêu cầu.
Đối với loại thịt quá dai, bạn có thể xay thịt trước khi chiên, hoặc chọn những miếng gọn gàng có độ dày vừa phải để chiên dễ dàng và trở nên ngon hơn.
Với nửa kg thịt, bạn sẽ cần lấy ba thìa nước tương tự nhiên, một thìa tinh bột khoai tây hoặc ngô, một quả trứng gà và hạt tiêu xay. Các nguyên liệu phải được phân bố sao cho nước sốt thấm đều vào từng miếng thịt.
Ưu điểm của việc ướp thịt xay là bạn chỉ phải đợi 5-10 phút. Sau đó, bạn có thể bắt đầu chiên thịt một cách an toàn.
Có nhất thiết phải vo gạo trước khi nấu cơm? Chuyên gia chỉ ra 4 thói quen sai lầm nhiều người Việt mắc phải, đặc biệt điều đầu tiên
Ăn - 19 giờ trướcGĐXH - Cơm là món ăn xuất hiện gần như hằng ngày trên mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, một câu hỏi tưởng chừng đơn giản lại thường gây nhiều tranh luận: Có nên vo gạo trước khi nấu hay không?
Top 10 mâm cơm gia đình giúp giải thoát khỏi nỗi lo "hôm nay ăn gì"
Ăn - 22 giờ trướcGĐXH - Là một phụ nữ yêu bếp, yêu gia đình, những mâm cơm được chị Lê Ngân (Hà Nội) chia sẻ trong cộng đồng chị em yêu bếp khiến nhiều người thán phục.
Màn biến đổi cơ thể kỳ diệu của ca sĩ Trọng Hiếu sau 2 năm ăn chay trường
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Không chỉ là một lựa chọn trong ăn uống, với ca sĩ Trọng Hiếu, ăn chay còn là hành trình thay đổi cả thể chất lẫn tinh thần. Sau nhiều năm theo đuổi chế độ thuần chay, nam ca sĩ cho biết anh cảm nhận rõ sự cải thiện về sức khỏe, sức bền, vóc dáng và đặc biệt là sự kiên trì, kỷ luật trong cuộc sống.
8 mâm cơm gia đình ngày hè đơn giản, nấu vội mà đủ chất
Ăn - 1 ngày trướcGĐXH - Nhiều người nghĩ rằng nấu ăn mỗi ngày là một công việc vất vả. Nhưng với em, được nhìn người thân ăn ngon miệng, nghe một câu khen món ăn hôm nay hợp khẩu vị là mọi mệt mỏi dường như tan biến. Chính những niềm vui nhỏ bé ấy đã trở thành động lực để em duy trì thói quen vào bếp mỗi ngày.
5 loại rau củ được ví như 'vua thải độc gan', chợ Việt luôn sẵn, thấy nên mua luôn
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Việc lựa chọn đúng các loại rau có khả năng thanh lọc cơ thể hằng ngày sẽ giúp bạn sở hữu một lá gan khỏe mạnh.
Nhìn như khoai lang, nhưng ăn giòn ngọt hơn củ đậu, ví như 'nhân sâm dưới lòng đất', làm được nhiều món ngon bổ dưỡng
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH – Bề ngoài khá giống khoai lang, nhưng loại củ này lại khiến không ít người bất ngờ bởi vị ngọt thanh, giòn mát và hương thơm nhẹ đặc trưng. Không chỉ là món ăn giải nhiệt ngày hè, sâm đất còn được nhiều người ưa thích vì chế biến được nhiều món ngon bổ dưỡng.
Đậu phụ tốt cho đường huyết, ăn theo cách này kiểm soát bệnh đái tháo đường type 2 hiệu quả
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Theo chuyên gia dinh dưỡng, đậu phụ được xếp vào nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, hầu như không làm tăng đường huyết sau khi ăn và phù hợp cho người cần kiểm soát đường trong máu.
Gà luộc kỹ vẫn đỏ xương không phải do chưa chín, đây mới là nguyên nhân nhiều người hiểu lầm
Ăn - 2 ngày trướcGĐXH - Mỗi dịp cúng lễ, giỗ chạp hay đơn giản là một bữa cơm gia đình, gà luộc luôn là món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người Việt. Tuy nhiên, không ít người từng gặp tình huống khá khó hiểu: con gà đã được luộc rất lâu, thịt chín kỹ nhưng khi chặt ra vẫn thấy phần xương có màu đỏ hồng, thậm chí có dịch đỏ chảy ra từ bên trong.
Loại cá được ví như 'ích mẫu hà tiêu', vừa là món ngon mùa hè vừa hỗ trợ sức khỏe phụ nữ
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH – Loại cá này là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Chúng còn được ví là “ích mẫu hà tiêu”, thể hiện giá trị trong việc hỗ trợ chăm sóc sức khỏe phụ khoa, an thai và lợi sữa.
Vì sao nhiều người vẫn thích giã cua bằng tay dù có máy xay?
Ăn - 3 ngày trướcGĐXH - Giữa nhịp sống hiện đại, máy xay đã giúp việc nấu nướng trở nên nhanh chóng hơn rất nhiều. Thế nhưng, với món canh cua đồng hay riêu cua, không ít người nội trợ và cả những đầu bếp lâu năm vẫn giữ thói quen giã cua bằng tay.
Cách pha chế chanh gừng mật ong thanh lọc cơ thể, tốt cho sức khỏe
ĂnGĐXH - Sự kết hợp của chanh, gừng, mật ong sẽ tạo nên một món uống thơm ngon, có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Trong bài viết dưới đây, hướng dẫn bạn cách làm chanh gừng mật ong vô cùng đơn giản để tăng sức đề kháng.