Hà Nội
23°C / 22-25°C

Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'

Thứ hai, 19:33 09/11/2020 | Phòng the

Không chỉ có mùi khó ngửi, món đậu phụ này lên men tới độ mọc lớp lông dài bên ngoài rồi mới được mang đi chế biến.

Có hương vị hấp dẫn không kém gì đậu phụ thối , nhưng đậu phụ "mọc lông" lại khiến nhiều người e dè không dám thử bởi trông như có lớp nấm mốc dày bao phủ bên ngoài.

Đúng như tên gọi của mình, đậu phụ mọc lông là những miếng đậu phụ trắng nhưng có nhiều sợi lông dài mỏng mịn như bông bám kín xung quanh bề mặt.

Những sợi lông này là kết quả của bào tử nấm được cấy vào đậu phụ rồi khiến nó có kết cấu giống như pho mát mốc xanh. Trong quá trình lên men, protein động vật chuyển đổi thành axit amin.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 1.

Đậu phụ mọc lông khiến nhiều người e dè không dám thử

Dù có bề ngoài không mấy bắt mắt, đậu phụ lông có nấm mốc nhưng không ảnh hưởng gì. Nhìn lớp lông trắng, nhiều người e dè không biết liệu có hại sức khỏe khi ăn loại đậu này hay không?

Trên thực tế, nấm mốc Mucor trên đậu phụ cũng thường tìm thấy trong rượu vang. Chúng có nhiều công dụng và hoàn toàn không gây hại cho cơ thể.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 2.
Cận cảnh lớp lông dài phủ trên miếng đậu

Thực tế là, đậu phụ lông là món không nhiều người biết đến, thậm chí cả người Trung Quốc. Nhưng người dân ở vùng núi tỉnh An Huy đã làm theo phương pháp truyền thống trong nhiều trăm năm qua rồi. Với họ, đây lại là món đặc sản được truyền từ nhiều thế hệ trong bao nhiêu thế kỷ.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 3.

Sau khi được cấy nấm mốc, những miếng đậu phụ sẽ được phơi ngoài trời ở chỗ lạnh và khô trong điều kiện nhiệt độ khoảng 15 - 23 độ C. Nếu vào mùa hè, món ăn này chỉ làm mất khoảng 3 ngày. Nhưng những ngày đông, cần tới 6 ngày mới tạo ra những sợi lông phủ đều mềm mịn trên miếng đậu phụ.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 4.
Mỗi mẻ đậu mọc lông đều phải làm cẩn thận, nếu không có thể hỏng toàn bộ

Nhờ điều kiện thời gian, nhiệt độ và độ ẩm phù hợp đã tạo ra lớp lông mịn dày phủ bên trên. Quá trình sản xuất đòi hỏi sự cẩn thận, tỷ mỉ. Chỉ cần một khâu sơ suất có thể hỏng luôn cả mẻ.

Có mùi khó ngửi không kém gì đậu phụ thối, nhưng đậu phụ mọc lông lại có độ chắc và ngậy khác biệt. Khi lớp nấm mốc mọc đủ dài và phủ dày, người nấu bếp mới lấy chúng để chế biến món ăn.

Từ đậu phụ lông, người An Huy chế biến thành vô số món ngon, nhưng phổ biến hơn cả là om với thịt hoặc chiên giòn.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 5.
Món ăn đã xuất hiện ở tỉnh An Huy suốt nhiều thế kỷ qua

Với món chiên, đầu tiên các miếng đậu sẽ nhúng vào hỗn hợp của lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn, sau đó cho ngay vào chảo ngập dầu và rán. Chúng được chiên già lửa, khiến miếng đậy có lớp vỏ trứng giòn ngậy bên ngoài, nhưng vẫn giữ kết cấu mềm mượt bên trong. Sau cùng, người ta sẽ rắc thêm hỗn hợp gồm hành lá, tỏi, ớt, gừng xào qua với đường và nước tương rồi phủ lên trên.

Ngoài ra, người ta còn phơi nắng rồi ngâm chúng trong dầu hạt cải để bảo quản lâu dài hơn.

Bốc mùi không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn mọc lông - Ảnh 6.
Người bán hàng chế biến đậu phụ lông thành món ngon trên đường phố

Ở An Huy ngày nay, du khách có thể thưởng thức chúng ở ngay những quán hàng bán đồ ăn vặt trên hè phố. Nhờ hương vị lạ miệng khiến món ăn này đã tồn tại suốt hàng trăm năm nay mà không sợ bị thay thế.

Theo Goldthread/ China Discovery / Dân Trí

Bình luận
Xem thêm bình luận
Ý kiến của bạn
Tags:
Rủi ro nguy hiểm từ 6 loại đồ chơi tình dục

Rủi ro nguy hiểm từ 6 loại đồ chơi tình dục

Phòng the - 1 giờ trước

Đồ chơi tình dục (sex toys) có thể mang đến những rủi ro như gây thương tích, các hạt vi nhựa xâm nhập vào cơ thể hoặc nguy cơ mắc bệnh lây truyền qua đường tình dục.

Cấy bi tăng kích thước 'cậu nhỏ' gây nhiễm trùng

Cấy bi tăng kích thước 'cậu nhỏ' gây nhiễm trùng

Phòng the - 1 ngày trước

Hà NộiSau một thời gian cấy bi tăng kích thước "cậu nhỏ", người đàn ông 56 tuổi bị nhiễm trùng, phải nhập viện cấp cứu.

Đau thắt lưng sau quan hệ tình dục có phải do thận yếu?

Đau thắt lưng sau quan hệ tình dục có phải do thận yếu?

Phòng the - 2 ngày trước

Tôi 42 tuổi, một tháng nay đau thắt lưng rất nhiều sau quan hệ tình dục, sáng hôm sau vẫn còn đau không ngồi dậy nổi. Có phải thận của tôi yếu? (Trung, TP HCM)

Tình dục tốt cho tâm trạng, sức khỏe và sự hài lòng trong hôn nhân

Tình dục tốt cho tâm trạng, sức khỏe và sự hài lòng trong hôn nhân

Phòng the - 3 ngày trước

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh quốc chỉ ra rằng quan hệ tình dục và ham muốn tình dục có thể giúp tăng cường sức khỏe ở tuổi trung niên.

Ham muốn tình dục thay đổi như thế nào khi ta già đi?

Ham muốn tình dục thay đổi như thế nào khi ta già đi?

Phòng the - 4 ngày trước

Không có độ tuổi cụ thể để ngừng hoạt động tình dục nhưng tuổi tác và ham muốn tình dục có liên quan chặt chẽ với nhau và sự tăng, giảm ham muốn tình dục đối với các giới tính và mỗi cá nhân là khác nhau.

Những nguy hiểm khi phụ nữ lười “yêu” không phải chị em nào cũng biết

Những nguy hiểm khi phụ nữ lười “yêu” không phải chị em nào cũng biết

Phòng the - 5 ngày trước

GĐXH – Việc quan hệ tình dục không chỉ là nhu cầu sinh lý mà theo chuyên gia còn giúp nâng cao sức khỏe tinh thần, chống bệnh tật. Khi phụ nữ lười ‘yêu’ sẽ dẫn tới nhiều hệ lụy mà chị em không lường dưới đây.

Đi bộ bao nhiêu bước giúp cải thiện sức khỏe tình dục?

Đi bộ bao nhiêu bước giúp cải thiện sức khỏe tình dục?

Phòng the - 5 ngày trước

Một trong những hình thức tập thể dục dễ dàng và thuận tiện nhất là đi bộ. Mặc dù nó có thể không tăng cơ bắp nhưng đi bộ có rất nhiều lợi ích sức khỏe khác, đặc biệt là sức khỏe tình dục.

Ưu và nhược điểm của 11 loại bao cao su

Ưu và nhược điểm của 11 loại bao cao su

Phòng the - 6 ngày trước

Có rất nhiều loại bao cao su với các hình dạng, màu sắc và kích cỡ khác nhau.Tuy nhiên, mỗi loại bao cao su đều có ưu và nhược điểm. Tham khảo lựa chọn tốt nhất cho bạn và đối tác.

5 thứ được đồn giúp đàn ông "hóa hổ" trên giường, kết quả càng ăn càng yếu như sên, nhất là loại thứ 2

5 thứ được đồn giúp đàn ông "hóa hổ" trên giường, kết quả càng ăn càng yếu như sên, nhất là loại thứ 2

Phòng the - 1 tuần trước

Nhiều người đổ xô đi ăn các thực phẩm được đồn giúp kích thích tình dục nhưng lại bị các bác sĩ tiết niệu chỉ rõ sai lầm.

Đàn ông làm 2 việc này trước khi 'yêu' dễ khiến vợ chưng hửng

Đàn ông làm 2 việc này trước khi 'yêu' dễ khiến vợ chưng hửng

Phòng the - 1 tuần trước

Uống rượu và ăn nhiều là hai việc nam giới phải tránh trước khi quan hệ nếu không sẽ khó có thể cương và duy trì việc này.

Top