Bí quyết xào rau vừa xanh vừa giòn của đầu bếp hàng đầu

Rau xào là món ăn phổ biến nhất trong thực đơn ăn uống của mỗi gia đình, nhưng xào rau như thế nào để xanh và ngon, trong khi lá rau muống và lá khoai lang rất dễ chuyển sang màu vàng và đen?

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp hàng đầu, cách chế biến tất cả các loại rau đều giống nhau, chỉ cần thêm muối trước khi tắt bếp là bạn có ngay món rau xanh xào đủ màu sắc, mùi thơm và hương vị.

Thói quen của hầu hết mọi người là thêm muối ngay sau khi cho thức ăn vào chảo. Đây là một sai lầm. Thực tế, bạn nên cho muối vào rau xào muộn hơn. Nếu cho muối quá sớm, nước sẽ chảy ra làm rau bị nhũn và mất độ giòn.

Cắt bỏ cuống rau trước để lá không bị ố vàng

Công việc chuẩn bị trước khi cho rau vào nồi cũng rất quan trọng. Khi nấu ăn, hầu hết mọi người đều rửa sạch và cắt nhỏ mọi thứ, cho cả thân và lá rau vào chảo. Tuy nhiên, khi xào chín, lá rau sẽ chuyển sang màu vàng. Tốt nhất bạn nên xào cuống rau trước, sau đó xào lá rau, cuối cùng thêm muối trước khi dùng.

Nếu bạn chần rau, để màu không bị sậm, sau khi nước sôi cho muối và dầu vào trước. Khi xào, bỏ cuống rau vào trước, sau đó cho lá rau vào khoảng 30 giây, cho muối và tỏi vào khi còn nóng sẽ có vị mặn vừa phải và thơm ngon.

Tuy nhiên, lá rau muống và lá khoai lang có xu hướng chuyển sang màu đen nếu xào lâu. Do đó, thời điểm cho rau vào chảo cũng phải tuyệt đối chính xác.

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, món rau ngon và xanh nhất khi được xào trong chảo nóng và dầu lạnh. Nếu nhiệt độ dầu quá cao hoặc thời gian xào quá lâu, rau sẽ chuyển sang màu vàng.

Có thể cho tỏi và gừng vào chảo cùng lúc với rau, thậm chí bạn có thể trộn gừng và tỏi trước khi xào.

Thêm nhiều dầu vào xào rau xanh sẽ khiến chúng bóng và thơm. Chuyên gia ẩm thực gợi ý rằng bạn có thể sử dụng các loại gia vị lên men để giảm lượng muối mà vẫn có vị ngọt và rau có kết cấu nhiều lớp hơn.

Nếu lượng rau nhiều thì thân và lá rau cũng có thể xào riêng, chẳng hạn cắt cuống rau muống thành từng miếng mỏng rồi xào trước.

Chần rồi xào

Nhiều người rửa rau rồi xào ngay, tuy nhiên, cách này sẽ mất nhiều thời gian, rau mất nhiều nước và nhũn, trông không đẹp mắt và ngon miệng.

Cách đúng nhất là chần rau trong nước sôi nửa phút rồi xào chín. Bằng cách này, thời gian xào rau sẽ rất ngắn và rau sẽ rất giòn.

Khi chần cần lưu ý thêm hai loại gia vị là muối và dầu ăn để rau giữ được màu xanh và tạo hương vị trước. Sau khi chần xong, cho vào nước lạnh để có kết cấu giòn hơn.

Xào nhanh ở nhiệt độ cao

Ngay cả khi bếp gas gia đình có công suất thấp, bạn vẫn cần sử dụng nhiệt độ cao khi chiên rau củ, không nên dùng lửa vừa hay nhỏ.

Hơn nữa, bạn cần làm nóng chảo bằng dầu và bôi trơn chảo trước khi cho rau vào để nước không dễ chảy ra ngoài.

Làm đặc nước sốt trước khi dùng

Khi xào rau ở nhà, lửa không đủ lớn nên dù có một lượng nước nhỏ chảy ra cũng không sao, bạn chỉ cần dùng một lượng nhỏ tinh bột để làm đặc nước súp trước khi dùng, để nước súp đậm đà và bám vào bề mặt rau củ, không còn nước súp thừa và dễ thấm hương vị hơn.

Theo các chuyên gia sức khỏe, rau xanh chứa các chất dinh dưỡng như diệp lục, axit folic, vitamin, khoáng chất và một lượng chất xơ nhất định rất tốt cho cơ thể, vì vậy bạn nên ăn nhiều rau xanh hàng ngày. Lưu ý, giữ được màu xanh của rau càng nhiều thì lợi ích sức khỏe thu về càng lớn.