Tags:
Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Không chỉ có mùi khó ngửi, món đậu phụ này lên men tới độ mọc lớp lông dài bên ngoài rồi mới được mang đi chế biến.
Có hương vị hấp dẫn không kém gì đậu phụ thối , nhưng đậu phụ "mọc lông" lại khiến nhiều người e dè không dám thử bởi trông như có lớp nấm mốc dày bao phủ bên ngoài.
Đúng như tên gọi của mình, đậu phụ mọc lông là những miếng đậu phụ trắng nhưng có nhiều sợi lông dài mỏng mịn như bông bám kín xung quanh bề mặt.
Những sợi lông này là kết quả của bào tử nấm được cấy vào đậu phụ rồi khiến nó có kết cấu giống như pho mát mốc xanh. Trong quá trình lên men, protein động vật chuyển đổi thành axit amin.
Đậu phụ mọc lông khiến nhiều người e dè không dám thử
Dù có bề ngoài không mấy bắt mắt, đậu phụ lông có nấm mốc nhưng không ảnh hưởng gì. Nhìn lớp lông trắng, nhiều người e dè không biết liệu có hại sức khỏe khi ăn loại đậu này hay không?
Trên thực tế, nấm mốc Mucor trên đậu phụ cũng thường tìm thấy trong rượu vang. Chúng có nhiều công dụng và hoàn toàn không gây hại cho cơ thể.
 |
| Cận cảnh lớp lông dài phủ trên miếng đậu |
Thực tế là, đậu phụ lông là món không nhiều người biết đến, thậm chí cả người Trung Quốc. Nhưng người dân ở vùng núi tỉnh An Huy đã làm theo phương pháp truyền thống trong nhiều trăm năm qua rồi. Với họ, đây lại là món đặc sản được truyền từ nhiều thế hệ trong bao nhiêu thế kỷ.
 |
Sau khi được cấy nấm mốc, những miếng đậu phụ sẽ được phơi ngoài trời ở chỗ lạnh và khô trong điều kiện nhiệt độ khoảng 15 - 23 độ C. Nếu vào mùa hè, món ăn này chỉ làm mất khoảng 3 ngày. Nhưng những ngày đông, cần tới 6 ngày mới tạo ra những sợi lông phủ đều mềm mịn trên miếng đậu phụ.
 |
| Mỗi mẻ đậu mọc lông đều phải làm cẩn thận, nếu không có thể hỏng toàn bộ |
Nhờ điều kiện thời gian, nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đã tạo ra lớp lông mịn dày phủ bên trên. Quá trình sản xuất đòi hỏi sự cẩn thận, tỷ mỉ. Chỉ cần một khâu sơ suất có thể hỏng luôn cả mẻ.
Có mùi khó ngửi không kém gì đậu phụ thối, nhưng đậu phụ mọc lông lại có độ chắc và ngậy khác biệt. Khi lớp nấm mốc mọc đủ dài và phủ dày, người nấu bếp mới lấy chúng để chế biến món ăn.
Từ đậu phụ lông, người An Huy chế biến thành vô số món ngon, nhưng phổ biến hơn cả là om với thịt hoặc chiên giòn.
 |
| Món ăn đã xuất hiện ở tỉnh An Huy suốt nhiều thế kỷ qua |
Với món chiên, đầu tiên các miếng đậu sẽ nhúng vào hỗn hợp của lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn, sau đó cho ngay vào chảo ngập dầu và rán. Chúng được chiên già lửa, khiến miếng đậy có lớp vỏ trứng giòn ngậy bên ngoài, nhưng vẫn giữ kết cấu mềm mượt bên trong. Sau cùng, người ta sẽ rắc thêm hỗn hợp gồm hành lá, tỏi, ớt, gừng xào qua với đường và nước tương rồi phủ lên trên.
Ngoài ra, người ta còn phơi nắng rồi ngâm chúng trong dầu hạt cải để bảo quản lâu dài hơn.
 |
| Người bán hàng chế biến đậu phụ lông thành món ngon trên đường phố |
Ở An Huy ngày nay, du khách có thể thưởng thức chúng ở ngay những quán hàng bán đồ ăn vặt trên hè phố. Nhờ hương vị lạ miệng khiến món ăn này đã tồn tại suốt hàng trăm năm nay mà không sợ bị thay thế.
Theo Goldthread/ China Discovery / Dân Trí
Bình luận
Ý kiến của bạn
Khi gần gũi, im lặng có đáng sợ?
Phòng the - 12 giờ trướcGĐXH - Khi nói đến tình yêu, đặc biệt là trong không gian riêng tư, người ta thường nghĩ đến những lời thì thầm ngọt ngào, những hành động gợi cảm, hay những cái chạm đầy ý nghĩa.
Bí mật tạo nên sự hấp dẫn thực sự trong chuyện gối chăn
Phòng the - 2 ngày trướcGĐXH - Có một sự thật ít ai nói ra: sự hấp dẫn trong chuyện chăn gối không chỉ đến từ vóc dáng hoàn hảo hay kỹ năng điêu luyện, mà phần lớn bắt nguồn từ sự tự tin mà mỗi người toát ra khi họ thoải mái với chính cơ thể của mình.
Cô gái 20 tuổi tá hỏa mắc bệnh lậu sau ‘mặn nồng’ với bạn trai
Phòng the - 3 ngày trướcGĐXH - Một người phụ nữ 20 tuổi đã tìm đến phòng khám sau ‘mặn nồng’ với bạn trai và được bạn trai thông báo nhiễm lậu. Kết quả, cô được chẩn đoán mắc viêm âm đạo do lậu.
Không phải 'kỹ thuật', mà là những điều này!
Phòng the - 3 ngày trướcGĐXH - Tình dục, tự thân nó là một ngôn ngữ – thứ ngôn ngữ nguyên sơ và mạnh mẽ bậc nhất của con người. Nhưng sẽ ra sao nếu ngôn ngữ ấy bị cắt rời khỏi cảm xúc? Khi những đụng chạm trở nên vô âm, vô hình, không lời – phải chăng, thứ được gọi là “gần gũi” lại đang trở nên… xa cách?
Không phải 'lên đỉnh', đây mới là điều đối tác cần nhất khi gần gũi
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Có một sự thật ít người nói ra, nhưng nhiều người cảm nhận sâu sắc: trong gối chăn, điều khiến ta tổn thương không phải là sự va chạm da thịt mà là cảm giác không được chấp nhận – cả về hình thể, tâm lý lẫn cảm xúc.
Đây mới là điều quan trong nhất khi 'ân ái' cặp đôi nên nhớ
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Trong thế giới của yêu thương và ân ái, người ta thường quan tâm đến cách chạm, cách nói, thậm chí là cách khiêu khích. Nhưng lại dễ quên rằng: lắng nghe – tưởng chừng tĩnh lặng và đơn giản – mới là thứ làm nên chiều sâu cho mỗi lần gần gũi.
Sau gần gũi, nhất định phải làm điều này giúp cặp đôi gắn kết hơn
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Trong khoảnh khắc sau cuộc yêu – khi cơn mê chợt dịu lại, khi nhịp tim tìm về trạng thái cân bằng – có một điều tưởng như rất nhỏ nhưng lại chứa đựng năng lượng vô hình: ánh mắt.
Tình dục khi nào mới là 'thật'?
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Trong thế giới hiện đại, nơi mọi thứ đều hướng đến sự hoàn hảo — từ ngoại hình, sự nghiệp cho đến chuyện chăn gối — con người dễ bị cuốn vào áp lực phải “làm thật tốt” trong mọi hoàn cảnh.
Quay lưng sau yêu - dấu hiệu cảnh báo?
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Trong không gian lặng của những phút sau yêu, từng hơi thở, từng cử chỉ đều trở thành ngôn ngữ. Đó là thời điểm con người dễ bộc lộ cảm xúc thật nhất – không còn giấu giếm, không còn diễn xuất.
Tình dục dịu dàng – Sức mạnh của sự êm ái
Phòng the - 1 tuần trướcGĐXH - Khi nói đến tình dục, nhiều người thường nghĩ ngay đến sự mãnh liệt, nóng bỏng, hay những trải nghiệm "bùng nổ" mang đậm chất bản năng.
Không phải 'lên đỉnh', đây mới là điều đối tác cần nhất khi gần gũi
Phòng theGĐXH - Có một sự thật ít người nói ra, nhưng nhiều người cảm nhận sâu sắc: trong gối chăn, điều khiến ta tổn thương không phải là sự va chạm da thịt mà là cảm giác không được chấp nhận – cả về hình thể, tâm lý lẫn cảm xúc.
